Как приготовить мелкую рыбу

Что можно приготовить из мелкой рыбы?

Совсем мелкую рыбу можно засушить или подвергнуть холодному копчению – в результате мы получим идеальную закуску к пиву :)).

Мелкую рыбу хорошо употребляет в пищу домашняя птица, если таковая есть у вас в хозяйстве. Можно мелкую рыбу отдать на корм кошкам.

В крайнем случае можно пожарить на сковородке в большом количестве растительного масла, получим такие своеобразные рыбные чипсы :)).

Если рыба совсем мелкая (до 5 сантиметров в длину), то из нее можно приготовить следующие блюда.

1) Мелочь промывают (чистить ее не надо) и кладут на сковороду. Жарят и после того, как рыбешка будет на стадии – почти готовности, разбивают яйца в сковороду. Необходимо залить яйцами всю рыбу в сковородке. Подсаливаем, перчим (кому как нравится) и все, блюдо готово. Получается такая рыбная глазунья.
2) Если рыбки чуть больше размером, то ее можно засолить в поллитровые банки (в рассоле) и поставить в холодильник (или прохладное место). С картошечкой она будет очень хороша в любой момент.
3) Еще мелочь подсаливают и сушат в духовке. Получаются такая прекрасная закуска для любителей пива (вспомните пакетики с сушеным анчоусом).
4) кстати сильно сушеную мелочь потом можно добавлять в качестве приправ к другим блюдам (супам, например), предварительно только нужно истолочь мелочь, чтобы превратилась такая мелкая мучнообразная масса.

Как вкусно и быстро приготовить мелкую рыбу.

В последнее время из мелкой рыбёшки у меня получается вкуснейшее жаркое. Этот необычный способ приготовления рыбной мелочи я подсмотрела где-то в интернете, и он мне очень понравился своей простотой.

Порядок действий следующий.

1) Мелкую рыбку потрошить и обезглавливать не требуется. Поэтому укладываем мелочь в дуршлаг и быстро промываем под сильной струёй воды. Даём воде хорошо стечь из дуршлага.

2) Дальше берём просторный и прочный полиэтиленовый мешок. В мешок засыпаем несколько столовых ложек муки и немного соли, следом отправляем туда рыбку.

3) Теперь завязываем мешок на прочный узелок так, чтобы в нём оставался воздух. Несколько раз в разных плоскостях мешок переворачиваем – таким образом, чтобы вся рыба обвалялась в муке.

4) Разогреваем растительное масло в глубоком сотейнике и укладываем рыбную мелочь очень плотно, можно даже в несколько слоёв. Даём зажариться рыбе с одной стороны, крышкой не накрываем.

5) Пока рыба жарится на маленьком огне, подготовим пару крупных луковиц. Нарежем лук полукольцами и сразу же выложим поверх жарящейся рыбки. Теперь обязательно накроем сотейник крышкой и подождём, чтобы лук стал прозрачным и мягким.

6) Откроем крышку и с помощью широкого кулинарного шпателя аккуратно перевернём рыбку вместе с луком так, чтобы теперь рыбка оказалась сверху, а лук на дне сотейника.

7) Снова укроем рыбное жаркое крышкой и оставим на самом малом огне примерно минут на десять.

Мне по вкусу перед концом жарки ещё добавлять поверх рыбы небольшой кусочек сливочного масла + немного молотого душистого перца + столовую ложку чесночного порошка. Но и без этих дополнений вкусно получается))

Готовую рыбу с поджаристым лучком хорошо подавать к горячей разваристой картошке. Не забыть про свежий огурчик и укроп. Желаю приятного аппетита))

Мелкая рыба рецепт | Как приготовить мелкую рыбу

Всем известно, что именно из мяса рыбы человек получает жизненно необходимые витамины, фосфор, калий, кальций, магний, железо, натрий и фтор. А морские рыбешки могут похвастаться еще и содержанием брома и йода в своем мясе. Поэтому рыба является очень даже незаменимым и необходимым продуктом в рационе любого человека. Многие хозяйки задаются вопросом: «Как приготовить мелкую рыбу?». Не все же котам отдавать. Сейчас мы поведаем вам, что же все-таки можно сделать с мелочью.

Если ваш муж ходил на ночную рыбалку, а клев не удался и в качестве трофея он вам принес ведро мелкой рыбы – не спешите расстраиваться. Сейчас вы узнаете рецепт чтобы приготовить мелкую рыбу.

Мелкая рыба рецепт приготовления

Для начала, чтобы приготовить мелкую рыбу, возьмите где-то 800 грамм мелкой рыбешки. Также вам понадобятся зеленый лук – 150 граммов, петрушка – хороший пучок, укроп – тоже побольше. Возьмите еще сельдерей. Также, чтобы приготовить мелкую рыбу, вам понадобятся панировочные сухари, пол-литра молока, а если нет молока, то вы можете использовать один стакан сметаны. К этому всему возьмите два яйца. Полтора столовой ложки муки и растительного масла. Не забываем и про соль для того чтобы приготовить мелкую рыбу.

Как приготовить мелкую рыбу – рецепт

1. Промойте мелкую рыбу, немного поскребите чешую, обрежьте плавники (если вам они не нравятся). Не имеет значения речная это рыба или морская. Ее одинаково нужно подготовить. Как вы ее выпотрошили и помыли – обязательно поставите ее в холодильник на полчаса.
2. Пока мелкая рыба охлаждается в холодильнике, вы хорошенько промойте и высушите зелень: зеленый лук, петрушку, сельдерей и укроп. Мелко-мелко нарубите зелень. Если у вас крупные сухари, то растолките их в достаточно крупную крошку. Смешайте нарубленную зелень с сухариками. А если у вас есть панировочные сухари, то для вас же это будет лучше – меньше забот по измельчению сухого хлеба, чтобы приготовить мелкую рыбу.
3. Когда вы управились с зеленью и сухарями, (напоминаю, что мы все мелко нарубили и смешали), то достаньте мелкую рыбу из холодильника – хватит ей там хвосты морозить. Слейте жидкость. Далее, вам нужно запанировать рыбешку в муке. После этого возьмите сковороду, раскалите ее на огне, добавьте масла, пусть хорошенько нагреется. Затем порционно обжаривайте мелкую рыбу до состояния полуготовности.
4. Подготовьте кастрюлю или сотейник. Обязательно смажьте кастрюльку растительным маслом. Аккуратно выложите туда заготовленную нами смесь из зелени и сухарей. На такую постельку выложите равномерно обжаренные рыбки. Подогрейте заготовленное молоко и залейте им мелкую рыбу с зеленью и сухарями. Кастрюлю нужно накрыть крышкой и тушить все на очень слабом огне.
5. Пока это дело тушиться – сварите яйца, избавьте их от скорлупы. Нарежьте их предельно мелко. Тем временем мелкая рыба должна быть готова. Выложите все на блюдо. В качестве украшения возьмите свежую зелень и яйца.

Рыбная мелочь

Проверенный годами рецепт переработки мелкой рыбы. Счастливый муж приволок с рыбалки гору мелких карасей. Карась – рыба вкусная, но безумно костлявая. Что делать? Караул!

Ингредиенты для «Рыбная мелочь»:

• Карась (мелкий) — 2 кг
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 300 г
• Чеснок — 3 зуб.
• Уксус (9%) — 4 ст. л.
• Специи (Соль, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком)
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Масло растительное — 0,5 стак.
• Вода

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рыбная мелочь»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

8 июля 2017 года soyz321 #

4 июня 2016 года olg3261 #

26 декабря 2014 года olg3261 #

31 января 2011 года Ксю-ксю2 #

20 мая 2009 года Brat #

13 мая 2009 года мисс #

12 мая 2009 года tat70 #

12 мая 2009 года Brat #

1 апреля 2014 года Натали_я #

20 мая 2014 года Brat #

10 июня 2014 года Натали_я #

11 июня 2014 года Brat #

12 мая 2009 года Bandikot #

12 мая 2009 года Лисенок #

12 мая 2009 года kisamura #

12 мая 2009 года reed #

12 мая 2009 года Тери # (автор рецепта)

12 июня 2014 года Brat #

12 мая 2009 года pirinka #

12 мая 2009 года lelika # (модератор)

12 мая 2009 года AllyokA #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Форум рыбаков Хабаровского края

Дальневосточный рыболовный форум

Блюда из мелкой речной рыбы.

Блюда из мелкой речной рыбы.

Сообщение Robert Lokamp » 22 ноя 2017, 11:51

Консервы из мелкой речной рыбы с луком
По этому рецепту можно консервировать в домашних условиях мелкую речную рыбёшку: окуньков, плотвичек, уклейку, ельцов, ершей, пескарей и прочую мелочь.

✵ мелкая речная рыбёшка ‒ 1 кг;
✵ лук репчатый ‒ 200 г;
✵ масло растительное ‒ 100 мл;
✵ сухое вино (или вода) ‒ 150 мл;
✵ уксус 9% ‒ 50 мл;
✵ соль ‒ по вкусу;
✵ специи (душистый перец, лавровый лист) ‒ по вкусу.
Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет сравнительная таблица мер и весов.

1. Мелкую речную рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать головы, плавники, хвосты и тщательно промыть тушки.
2. На дно кастрюли выложить слой лука, нарезанного кольцами, затем ‒ ряд рыбьих тушек и присолить. Таким образом, чередуя подсоленные слои лука и рыбы, наполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объёма.
3. Добавить специи (душистый перец, лавровый лист), залить растительным маслом, уксусом и сухим вином (или простой водой).
4. Поставить кастрюлю с рыбой на плиту и тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 5 часов. Если у вас есть скороварка, то процесс значительно сокращается ‒ вполне хватит и 2 часов. У готовой рыбки косточки становятся настолько мягкими, что их не нужно отделять от мякоти.
5. Готовую рыбку, не снимая с огня, разложить в горячие сухие простерилизованные баночки, закупорить прокипячёнными жестяными крышками, перевернуть вверх дном (для проверки герметичности) и укутать пледом до полного остывания. Затем поместить на длительное хранение в холодильник.

Re: Консервы из мелкой речной рыбы.

Сообщение Robert Lokamp » 22 ноя 2017, 11:54

Консервы из мелкой речной рыбы в масле
Достаточно простой рецепт приготовления консервов из рыбной мелочи. Получается интересное закусочное блюдо, которое можно кушать просто так или добавлять в салаты, супы и др.
По этому рецепту можно заготавливать любую рыбу. Единственное, что будет разниться в процессе приготовления, так это ‒ время. У разных видов рыбы ‒ различные по плотности кости, и чем они грубее, тем дольше придётся держать рыбу в духовке. Иногда на это уходит 5-7 часов. Быстрее всего распариваются косточки у корюшки и ряпушки. А вот плотва, подлещик, окунь, карась, щучка готовятся гораздо дольше. Во всяком случае, даже у мелкой плотвички за 2 часа тушения косточки остаются достаточно грубыми. Поэтому для неё требуется не менее 3 часов тушения в духовке.
В данном рецепте рассмотрим приготовление домашних рыбных консервов из ельца, уклейки, хариуса, корюшки и ряпушки. Для этой рыбы достаточно 1,5-2 часа (с момента закипания в банках) пребывания в духовке при температуре +150°С, чтобы она была готова к употреблению. Если елец или уклейка очень мелкие (10-12 см), то достаточно 1 часа, чтобы все косточки распарились, и консервы практически не отличались от заводских.

Специи ‒ из расчёта на банку 0,7 л:
✵ мелкая рыба (уклейка, елец, хариус, корюшка, ряпушка);
✵ лавровый листик небольшой ‒ 1 шт.;
✵ перец чёрный (горошек) ‒ 10 шт.;
✵ гвоздика (бутон) ‒ 1 шт. (по желанию);
✵ уксус 6% ‒ 1 ст. ложка;
✵ масло растительное ‒ примерно 400 мл;
✵ соль ‒ по вкусу (примерно 1 ч. ложка);
✵ томатная паста ‒ 2 ст. ложки (по желанию).

1. Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, тщательно промыть. Если рыба большая, разрезать пополам или на несколько кусочков.
2. В чистые банки положить весь указанный набор специй. Добавить уксус и томатную пасту (для консервов в томате). Уксус ускоряет размягчение рыбных косточек.
3. Затем уложить рыбу так, чтобы она заняла 2/3 банки.
4. Залить растительным маслом каждую банку, чтобы оно было вровень с рыбой. Долить кипячёную воду, оставляя около 1,5 см до краёв банки для того, чтобы при кипении жидкость из банки не выливалась наружу.
5. Накрыть банки с рыбой фольгой, плотно прижать её вокруг горловины и выставить на противень в холодную духовку. На самый низ можно поставить противень с водой (если сок случайно будет выбегать из банок, а у вас ‒ “подстраховка”). Включить огонь и разогреть духовку до +250°С. Как только жидкость в банках закипит, снизить температуру до +150°С и тушить 2 часа.
6. За 10 минут до готовности простерилизовать крышки (кипятить 10 минут).
7. По истечении 2 часов выключить духовку и дать банкам постоять 5 минут и только потом закрутить горячими крышками. Если сразу же закрутить банку крышкой, то она может под давлением взорваться.
Этот способ заготовки хорош тем, что нет необходимости стерилизовать банки. Готовые рыбные консервы, как в чистом масле, так и с добавлением томатной пасты, хранятся в холодильнике 2 месяца. Дольше у них не будет возможности там устоять, т.к. их съедают, как правило, в ближайшие 2-3 недели. Вкус таких консервов во многом зависит от количества и состава специй. Здесь можно фантазировать в любом направлении, главное ‒ была бы рыба!

Re: Консервы из мелкой речной рыбы.

Сообщение Robert Lokamp » 22 ноя 2017, 11:57

Консервы из мелкой речной рыбы в томате, приготовленные в скороварке.
Приготовленная в домашних условиях речная мелочь по вкусу ничем не уступает магазинным рыбным консервам в томате, а даже превосходит, т. к. состав и пропорции ингредиентов всегда можно подобрать по своему вкусу.

✵ мелкая речная рыба ‒ 1,5 кг (чистого веса);
✵ томатная паста ‒ 300 г;
✵ горчица ‒ 80 г;
✵ масло растительное (рафинированное) ‒ 1 стакан (200 мл);
✵ вода (очищенная или родниковая) ‒ 1 стакан (200 мл);
✵ соль ‒ 1 ч. ложка (с горкой);
✵ сахар-песок ‒ 3 ст. ложки;
✵ перец чёрный (горошек) ‒ 3-4 шт.;
✵ перец душистый (горошек) ‒ 3-4 шт.;
✵ гвоздика (бутоны) ‒ 3-4 шт.

1. Свежую речную рыбу выпотрошить, отрезать головы, хвостики и плавники, тщательно промыть. У совсем мелкой рыбёшки чешую, плавники и хвостики можно не убирать.
2. На дно скороварки вылить растительное масло и выложить рыбку.
3. Для заливки в отдельной ёмкости соединить томатную пасту, горчицу, растительное масло, воду, соль, сахар и тщательно размешать до однородной консистенции.
4. Получившимся томатным соусом залить рыбу и слегка встряхнуть скороварку, чтобы заливка равномерно распределись, затем плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Как только из клапана начнёт выходить пар, убавить огонь до минимума и готовить 50 минут с момента закипания.
5. Когда время подойдёт, выключить огонь, спустить пар, разложить рыбу в прокипячённые пол-литровые баночки и прикрыть стерильными жестяными крышками.
6. Поместить баночки с рыбой в кастрюлю с горячей водой, довести воду до кипения и стерилизовать 6-8 минут.
7. После стерилизации заготовки с рыбными консервами герметично закупорить, перевернуть вверх дном и укутать пледом до полного остывания.
Хранить в холодильнике.

Re: Блюда из мелкой речной рыбы.

Сообщение Robert Lokamp » 22 ноя 2017, 12:06

мелкая речная рыба свежая
соль
мука
растительное масло

Приготовление:
Рыбу надо почистить, вытащить жабры, выпотрошить, промыть под проточной водой, если вдруг она оказалась икряной, то икру можно положить назад в брюшко.
А теперь самое интересное – надо тушку рыбы с двух сторон как бы посечь, т.е. сделать острым ножом довольно частые поперечные надрезы, доходя до позвоночника, но не прорезая тушку насквозь. Хвост режем весь, а остальную часть до головы только спинку, ту часть, где находятся ребра резать не нужно. Благодаря такой мелкой насечке кости измельчаются, а после приготовления они не будут чувствоваться совсем.
Рыбу надо посолить и оставить на некоторое время. За это время мы подготовимся к жарке.
На широкую тарелку насыпать муки. В сковороду налить растительное масло, поставить на огонь. Как только масло раскалится, немного убавляем огонь. Обваливаем рыбу с двух сторон в муке, кладем на раскаленное масло, быстро обжариваем с одной стороны, затем переворачиваем на другую сторону. Готовится мелкая рыба, да еще и посечённая, довольно быстро, но я все-таки минут на 5 накрываю крышкой. Затем дожариваем без крышки, что бы она получилась с хрустящей корочкой. Готовую рыбу выкладываем на блюдо.

Re: Блюда из мелкой речной рыбы.

Сообщение Константин » 22 ноя 2017, 12:54

Вкусно с Любовью

Конечно, что может быть проще — пожарить рыбешку! В муке обвалял, на сковороду бросил, пару раз перевернул и, как теперь говорят, — вуаля. Не спорю. Можно рыбку пожарить и так. Не беда, что после второй закладки мука, отвалившаяся от первой, уже пригорает. Сбавь температуру — и вот тебе счастье. Не беда, что рыбка при этом жарится, но не совсем. Много ли рыбе для готовности нужно? Самое интересное начинается потом, когда полуобжаренная мелочь подана на стол. Косточками можно поплеваться, если повезет их выплюнуть.

Сидишь себе в ожидании поклевки, слушая тишину и накапливая адреналин…

…и вот и она — первая.

Потом вторая, третья, десятая. Словом, есть, что пожарить.

А теперь, собственно, о процессе приготовления. Пойманную рыбу чистим от чешуи, потрошим, несколько раз тщательно промываем проточной водой — каждую в отдельности. Делается это для того, чтобы устранить горечь — неизменную спутницу неаккуратного потрошения, когда случайно надрывается желчный пузырь. Но это ещё не всё. Тщательно промытую рыбешку для начала следует откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки влаги. Для избранного нами способа обжарки это важно — чтобы не брызгаться маслом по всей кухне. И только после всех этих процедур рыбу можно поместить в подходящую миску для последующего маринования.

Что входит в состав, так сказать, маринада, безусловно обогащающего вкус будущего блюда?

1.Обязательно лук, нарезанный кольцами или полукольцами, причем, не обязательно тонко. У него двойная роль, и ниже мы об этом поговорим. Сколько должно быть лука? Средняя головка, как минимум. А лучше две или три.
2.Соль по вкусу, но все же чуть меньше, потому что мелкую рыбу очень легко пересолить.
3. Черный свежемолотый перец — это уж точно по вкусу.
4. По желанию — щепотку пахучей специи, вроде зиры или молотого кориандра.
5. Сок половины лимона.

Все это хозяйство закладывается в миску с рыбой…

… И тщательно перемешивается. Время маринования мелкой рыбы — от силы минут двадцать, не больше, иначе она начнет грубеть: все ж таки это не мясо для шашлыка. В ходе маринования рыбу очень желательно ещё пару раз перемешать, чтобы все, что мы в нее добавили, распределилось равномерно. И ещё одна важная деталь: маринование проводится исключительно под прикрытой крышкой, чтобы зазря не растрачивать ароматов маринада..

После маринования рыбу следует отделить от лука, выложив её на отдельную тарелку. Потому что лук нам понадобится в первую очередь. И вот почему.

Избранный мною способ обжарки — фритюр, для чего 300-400 граммов растительного масла хорошенько прогревается либо в воке, либо в казане, либо в стальном ковшике. После прогрева масла, его следует ароматизировать отделенным от рыбы луком — это очень положительно сказывается на окончательном вкусе рыбы. Как правило, хорошо зарумяненный во фритюре лук служит отличным дополнением (и украшением) к блюду. Только обжаривать лук нужно грамотно, снимая его с масла исключительно шумовкой или ситечком, чуть подержав над посудой, чтобы стекли излишки масла и переложив затем на тарелку, накрытую бумажной салфеткой. Вынужден писать об этом, дабы предупредить абсолютно беспочвенные подозрения в том, что лук станет чрезвычайно жирным. Тот, кто так считает, не имеет ни малейших навыков обжарки продуктов во фритюре и ни малейшего представления о том, что разные продукты ведут себя во фритюре по-разному. Но это так, к слову…

После того, как лук снят, масло следует ещё раз прогреть, а затем аккуратно опустить в него рыбешку. Не всю. А ровно столько, чтобы они не создавали в масле толчею, и чтобы между рыбой, уложенной в один, разумеется, слой, оставалось небольшое пространство.
Ещё одна очень важная деталь, которую неискушенные в приемах жарки рыбы не всегда учитывают. После того, как рыба уложена в масло, её какое-то время не нужно беспокоить. Малейшие попытки подвинуть, повернуть или перевернуть начавшую обжариваться рыбу, неизбежно приводят к её разваливанию прямо в масле. Рыбе, грубо говоря, нужно схватиться корочкой с той стороны, которой она обращена к донышку посуды. Визуально это несложно определить — по легкому румянцу, который образуется на внешней стороне рыбы. Вот тогда её можно переворачивать. И даже нужно, если вы не обжариваете рыбу по одной штуке, когда она буквально плавает по всему объёму масла. Впрочем, даже в таком случае её лучше перевернуть, памятуя о том, что температура масла на поверхности всегда ниже, нежели у донышка посуды. После того как рыба уже перевернута, время её обжарки сокращается вдвое, а то и втрое по сравнению со временем обжарки до переворачивания.
Наконец, крайне важная деталь, связанная уже со степенью обжарки рыбы, которую очень легко пересушить, получив на финише не только «чипсы» в её реберной части, но и на спинке. Этого допускать нельзя ни в коем случае. Поэтому:
1. В ходе обжарки нужно следить за состоянием спинки, соотнося это состояние с состоянием реберной части.
2. Реберная часть, как наиболее тонкая, прожаривается быстрее, чем спинка.
3. Хорошо зарумяненная реберная часть, при том, что спинка зарумянивается менее интенсивно, — сигнал к тому, что рыбу следует вынимать.

Как и в случае с обжаркой лука, снятую рыбу следует чуть подержать над посудой — на шумовке или на ситечке, чтобы стекли излишки масла. Затем — переложить на бумажную салфетку и приступить к обжарке следующей партии рыбы, повторяя ранее использованные приёмы.

Вот, собственно, и все тонкости этого одного из множества способов обжарки мелочи. Тех, кто с таким способом ещё не сталкивался, он приятно удивит, особенно если готовую рыбу приправить обжаренным луком, зеленью и свежевыжатым соком лимона.

Этот же рецепт на видео:

Мои оргинальные рецепты. Как пожарить мелкую рыбешку

Этот способ приготовления мелкой пресноводной рыбы настолько прост и замечателен, что опробовав его на деле, вы раз и навсегда включите в свой рацион “костистую мелочь”.

Итак, приехав с рыбалки, где вы наловили 3-4 кг плотвы, подлещиков, окуньков, ершей или карасиков, первым делом отсортируйте рыбку. Жарить мы будем только так называемую “бель”, поскольку окунь и ерш хороши для ухи, которую мы позже с вами обязательно сварим.

Бель, которая, конечно, размером с ладонь или меньше, чистим, потрошим, промываем и, не отрезая голов и хвостов, складываем в глубокую миску. Добившись того, чтобы в миске было поменьше влаги, посыпаем рыбу тонкими кольцами лука. Патом слегка солим или поливаем соевым соусом и перчим черным перцем па вкусу. Все хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и отставляем в сторону на 20 минут, чтобы мариновалась.

Разогреваем сковороду и вливаем растительного масла так, чтобы масло заполнило как минимум полсковороды по высоте. На сильном огне хорошенько прогреваем масло и убавляем огонь до среднего значения.

ВНИМАНИЕ! Рыбу в муке обваливать мы не будем, а при ее переворачивании воспользуемся не лопаткой, а двумя вилками.

Дождавшись, когда масло разогреется, берем каждую рыбку в отдельности и, очистив ее от лука, кладем на сковороду рядком, причем плашмя, чтобы рыба не соприкасались. Дожидаемся, когда рыбий бочок, обращенный к дну сковороды, прожарится до светло-коричневого оттенка и только тогда, подцепив ее двумя вилочками, переворачиваем. Поджаренную рыбку поднимаем вилочками над сковородой, даем стечь маслу и перекладываем на отдельно подготовленное блюдо, которое, чтоб сохранить тепло, накрываем патом чистой тряпичной салфеткой.

Одновременно на сковороду помещается пять-шесть рыбешек, поэтому весь улов мы как бы жарим партиями. Как только пожарится последняя партия, отжимаем лук, в котором рыба мариновалась, и жарим его в той же сковороде до стойкого золотистого оттенка. Готовым луком посыпаем горку пожаренной мелочи. Готовая рыба будит чем-то напоминать полумягкие сухарики и не станет докучать мелкими костями, поскольку они, можно сказать, растворятся от высокой температуры фритюра.

Кстати, пока рыба маринуется, нужно взять пять зубчиков чеснока, половинку жгучего перцу, один большой помидор или пару соленых, но красных, и обязательно – полпучка свежей кинзы. Все это помещается в кухонный комбайн или мясорубку, хорошо перемалывается и приправляется солью по вкусу. Отличный соус для жареной рыбьей мелочи!

Источники:

http://www.moscow-faq.ru/q/house/useful/mozhno-prigotovit-iz-melkoj-ryibyi-40561
http://www.owoman.ru/cook/gotovim_melkuju_rybu.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/25503/
http://dv-fishing.ru/forum/viewtopic.php?t=2959
http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43077603817/prev
http://www.proza.ru/2005/02/02-05