Как вялить камбалу

Вяленая камбала: свойства, калорийность и рецепты приготовления

Многие любители пива считают вяленую камбалу лучшей закуской. Эта рыба имеет мягкий приятный вкус и прекрасно дополняет вкус пенного напитка. Особенно ценится камбала, высушенная в домашних условиях. В отличие от аналогов, выпускаемых заводами для массовой продажи, она не сдабривается ароматизаторами, усилителями вкуса и другими неполезными добавками. Это делает данный продукт еще более ценной находкой для гурманов.

В процессе такого приготовления камбала сохраняет много полезных веществ. Хотя добывают ее преимущественно в регионах Дальнего Востока, она завоевала популярность по всей стране. Чтобы полакомиться этим деликатесом, совсем необязательно отправляться по магазинам – засолить и высушить рыбу самостоятельно совсем несложно. Подробнее о том, как вялить камбалу, и в чем ее польза для здоровья, читайте дальше.

Польза

Вяленая камбала имеет множество преимуществ перед привычными снеками. При подсушивании из нее выходят лишние жидкость и жир, в результате чего создается вкусная закуска, не теряющая полезные свойства. При этом калорий в ней гораздо меньше, чем в чипсах или орешках – 90 ккал на 100 граммов продукта. Если есть ее в разумных количествах, то можно пополнить запас витаминов и минералов без вреда для фигуры.

Как и все дары океана, она богата йодом, необходимым для работы щитовидной железы. Фосфор в ее составе служит «стройматериалом» для скелета, а природный коллаген укрепляет суставы и помогает сохранить молодость кожи. Наконец, это богатейший источник полезных полиненасыщенных кислот Омега-3, поддерживающих работу нервной системы. Помимо прочих достоинств, эта морская рыба содержит витамины В, рибофлавин и многие другие составляющие, необходимые организму для поддержания полноценной работы.

Говоря о противопоказаниях к употреблению вяленой камбалы, можно отметить все те же патологии, что и в случае с любой вяленой рыбой:

Такой запрет обусловлен содержанием в продукте большого количества соли. Кроме того, существует и небольшая вероятность кишечных расстройств, если при изготовлении продукции были нарушены правила. Чтобы избежать неприятностей, стоит покупать рыбу у проверенных продавцов.

Как приготовить?

Как правило, для вяления камбалы используется только соль – крупная морская. Она служит естественным консервантом и подчеркивает природный вкус морской рыбы. Приготовление состоит из трех шагов.

Подготовка

Для этого возьмите тушки примерно одного размера, от каждой отрежьте голову с жабрами. Надрез делается по кругу, чтобы не зацепить много мяса. Внутренности удаляют только у особей покрупнее, с мелкой же рыбешкой делать это необязательно. Многие любят есть икру камбалы, поэтому если вам попались икряные самки, то не вынимайте ястыки – получите вкусный бонус.

Хорошо промойте рыбу, затем поставьте в прохладное место стекать, после чего слейте воду.

Засолка

Пройдитесь по всей поверхности рыбы солью, не забывая о внутренней стороне, и уложите в подходящую по размерам тару слоями. Залейте камбалу раствором морской соли, приготовленным из расчета 1 к 4, а сверху положите плоскую доску или крышку для более равномерного распределения гнета и уже на нее установите пресс. Если нужна более сильная засолка, то держите ее около недели, а для малосольной рыбки будет достаточно трех дней.

После засолки ее нужно промыть и ненадолго замочить в холодной воде. Рыба готова к насаживанию на нить для вяления. Можно использовать очень прочную нитку либо шпагат и большую иглу.

Сушка

Подвесьте нить с рыбой на балконе или на кухне, и через одну, максимум две недели вы получите деликатес – время сушки зависит от размеров рыбин. Если хотите запастись рыбкой впрок, оберните каждую в бумагу и сложите в сухом месте, которое вы регулярно проветриваете.

Рецепт филе

Если вы не любите заниматься разделыванием сушеной рыбы за столом, то можно завялить готовое филе. Этот рецепт напоминает предыдущий, но предполагает более тщательную подготовку сырья, а также использование пряностей. Это могут быть черный перец, чили, паприка, семена укропа, сахар в наиболее подходящей вам комбинации. Соли берите из расчета не менее половины столовой ложки на маленькую тушку.

1. Подготовка. Извлеките из рыбы внутренности, затем очистите ее от чешуи и приготовьте филе. Для этого проведите ножом вдоль хребта от области головы до хвоста, пройдитесь перпендикулярно нему и, развернув нож, пройдите в обратном направлении, снимая филе. Таким образом, с каждой стороны получится по два, а с целой рыбины – по четыре кусочка.
2. Засолка. Положите в эмалированную посуду камбалу и специи, размешайте. Поставьте под пресс на два-три дня.
3. Сушка. Подвесьте кусочки рыбы с помощью обычных скрепок на предварительно натянутую нить и сушите 4 дня.

Как вялить камбалу

Видео — Как вялить камбалу в домашних условиях — сушилка своими руками

Рецепт — Как вялить камбалу

Как вялить камбалу каждый рыболов и любитель-рыбоед выбирает на свой вкус. А кто-то не заморачивается над рецептом как вялить камбалу и покупает ее в магазине. Благо в настоящее время торговые сети изобилуют выбором вяленой и соленой рыбы. Только какая бы красивая внешне не была рыбка в магазине, на самом деле она будет чрезмерно соленой, не поможет даже пиво. Поэтому мы предлагаем вам самим засолить и завялить камбалу.

А рецептом мы обязательно поделимся. Вам точно понравится. Кстати, мы Вам уже рассказывали как солить камбалу. Так что либо записывайте, либо повторяйте с нами!

Как вялить камбалу ингредиенты

• Камбала с икрой — 1 кг.
• Соль крупного помола — 0,5 стакана.
• Сахар-песок — 0,25 стакана.
• Кориандр зерна — 0,5 ч.л.

Как вялить камбалу описание

1. В этот раз нам попалась камбала без голов, зато с икрой. И мы не устояли и решили ее повялить.
2. Вспомнилась недавняя поездка в Приморье на отдых и как лакомились вяленой камбалой в кафе на Спортивной набережной. И как потом долго не могли утолить жажду. Соленоватая попалась.
3. Решили повялить на свой вкус.
4. Еще раз напоминаем как выбрать камбалу: рыба не должна иметь «ржавых» подтеков, механических повреждений, неприятного запаха.
5. Замороженна с минимальным содержанием шуги без снежных крошек, либо быть в тонкой ледяной глазури.
6. Свежемороженную рыбу перед готовкой обязательно разморозьте, лучше в холодильнике.
7. Лучше покупайте камбалу, как и мы, без голов. Либо при разделке сразу удаляйте головы и выкидывайте.

1. С размороженной камбалы, даже лучше, не до конца размороженной, удалите кровь, страясь не повредить икру.
2. Чешую лучше удалить.
3. По всей тушке с обеих сторон сделайте надрезы через 2-2,5 см. Только не разрежьте хребтовую кость.
4. В миске смешайте сахар, соль (обязательно крупного помола!), кориандр. В глубокую емкусть на дно насыпьте тонкий слой этой смеси. Натрите этой смесью же каждую тушку и выложите камбалу слоями, пересыпая каждый слой камбалы смесью соли и сахара.
5. Верхний слой рыбы тоже засыпьте сахаром с солью. Если вам не хватит, намешайте еще, соблюдая пропорции.
6. Поверх рыбы мы кладем груз — у нас это две толстые разделочные доски, закрываем крышкой. И оставляем на 40 минут при комнатной температуре. Если у вас камбала толще, чем у нас на фото, можно оставить на 1 час.

1. Через 40 минут достаем камбалу и промываем ее хорошенько по струей холодной воды.
2. Крупная соль очень хорошо вытягивает излишнюю влагу из камбалы и делает ее мясо плотнее.
3. В прорезях тоже промойте соль.
4. Не бойтесь, рыба просолится так, как нужно. Смыв соли необходим, чтобы рыба не пересолилась при дальнейшей сушке.

1. Теперь ее выкладываем на дуршлаг.
2. И оставляем на несколько минут, чтобы рыба чуть подсохла.
3. 10-20 минут, не больше.

1. Теперь самый важный этап.
2. Каждую тушку камбалы прокалываем шилом в районе хвоста и продеваем крючок — у нас из огромной канцелярской скрепки.
3. Можно из толстой проволоки.
4. Проделывать эту процедуру лучше над тазом, чтоб вода в него стекала.

1. Теперь мы должны подвесить рыбу для вяления.
2. Для этого мы используем приспособление собственного чудо-изобретения — к полке подвешиваем решетку для хранения бутылок из холодильника.
3. Если рыбы много и перекладин решетки не хватит, дополнительно натягиваем медную проволоку толщиной 1-1,5 мм в несколько рядов.
4. На нее подвешиваем тушки камбалы, оставляя между тушками небольшое пространство, чтобы рыба хорошо обдувалась воздухом. Оставляем на ночь. Мы всегда стараемся вывешивать для вяления именно на ночь. Не так муторно ждать результата).

1. А теперь на самую переднюю перекладину, перед самым первым рядом рыбы, подвешиваем большой компьютерный вентилятор.
2. Закрепляем его так, чтобы он обдувал всю рыбу.
3. Если нет компьютерного вентилятора, можно использовать обычный вентилятор.
4. При помощи вентилятора рыба будет готова уже через 12-20 часов.
5. Если вялить без вентилятора, то время вяления может растянуться до двух, а то и трех суток.
6. Не забудьте подставить таз, чтобы влага стекала в него, а не куда упадет.

1. Наконец, наше терпение удовлетворено.
2. Что интересно, запаха практически не чувствуется. Камбала сама была изначально хорошего качества.
3. Для небольшой камбалы вполне хватит вялится в течение 12-15 часов.
4. Если вам нравится совсем сухая, можете оставить вялиться дальше.
5. Только посматривайте, контролируйте, чтобы не пересушить.

1. Итак, самое сложное в этом рецепте — выдержать то время, пока камбала вялится.
2. Рыбка получается очень вкусной, малосоленой. После нее повышенной жажды точно не будет!
3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
4. Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков

Камбала солёно-вялено-сушёная к пиву.

• Нравится
• Не нравится

Juffin 30 авг. 2016

Пост-новость про пивные закуски. Хочу поделиться проверенным рецептом.
Как раз вкусНЯШКА к пиву. Любому. Проверено лично. (И одобрено собутыльниками сотрапезниками).

Висит на балконе,
Колышется ветром.
(песня, а не рыба).

По вкусу получается слабой соли. И отличного вкуса.
Если не доводить до пересушенного состояния — очень даже хороша в поглощении .

А теперь собственно рецепт.

Приобретается камбала. Без голов, потрошёная. Я беру рыбин среднего размера. (Можно брать и большую, но солить тогда дольше и посудину брать больше надо).
Если камбала мороженая — помещаем в подходящую эмалированную посудину (чтобы она туда желательно вся влезла) и заливаем холодной водой. Для оттаивания.
Если рыбины куплены охлаждённые — промываем в воде — и помещаем в посудину.
Дальше — каждую камбалину натираем крупной солью, втираем соль в отрез, где была голова. Потом укладываем в посудине валетом (меньше горбится в посудине), накрываем подходящего размера крышкой или просто тарелкой. Сверху ставим груз (я использую для этой цели 5 кг гантелину). И оставляем на сутки просаливаться.
На сл. день посудину с рыбой промываем водой от соли и заливаем доверху водой. Оставляем примерно на полчаса — для промывки и удаления лишней соли.
Затем сливаем воду и развешиваем на просушку.
Если сушить проблематично — можно просто в кухне положить рыбин на несколько газет и сушить наверху кухонных шкафов — там тепло и довольно сухо. Только придётся менять намокающие по-первости газеты и периодически перекладывать камбалу с боку на бок.
Через неск. дней камбала подсохнет/провялится и будет готова к употреблению.
Из собственного опыта могу сказать, что рыбу лучше не пересушивать — пусть она будет чуть мягкой — тогда и пивасить с ней приятственней.

Да здравствует пиво пенное и камбала.

Всем приятного
Сообщение отредактировал Aol_WB: 30 Август 2016 – 18:19
Пункт правил 3.1

• Нравится
• Не нравится

Aol_WB 30 авг. 2016

Следующий раз прилетит Рид Онли на недельку, для углубленного изучения правил форума.

• Нравится
• Не нравится

Juffin 30 авг. 2016

Как много в жизни ограничений

(тяжело вздохнул и отхлебнул пива)

Но согласись, как много предпоследняя строчка потеряла. В смысле смысла.

Ведь ещё наш сатирик Задорнов с экрана говорил:

” Только наш человек может стоя на берегу реки от восхищения материться на солнечную дорожку.”

А рыба на самом деле . кхм. очень вкусная.

• Нравится
• Не нравится

Aol_WB 31 авг. 2016

Ну, восхищенно материться на луну стоя на льдине в Северном Ледовитом океане я не запрещаю. Бога ради, хоть в мегафон!

А в общественном месте давай уж вести себя культурно, какой бы вкусной рыбка не была Русский язык, кстати, достаточно богат и разнообразен, чтобы выражать эмоции феерично и внушительно оставаясь в рамках свода правил

• Нравится
• Не нравится

Максюта 31 авг. 2016

Матерится не матерится – это ерунда, главное не сушить камбалу в квартире 😎

Это не корюшка или голец – камбала пованивает при сушке прилично.

• Нравится
• Не нравится

Juffin 31 авг. 2016

Хых. Прям как мои домашние. :0)

На что я им обычно отвечаю: “Пованивают какашки в туалете. А рыба, пиво (нужное подчеркнуть) – пахнет.

Неужели рыба на самом деле так ядрёно пахнет? Может у меня просто обоняние к ней приноровилось?

(большую часть прожил на Севере, где рыбы. очень много, короче)

Зы. У меня даже кошка в конце концов смирилась с запа. ароматом камбалы, а тут люди – существа высокоорганизованные и настолько же цивилизованные.

Впрочем, давненько я уже в руки шашки не бра. рыбу дома не вялил.

У меня теперь другие заботы: гидро-затворо-булькающие и пенно-в-бутылях-стоящие.

Не до баловства ноне, не до баловства.

Да и лето уже почти закончилось.

Зызы. Насчёт мата, даже завуалированного разными штучками – согласен – не стОит. Впрочем, я и сам к нему не склонен, хотя восхищение на солнечную дорожку очень даже понимаю.

Все мы люди общественные, культурные, сплошные хомо сапиенсы и хомо эректусы, что в переводе должно означать человеки разумные и прямоходящие.

• Нравится
• Не нравится

Максюта 31 авг. 2016

Ну сушеная камбала конечно не такое ОМП, как пожарить камбалу, но тоже весьма.

ЗЫ: Я и сейчас на севере, и рыбы у нас и сейчас много 😎

И собственно по сушке – если камбалеха не совсем мелкая – более 20 см в длину – перед сушкой желательно чиркануть ножем сверху вдоль хребта – меньше шансов что затухнет.

• Нравится
• Не нравится

Juffin 31 авг. 2016

Так у неё ж шкура как у слона! Не каждый нож справится.

Я пытался как-то рез сделать. Именно для этих целей. И чтоб солька получше впиталась.

Непростое это дело, как оказалось.

• Нравится
• Не нравится

Demid 01 сент. 2016

день засолки не мало? тарань обычно около неделю солю, но и промываю соответственно часов семь

• Нравится
• Не нравится

Juffin 01 сент. 2016

Нормально. Только не день засолки, а сутки.

Если средняя (как на фото) – вполне успевает просаливаться.

Грузом гантелины аж сок выдавливает и рыбка “в собственном саке” плавает, просаливается.

Вяленая камбала в домашних условиях: простой рецепт

• Количество порций: 1
• Время приготовления: 2 минуты

Вяленая камбала: домашний рецепт

Многие не любят готовить блюда из камбалы. Эта рыба имеет довольно специфический запах и кажется непригодной для кулинарной обработки. Однако она в меру жирная и очень полезная. Попробуйте приготовить вяленую камбалу. Для этого можно взять и свежие и замороженные тушки.

• целые тушки рыбы одинаковых размеров;
• очень крупная морская и йодированная соль.

Соль должна быть крупной для оптимального просаливания. Соотношение выбирается 1 к 10. На 1 кг рыбы берут 100 г морской соли.

• если вы используете замороженные тушки, их надо предварительно разморозить, сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре;
• счистите чешую, у крупных рыбин удалите внутренности, если есть икра, то ее лучше оставить;
• у крупных особей отрезают хвост и голову с жабрами по кругу, чтобы оставить больше мяса, мелких оставляют так;
• подготовленные тушки складывают в любую подходящую емкость и пересыпают солью;
• процесс просолки будет идти от 3 до 5 дней;
• по окончании засолки тушки обтирают от соли и подвешивают на леске в темном, но хорошо проветриваемом месте на срок до 5 дней.

Чтобы сохранить деликатес от мух и котов, оберните его марлей, вымоченной в растворе соды. Хранить лучше всего в холодильнике, в герметичной посуде.

Калорийность и польза вяленой камбалы

Эта морская рыба считается одной из самых полезных в диетологии. Во время вяления из тушки выходит жидкость и жир. На выходе получается низкокалорийный деликатес. Ее можно есть всем, кто следит за своим весом и придерживается принципов правильного питания.

Сколько калорий в вяленой камбале? Примерно 90 ккал на 100 г, при этом в ней довольно высок процент содержания чистого протеина.

Среди продуктов питания камбала чемпион по содержанию природного коллагена. Это удивительное вещество способствует поддержанию молодости кожи и здоровью суставов. Как и у всех морских обитателей, ее мясо богато йодом и фосфором. Это способствует улучшению деятельности мозга и повышению жизненного тонуса.

Вяленая камбала – простой в приготовлении и полезный деликатес. Причем приготовить его можно и из свежей, и из замороженной рыбы. Немного усилий – и на вашем столе всегда будет вкусная закуска.

Как завялить ерша

Промысловая ценность речного ерша не велика, но без него трудно было бы представить традиционную царскую уху, наваристую и клейкую. Без этой мелкой рыбешки бульон считался невкусным и водянистым, и было совершенно невозможно приготовить настоящее рыбное заливное.

У этой рыбки колючие плавники, обилие слизи и мелкая плотная чешуя, которую, кстати, чаще всего не чистят, и это никак не портит вкус блюд. Мясо ерша белое, слоистое, довольно упругое и плотное, чуть сладковатое, с невыраженным запахом, без мелких костей.

Гораздо крупнее пресноводного ерш морской, которого еще называют камбалой-ершом. Его мясо белое, довольно вкусное и нежное. Готовить эту рыбу можно как обычную камбалу, но особенно она прославилась в вяленом виде, и говорят, что настолько вкусна, что оторваться невозможно.

Как вялить речного ерша

Для его приготовления потребуется крупная поваренная соль и емкость. Соли берется в 10 раз меньше чем рыбы, то есть на 10 кг ершей – 1 кг соли.

Засолка

1. На дно эмалированной кастрюли насыпать толстый слой соли.
2. Ершей не мыть, чешую не чистить, только удалить внутренности.
3. Укладывать тушки рядами в кастрюлю, каждый просыпать солью, сверху всю рыбу засыпать солью.
4. Накрыть плоской эмалированной тарелкой и положить пресс (камень, трехлитровую банку с водой и т. д.).
5. Поставить емкость в прохладное место на пять суток.

Ершей можно солить в ящиках, дно которых выстилается рогожкой. В этом случае количество соли увеличивается примерно в два раза.

Вымачивание и сушка

После того как рыба будет готова, ее нужно вымочить, чтобы избавиться от излишков соли. Для этого заливают ершей холодной пресной водой и выдерживают несколько часов. Время вымачивания в часах равно времени засолки в сутках плюс один час. Если солили пять суток, то вымачивать нужно шесть часов. Во время промывания каждый ерш как следует очищается от соли и от слизи, затем воде дают стечь , тушки нанизывают на проволоку и вывешивают в проветриваемом помещении или на улице в тени. В зависимости от погоды (влажности воздуха и температуры) ерши сушатся от пяти до семи суток.

Вяленая камбала-ерш

Эта плоская морская рыба из семейства камбаловых зарекомендовала себя как отличное сырье для получения вяленого продукта. Ее золотистое мясо отличается отменными вкусовыми качествами и нежной консистенцией, обладает высокой гастрономической ценностью и пользуется повышенным спросом у гурманов и любителей даров моря. Особенно известен мурманский вяленый ерш, добываемый в Баренцевом море.

Вялить морского ерша лучше осенью, когда он становится жирным. Для этого его сначала потрошат, вырезая вместе с кишками весь живот до жаберной крышки, и отсекают голову наискосок, чтобы оставить мясистый загривок. Таким образом, срез должен иметь форму серпа. Из внутренней полости нужно обязательно удалить почку.

Разделанные тушки необходимо промыть в проточной воде, чтобы избавить их от слизи, и оставить на три часа. Затем слить образовавшуюся жидкость, уложить тушки в емкость, обильно пересыпая солью крупного помола, и оставить на трое суток. Рекомендуется перемешивать морских ершей два раза в день. Рыбу и соль брать из расчета 3:1.

Когда морской ерш просолится, ее нужно промыть в проточной холодной воде (или вымочить) и подвесить за хвостовую часть в продуваемом помещении или на улице. На один шпагат нанизывать по 10-15 штук, чтобы тушки не соприкасались.

Умение вялить рыбу приходит с опытом. Важно следить за изменениями в процессе сушки и научиться приспосабливаться к имеющимся условиям и максимально их использовать. Правильно завяленная рыба – это не только закуска к пиву, но и шикарное угощение, которое не стыдно предложить гостям.

ВКУСНЕЙШАЯ ВЯЛЕНАЯ КАМБАЛА ЕРШ ЗА ПЯТЬ ДНЕЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Показать панель управления

• Опубликовано: 12 апр 2019 veröffentlicht
• В этом видео я расскажу и покажу как быстро и просто получить наивкуснейшую вяленую камбалу-ерш к пиву в домашних условиях. В среднем камбала приготовленная по такому рецепту вялится 4 дня. Время сушки зависит от температуры и влажности в помещении.
  На 1 килограмм камбалы нужно взять 100 грамм крупной нейодированной соли.
  Мой Сайт distilliruem.ru/
  Группа в Вконтакте distilliruem
  Instagram distilliruem
  ВЯЛЕНАЯ КАМБАЛА ЕРШ ЗА ПЯТЬ ДНЕЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ,камбала ерш как готовить,вяленая рыба в домашних условиях,вяленая рыба,как вялить рыбу,как вялить рыбу дома,вяленая рыба дома,как завялить рыбу,как завялить рыбу зимой,как завялить камбалу,как сушить рыбу зимой,как правильно сушить рыбу в домашних условиях,сушка,вялка,как повялить камбалу дома,камбала,вкусная вяленая камбала,вяленая камбала,вяленая камбала в домашних условиях,вяленая камбала рецепт Самогоноварение,distilliruem,ВЯЛЕНАЯ КАМБАЛА ЕРШ ЗА ПЯТЬ ДНЕЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ,камбала ерш,камбала ерш как готовить,вяленая рыба в домашних условиях,вяленая рыба,как вялить рыбу,как вялить рыбу дома,как сушить рыбу,мойва рецепты,вяленая рыба дома,рыбка к пиву,закуска к пиву,вялим рыбу,ерш,рыбка к пиву на закуску,как завялить рыбу,как завялить рыбу зимой,как завялить камбалу,как сушить рыбу зимой,как правильно сушить рыбу в домашних условиях,сушка,вялка
• Хобби

Комментарии • 153

Как уже писал,получилась пересоленая,сейчас солю 70-80гр на килограмм’если рыба грамм по 300-360 то сутки,500гр чуть побольше вымачиваю 1,5часа и сушу в переделанном холодильнике с подогревом и вентиляцией.Спасибо за рецепт.

У нас на севере в Мурманской обл такой красивой нет

Покупал мороженную или охлажденную .

На сахалине, камчатке и ДВ по другому солят

Пересол будет по твоему рецепту

Не будет. Даже дети ели с удовольствием. Советую попробовать

Под домашнее пивко наверно вообще огонь

Соли можно сыпать хоть 3 кг,главное правило-КРУПНАЯ и время выдержки.

Всё правильно сделал! На судне так и вялили ерша))) Филюху на кусок чёрного хлеба с маслом и сладкий чай.

это камбала или ерш ? это две разные рыбы. Камбала пятнистая, сверху, в отличии от ерша, и не жирная. и если ее вялить то редкостное дерьмо.

Камбалу надо жарить. А это камбала-ерш

Подскажите, есть разница когда вешаешь рыбу сушиться за гриву или хвост? И второй вопрос, как икра по вкусу, не пересолилась, я читал, что икра должна меньше по времени солиться.

Разница есть для некоторых рыб. Жирные не рекомендуют вешать за хвост, так как жир тогда вытекает.

ряпушку надо за хвост вешать

А как мыться. ужас какой в ванной вылить рыбу. она же все запахи мыла и шампуней возьмёт. да и сама свой рыбный запах оставит. уж лучше на балконе.

Если попробовать, а не предполагать, то результат будет совсем другой. Никакого запаха мыла и шампуня Рыба не возьмёт. Если только шампунем её не поливать и мылом не мыть )

Спасибо за видео. Я обязательно сделаю камбалу. Завтра же побегу Утром перед работой и куплю

Ольга Липатова на здоровье!

Шикарный рецепт, делаю уже ни раз-спасибо

Добрый вечер подскажите сколько рыба теряет в весе от свежего замороженной до готового варианта ?

Добрый вечер! Никогда не взвешивал после вилки. Думаю в итоге процентов 60 примерно теряет в весе

Груз ставить не нужно если на сутки ставить?

@Distilliruem эх. уже засолил без груза. А вчём различие с грузом и без?

Что бы вяленая рыба не пересохла и всегда была как свежая ее нужно вовремя положить в пакет и в морозилку.

некоторые наоборот любят пересушенную -например это я 🙂

Эта хрень вонючая очень

Сколько камбала потеряла в весе?

Для вялки Ерш лучше подходит,он более сладкий что ли.

Привет！Камбала-Ерш не бывает. Есть Камбала, а есть Ерш. Камбала есть тихоакеанская рыба, а Ерш Мурманский Разница в чем: Ерш более так скажем вонючий, он жирнее и темнее. В Воронеже Ерша практически невозможно найти,в основном это Камбала.

ты хватит есть то уже,покажи как вялить лучше побыстрее,а то у меня слюни уже как у бетховина.

Почём камбала на рынке?

@Distilliruem само собой

Это за мороженную)

@Distilliruem это не цена, а праздник какой-то)

Сергей Каверин 320 рублей за кило

По вашему рецепту получилась пересоленая

Мне понравилось ,как вы солите и вялите.И понравилась вид камбалы,которая у вас мороженной продается.Я в легком шоке-у нас люди сами в море ловят и ерш и не ерш.Когда ловится.Да это ладно.Но вот в магазинах НИКОГДА НЕ ПРОДАЕТСЯ РАЗДЕЛАННАЯ КАМБАЛА,ДА ЕЩЕ С ИКРОЙ!И свжезамороженную тоже не найдешь.Видимо,на материк вывозят свежую,а нам-говно нечищенное.

Сделал по вашему рецепту третий день весит начала покрываться белыми пятнами типа плесень чтоли

Distilliruem 25 температура весит в кладовке

Это влажность или температура? Белое – это может соль выступила?

Источники:

http://eda-land.ru/kambala/vyalenaya/
http://edamore.com/kak-vyalit-kambalu/
http://wine-beer.ru/topic/1648-kambala-solyono-vialeno-sushyonaia-k-pivu/
http://www.wday.ru/cooking/recipe/vyalenaya-kambala-v-domashnih-usloviyah-prostoy-retsept/
http://edaturistu.ru/ryba/kak-zavyalit-ersha
http://clip-share.net/video/Em297cpJJYU/%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%B5%D0%B9%D1%88%D0%B0%D1%8F-%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%B0%D0%BB%D0%B0-%D0%B5%D1%80%D1%88-%D0%B7%D0%B0-%D0%BF%D1%8F%D1%82%D1%8C-%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%B9-%D0%B2-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85-%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F%D1%85.html