2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Щука по еврейски рецепт

Щука фаршированная по-еврейски – рецепт бабушки Розы из Одессы!

Еврейская фаршированная щука – это рецепт, который передаётся из поколения в поколение, от матери к дочке, внучке, правнучке. Это блюдо умеет готовить каждая еврейская девочка, причём делает это она с высоким профессионализмом и умением. Конечно, в каждом доме рецепт фаршированной щуки по-еврейски индивидуален и неповторим, со своими специями и методами приготовления.

В каждой стране свои порядки и устои. Соответственно, каждая нация, народ – индивидуальные и неповторимые личности, со своими пристрастиями, нравами и традициями. Кухни разных народов в корне отличаются одна от другой из-за своих вкусовых предпочтений. Украинский борщ не похож ни на одно европейское блюдо и ярко показывает и характеризует яркий и эмоционально насыщенный украинский народ. Лучше русских щи не варит никто на свете, а богатый специями и острыми ощущениями суп харчо показывает, какой народ он представляет. А вот еврейскую кухню, с её многочисленными традициями и национальным колоритом лучше всех блюд характеризует фаршированная рыба. И щука фаршированная по-еврейски, рецепт которой я представлю на ваше рассмотрение в данной статье – самый популярный и распространённый шедевр кулинарного мастерства этой нации.

Еврейская фаршированная щука – это рецепт, который передаётся из поколения в поколение, от матери к дочке, внучке, правнучке. Это блюдо умеет готовить каждая еврейская девочка, причём делает это она с высоким профессионализмом и умением. Конечно, в каждом доме рецепт фаршированной щуки по-еврейски индивидуален и неповторим, со своими специями и методами приготовления. Каждая еврейская хозяйка держит инструкцию готовки данного кулинарного произведения под семью замками, оставляя секрет изумительно вкусного блюда в наследство своим потомкам.

Я внучка своей бабушки Розы, поэтому меня готовить фаршированную щуку по-еврейски научили ещё в детстве. При этом муштровала меня не мама, а любимая бабушка, которая готовит этот шедевр рыбного искусства просто непревзойдённо. Я решила немного приоткрыть ширму таинственности вокруг этого блюда и научить многих хозяек традиционно-еврейскому искусству приготовления. Рецепт фаршированной щуки по-еврейски довольно непрост и заковырист, но приложив немного усилий, настойчивости и терпения, в итоге вы скажете: «Таки да, лучше фаршированной рыбы, чем рыба бабушки Розы я не ела с роду!».

Щука фаршированная рецепт по-еврейски – пошаговая инструкция

Итак, представляю на рассмотрение широкой аудитории рецепт щуки фаршированной по-еврейски от бабушки Розы и её внучки!

Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие компоненты:

  • Щука – 1,5-2 кг;
  • Белый хлеб батон – половина;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сливочное масло с высоким процентом жирности – 50 грамм;
  • Молоко – 0,5 стакана;
  • Лук – 2 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Свекла – 1 шт.;
  • Сахарный песок – 1 ч. ложка;
  • Соль – 2 ч. ложки;
  • Лавровый лист – 6 шт.

Итак, чтобы приготовить традиционно нашу щуку фаршированную по-еврейски, нужно, вооружившись максимально острым ножом и разделочной доской, очистить основной компонент нашего блюда. Берём щуку, которая должна быть внушительного размера, и отрезаем ей голов очень аккуратно. Вырезаем жабры и плавники. Избавляемся от внутренностей, но здесь – внимание! – брюхо рыбы должно остаться не тронутым. Поэтому, очень хитро, по-еврейски, просовываем наш нож в брюхо по боковой стенке рыбы. Делаем это осторожно, не спеша и не нервничая, чтобы не повредить нежную шкурку нашей рыбки. Подрезаем внутренности, которые крепятся возле анального отверстия, и вытягиваем их через надрез. Тщательно промываем рыбку в середине и немного просушиваем. Если в щуке окажется икра – это будет просто супер! Однако если это будет самец, то расстраиваться не стоит, молоки тоже отлично подойдут для фарша.

Далее, режем нашу рыбку на кусочки, приблизительно по 5 сантиметров. Вырезаем из каждого куска мясо, делаем это очень острым ножом во избежание прорыва нежной кожицы. В результате наших усилий с одного порционного куска щуки должны остаться лишь рожки да ножки – шучу, конечно, — остаётся кожа с прикреплёнными к ней костями позвоночника и рёбер. Из хвоста можно вырезать филе полностью, которое нам понадобится для приготовления фарша.

Следующим шагом нашего процесса будет работа над фаршем для рыбы. Для этого режем белый батон на кусочки и замачиваем его в молоке. Оставляем на некоторое время, чтобы батон полностью вобрал в себя молоко. Далее берём приготовленное ранее рыбное филе и отправляем его в мясорубку. Туда же бросаем очищенный лук и вобравший в себя молоко батон. Прокручиваем всё вместе несколько раз – от этого зависит мягкость и нежность блюда в итоге. Поэтому, если вы прокрутите названные компоненты 3-4 раза – это не помешает, а лишь улучшит блюдо. Солим, перчим наш фарш, добавляем яйцо, сливочное масло и всё хорошенько взбиваем миксером. Фаршируем получившейся массой куски рыбы и голову, чтобы можно было потом сформировать целую рыбу.

Режем морковь и свеклу тонкими дольками или соломкой и отправляем их в кастрюлю. Доливаем немного воды, кладём голову рыбы и хвост. Далее, поверх овощей выкладываем нафаршированные куски рыбы. Затем снова слой овощей. Заливаем водой всё до тех пор, пока она не покроет верхний слой овощей. Добавляем лавровый лист и ставим кастрюлю на огонь. Сбиваем огонь до минимального уровня и оставляем тушиться около 1,5-2 часа.

По истечению времени, снимаем кастрюлю с огня и даём остыть. Достаём куски рыбы и процеживаем оставшийся бульон. Желательно добавить желатин для получения более цепкого и прочного результата. Можно также отварить картофель и использовать его в качестве украшения блюда.

Берём большое блюдо, выкладываем туда куски рыбы. Делаем это красиво и изысканно – блюдо то аристократичное! Туда же выкладываем отварной картофель, порезанный на дольки. Заливаем всё бульоном с желатином и отправляем в холодильник на некоторое время. Можно декорировать всё кусочками лимона и зелени. И вот, таким чудесным образом у нас получилась фаршированная щука по-еврейски, рецепт которой с радостью и нескрываемой гордостью предоставила нам бабушка Роза. Приятного всем аппетита!

Щука по-жидовски, популярный рецепт во Франции

«Еще одно блюдо, которое было на столе в тот день, когда Беня Крик выдавал замуж свою сестру, — жареная курица. Однако можно смело утверждать, что «налетчик и король налетчиков» не мог допустить, чтобы в торжественный день была приготовлена тривиальная пища. Думается, это было «что-то особенное». Исаак Бабель.

Щука (науч. назв. рода: Esox)

Род хищных пресноводных рыб семейства щуковых. Тело веретенообразное, с коричневыми и зелеными прожилками; брюхо серебристое. Голова удлиненная, с мощными челюстями, усеянными мелкими острыми зубами.

Минимальный размер, при котором разрешен вылов — 50-70 см. Во Франции больше всего славится обыкновенная щука / brochet, grand brochet (Es. lucius) из рек бассейна Луары и природного региона Бюже, за плотное белое и вкусное мясо. Сегодня эта рыба пользуется особой популярностью в Лионе, особенно если ее выловили в древних прудах близлежащего города Домба. Порезанная на мелкие куски и политая сливками щука служит основой для блюда quenelles de brochette, которое подают с соусом нантуа из лангустов.

Бюже — природный и исторический регион, территориально в основном совпадающий с департаментом Эн (область Рона-Альпы).

В Канаде распространена обыкновенная щука, но больше всего в этих краях ценится щука-маскинонг / maskinonge (E. masquinongy), которая водится в озерах и реках Северной Америки и на юге Канады. Щука достигает размера 1,5 м. и веса 25-30 кг.

Эту длинную, быстро двигающуюся и очень злую хищную рыбу называют пресноводной барракудой. Она может полностью истребить другую рыбу в озере или водоеме и даже охотится на водяных птиц. Однако как еда она имеет репутацию как деликатеса, так и абсолютно несъедобной рыбы.

В Средние века щука (Esox lucius) ценилась очень высоко. Рецепт Тайевана из книги рецептов XIV века «Le Viandier», в котором щуку готовят с имбирем и шафраном, начинается с совета прожарить ее.

Рыба достигает веса более 30 кг, однако лучше всего для кулинарии подходит рыба весом 900-1800 г. Щука имеет толстую чешую и острые кости, она будто бросает вызов как поварам, так и рыболовам. Противники щуки говорят, что, когда она обитает в стоячей воде, ее вкус бывает несвежим.

Вкус: Мякоть щуки белая, твердая и сочная. Высококачественную щуку можно сравнить с кефалью и морским волком.

«Дымятся щи, вино в бокале, и щука в скатерти лежит» — гастрономическая картинка жизни русского помещика, нарисованная Пушкиным. Дело в том, что молодых мелких щук французы обычно готовят о-блё и подают на салфетке («в скатерти»), чтобы удалить излишки влаги.

В России мелких щук готовили «колечком» — сворачивая кольцом и припуская в пряном рыбном бульоне с огуречным рассолом или с отваром из-под белых грибов. В старину из щучьего мяса («щучны») готовили заливное, используя в качестве желирующего агента рыбьи пузыри.

Тем не менее в России щуку относили к «черной», то есть третьесортной рыбе, поскольку она требует или сложной кулинарной обработки, или приемов, направленных на смягчение мяса и заглушение специфического запаха. Так же относились к щуке и в Германии, и в странах Восточной Европы. Неудивительно, что для восточноевропейских евреев ашкенази щука оказалась единственной рыбой (дешевой и доступной даже бедноте), на которую не претендовали как на свою «национальную» славянские и германские народы. В еврейской кухне щуку фаршируют, обогащая ее суховатое мясо другими компонентами — яйцами, булкой, луком, пряностями, иногда свекольным пюре.

В щуке очень много костей, поэтому лучше всего готовить из нее кнели или террины. Классическим французским блюдом считается щука в соусе бёр-блан. Эту рыбу готовят в белом или красном вине, в маринаде (эскабеш), по-еврейски/ a la juive и даже фаршируют свининой.

Необычный простотой отличаются эвенские рецепты.

Рыбу разрезают вдоль по спинке, вырезают позвоночник, потрошат, промывают, выворачивают наружу, надсекают на квадраты, опускают в крепкий рассол на 5 минут и вешают сушиться. Зимой отламывают квадраты и едят. Свежую рыбу часто нарезают полосками, нанизывают на палочки и жарят у костра, а порой промывают, солят и минут через 15 едят.

В пищу потребляется и щучья икра; сегодня ее чаще всего солят и пастеризуют. В шведских ресторанах подают хрустящие тосты с янтарной щучьей икрой и густой сметаной .

Щука фаршированная или щука по-жидовски

«Еще одно блюдо, которое было на столе в тот день, когда Беня Крик выдавал замуж свою сестру, — жареная курица. Однако можно смело утверждать, что «налетчик и король налетчиков» не мог допустить, чтобы в торжественный день была приготовлена тривиальная пища. Думается, это было «что-то особенное». Исаак Бабель.

Название блюда «Щука по-жидовски» можно встретить в произведениях Чехова, Куприна, Гиляровского, Лескова и многих других русских писателей. Например, драма Чехова «Иванов». Первое действие, вторая сцена. Голос Шабельского за окном: «Играть с вами никакой возможности… Слуха у вас меньше, чем у фаршированной щуки, а туше возмутительное». Эти слова графа Матвея Семеновича Шабельского обращены к Анне Петровне Ивановой, урожденной Сарре Абрамсон, и намекают на ее еврейское происхождение, поскольку, как известно, фаршированная щука — одно из основных еврейских национальных блюд, один из бытовых символов еврейства. Можно здесь было бы поспорить, т.к. фаршированная щука – это исконно польское кулинарное изобретение. Но, памятуя, этнические корни братьев славян и Украины, и смешение понятий и культуры, то и известное название «щука по-жидовски» ассоциируется как национальное еврейское блюдо. Именно под названием «Щука по жидовски» это блюдо вошло во все «Поваренные книги» изданные в России.

Любопытно, что за 10-20 лет до издания «Подарок молодым хозяйкам» (Елены Молоховец), другой русский автор поваренной книги либо опускает, либо изменяет слово «жидовский» на «еврейский», хотя первое было тогда общепринято как литературное, а также юридически узаконенное.

Читать еще:  Ловля щуки на джиг

Сама же Молоховец и после революции 1905-1907 годов в своем 26-м издании не меняет этот термин, хотя с 1906 года в Новом указателе ПСЗРИ в терминологию внесены уточнения: термин «иудейский» вводится исключительно для указания религиозной принадлежности, термин «еврейский» — для гражданской и национальной принадлежности.

Термин «жидовский» признан бытовым с оттенком пренебрежения и не рекомендован для официального употребления. Официально он употреблялся со времен Петра I в законах и официально же отменен по конституции 17 октября 1905 года.

Почти во всех кулинарных книгах, изданных с 1875 по 1912 годы, это блюдо фигурировало под названием «щука по-жидовски» и под этим же названием числилось в меню многих ресторанов. Достаточно обратиться к самому репрезентативному поваренному руководству того времени: Молоховец Е. «Подарок молодым хозяйкам», где есть рецепт — «щука по-жидовски с шафраном» (там же даны и другие национальные способы приготовления фаршированной щуки: щука по-итальянски, щука по-польски, щука с картофелем по-немецки).

Включение этого блюда (гефилте фиш) в его еврейской кулинарной форме в русские поваренные книги последней четверти XIX — начала XX веков, как объяснял этот факт знаменитый историк и писатель Вильям Похлебкин в своей книге «Кушать подано!», связано с тем, что русская национальная кухня до 1870-х годов не знала способов приготовления щуки в отварном виде, а только на засол. Причем сам этот засол был специально разработан для щуки и отличался от засола других видов рыб.

Удорожание жизни в городах, расширение слоя мелкой буржуазии, необходимость использовать более дешевые пищевые ресурсы, а также миграция населения — все это вынудило население шире вводить в свой рацион дешевую частиковую рыбу, в том числе щуку, которую значительная часть великорусского населения прежде считала «поганой» из-за ее специфического, «тинного» запаха.

Щук на рынок привозили только живых и продавали по низкой цене — от 6 до 10 копеек за штуку. Очень большие щуки стоили от 12 до 15 копеек, в то время как «истинно русская рыба» — судак — шла по 50 копеек за фунт, а зимой цена судака доходила до 10 рублей, если рыба весила 7-8 фунтов (то есть около 3 килограммов). Мерзлая же щука зимой стоила всего 5-7 копеек за фунт, восьмифунтовая щука обходилась всего в 40 копеек, что было в 25 раз дешевле судака.

Из этого можно заключить, как трудно было всего 100-120 лет назад преодолеть русские национальные традиции и склонности употреблять только строго определенную речную рыбу: либо красную (осетрину, белужину, севрюжину и стерлядь), либо сига, судака, карася, окуня, корюшку, ряпушку и крупных лещей (последних ели с кашей, и они стоили от 50 копеек за 1,5 кг до 2 рублей 50 копеек за штуку в 10 фунтов, то есть за 4 кг). Но низкая цена и высокое качество (в первую очередь, свежесть) щуки должны были переломить «нравы».

Другими факторами, способствовавшими сбыту щуки, служили кулинарные рекомендации ее приготовления. Поскольку технология приготовления щуки была лучше разработана в еврейской кухне и поскольку авторами большинства кулинарных книг в конце XIX — начале XX веков были евреи (Вайнтрауб, Малаховская, Гурвич, Морович, Городецкая, Малковец, Рогальская и др.), то они, естественно, включали это известное блюдо в свои книги. Они же, как оказывается, и дали ему наименование «щука по-жидовски».

Показательно, что в книгах русских авторов, также заимствовавших это блюдо (Федоров, Александрова, Коломийцева и др.), оно давалось под названием «фаршированная щука» или же «фаршированная щука по-еврейски» (см., например, «Необходимую настольную книгу для молодых хозяек» Н. Коломийцева (СПб., 1891) — «щука фаршированная» или «Практические основы кулинарного искусства» П.П. Александровой-Игнатьевой (СПб., 1899) — «фаршированная щука (по-еврейски)»).

Рецепт той самой знаменитой щуки (гефилте фиш) из книги Молоховец:

«На 12 персон. Взять щуки 8 фунтов, разрезать вдоль хребтовой кости, вынуть из нее молоки, жир и кровь (если будет икра, выкинуть вон), положить их в банку; со щуки же очистить кожу, разрезать ее поперек кусками в четыре пальца ширины, посолить в каменной чашке без воды и дать стоять 8 часов, после этого вымыть щуку в трех водах, вырезать из всех куском между костью и кожей мясо, изрубить, истолочь, положить 1 французский белый хлеб, 1/4 фунта чухонского масла; 35 луковиц очистить, изрубить как можно мельче, смешать с истолченным мясом, молоки и кровь также истолочь, всыпать 2 ложки толченого простого перца, смешать все вместе и фаршировать нарезанные куски в прежний вид, дать щуке в ней окрепнуть, потом поставить на плиту, подбавить кипяченной воды. 2 золотника шафрана заварить 2 стаканами кипятка, поставить в теплое место часа на два; когда настоится, процедить в щуку, щуку же сварить до готовности, наблюдая, чтобы не пригорела ко дну, переложить на блюдо, облить тем же соусом. К такой щуке подается тертый хрен, разведенный сырым бураковым рассолом.
Выдать: щуки 8 фунтов. 1 французский белый хлеб. 1/4 фунта чухонского масла. 35 луковиц. 2 ложки толченого простого перца. 2 золотника шафрана. Хрен. Бураковый рассол».

Рецепт щуки фаршированнй (щука по-жидовски).

Рецепт этого блюда дошел до нашего времени практически без изменений. Ниже приведенный рецепт является наиболее известным при приготовлении «щуки по-жидовски», который уже считается классическим.

В начале XX в. его готовили так же, как и сейчас: щуку очищали, промывали и аккуратно отрезали плавники и голову. Немного надрезав кожу, снимали ее «чулком» (эта операция требовала особой сноровки). Из головы удаляли жабры и глаза. Мясо отделяли от костей, измельчали (можно пропустить через мясорубку), добавляли вымоченный в молоке белый хлеб (без корки), обжаренную в масле луковицу, все тщательно перемешивали и растирали до однородной массы.

К фаршу добавляли яйца, перец, соль, тертый мускатный орех, сметану и еще раз хорошо перемешивали. Этой массой не туго начиняли кожу рыбы, клали в форму, заливали теплой водой, добавляли ароматические коренья, специи, хребет и голову рыбы и варили на слабом огне в открытой посуде.

Если оставался лишний фарш, из него делали небольшие фрикадельки и варили их вместе с рыбой. Во время варки трижды подливали немного воды. Чем дольше и медленнее варилась рыба, тем она становилась вкуснее. Время варки занимало примерно 1,5 ч (необходимо учесть, что холодная вода продлевает вываривание рыбы).

Сваренную рыбу остужали в том же бульоне, осторожно перекладывали в селедочницу, прикладывали сваренную голову так, чтобы щука казалась целой.

Непосредственно перед подачей к столу рыбу аккуратно разрезали на кусочки, между которыми выкладывали тонкие ломтики лимона.

Щуку также можно подать, залив ее желе из рыбного бульона или украсив каждый кусочек маслом, сбитым с горчицей.

Ингредиенты: 1 кг щуки, 100 г белого хлеба (мякиш), сливочного масла и сметаны, луковица, 2 яйца, мускатный орех, перец, соль.
Для бульона: луковица, корень петрушки, 1,5 корня сельдерея, 2 средних моркови, лавровый лист, перец, соль.

Щука фаршированная по-еврейски

Описание

Великолепное праздничное блюдо – фаршированная щука – украсит любое ваше застолье и подарит массу удовольствия гостям. Такое блюдо не просто вкусное и сытное, но еще и очень красивое. Оно всегда невероятно аппетитно выглядит и конечно же, щука станет королевой на праздничном торжестве. Кроме того, мясо этой рыбы нежирное, плотное. Существует огромное количество рецептов, по которым щука фаршируется различными способами. Один из таких вариантов мы приготовили для вас. Этот рецепт поможет вам узнать секреты успеха, научиться готовить такую вкуснятину и удивлять гостей.

Ингредиенты

  • Желатин 1 ст.л
  • Кинза 1 ст.л
  • Тимьян 1 ст.л
  • Базилик 1 ст.л
  • Розмарин 1 ст.л
  • Зелень 40 г.
  • Душистый перец 1/2 ч.л
  • Перец черный горошек 1/2 ч.л
  • Лавровый лист 5 шт.
  • Масло сливочное 100 г.
  • Манная крупа 2 ст.л
  • Яйцо 3 шт.
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Лук 2 шт.
  • Морковь 3 шт.
  • Щука 400 г.

Пошаговый рецепт с фото

Фаршированная щука – блюдо, которое не относится к простым в приготовлении, но ведь и результат оправдывает все усилия. Но бояться не нужно, смело пробуйте готовить это шикарное яство, следуйте пошаговым указаниям, и у вас обязательно получится вкусное и красивое угощение для гостей. Итак, начнем конечно же, с подготовки рыбы. Свежую щуку чистим от чешуи, моем, обрезаем плавники. Понятное дело, что также ее нужно выпотрошить и хорошенько вымыть под проточной водой.

Дальше нужно отделить шкурку от мяса. Эта задача кажется очень сложной, но на самом деле нужно просто подрезать ножом по кругу, а затем уже руками снять мясо. Голову отрезать не стоит, так блюдо будет выглядеть красивее. У нас получается цельная щука без внутренности, которая и послужит нам основой для блюда.

Теперь мясо отделяем от костей, а затем перекручиваем его на мясорубке.

Продолжаем готовить начинку следующим образом: чистим от шелухи и мелко нарезаем лук, после чего пассируем его до золотистого цвета и даем немного остыть. Поджаренный лук тоже пропускаем через мясорубку.

В миску с рыбным фаршем добавляем измельченный лук, бросаем сушеные специи, солим и перчим по вкусу, также вбиваем яйца, высыпаем манную крупу и натираем на терке одну морковку.

Мясо щуки само по себе нежирное, поэтому добавим немного сливочного масла. Также отправляем к фаршу мелко нашинкованную зелень. Теперь все это хорошенько вымешиваем руками, чтобы все ингредиенты максимально перемешались.

Дальше начинаем фаршировать щуку, наполняя ее приготовленной начинкой. После этого щуку нужно завернуть в рукав и завязать веревкой или ниткой по краям эту пленку.

Готовить наше блюдо будем не в духовке – щука будет томиться в кастрюле. Для этого выкладываем ее в большую кастрюлю, бросаем туда лавровый лист, режем колечками еще одну морковку, добавляем репчатый лук, соль, перец горошек и душистый, выкладываем сюда же рыбий позвоночник и бросаем пару веточек петрушки. Заливаем все это водой и ставим на плиту.

На небольшом огне готовим наше блюдо минут 50, после чего достаем из кастрюли рыбу, даем ей немного остыть, разматываем ее и аккуратно перекладываем на блюдо, на котором планируем представить свое творение.

Дальше займемся презентацией. Для этого в стакане теплого рыбного бульона, в котором варилась наша щука, растворяем желатин. Когда он набухнет, выливаем его в сотейник и добавляем еще бульон.

Все это доводим до кипения и снимаем с огня. Даем остыть до комнатной температуры и отправляем в холодильник на несколько минут, чтобы масса схватилась. В результате у нас получается некое заливное. Именно им поливаем нашу щуку и немного наливаем на блюдо.

Украшаем рыбу свежей зеленью, из вареной морковки можно вырезать цветочки, также при желании можно добавить вареное яйцо или любые другие способы украшения на ваше усмотрение. После этого ставим нашу рыбу в холодильник еще на пол часика, чтобы заливное как следует схватилось. Ну а теперь уже подаем нашу красавицу-щуку к столу. Фаршированная щука, приготовленная по этому рецепту, получается просто невероятной: нежная, аппетитная, красивая, вкусная. Простой набор продуктов, ваше время – и по щучьему велению на вашем столе настоящий кулинарный шедевр.

Рецепты фаршированной щуки из еврейской кухни

Фаршированные блюда всегда занимали отдельное место в еврейской кухне, будь то щука (название на идиш — «гефилте фиш») или гусиные шейки, начиненные гречневой кашей. Готовят такое блюдо по-разному: одни добавляют в фарш сахар и используют много овощей, другие – делают рыбу острой, обильно приправляя ее молотым перцем. Особую популярность блюдо получило благодаря соблюдению праздника субботы. В этот день нельзя работать, в том числе и производить действия по сортировке. Сюда относится и отделение рыбных костей. Поэтому шкурку начиняют уже готовым фаршем, в котором нет ни косточки. Очень скоро вкусное и экономное блюдо получило еще более широкое распространение. Гефилте фиш из щуки часто подают к новогоднему столу, а также по случаю личных торжеств.

Читать еще:  Уха из щуки

По-еврейски кусочками

Многие считают, что фаршировать рыбу нужно порционно. Преимущество этого способа не только в том, что готовое блюдо не требуется даже резать, но и времени на разделывание тушки уходит значительно меньше. Это самый простой рецепт фаршированной щуки по-еврейски.

Потребуются такие продукты:

  • рыбина весом в 2 кг;
  • по ложечке молотого перца и сахара;
  • 3 средние луковицы;
  • ломтик белого батона;
  • пара крутых яиц;
  • 1 ч. л. соли (она пойдет в фарш);
  • крупная свекла и морковь

  1. С тушки снять чешую, не повредив кожицу.
  2. Брюшко не вскрывать, а рыбину нарезать на порционные куски.
  3. Зачистить от внутренностей и пленок.
  4. Мякоть с костями осторожно вырезать. Должны получиться из шкурки колечки с полусантиметровым слоем мяса на них.
  5. Голову также следует очистить. Хвост не трогать.
  6. Из мякоти сделать фарш с половиной лука, хлебом и отварными яйцами.
  7. Массу приправить. Аккуратно начинить ею рыбные «колечки», а также голову.
  8. Свеклу с морковью следует нашинковать тоненькой соломкой, а лук порезать полукольцами.
  9. Половину овощей поместить на дно сотейника, а сверху плотно друг к другу выложить кусочки рыбы и покрыть оставшимися продуктами, сдобрить приправами.
  10. Затем выложить фарш, который не поместился в рыбьи колечки и покрыть яичной глазурью.
  11. Отправить блюдо на несколько минут в духовку. Дверцу не закрывать. На яйце за это время образуется корочка.
  12. Затем рыбу залить водой так, чтобы она немного покрыла овощи. Варить на медленном огне около часа.
  13. В еврейской кулинарной традиции любая рыба готовится не менее 1,5, а то и 2 часов. Но для щуки хватит и 30 минут.

Готовую рыбу вынуть и сложить все кусочки на блюде так, чтобы получилась целая тушка. Подавать остывшим с загустевшим бульоном и отварным картофелем. Также можно использовать овощи, с которыми она готовилась.

Совет! Нередко фаршированную щуку делают заливной. Для этого варят рыбный бульон, разводят в нем желатин. Дают постоять. И охлажденным заливают кусочки.

Рыба в «чулке»

Самым сложным еврейским рецептом фаршированной щуки считается приготовление ее целиком. Без практики не у каждого с первого раза получается правильно разделать тушку. А в остальном все довольно просто.

Потребуются такие продукты:

  • щука (1 кг);
  • свежий говяжий или бараний жир (100 г);
  • средние луковицы (2 шт.);
  • пара яиц;
  • крупная морковь;
  • жирная сметана (200 мл);
  • разноцветные болгарские перцы;
  • салатные листья;
  • головка фиолетового лука;
  • по одному пучку петрушки и укропа;
  • приправы по вкусу.

  1. Рыбу осторожно очистить от чешуи.
  2. Из головы удалить жабры. Через образовавшиеся отверстия избавиться от внутренностей. Кожица щуки должна остаться целой.
  3. Теперь наступает самый ответственный момент – снятие «чулка». Нужно осторожно перерезать место, в котором голова крепится к хребту. Но полностью отделять ненужно.
  4. Затем буквально по миллиметру острым лезвием следует отделить кожицу от мякоти, не надорвав ее.
  5. Из шкурки должен получиться цельный мешок. С одной его стороны будет хвостовой плавник, а с другой – голова в качестве крышки.
  6. Кожицу нужно вывернуть наизнанку и зачистить ее от оставшегося мяса.
  7. Мякоть обобрать от костей, соединить с жиром и приготовить фарш.
  8. Теперь можно приступать к овощам: морковь нарезать маленькими квадратиками, а лук — тоненькими четвертинками колец и пассировать.
  9. Соединить все, добавить сырые яйца, специи и вымешать.
  10. Получившейся массой наполнить шкурку.
  11. Слишком плотно укладывать фарш не стоит. Его остатки можно пустить на котлетки.
  12. На листе для запекания разложить фольгу.
  13. В рыбе сделать несколько проколов зубочистками.
  14. Запекать при 180 градусах примерно 40 минут.

Совет! Если сверху будет слишком быстро запекаться корочка, можно дополнительно обернуть щуку пергаментной бумагой. Проверить готовность той же зубочисткой. Если сок будет прозрачным, блюдо можно есть. В случае, когда жидкость кажется мутной, лучше подержать в духовке еще хотя бы 15 минут.

Щука с японскими водорослями

Традиции – вещь относительно постоянная. Каждое поколение привносит свою изюминку. Не исключение и кулинария. Хотя щука гефилте – блюдо национальное, но всегда существует возможность добавить уникальную изюминку. В этом рецепте ею являются листья нори.

Потребуются такие продукты:

  • очень крупная тушка (3,5 кг);
  • куриные яйца (5 шт.);
  • лук (1 кг);
  • кусочек белой булочки;
  • вода (100 мл);
  • молотая паприка (2 ч. л.);
  • несколько листов нори;
  • оливковое масло;
  • специи.

  1. Булочку залить водой и оставить.
  2. Параллельно пассировать лук и остудить его.
  3. Рыбу очистить, вырезать плавники и хвост.
  4. Осторожно, не нарушив покров, удалить позвоночник.
  5. Филе отделить от кожицы.
  6. Сделать из него фарш с жареным луком и хлебом.
  7. Переложить смесь в кухонный комбайн и включить его на малых оборотах, перемешать всю массу, вбить яйца и всыпать специи.
  8. Взбивать фарш нужно не меньше пяти минут. Для большей мягкости влить немного воды. Примерно 200 г смеси отложить.
  9. Кожицу разложить на поверхности и аккуратно расправить.
  10. Равномерно распределить по ней смесь.
  11. Часть рыбной массы щедро сдобрить паприкой, чтобы она приобрела насыщенный оттенок.
  12. Теперь берем нори (их должно хватить на всю рыбину). 10 см тушки возле хвоста не в счет.
  13. Расстелить на столе циновку, сверху листы водорослей.
  14. На них мокрыми руками разложить фарш и выровнять его.
  15. Скатать рулет, а лишние края обрезать.
  16. Положить на разрезанную щуку на место хребта.
  17. Свернуть рыбину как книжку, шкуркой наверх.
  18. Подготовить рукав для запекания, смазать его вместе с рыбой растительным жиром.
  19. Поместить щуку в кулинарный пакет и закрепить концы.
  20. Запекать около часа при 180 градусах. Блюдо с сюрпризом готово!

Интересно! По-еврейски это блюдо называется «гефилте фиш». И подразумевает приготовление не конкретно щуки, а любой рыбы крупной породы. В зависимости от региона проживания этнической группы, рецепт может варьироваться. Считается, что подобное блюдо появилось не только на религиозной почве, но по причине того, что бедные слои населения не могли себе позволить готовить рыбу в цельном виде, как-то приписывает заповедь.

Фаршированная щука по-еврейски украсит любой праздничный стол. Главное – научиться правильно снимать шкурку. Но это умение придет только с опытом.

Узнать о приготовлении фаршированной рыбы по-еврейски можно из видео:

Щука фаршированная по-еврейски

Предпраздничная лихорадка начинается задолго до самого торжественного мероприятия, и к этому моменту мы хотим обновить постоянное меню. Обыденные салаты и закуски нам быстро надоедают, а вот фаршированная щука по-еврейски и рецепт имеет интересный, и выглядит великолепно, и по вкусу превосходна. Уж этой-то красавице гарантированно удастся покорить сердца и вкусы всех гостей, независимо от их национальности и традиционных кулинарных пристрастий.

Как говорят сами евреи, вариантов приготовления «рыбы-фиш» столько, сколько во всем мире существует еврейских женщин, которые её готовят. И с этим трудно не согласиться. Мы, конечно, физически не сможем осилить даже малую толику всех способов готовки «гефилте-фиш», однако азы пары рецептов все-таки освоим.

Вообще еврейская кулинария является одной из древнейших традиционных кухонь мира и в большей степени основывается на обычаях и ограничениях – кашрутах, которые прописывает их религия. Из мяса большее предпочтение у них отдается говядине и баранине, а из морепродуктов их пристрастием является щука и сельдь, и такие блюда из этих рыб, как форшмак и рыба-фиш сегодня являются невероятно популярными и известными во всем мире. Как раз-таки речной хищницей мы сегодня и займемся.

Щука фаршированная целиком

Самым сложным вариантом этого блюда считается щука фаршированная целиком, однако все сложности кроются только в разделке рыбы, а в остальном блюдо готовится без лишних хлопот и особых кулинарных трудностей.

Ингредиенты

  • Щука – 1 тушка на 1 кг;
  • Свежее баранье или говяжье сало – 100 г;
  • Лук репчатый – 2 головки;
  • Яйца куриные – 2 шт.;
  • Морковь – 1 крупный корнеплод;
  • Сметана 20-30% жирности – 200 г;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец – по вкусу;
  • Перец болгарский – 3 шт. разных цветов;
  • Лук репчатый фиолетовый – 1 головка;
  • Зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
  • Листья салата – 6-7 шт.;

Приготовление

Начинаем мы нашу кулинарную практику с самого сложного процесса, а именно разделки щучьей тушки. Естественно, сначала рыбку следует очистить от чешуи, с которой придется повозиться, однако делать это нужно максимально аккуратно, чтобы не повредить кожу.

После этого удаляем из головы жабры. И теперь нужно изловчиться и вынуть из брюшка внутренности, не разрезая его. Вытягивать кишки и прочую требуху следует со стороны жабр.

Когда данная процедура будет успешно завершена, мы должны приступить к очередному сложнейшему заданию – снятию кожи с тушки, не повредив её целостность, так сказать «чулком».
Для этого аккуратно перерезаем место крепления хребта к голове, но не отрезаем морду совсем, и далее при помощи острого ножа начинаем миллиметр за миллиметром отделять шкурку от мяса и так до хвоста, где также перерезаем хвостовой позвонок.

В итоге у нас должен получиться мешочек из щучьей кожи, замкнутый со стороны хвостового плавника, а голова играет роль крышки.

*Советы поваренка
Для облегчения процедуры «расчехления» щуки, рыбину следует предварительно хорошенько отбить деревянной калатушкой либо скалкой. Заворачиваем тушку в полиэтилен и постукиваем молоточком со всех сторон по телу щучки.

  • Вывернув кожу наизнанку, мы должны счистить с неё остатки мяса и хорошенько промыть. Вот теперь наш «чулок» готов для фаршировки.
  • Сейчас же мы приступаем к приготовлению начинки. Срезаем все филе с тушки и вместе с салом пару раз пропускаем через мясорубку с мелкой насадкой. Следите, чтобы в фарше не было крупных косточек.
  • Теперь же займемся овощами. Очистив плоды от шкурки, морковку нарезаем мелкими кубиками (3х3мм), а лук тонкими ¼ кольцами. После этого нарезку нужно хорошо обжарить и смешать с фаршем.
  • Также к начинке добавляем сырые яйца, соль и перец и хорошенько вымешиваем до однородности.
  • Вот теперь мы можем заполнять щучий чехол фаршем, однако не стоит забивать рыбью кожу чрезмерно плотно, иначе под воздействием температуры начинка разбухнет и прорвет шкурку. Из излишков фарша можно налепить котлетки или тефтельки.

  • Заполненную щуку выкладываем на противень, застеленный пищевой фольгой, и протыкаем в нескольких местах тушку зубочистками, по краям от рыбы укладываем котлетки, после чего отправляем поддон в духовку и выпекаем наше блюдо при 180 о С 40 минут. Если сверху рыбеха начнет интенсивно запекаться, то можно прикрыть её пергаментом.
  • Спустя отведенное время проверяем наш «улов» на готовность, проткнув рыбу зубочисткой: если сок вытекает прозрачный, то щука по-еврейски готова, если водичка мутноватая, то оставляем противень в духовом шкафу еще минут на 15.

Готовый «гефилте-фиш» выкладываем на красивое вытянутое блюдо, украсив листочками салата, цветными кольцами болгарского перца, фиолетовым луком, нарезанным кружками, сметаной и мелкорубленной зеленью.

Фаршированную таким образом щуку можно также и отварить.

  • Для этого на дно широкой кастрюли нужно выложить рыбий хребет, сверху его застелить луковой шелухой, затем также укладываются кружками нарезанные морковь и свеклу, а следом кладем наполненную тушку рыбы.
  • Заливаем в к
  • астрюлю воду, подсаливаем и ставим отваривать наше блюдо на 2 часа на самом маленьком огне.

к содержанию ↑

Рыба фиш по-еврейски кусочками

Ингредиенты

  • Щука — 1 тушкана 1,5 кг + —
  • Филе соленого лосося — 300 г + —
  • Судак — 1 шт. на 1 кг + —
  • Лук репчатый — 3 больших головки + —
  • Мякиш белого батона — 2 кусочка + —
  • Яйца куриные — 1 шт. + —
  • Морковь — 3 шт. + —
  • Свекла — 1-2 шт. + —
  • Шафран — щепотка + —
  • Лавровый лист — 3 листика + —
  • Соль — по вкусу + —
  • Черный перец — по вкусу + —
  • Пряные травы — по вкусу + —
  • Зелень петрушки — 1 пучок + —
  • Зелень сельдерея — 1 пучок + —
  • Душистый перец — 5 шт. + —
  • Гвоздика — 2 шт. + —
Читать еще:  Запрет на ловлю щуки

Приготовление

Большинство представителей еврейского народа считают, что фаршировать щуку следует не иначе, как кусочками. Стоит отметить, что возьни в данном случае с разделкой щуки в разы меньше, зато само блюдо получается невероятно вкусным и ароматным.

  • Как в предыдущем случае мы начинаем готовку с чистки рыбы. Избавляем от чешуи и щуку и судака, отрезаем головы, с которых удаляем жабры. Само же тельце щуки не потрошим, а нарезаем сразу на кусочки, шириной в 3 см.
  • И вот теперь каждый ломтик очищаем от внутренностей и промываем.
  • Теперь очень острым и тонким ножом вырезаем по кругу мяско из кусочков щучки, чтобы кожица оставалась цельным колечком с парой сантиметров мяса на внутренней стенке.Также отделяем мясо со щучьих обрезков.
  • Судака же потрошим как обычно и разбираем на филе.
  • Головы и хребты рыбин заливаем водой и ставим вариться на небольшом огне на час-полтора, подсолив и сдобрив специями и запустив в бульон 1 целиковую луковицу и очищенную морковку.
  • В это время займемся фаршем. Рыбное мясо, лук, вымоченную в молоке булку пропускаем через мясорубку. В полученную массу вбиваем яйцо, добавляем соль и перчик и вымешиваем.
  • Теперь же особый секрет вкусной рыбы-фиш. Филе лосося режем на маленькие кубики и смешиваем с основным фаршем, даже можно подвзбить массу миксером. Так наше блюдо будет особенно красивым, ароматным и аппетитным.
  • Вот и наступил важный момент — фаршировка. На днище широкой кастрюли выкладываем кружки свеклы, моркови, лука и щепотку шафрана. В щучью шкурку колечками аккуратно укладываем фарш, но немного, чтобы кожица не разорвалась в процессе термообработки, а затем укладываем все на овощную «подстилку». Из остатков начинки лепим шарики и выкладываем также в кастрюлю.
  • После всех предварительных приготовлений мы должны аккуратно влить через ситечко в тару бульон и ставим варить наш шедевр на пару часов на малом огне, не закрывая крышкой.

Когда время готовки подойдет к концу, выкладываем фаршированную щуку по-еврейски внахлест, чередуя с ломтиками лимона на красивое блюдо, украшенное листочками пекинской капусты. По краю выкладываем тефтельки, отварную брокколи, оливки и спаржу. И не забываем про голову, она тоже обязательно должна присутствовать на этом празднике жизни.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Блюда из рыбы по-еврейски

К тому же, на то есть библейские указания – первыми апостолами Христа были рыбаки с моря Галилейского, что наводит на мысль о чрезвычайной важности рыбной продукции для местного населения.

Заливное

Очистить рыбу (судак, карп, щука), обрезать плавники, выпотрошить, промыть, отделить голову, удалить жабры и глаза, тушку разрезать на порционные куски. Рыбью чешую собрать, промыть, завязать туго в марлю. На дно кастрюли положить чешую в марле, голову и хвост рыбы, залить парой стаканов воды, поварить минут 20. Очистить и вымыть морковь, свеклу и лук, нарезать кружками и положить в кастрюлю. Уложить куски рыбы, посолить, добавить лавровый лист, несколько горошин перца, долить воды, варить около часа на небольшом огне. Готовую рыбу остудить, выложить порционные куски, голову и хвост на блюдо, придать вид целой рыбы, вокруг разложить свеклу и морковь, поставить в холодное место. Бульон процедить, залить им рыбу в два-три приема, поставить в холодильник до застывания.

Закуска из сельди с яйцом

Приготовить филе из сельди, затем нарезать узкими дольками и каждую дольку плотно свернуть в виде валика. Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль и выложить на блюдо желтками вверх. На каждую половинку яйца аккуратно положить селедочный валик, добавить немного майонеза, положить сверху тонкий ломтик лимона, украсить зеленью.

Форшмак

Взять жирную сельдь, вымочить в воде в течение двух-трех часов, обработать, отделить филе. Яйца сварить вкрутую, замочить булку в воде, лук и кислое яблоко очистить. Пропустить через мясорубку филе, яичные белки, булку, лук и яблоко, тщательно перемешать, добавить немного растительного масла и сахара и опять перемешать. Добавить еще немного масла, уксуса, перемешать, выложить на селедочницу, посыпать измельченными желтками и зеленым луком. Форшмак можно использовать как закуску или просто завтракать им с горячим сладким чаем.

Форшмак с картофелем

Также готовится филе из жирной сельди, затем оно вместе с картофелем и сырым луком пропускается через мясорубку. В полученную массу вливается растительное масло, все перемешивается. Форшмак выкладывается на селедочницу, смазывается майонезом, посыпается рубленым яйцом и зеленью. Готовое блюдо украшается ломтиками свежих помидоров.

Форшмак с орехами

Приготовить селедочное филе, пропустить через мясорубку вместе со сваренным вкрутую яйцом, луком, яблоком, булкой и слегка поджаренными грецкими орехами. Заправить форшмак растительным маслом, лимонным соком. Форшмак можно подать на блюде в виде бутербродов.

Сельдь под «шубой»

Из малосольной сельди приготовить филе, которое затем нарезать мелкими кусочками. Отварить картофель, морковь, свеклу. Картофель нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной терке, нашинковать лук и яблоко. На глубокое плоское блюдо выложить слоями сельдь, лук, картофель, морковь, яблоко, свеклу, снова сельдь и овощи так, чтобы верхним слоем оказалась свекла. Затем блюдо полить майонезом, посыпать рубленым яйцом, поставить в холодное место на 6-8 часов.

Рулет из сельди

Сельдь вымочить, обработать, разрезать вдоль на две половинки. Морковь отварить и нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами, немного поджарить, охладить, смешать с морковью и нарезанным соломкой малосольным огурцом. Сварить маринад из воды, уксуса, специй и сахара, можно добавить растертые молоки. Половинки сельди уложить мякотью вверх, положить на них лук, морковь, огурцы и завернуть рулетом, начиная с широкого конца, затем скрепить концы деревянной булавкой. Уложить рулеты в ряд в салатницу и залить маринадом, сверху украсить кружочками моркови. Поставить салатницу в холодильник на сутки.

Художник З. Е. Серебрякова. Иллюстрация из архива редакции.

Рыбный бульон с фрикадельками

Рыбу очистить и выпотрошить, из голов удалить жабры и глаза. Отделить филе от кожи и костей. Поставить варить бульон из голов, плавников, кожи, хвоста, костей. В закипевший бульон положить луковицу и морковь, посолить, затем варить в течение часа. Пропустить через мясорубку филе рыбы, чеснок, лук, белый хлеб, разбить яйцо, посолить и поперчить, вымешать фарш. Разделать готовый фарш на небольшие шарики, опустить часть фрикаделек в бульон, подождать, пока он закипит, и только тогда опустить оставшиеся шарики из фарша. Варить фрикадельки на слабом огне до готовности, в конце приготовления положить лавровый лист. Если бульон получится слишком крепким, то его следует разбавить, растереть в него морковь, на порцию выкладывать по 4-5 фрикаделек. И еще, во время варки бульона нужно учесть одну кулинарную тонкость – если смазать края кастрюли жиром, то варево не убежит.

Фаршированная рыба (гефилте фиш)

Взять крупную рыбу с хорошим филе (карп, щука). Очистить от чешуи, отделить голову от тушки и вычистить внутренности, не разрезая брюшка. Голову обработать так, чтобы она стала пустой, без жабер и глаз. Промыть рыбу холодной водой. Разрезать рыбу поперек на крупные куски до 5 см шириной. Острым ножом отделить филе рыбы от кожи и костей, оставляя подкожный слой до полсантиметра толщиной. Сделать фарш: пропустить через мясорубку сначала филе, потом лук, добавить туда замоченную в воде и отжатую белую черствую булку без корки, яйцо, соль и перец по вкусу. Тщательно вымесить фарш руками. Для дополнительной сочности фарша в него нужно добавить пропущенную через мясорубку морковь. Затем мокрыми руками следует начинить кожу рыбы, голову и хвост фаршем. Потом нашинковать морковь и свеклу соломкой, лук нарезать полукольцами, измельчить петрушку. Положить на дно сотейника часть лука, петрушки, моркови и свеклы, уложить слой рыбы, слегка посолить и поперчить, затем следующий слой овощей и рыбы, снова солить и перчить, так чередовать далее, чтобы в конце сверху оказались овощи. Прикрыть верхний слой шелухой лука, положить лавровый лист, полить растительным маслом, добавить холодной воды, чтобы покрыла рыбу с овощами, довести до кипения и варить на слабом огне от двух до трех часов. Готовые куски фаршированной рыбы выложить на блюдо, придав ей вид целой рыбы; морковь и свеклу разложить вокруг рыбы. Залить блюдо процеженным бульоном, к рыбе подать хрен.

Рыба в кисло-сладком соусе

Приготовить филе, разрезать на порции. Положить на дно кастрюли лук кружочками, измельченный изюм, лавровый лист, дольки лимона, уложить сверху кусочки филе, посолить, подлить немного воды и варить на слабом огне. Через полчаса аккуратно вынуть рыбу, выложить ее на блюдо. Бульон процедить, добавить имбирь, миндаль, уксус, жженый сахар, немного поварить на слабом огне, остудить, полить им рыбу. Подать блюдо холодным. Когда рыба подается горячей, то нужно приготовить гарнир из картофеля или риса, а кисло-сладкий соус подается отдельно в соуснике.

Рыбное филе в тесте

Рыбу отварить в подсоленной воде, добавив перец горошком и лавровый лист. Нарезать филе на небольшие кусочки, поперчить. Зеленый лук мелко нарезать, перемешать с рыбой. Замесить тесто из муки, пива, яйца, растопленного сливочного масла, используя яичные желтки сразу, а потом добавляя взбитые белки. Смешать рыбу и лук с тестом. Набирать массу столовой ложкой и опускать в кипящее растительное масло. Готовое филе в тесте вынуть шумовкой и выложить на бумажное полотенце.

Тушеный карп

Карпа весом не менее полутора килограммов очистить, промыть, порезать на куски. Лук, чеснок и петрушку мелко нарезать. Приготовить соус: поджарить муку в оливковом масле, налить холодной воды столько, чтобы получился соус средней густоты. Положить рыбу и овощи в сотейник, посолить, залить соусом и тушить на слабом огне 40-50 минут, затем остудить и подать с лимоном, нарезанным дольками.

Карп с луком и черносливом

Обработанного карпа весом примерно полтора килограмма обвалять в муке, посолить, положить на противень, поставить в умеренно горячую духовку и тушить в растительном масле до полуготовности. Затем рыбу выложить на тарелку, а на оставшемся жире потушить нарезанный лук. Положить на лук карпа, поперчить, залить вином. Вокруг рыбы уложить чернослив, предварительно замоченный в теплой воде. Запекать в духовке до готовности. Подавать на стол, украсив дольками лимона.

Щука по-еврейски

Щуку очистить, удалить внутренности, а затем нарезать кусками по полтора сантиметра. Из каждого куска острым ножом вырезать мякоть, не повредив кожу. Кости удалить, мясо щуки очень мелко порубить, прибавить измельченный лук количеством в четверть от веса рыбы, а также сухари, сахар, натертый хрен и сырой белок. Все вместе месить рукой до образования однородной пышной массы, посолить по вкусу и плотно начинить массой кожу щуки, придав кускам их первоначальный вид. Фаршированные порции положить в плоскую кастрюлю и залить процеженным крепким отваром, в котором варились овощи с головой, костями, хвостом и плавниками щуки, горошинами черного и душистого перца. Добавить в отвар несколько луковиц, нарезанных кружками, а также лавровый лист и посолить по вкусу. Кастрюлю неплотно прикрыть и томить рыбу на слабом огне примерно час. После этого не вынимать рыбу из бульона, пока она совсем не остынет. Потом выложить на блюдо, залить бульоном, протертым вместе с луком сквозь густое сито. Блюдо поставить в холодильник на нижнюю полку на несколько часов, чтобы соус превратился в нежное желе.

Из архива рыболовного отдела 8 января 2012 в 00:00

Источники:

http://receptryby.ru/75-shhuka-farshirovannaja-po-evrejski-recept__trashed.html
http://zen.yandex.ru/media/id/5ac7939f57906afe5de71293/5b10df4bef81559857aa09fa
http://www.recept.ua/ru/recept/schuka-farscirovannaya-po-evreyski/
http://promysel.com/rybalka/shhuka/farshirovannaya-po-evrejski.html
http://tvoi-povarenok.ru/shhuka-farshirovannaya-po-evrejski.html
http://www.ohotniki.ru/fishing/article/2012/01/08/544545-blyuda-iz-ryibyi-poevreyski-.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector