0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Балык кеты холодного копчения

Как закоптить кету

Копченая рыба семейства лососевых – дорогостоящее лакомство. Приготовленный в домашних условиях деликатес отличается не только экономичностью, но и безопасностью, поскольку в процессе копчения исключено применение химических веществ, усиливающих вкусовые качества. Кета копченая – продукт, обладающий низкой калорийностью, высокой питательностью и удивительным вкусом.

Правильно выбираем кету

В магазинах иногда могут предъявить филе горбуши вместо кеты, поэтому следует научиться выбирать рыбу. Прежде всего обращайте внимание на размер особи. Горбуша имеет меньший вес, по сравнению с кетой в одном и том же возрасте. Теша любой лососевой рыбы имеет розовый оттенок, у кеты окрас ярко-розовый. В магазинах обычно представлен замороженный продукт. К охлажденному варианту следует относиться с опаской, поскольку в таком виде обычно реализуют размороженную рыбу, в которой потеряны полезные вещества.

Свежесть тушки определяют по:

  • наличию кровяных вкраплений на мясе;
  • упругости тушки (после нажатия пальцем вмятина быстро восстанавливается).

В редких случаях возможно приобрести свежевыловленные особи в приморских районах.

Подготовка рыбы к приготовлению

Успех холодного и горячего копчения зависит от правильного выбора рыбы, а также тщательной подготовке к приготовлению. Перед посолом следует выпотрошить тушку. Для этого делается надрез вдоль брюха. Внутренности вынимаются, а поверхность протирается салфеткой для удаления остатков крови. Рецепт засола подбирается в зависимости от личных предпочтений. Возможно залить тушку рассолом и все или же приготовить специальный маринад, использовать оригинальные методы посола.

Семужный посол рыбы

Длительный метод засола, позволяющий подготовить рыбу не только к копчению, но и употреблению без приготовления, – семужный посол. Он предполагает продолжительный посол, который дает возможность вывести вредоносные микроорганизмы из волокон. Принцип засола заключается в тщательном пересыпании рыбин внутри и снаружи крупнокристаллической солью. Тушки помещаются в емкость, накрываются тканью со всех сторон и оставляются на 3 недели. В дальнейшем тешу возможно заморозить.

Вымачивание филе

В случае с семужным посолом последующее вымачивание обязательно. Оно позволяет вывести излишек соли и довести рыбу до необходимого для копчения состояния. Заготовка помещается в емкость с водой и вымачивается в течение 1-2 суток. Периодически тушки следует переворачивать и менять воду. Через двое суток тушки вынимаются из воды. Не следует коптить рыбу прямо сейчас. Опять висит кета в течение 13-15 часов на свежем воздухе для подсушивания.

Обычная засолка кеты

Традиционным методом считается сухой посол. Для этого тушки обваливаются в соли и помещаются в пленке в холодильник. Кета горячего копчения может готовиться уже через 8-10 часов. Для приготовления холодным методом потребуется просаливание длительностью 2 суток, чтобы вывести из мяса вредные вещества. К соли добавляется перец черный или смесь перцев для придания более яркого вкуса.

Шприцевание тушки

Рецепт шприцевания позволяет приступать к копчению сразу после посола. Плюс такого варианта в том, что кету не нужно потрошить. Рыбу коптят целиком. Предварительно следует отварить рассол из следующих ингредиентов:

  • 90 мл. воды;
  • 1 ст.л. соли;
  • 5 мл. сока лимона;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • щепотка молотого черного перца;
  • половина белой луковицы.

Все компоненты смешиваются и доводятся до кипения. Приготовленная смесь охлаждается и процеживается. С помощью шприца жидкость вводится в филе. После шприцевания кета готова к дальнейшему приготовлению.

Засолка с добавлением оливкового масла

Для получения более жирного и сочного копченого филе при засоле добавляют оливковое масло. Для начала подготавливается смесь из соли и сахара в соотношении 3:1. Возможно добавить перец и лавровый лист для получения оригинального аромата и вкуса. Засаливать следует предварительно выпотрошенную и нарезанную на филе рыбу. Засоленный продукт смачивают оливковым маслом и ставят под гнет. Кета отправляется в холодильник на 24 часа.

Если при разделке попадаются молоки, то они солятся вместе с филе. Икра кеты засаливается отдельно. Спустя сутки рыба готова к употреблению или дальнейшему копчению.

Способы копчения

Приготовление копченого продукта осуществляется двумя методами. Принципы холодного и горячего копчения отличаются, поэтому следует соблюдать технологию приготовления, чтобы достичь идеального результата.

Холодное

Кета холодного копчения получается упругой с приятным рыбным ароматом. Для приготовления потребуется заранее подготовить щепу или опилки. Универсальный выбор – ольховая древесина. Добавление фруктовых ноток поможет придать оригинальности вкусу. Щепа замачивается в воде на 10-15 минут и подсушивается.

Рыба помещается в коптильную камеру. Тушки подвешиваются на крючках. Если кета готовится кусочками, то их помещают на решетки. К коптильне подсоединяется дымогенератор или труба дымохода, ведущая от очага. Теша кеты холодного копчения готовится 2-3 суток при температуре 27-30°С.

Горячее

Более быстрый вариант копчения – горячее. Длительность его составляет 1-1,5 часа при температуре 60-100°С. Для приготовления подходит ольховая щепа. Рекомендуется использовать опилки фруктовых деревьев: яблоня, груша, вишня. Веточки можжевельника придадут кете пикантности. Улучшить ароматические качества поможет лавровый лист и базилик, уложенные в брюшную полость кеты. Чтобы корочка рыбы при горячем копчении была золотистой, к опилкам следует добавить 30-50 гр. сахара. Горячая коптильня устанавливается на нагреватель. Это может быть плита, костер или мангал. Главное – поддерживать оптимальную температуру копчения.

Особенности копченой кеты

Кета холодного копчения калорийность имеет немного ниже, чем горячего. При этом продукт считается диетическим и каждая калория идет на пользу организму. Кроме того, в рыбе отсутствуют углеводы, которые тяжело усваиваются.

В то же время содержание витаминов, микро- и макроэлементов высокое, что оказывает положительное воздействие на органы и системы человеческого организма.

Состав

В составе кеты имеет большое количество витаминов групп А, В, С, D, PP, оказывающих положительное воздействие на омоложение организма, состояние кожи. По сравнению с другими видами рыбы, в кете содержится больше фтора. Также в составе имеются такие элементы как цинк, калий, кальций, фосфор, железо, которые благотворно влияют на состояние кровеносной системы, позволяют регулировать уровень холестерина. Последние исследования показали, что употребление рыбы помогает снизить риск развития онкологических заболеваний.

Присутствие кеты в рационе поможет восполнить в организме недостачу незаменимых аминокислот, которые сам организм синтезировать не может. Такое вещество как метионин положительно действует на состояние ЖКТ. Оно улучшает состояние слизистой желудка, помогает в лечении язвы. Употребление рыбы помогает улучшить эмоциональное состояние, поскольку в составе имеются вещества, играющие роль антидепрессантов.

На 100 грамм кеты приходится 18 гр. белков и 10 гр. полезных жиров. Диетические свойства продукта обуславливается тем, что рыба на 75% состоит из воды.

Калорийность

При высоком витаминном и минеральном составе калорийность кеты невысока, по сравнению с другими продуктами. Содержание калорий следующее:

  • в свежей рыбе – 162 Ккал;
  • в кете холодного копчения – 184 Ккал;
  • в продукте горячего копчения – 196 Ккал.

При умеренном употреблении копчености кета приносит пользу организму, насыщая его пользой, при этом не вредит фигуре.

Читать еще:  Тельное из рыбы рецепт

Где и как хранить

Продукт, приготовленным методом горячего копчения, имеет непродолжительный срок хранения. В холодильнике его можно сберечь в течение 4 суток. Кета холодного копчения хранится в аналогичных условиях дольше – до 10 дней. Для продления срока хранения используется вакуумная упаковка. В некоторых ситуациях рационально заморозить копченый продукт для более длительного хранения.

Копченая кета – идеальное лакомство для праздничного стола.

Введение такого продукта поможет разнообразить рацион с пользой для организма. Низкая калорийность, богатое содержание витаминов и минералов делают копченость отличным дополнением диетического рациона. А приготовленная своими руками в домашних условиях рыба отличается еще и полной безопасностью.

Калорийность балык кеты холодного копчения . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «балык кеты холодного копчения».

Энергетическая ценность балык кеты холодного копчения составляет 132 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА БАЛЫК КЕТЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Чем полезен балык кеты холодного копчения

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Вкуснейший балык из рыбы

Балык – это засоленная и завяленная особым образом крупная рыба, вернее, ее верхняя часть. Балык из рыбы — это солено-вяленая спинка рыбы.

На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба, но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования. От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства. Настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород — т.н. балык из осетрины и красной рыбы.

Следует знать, что балык из мяса свинины, курицы, индейки и т.п. – это не совсем балык, а солено-сушеное, или вяленое мясо. Слово «балык» правильнее относить только к рыбе, причем балык — это именно верхняя часть, спинка рыбы, а все что от нее отрезается – это теша, брюшная часть рыбы, которая иногда готовиться отдельно от балыка.

Еще одной разновидностью балыка является боковник — его готовят из половинок рыб разрезанных по хребту.

Какая рыба идет на балык

Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых. Самой жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы.

Список рыб, из которых получается вкусный балык с группировкой по популярности:

  • Жерех, язь, голавль, лещ;
  • Толстолобик;
  • Сом;
  • Сазан, карп, карась;
  • Скумбрия, макрель, тунец;
  • Щука, судак;
  • Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
  • Осетр и осетровые виды рыб.

В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.

Приготовление балыка

Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но есть единые принципы и подход, которым всегда нужно следовать.

Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.

В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:

  • Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
  • Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
  • Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
  • Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.

Следует заметить, что рыба, засоленная сухим посолом, не всегда проходит отмачивание если выдержаны точное время и количество соли.

Рецепт балыка

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Секрет приготовления вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Универсальный рецепт балыка из рыбы:

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий безошибочно добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Итак, приступим…

  • Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
  • Соль и сахар;
  • Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм. В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью).

  • Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;
  • Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;
  • Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;
  • Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;
  • Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;
  • Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;
  • Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;
  • Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;
  • Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;
  • Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.
Читать еще:  Перчатки для зимней рыбалки

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

Классический рецепт балыка на видео:

Подписывайтесь на канал, ставьте Спасибо !

Кета холодного и горячего копчения, простые рецепты

Мясо рыбы семейства лососевых считается деликатесом не только по причине своей необычайно высокой стоимости. Вкусовые качества такой рыбки, как кета превращают ее в желанное лакомство на любом праздничном столе. В принципе, не имеет значения способ ее приготовления, но все-таки предпочтение отдается копченой кете. Вооружившись идеями, практически каждый пожелает попробовать закоптить рыбу в домашних условиях. Решившись на такой шаг, можно одновременно «убить двух зайцев».

  1. Во-первых, получится сэкономить, так как купленная в магазине замороженная тушка обойдется дешевле готового продукта.
  2. Во-вторых, собственное приготовление исключает использование химических добавок, что позволит не только вкусно приготовить рыбу по своему рецепту, но и соблюсти все технологии, чтобы пища принесла организму только пользу.

Вкусная и полезная рыба

Некоторые интересные факты о кете позволят нам по достоинству оценить тот подарок судьбы, когда она окажется на нашем столе. Дело в том, что в противовес популярности ставится ее недоступность. Не то чтобы ее не найти на прилавках, но гибель особей после нереста и недостаточно развитый отечественный промысел диктуют свою ценовую политику.

Мы не напрасно упомянули о том, что взрослые особи кеты после нереста погибают. Нерестится кета к 3-4 годам жизни. За это время масса ее тела успевает достичь 15 кг. Но промысловый стандарт тушки составляет около 2 – 2,5 кг.

Идущая на нерест рыба ценится меньше всего, так как она за этот период преодолевает огромные расстояния. При этом наблюдается снижение массы, увеличение размера зубов, изменение окраса. Икра кеты тоже представляет собой ценность, но слишком уж дорогой ценой она достается, а если учесть долю браконьерства, то высокая стоимость не вызывает удивления.

Если рассматривать рыбу, как продукт питания, в призме энергетической ценности и калорийности, то здесь она имеет явный перевес в свою пользу, по сравнению с другой пищей животного происхождения. Практически 75%, то есть ¾ всей массы – это вода. На оставшуюся часть приходится белок и жир.

При пересчете относительной доли становится понятным, что кета содержит много протеинов, но это не оказывает никакого отрицательного влияния на фигуру. Помимо этого, рыба содержит аминокислоты, не встречающиеся ни в свинине, ни в говядине. Организм их синтезировать тоже не способен. Одним словом, в рационе любого человека должна присутствовать рыба в обязательном порядке.

Переходя к микроэлементам, следует отметить, что современные средства позволяют провести доскональный анализ составляющих продукта. Оказывается, мясо кеты содержит фосфор, кальций, калий, фтор, цинк, железо и витамины абсолютно всех групп. Это позволяет использовать блюда диетологами, как средство укрепления сосудов, поддержания работы сердечнососудистой системы. В последнее время популярны суждения о том, что мясо кеты способно снижать риск развития онкологических заболеваний.

Такое вещество, как метионин положительно влияет на функции кишечника. Наблюдаются восстановительные действия на слизистую желудка, лечение язвы или эрозии. Употребление этой рыбки в пищу улучшает эмоциональный фон, так как в составе присутствуют вещества, являющиеся антидепрессантами. И еще необходимо вспомнить о роли витамина А в укреплении зрения.

Правильно выбираем кету

На прилавках магазинов кету можно встретить практически всегда, это говорит о том, что количества поставщиков предостаточно, чтобы удовлетворить потребности потребителя. Но неужели не обходится без мошенничества, ведь цена на рыбу довольно большая?

Оказывается, недобросовестные поставщики, пренебрегая элементарными требованиями, могут обманывать доверчивых или просто неразборчивых покупателей не только в небольших магазинах, но и в крупных гипермаркетах. Нередко вместо настоящей кеты на прилавок попадает более дешевая красная рыба, например, горбуша. Бесспорно, ее вкус тоже достоин уважения, но не хотелось бы стать жертвой такого жестокого обмана. Посему придется изучить элементарные правила, помогающие сделать правильный выбор.

Представьте только, какие маршруты приходится преодолевать рыбе с момента улова до того, как попасть на прилавок. Сохранить ее можно только в замороженном состоянии. Ставится под сомнение история той кеты, что в ценнике значится, как охлажденная. Возможно, эта рыбина неоднократно подвергалась заморозке и разморозке. Ни о каких полезных качествах здесь говорить не приходится. Хотя жители Приморья могут купить и свежевыловленную кету.

Тушка кеты гораздо крупнее горбуши. В одном и том же возрасте у них будет разница в килограмм. Но не стоит гнаться за габаритами, наиболее вкусное и полезное мясо у молодых особей.

Первое отличие, которое бросается в глаза – это яркий розово-красный окрас мяса на срезе. Цвет других лососевых несколько бледнее. Запах свежей рыбы нельзя спутать ни с чем, поэтому он может тоже являться показателем пригодности.

В волокнах не должно присутствовать кровяных крапинок, а мясо можно проверить по упругости. Если после кратковременного нажатия оно восстанавливает форму, то рыбка свежая. Помните, после разморозки кета долго не хранится.

Как засолить рыбу перед копчением

Отдельное внимание в каждом рецепте, по которому готовится рыба, уделяется процессу ее подготовки. Правильно выполненная засолка послужит гарантией не только отменного вкуса, но и сохранности продукта. Учитывая тот факт, что в волокнах рыбы образованы благоприятные условия для размножения бактерий, порой ее сохранность ставится под сомнение.

Сначала нужно определиться с методом разделки тушки. Ее можно оставить цельной, избавившись от внутренностей, или вырезать филе. Рыба разрезается вдоль позвоночника с обеих сторон, а затем извлекаются оставшиеся косточки. Нарезаются кусочки шириной около 5 см. Можно переходить к засолке.

Семужный способ соления

Среди народов севера этот способ приготовления пользуется спросом. Он позволяет подготовить кету не только к копчению, но и к подаче на стол в виде отдельного блюда. Придется пожертвовать временем, так как данный этап займет три недели. Ровно столько требуется времени, чтобы полностью избавиться от микроорганизмов внутри волокон.

Тушка обильно посыпается солью с крупными кристаллами. Внутреннюю полость ждет та же участь. Укладываются рыбины на мешковину, а сверху накрываются холстом. Отличительная особенность данного метода сводится к засолке и последующей заморозке. Мясо не будет пересоленным, а, скорее, законсервированным.

Простой посол

Если нужно быстро приготовить тушку к копчению, то можно воспользоваться рецептом простого посола. Алгоритм его достаточно тривиален.

  • Крупнозернистой солью тщательно натираются тушки кеты. По желанию можно добавить немного перца.
  • Затем следует обернуть полуфабрикат в пищевую пленку и поместить в холодильник на 8-10 часов. Здесь необходимо проявлять осторожность. Через 8 часов кета будет готова только к процедуре горячего копчения, так как термообработка избавляет волокна от микроорганизмов.
Читать еще:  Что такое матчевое удилище

Нюанс заключается в том, что мы обычно не знаем, как долго рыба пребывала в замороженном состоянии. При длительной и глубокой заморозке бактерии уже нестрашны. Поэтому лучше не рисковать и оставить кусочки просаливаться на пару суток. Ускорить процесс может только добавление уксуса, но специфический привкус не каждому придется по вкусу.

Шприцевание кеты

Еще один способ, который редко кто будет рекомендовать в домашних условиях, но повсеместно применяется в промышленности, называется шприцеванием. Он позволит начать копчение кеты практически сразу после засолки.

Рассол варится на основе воды, ее требуется всего 80 грамм. Добавляется 20 г соли, чайная ложка лимонного сока, черный перец и измельченный лук. После кипения полученный жидкий маринад отцеживают и с помощью шприца вводят в тушку по всему объему. Примечательно то, что данным способом можно закоптить кету вместе с внутренностями.

Холодное копчение кеты

Коптить рыбку можно двумя способами. Результат такого копчения кардинально отличается. Кета холодного копчения получается путем воздействия дыма с относительно невысокой температурой. После завершения процесса мясо будет иметь характерный вкус, несколько напоминающий вкус вяленой рыбы. Причем запах дымка придаст этому вкусу особую пикантность.

Мясо кеты упругое, но не волокнистое. Холодный дым не расщепляет структуру, поэтому по консистенции оно получается плотным. Длительный процесс засолки и не менее длительная обработка дымом надежно избавляет волокна от всех микробов, в результате чего закопченный продукт может храниться, при соблюдении условий, длительное время.

Коптильня для холодного копчения устроена так, что дым от ольховой щепы или буковых опилок проходит расстояние около 2 метров, прежде чем попасть в емкость с тушками. На этом пути он успевает остыть до нужной температуры. Если нет возможности приобрести такое устройство, то можно его смастерить самостоятельно из пустой металлической бочки. В качестве источника дыма используется дымогенератор. Некоторые мастера камеру для топлива устраивают прямо в земле. По трубе дым поступает в бочку, в которой на шомполах висят тушки.

Важным условием служит обеспечение непрерывного копчения в течение первых 8 часов. После этого процедуру можно прерывать. В итоге, закоптить кету удастся через 3-4 суток. О готовности рыбки скажет приятный запах, сухая шкурка и золотистый цвет.

Горячее копчение и его особенности

Копчение горячим дымом технологически менее сложно организовать. К тому же длительность такого приготовления в разы меньше. При удачно сконструированной коптильне получить готовый продукт можно за пару часов.

Алгоритм начинается с того, что на дно коптильни насыпается 2 – 3 пригоршни опилок. Опилки лучше брать с плодовых деревьев. Сейчас в магазине можно купить ольховую щепу специально для копчения, с ней результат тоже будет потрясающим.

Есть несколько советов, которые помогут получить отличные вкусовые качества:

  • Костер следует разжигать так, чтобы температура в коптилке увеличивалась постепенно.
  • Золотистая корочка будет яркой, если в щепу добавить чайную ложку сахара.
  • После 40 минут копчения крышку емкости следует приоткрыть, чтобы выпустить влагу. Избыток влаги сделает мясо чрезмерно рыхлым, что вряд ли вам понравится.
  • После готовности не стоит сразу извлекать тушки из коптильни. Они могут повредиться и рассыпаться. Можно снять ящик с костра и оставить его остывать.
  • Для того, чтобы определить готовность, оторвите верхний плавник, он должен с легкостью отделиться.
  • В случае копчения филе кеты, придется воспользоваться острой деревянной палочкой, проткнув мясо в самой его толще.

Придерживаясь этих элементарных советов, можно получить универсальную закуску к любому столу.

Кета балык холодного копчения

Балыки только из отборного сырья. Плотные, крупные, не пересолены. Без консервантов и красителей.

Рыба копченая:

Кета – это счастье самого изысканного гурмана. Эта рыба обладает аппетитным, нежным, диетическим мясом (calorizator). В своем составе кета свежая содержит витамины: PP, A, H, B1,E, B2, D, B5 и другие. Также в ней содержатся химические элементы: никель, кальций, молибден, магний, фтор, натрий, хром, калий, цинк, фосфор, железо, хлор. Калий и магний всесторонне улучшают работу сердца, а присутствующий кальций и фосфор укрепляют здоровье костей. Регулярное поедание блюд приготовленных из кеты, устраняет признаки и предотвращает развитие атеросклероза. Предотвращает возможность инфаркта и ишемического инсульта. Свежая кета позитивно влияет на работу головного мозга и в частности на развитие памяти. Интересно то, что мясо этой рыбы защищает организм от вредного влияния алкоголя и никотина.

Срок годности и хранения от даты изготовления: при температуре от -2°С до -4°С

Не более 20 суток.

Продаем кету холодного копчения, нарезанную кубиком (плоские слайсы) 10х10 мм (упакована в вакуумные пакеты по 500г)

Используется для холодных закусок, для производства канапе, пиццы и др.

Рыба шикарного качества. Срок годности отличный.

Есть возможность постепенного использования продукта, так как хранится она в замороженном виде (-18)

Рыба Русское море БАЛЫК ОСОБЫЙ из Кеты холодного копчения, 150 гр — отзыв

Красота и вкуснота — рыба красная КЕТА.

Покупала БАЛЫК ОСОБЫЙ (кета холодного копчения) торговой марки РУССКОЕ МОРЕ в магазине МАН. 150-граммовая вакуумная упаковка с одинаково нарезанными красивыми ломтиками красной рыбы стоит 256 рублей.

Я брала по карточке магазина с 20%-ой скидкой за 205 рублей в качестве закуски на праздничный стол.

Состав продукта:

Консерванты Е211, Е202 — это:

Сорбат калия ( Е202) — для здоровья опасности не представляет. Продукты, содержащие сорбат калия, можно употреблять регулярно.

Бензоат натрия ( Е211) — часто добавляют в газированные напитки, мармелад, джемы, майонез, кетчуп, маргарин. Е211 представляет опасность для здоровья при условии регулярного употребления продуктов, содержащих его. То есть раз в месяц выпить бутылку газированной воды с бензоатом натрия можно, а ежедневно — очень нежелательно.

Балык особый из КЕТЫ холодного копчения — это деликатесная вкусная закуска. Сытная, несмотря на то, что в 100 гр продукта всего 116 ккал. Подходит и для праздничного стола и для диетического питания (например, для диабетиков), так как углеводы отсутствуют совсем, а содержание жира всего 4 гр. Хорошо упакована — упаковка вакуумная, подложка из толстой фольги.

И гости, и домочадцы остались довольны вкусной полезной рыбкой.

Брала два раза подряд, для двух празднеств. Надо отметить, что первая упаковка оказалась несколько солоновата, а вторая – посоленная в меру, — просто чудо.

Полезные свойства кеты:

Кета содержит витамин Е, С, РР, В1, В2, провитамин А, макроэлементы, такие как калий, кальций, фосфор, натрий, хлор,магний, а так же микроэлементы — цинк, железо, фтор, хром, никель, молибден.

Вкусно и полезно. Всем рекомендую.

Источники:

http://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/kopchenie-kety
http://health-diet.ru/table_calorie_users/674049/
http://zen.yandex.ru/media/id/5aa30d47799d9d1e8b81ba0e/5af3021c7425f575523ea399
http://kopchen.ru/ryba/keta.html
http://agroserver.ru/b/keta-balyk-kholodnogo-kopcheniya-1198242.htm
http://irecommend.ru/content/krasota-i-vkusnota-ryba-krasnaya-keta

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector