Блюда из молочной рыбы

Молочная рыба рецепт | Как приготовить молочную рыбу

Молочная рыба, либо ханос, обитает в водах Тихого и Индийского океанов. Мясо молочной рыбы белое, обладает нежным, чуть сладковатым вкус. Ханос относиться к деликатесам в государствах Азии, из него можно готовить и супы, и вторые блюда. Необычайно вкусна молочная рыба в соленом и копченом виде. Итак, как приготовить молочную рыбу в домашних условиях? Нет ничего сложного, просто следуйте всем представленным ниже рекомендациям.

Молочная рыба рецепт маринованного ханоса

Для того, чтобы приготовить молочную рыбу, Вам понадобится:

• молочная рыба – 1 шт;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• соль – 2 ст. ложки;
• соус соевый – 1 ст. ложка;
• соль, перец.

Как приготовить молочную рыбу?

1. Очистите молочную рыбу от чешуи, отделите голову и промойте. Поделите ее на две части вдоль хребта. Очень деликатно вытащите хребет и кости (что бы не повредить филейку).
2. Далее положите приготовленное молочную рыбу на блюдо и полейте соевым соусом. Обильно присыпьте со всех сторон смесью соли и сахара и специями по вкусу. Поместите ханоса в емкость с высокими бортиками и поставьте в холодильник мариноваться. Оптимально подождать 24 часа, однако можно попробовать и раньше. Перед нарезкой обверните молочную рыбу в бумажную салфетку, чтобы подсушить. Молочную рыбу нарезайте очень острым ножом, отделяя от шкурки.

Молочная рыба рецепт фаршированного ханоса

Для того, чтобы приготовить молочную рыбу, Вам понадобится:

• молочная рыба – 1 шт;
• мякоть копченой говядины – 100 грамм;
• мясо крабовое мясо – 200 грамм;
• вареные яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 50 грамм;
• одна морковка;
• репчатый лук – 1 шт.;
• корень петрушки – 50 грамм;
• вода – два стакана;
• лимонный сок – 1 столовая ложка;
• соль, перец.

Как приготовить молочную рыбу?

1. Почистите молочную рыбу, удалите реберные кости и позвоночник. Далее подсолите и поперчите молочную рыбу по вкусу. Попрыскайте его лимонным соком.
2. Из костей молочной рыбы приготовьте бульон – залейте их холодной водой, добавьте нарезанную морковку, лук, корень петрушки, лавровый лист и готовьте 15-20 минут. Бульон пропустите через сито.
3. Далее копченую говядину, крабовое мясо и яйца нарежьте тоненькими ломтиками. Хорошо перемешайте и нафаршируйте молочную рыбу такой начинкой. Отверстие необходимо зашить либо закрепить зубочистками.
4. Затем, чтобы приготовить рецепт молочной рыбы, включите плиту, перемажьте противень подсолнечным маслом и поместите туда выложите молочную рыбу. Сверху посыпьте зеленью. Запекайте около минут 25-30 при температуре 200 °С. Периодически поливайте молочную рыбу приготовленным бульоном для того что бы блюдо было более сочным. Когда рыба будет готова, удалите нитки (зубочистки) и очень аккуратно нарежьте ломтиками. Выложите ханоса на большое блюдо и гарнируйте овощами и зеленью.

Молочная рыба, запеченная в фольге

Молочная рыба – это океаническая рыба, которую также называют ханос. Мясо этой рыбы очень вкусное, нежное и немного сладковатое. Попробуйте запечь молочную рыбу в духовке, и вкус вас приятно удивит.

Чтобы приготовить запеченную молочную рыбу, сначала необходимо подготовить продукты. Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, обрезать хвостовой плавник и голову. Затем помыть холодной водой. Сыр натереть на мелкой терке.

Как приготовить молочную рыбу, запеченную в фольге:

В глубокой емкости смешать соевый соус со сметанной.

Лимон и помидор нарезать полукружиями.

Рыбу поместить на фольгу. С обеих сторон обмазать приготовленным соусом.

В верхней части рыбы сделать глубокие надрезы на расстоянии 1,5 см друг от друга.

Чередуя, вложить в надрезы лимон и помидор.

Посыпать тертым сыром.

Завернуть в фольгу.

Поместить молочную рыбу в фольге на противень. Отправить рыбу в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Молочная рыба, запеченная в фольге, готова. Приятного аппетита!

Молочная рыба совсем не вкусная и не жирная, к тому-же ещё и костлявая

Елена,вы себя нормально чувствуете или может рыбу перепутали?? Не надо ВРАТЬ! Сегодня впервые купили молочную рыбу на рынке,нашли этот рецепт и приготовили по нему.Так вот.Рыба ОЧЕНЬ вкусная, со стороны спинки более постная, брюшко пожирнее и НИ ОДНОЙ косточки, кроме позвоночника!(похожа чем-то на карпа, только без костей).По этому рецепту просто обалденная, автору РЕСПЕКТ))

Чтобы не быть голословной – фото прилагаю.Тролли, уймитесь ужЕ!

Вчера купила. Ох и дрянь костлявая нежирная, бррр

Фото сравнивала с инетом, соответствует. Продавец нахваливала какая она сочная и по вкусу напоминает сырок, только вообще без костей. Вдохновившись купила. Представляла какая она будет вкусняшкой. НО это жуть! Все неправда! Сухая (правда оговорюсь при разделке на брюшке было много сала, я его убрала так как вид у него был, прям брр-сало!) ужасно костлявая, на спинке еще более менее вкус, но очень спецефичный, а брюшко со вкусом. не передаваемым. на выброс! 400 рубликов в помойку!(((((

Мне не понравилась, больше не куплю, кости мелкие есть, конечно, ближе к спинке, но критично. Жир я люблю, думала это жир такой на брюшке, но это по вкусу и не как жир.

Купила, попробовала. ни детям, ни мужу,ни мне не понравилось. мелкие кости есть, запарилась чистить чтобы детям дать попробовать.

Короче больше не куплю

Рыба практически без чешуи. Вид жира в рыбе меня тоже не порадовал. Вкус отвратительный. Ижжога печет весь вечер, надо теперь что то пить от ижжоги. Послевкусие какой то тины. Мякоти много, но как ни странно,при таком количестве жира(свиного)- рыба сухая. Больше не куплю никогда! Никто кроме меня её не стал есть.

Людмила Рыба практически без чешуи. Если без чешуи это не молочная, а какой нибудь панагасиус. У молочной такая чешуя, что еле отдерешь

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Правила приготовления молочной рыбы

Ингредиенты:

600 г филе ханоса
1,5 ст. ложки муки
2 ч. ложки оливкового масла
черный перец и соль
2 ст. ложки растительного масла

Как пожарить молочную рыбу:

Если вы купили замороженную молочную рыбу, разморозьте ее и разделайте. Очистите ханос, удалите внутренности и плавники, отрежьте голову.

Филе срежьте с хребта с кожей. Затем порежьте рыбку на достаточно большие куски. Поперчите и посолите, обмажьте ханос оливковым маслом. Положите рыбу в миску и оставьте на полчаса.

Подготовьте достаточно глубокую сковороду и раскалите в ней растительное масло. Обваляйте рыбное филе в муке и обжарьте на сковородке по 3 минуты с каждой стороны.

Перед подачей к столу желательно подождать минут 15, пока блюдо настоится.

А можно несколько по-другому пожарить молочную рыбу, предварительно замариновав ее.

Молочная рыба в маринаде

Как готовить молочную рыбу в маринаде:

Сначала очистите и хорошенько измельчите чеснок. Можно пропустить его через пресс. В небольшой миске смешайте соевый соус, перец, соль, лимонный или лаймовый сок и чеснок.

Тщательно взбейте получившуюся массу венчиком. Затем залейте этим маринадом рыбку, накройте миску крышкой и уберите в холодильник. Желательно, чтобы ханос мариновался около 10 часов.

Для жарки возьмите сковороду с толстым дном. Вытащите молочную рыбу из маринада и немного промокните сухой салфеткой. Обжаривайте ханос на раскаленном масле по 5 минут с каждой стороны.

Подавайте к столу с гарниром из овощей и риса.

Но молочную рыбу можно фаршировать и запекать в духовке.

Запеченая молочная рыба

Как запечь молочную рыбу:

Рыбные тушки очистите, выпотрошите и промойте под прохладной водой. Аккуратно выскребите мякоть молочной рыбы, выложите ее в миску и добавьте лимонный сок, соевый соус. Закройте миску пищевой пленкой и поставьте мариноваться.

Лук и чеснок очистите, меленько нарежьте и спассеруйте в масле. Затем выложите в сковороду рыбный фарш. Обжаривайте его с чесноком и луком около 10 минут.

Хорошенько все перемешайте и добавьте горошек, промытый изюм, очищенный и нарезанный кубиками болгарский перец. Продолжайте жарить получившуюся смесь в течение 5 минут.

Теперь нафаршируйте получившейся начинкой кожу молочной рыбы. Края зашейте при помощи кулинарной нити. Немного обваляйте тушку в кукурузном крахмале, заверните в фольгу и выложите в форму.

Готовьте фаршированную рыбу при температуре 200°С около 25 минут. По истечении этого срока уберите фольгу и недолго подержите ханос в духовке до образования корочки.

Молочная рыба: рецепты на выбор

Ханос, или молочная рыба, распространена в филиппинской кухне. В основном она обитает у островов Индийского и Тихого океанов. Эта жирная рыба обладает очень хорошим вкусом. Ее можно жарить, варить, запекать и фаршировать. Приведем несколько рецептов того, как приготовить молочную рыбу.

Жареная рыба

Для того чтобы вкусно пожарить ханос, вам потребуется:

• молочная рыба – 2-4 штуки филе;
• чеснок – несколько зубчиков;
• лимонный или лаймовый сок – 4 стол. ложки;
• соевый соус – 4 стол. ложки;
• перец, соль;
• масло оливковое.

Приготовление молочной рыбы

Очистите чеснок от кожуры и измельчите любым способом. В небольшой емкости смешайте для маринада чеснок, соевый соус, соль, перец и лимонный сок. Взбейте полученную массу венчиком. Должна получиться устойчивая эмульсия. Филе ханоса положите в миску и залейте маринадом. Следите за тем, чтобы рыба была покрыта соусом со всех сторон. Накройте емкость пищевой пленкой или крышкой, поставьте в холодильник. Лучше всего молочная рыба промаринуется, если вы оставите ее на ночь, но можно ограничиться несколькими часами.

Для жарки используйте тяжелую сковороду с толстым дном. В ней разогрейте масло. Рыбу достаньте из маринада. Слегка промокните бумажными салфетками или полотенцем. Слишком влажное филе не даст сформироваться хрустящей корочке. Как только масло раскалилось, положите куски рыбы в сковородку. Молочная рыба жарится по 5 минут с каждой стороны. Лучше всего ее подавать с гарниром из риса и овощей.

Если найти молочную рыбу не удалось, то можно попробовать заменить ее кефалью. Однако, скорее всего, вы немного потеряете во вкусе, так как ханос обладает нежным сладковатым привкусом, который выделяет его из остальных сортов рыб.

Фаршированный ханос

Приготовьте фаршированную молочную рыбу. Для этого нужно:

• две целых рыбьих тушки ханоса;
• соевый соус, лимонный сок – по две стол. ложки;
• средняя головка лука;
• чеснок;
• болгарский перец – 1 шт.;
• 100 грамм (полстакана) зеленого горошка, можно консервированного;
• треть стакана изюма;
• яйцо свежее;
• панировка (или хлебные крошки);
• масло оливковое;
• кукурузный крахмал.

Рыбу нужно выпотрошить, обсушить. Мякоть молочной рыбы выскребите при помощи острого края ложки, переложите ее в миску. К ней добавьте сок лимона и соевый соус. Перемешайте, прикройте пленкой и поставьте мариноваться.

Разогрейте масло. В нем спассеруйте чеснок и лук. Как только овощи станут полупрозрачными, добавьте к ним рыбный фарш. Жарьте смесь в течение 5 минут. Помешивайте. Посолите, добавьте перец. Положите в фарш горошек, промытый изюм. Болгарский перец очистите, нарежьте мелкими кусочками. Добавьте к овощам. Все перемешайте, попробуйте на соль. Обжаривайте не дольше 3-4 минут. Затем поставьте остывать.

Начинкой нафаршируйте кожу молочной рыбы. При помощи кулинарной (или обычной) нити зашейте края. Слегка обваляйте тушку в кукурузном крахмале. Заверните ханос в фольгу, положите в противень или форму и поставьте в духовой шкаф на 20 минут. Температура – 220 градусов. После этого фольгу разверните и подержите рыбу в духовке до образования золотистой корочки.

Рецепт приготовления молочной рыбы

Молочная рыба, которая имеет второе название – ханос, не часто встречается в наших магазинах. А вот в тех южных странах – Тайване, Филиппинах. Индонезии, рядом с побережьями которых она водится, ханос считается деликатесом, и из него готовят немало вкусных блюд. Если вы купили замороженную молочную рыбу, приготовить ее можно разными способами.

Текст: sestr · 3 февраля 2014

Жареная молочная рыба

Чтобы пожарить молочную рыбу, вам потребуется: – 500 г филе ханоса; – 1 ст. л. муки; – 1 ч. л. оливкового масла: – черный молотый перец; – 3 ст. л. растительного масла; – соль.

Целую Рыбу разморозьте, разделайте на филе – почистите, отрежьте голову и плавники, выпотрошите, срежьте филе с хребта вместе с кожей. Порежьте филе на порционные куски, поскольку рыба эта не очень крупная, можно пожарить на одну порцию одно целое филе. Посолите и поперчите рыбу, обмажьте ее со всех сторон оливковым маслом, положите в миску и оставьте на 20–30 минут.

В глубокой сковороде сильно разогрейте растительное масло. Насыпьте муку в плоскую тарелку, каждый кусок рыбы обваляйте в муке и обжарьте на сковороде по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Снимите сковороду с плиты, закройте крышкой, пусть рыба постоит еще 5–10 минут, потом ее можно подавать.

Как приготовить малосольную молочную рыбу

Приготовление малосольной молочной рыбы займет несколько дней, но она того стоит. Для этого рецепта вам вам потребуется: – 4 филе молочной рыбы с кожей; – 3 ст. л. без горки соли; – 2 ст. л. без горки сахарного песка; – ½ ч. л. молотого кориандра; – ½ ч. л. черного молотого перца; – 2 ст. л. соевого соуса.

Разморозьте и разделайте рыбу на филе как в предыдущем рецепте. В небольшой миске смешайте соль с сахаром и кориандром, добавьте соевый соус, все размешайте. Выложите филе в отдельную миску и этим тузлуком залейте ее так, чтобы все куски были замочены в нем. Миску накройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на сутки.

Выложите филе молочной рыбы из тузлука, заверните каждое в полотняную салфетку, положите в полиэтиленовый пакет и оставьте в холодильнике еще на сутки, чтобы ее мясо слегка подсохло. На третьи сутки рыба готова к употреблению.

Фаршированная молочная рыба, запеченная в духовке

Вам потребуется: – 1 целая тушка молочной рыбы; – 1 помидор; – 1 луковица; – 2 зубчика чеснока; – черный молотый перец; – соль.

Рыбу разморозьте, промойте, удалите чешую. Отрежьте плавники и голову, аккуратно разрежьте брюшко. Удалите внутренности, еще раз промойте тушку в холодной воде и обсушите ее бумажным кухонным полотенцем. Посолите и поперчите тушку изнутри и снаружи, выложите в брюшко смесь из мелко нарезанных лука и помидор, рубленого чеснока. Заверните тушку в фольгу, поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовить ее надо 20 минут.

Молочная рыба (ханос): польза, как приготовить, где водится

Ханос является древнейшей рыбой. Относится к семейству Лучеперых, причем другие представители не дожили до наших дней. На Филиппинах из нее готовят массу вкуснейших блюд. Мясо рыбы белоснежное, вкусное. В России Ханос пока редко встречается в магазинах. Потребители, которые решили полакомиться этим деликатесом, интересуются, в чем польза и вред молочной рыбы.

Как выглядит и где водится молочная рыба

По описанию молочная рыба привлекательна внешне. Она обладает длинным обтекаемым телом, помогающим быстро передвигаться. Плавники высокие с парой твердых и 10 мягких лучей. Длина туловища около 1,18 м, набирает вес до 15 кг.

Верхняя часть туловища оливково-зеленая или голубая. Бока серебристые, а брюхо белое. На плавниках светло-желтый кант. Хвостовой плавник большой, с четким очертанием.

Высокий спинной плавник поднимается над поверхностью, так же, как у акулы. За что Ханоса считают ее родственником. На самом деле он не хищник, так как зубы отсутствуют. Питается мелкими беспозвоночными и водорослями.

Места обитания – теплые воды Тихого и Индийского океанов. Еще одна особенность Ханоса: начиная с 4-хлетнего возраста, нерестится круглый год. Откладывает икринки рядом с коралловыми рифами в полнолуние или новолуние.

Химический состав и калорийность молочной рыбы

О пользе и вреде Ханоса спорят давно. Для филиппинцев это настоящий деликатес. Для европейцев и россиян это пока экзотический продукт, польза которого ими пока опробуется.

В 100 г Ханоса всего 80 Ккал. В составе мяса присутствует большое количество минералов, витаминов, полезных кислот:

1. Бром, йод, витамины групп В, РР, А, Д. Есть и витамин С, но его совсем немного.
2. В рыбьем жире содержатся омега кислоты двух видов, необходимые для успешной мозговой деятельности и строительства мембраны клеток.

Полезные свойства молочной рыбы

Регулярное употребление Ханоса укрепляет здоровье человека. Благодаря особым свойствам даже небольшой кусочек служит профилактическим средством от многих болезней:

• сахарного диабета, болезней сердца и кровеносных сосудов, атеросклероза;
• нормализует жировой обмен, избавляет от лишнего веса за счет низкой калорийности и приготовления на пару;
• пополняет организм витаминами, минеральными веществами, благотворно воздействует на иммунитет человека;
• укрепляет ногти и волосы;
• обладает противовоспалительными свойствами, по мнению ученых, молочная рыба способна уберечь человека от онкологии.

Человек, регулярно употребляющий в пищу Ханос, благодаря его полезным свойствам меньше утомляется, у него снижается уровень холестерина. Как доказательство – внешний вид филиппинцев, которые выглядят намного моложе, чем на самом деле.

Как вкусно приготовить молочную рыбу

Обитательницу Индийского и Тихого океана, обладающую уникальным сливочно-сладковатым вкусом, широко используют в кулинарии.

• консервируют и коптят;
• солят, сушат, жарят;
• запекают и тушат, варят супы;
• используют в качестве начинки для пиццы, пирогов;
• маринуют и фаршируют.

Одним словом, можно выбрать блюдо на любой вкус. Особой обработки рыба не требует. С нее снимают чешую и просто очищают изнутри.

Благодаря вкусовым качествам молочной рыбы привести имеющиеся кулинарные рецепты в одной статье невозможно. Но из того, что есть, можно выбрать полезное блюдо для семьи.

Запеченная молочная рыба в духовке

Купленный в магазине Ханос можно запечь в духовке.

• Ханос – 1 шт.;
• помидор и лимон – по 1 шт.;
• сметана – 20 мл;
• соевый соус – 20 мл;
• твердый сыр по необходимости.

1. Рыбу разморозить, очистить и выпотрошить. Хорошенько промыть, положить на фольгу. Одну боковину рыбы надрезать.
2. Помидор и лимон разрезать на дольки не более 1,5 см, вставить в надрезы на молочной рыбе.
3. Сверху присыпать тертым сыром.
4. Завернутую в фольгу рыбу, положить на лист и поставить запекаться в духовке при температуре 180 градусов.

Через полчаса вкусный и полезный Ханос готов. Нужно дать ему постоять 15 минут и можно подавать на стол.

Жареная молочная рыба

О пользе и вреде жареной рыбы давно идут споры. Но Ханос жарится быстро, поэтому ничего серьезного не случится.

Для приготовления второго блюда потребуются:

• Ханос – 0,6 кг;
• мука – 1,5 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ч. л.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления полезного блюда:

1. Тушку разморозить, разделать и очистить. Срезать плавники и голову.
2. Отделить мясо от хребта, нарезать кусками. Посыпать солью, черным молотым перцем, смазать маслом оливы.
3. Оставить в таком виде на 30 минут, чтобы кусочки хорошо пропитались приправами.
4. Обмакнуть каждый кусок молочного Ханоса в муку и положить на сковороду. Рыба жарится быстро, на обе стороны достаточно 6 минут. Кусочки должны быть золотистыми.

Молочная рыба в маринаде

Любители Ханоса нередко перед жаркой маринуют его, чтобы он полностью раскрыл свои полезные свойства.

• молочная рыба – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• соевый соус – 5 ст. л.;
• оливковое масло – 3 ст. л.

1. Рыбу очистить, удалить голову и плавники, обсушить салфеткой, нарезать на куски.
2. С чесночных зубков снять шелуху, вымыть, пропустить через давилку, или очень мелко измельчить ножом.
3. В чашку налить соус, сок лимона (можно использовать лаймовый сок), чеснок, посолить и поперчить.
4. Массу перемешать, взбить в пену при помощи венчика.
5. В широкую миску положить очищенную и промытую рыбу, залить соусом. Под крышкой она должна стоять в холодильнике не менее 10 часов.
6. Маринованные кусочки промокнуть от жидкости, иначе поджаристой корочки не получится.
7. Выложить в раскаленное масло и обжаривать каждую сторону 5 минут.

Чаще всего такое блюдо подают к овощам и рису.

Вред молочной рыбы и противопоказания к употреблению

Полезен или вреден Ханос? Можно утверждать, что никакого вреда от употребления этого морепродукта нет. Главное, не использовать при готовке голову. В этой части тела накапливаются токсичные вещества, которых много в океанических водах.

Ханос – полезный продукт, богатый микро- и макроэлементами, витаминами, жирными аминокислотами, прочими свойствами.

Заключение

В чем польза и вред молочной рыбы теперь достаточно понятно. Остается попробовать белоснежное мясо, обладающее уникальными свойствами, как только деликатес появится в магазине.

Источники:

http://www.owoman.ru/cook/gotovim_molochnuju_rybu.html
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=136073
http://domashniy.ru/eda/pravila_prigotovleniya_molochnoj_ryby_re15/
http://fb.ru/article/117397/molochnaya-ryiba-retseptyi-na-vyibor
http://www.wday.ru/dom-eda/soh/retsept-prigotovleniya-molochnoy-ryibyi/
http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/molochnaya-ryba-hanos-polza-kak-prigotovit-gde-voditsya.html