Чем отличается уха от рыбного супа

Разница между ухой и рыбным супом

И уха, и обычный рыбный суп имеют свои преимущества. Причем в рецептах обоих блюд есть определенные тонкости. Рассмотрим подробней некоторые секреты приготовления и выясним, чем отличается уха от рыбного супа.

Определение

Уха – блюдо, представляющее собой приготовленную по-особому похлебку из рыбы.

Уха

Рыбный суп – блюдо, приготовленное по общим принципам варки супов, обязательным компонентом которого является рыба.

Рыбный суп к содержанию ↑

Сравнение

Используемая рыба

Уха по своей сути представляет насыщенный отвар. Главный компонент в ней – рыба. Ее, в целом виде или нарезанной крупными кусками, берется для приготовления ухи довольно много. Но подойдет не любая рыба, а лишь придающая бульону некоторую клейкость и приобретающая при варке нежный вкус. Отменная уха получается, например, из ерша, окуня и судака. Дополнить список можно карпом, красноперкой, сазаном и другими разновидностями рыбы.

Отличие ухи от рыбного супа состоит в том, что в уху часто кладут рыбу, которую только что поймали. По крайней мере, она должна быть свежей. Для рыбного супа подойдут и консервы, и вяленые продукты. Причем в этом случае рыбный компонент может быть включен в блюдо не в таком большом количестве, поскольку здесь во всей кулинарной композиции рыба играет не главную роль, в отличие от ухи. Важным является и тот факт, что для обычного супа берется водопроводная вода, а для ухи – часто та, в которой плавала рыба.

Дополнительные ингредиенты

В ухе набор компонентов невелик. Кроме рыбы в нее, как правило, кладут лук, чаще целой головкой. Допускается также добавить крупные ломти картофеля. В качестве овощного ингредиента используется и целая морковь. Однако она служит лишь для усиления аромата бульона, и из готовой ухи ее удаляют, впрочем, как и луковицу, отдавшую отвару свои соки. В ухе приветствуются специи, правда, в умеренном количестве, чтобы не забить основной вкус. Лавровый лист и немного перца придадут ухе пикантности.

Рыбный суп предоставляет больше возможностей для кулинарного творчества. Набор ингредиентов в таком блюде может быть разным. В частности, нередко добавляется крупа, которая никогда не кладется в классическую уху. Кроме того, овощи при готовке рыбного супа обычно предварительно пережаривают.

Технология приготовления

В чем разница между ухой и рыбным супом, если затронуть сам процесс готовки? В том, что уха варится в емкости без крышки, а стоящая на огне кастрюля с супом чаще всего прикрывается. Для ухи неприемлемо бурное кипение жидкости. К тому же, чтобы рыба получилась сочной, а бульон качественным и вкусным, уху нельзя переваривать. Из некоторых видов рыбы она варится не больше 8-10 минут.

Чем уха отличается от рыбного супа

• Чем уха отличается от рыбного супа
• Как приготовить вкусную уху
• Как приготовить традиционную уху из семги

Ухой в нашей стране называли раньше не только рыбный, но и мясной и куриный навары. Исключительно рыбной похлебкой уха стала около трех столетий назад. К тому времени поваренные книги хозяек пополнились достаточно большим количеством рецептов. Уху готовили из речной или морской рыбы, с использованием одного или нескольких видов рыбного мяса. Такая похлебка с овощами и приправами постепенно становилась одним из самых узнаваемых жидких блюд русской кухни. Процесс популяризации этого блюда и явился причиной формирования четких и довольно строгих требований к ухе.

Что общего?

Супы лучше варить в неокисляемой посуде. Кастрюлю с ухой в процессе приготовления не рекомендуют накрывать крышкой.

Принципиальные различия

Один из главных показателей того, что перед вами не уха, а рыбный суп – это наличие в бульоне любого вида круп. Рецепты настоящей ухи допускают лишь присутствие овощей, да и то в небольшом количестве, – лука, картофеля и моркови. Два последних ингредиента и вовсе могут отсутствовать: в том случае, если повар использует живую рыбу. Для ухи очень важно сохранить в блюде вкус рыбы, поэтому жареная заправка в бульоне – это так же верный признак рыбного супа. Еще одна особенность ухи, которую не различить на запах или на вид, – это степень готовности рыбы. Она ни в коем случае не должна быть переваренной. От этого филе становится жестким, а бульон приобретает ярко выраженный рыбный вкус – это для ухи недопустимо. Время варки рыбы зависит от её вида и составляет от 7 до 25 минут. Точное время должно быть указано в рецепте.

Процесс приготовления ухи, в отличие от рыбного супа, достаточно строго регулируется. Лучше использовать максимально свежую рыбу. Если же вы хотите приготовить национальное блюдо из замороженной рыбы, повара советуют отправлять её в кастрюлю прямиком из морозильной камеры, не подвергая разморозке. Уха не содержит круп и пережаренных овощей. Допускаются только свежие лук и морковь, а также специи, подходящие к тому или иному типу рыбы. При условии строгого соблюдения рецептуры и хорошего качества продуктов, по окончании готовки вы получите следующий результат: прозрачный бульон с тонким ароматом и нежным рыбным мясом. При этом сам процесс, как правило, занимает не больше получаса. Однако это нисколько не умаляет вкусовых особенностей рыбного супа, который, кроме всего прочего, интереснее готовить. Рыбный суп дает больше возможностей для полета фантазии повара.

Чем отличается уха от рыбного супа

Из рыбы опытным кулинарам удается приготовить множество блюд, но самые популярные — это суп и уха. В оба блюда идет картофель, лук и морковь, а также специи. Однако чем отличается рыбный суп от ухи многие не понимают и считают это трудной загадкой. Вроде бы и ингредиенты одинаковые, и время готовки примерно равное, но получаются разные похлебки. Есть несколько отличий, которые стоит запомнить каждому.

Немного подробнее о каждом блюде

Чтобы понять, чем же отличаются два блюда, придется узнать о каждом подробнее. Стоит напомнить, что ухой раньше называли не только рыбные, но и мясные похлебки. Было это больше трех столетий назад, поэтому сейчас рецепты в кулинарных книгах сильно изменились.

Какой должна быть настоящая уха

Традиционный вариант является исконно русским блюдом, обладает прозрачным концентрированным бульоном из рыбы. Используют несколько видов рыбы, но точного понятия о количестве сортов нет. Нередко берут только один, причем многие считают это правильном.

Блюдо имеет особую технологию приготовления, что и отличает его от обычного рыбного супа, например:

• для похлебки выбирают только свежую или даже живую рыбку;
• рыба должна обладать клейкостью и сладостью (судак, окунь, жерех, сазан, карп, карась);
• готовят в неокисляемой посуде из эмали или глины — алюминий однозначно не подходит;
• куски тушек получаются сочными, но не развариваются до конца;
• рыбу закладывают в готовый подсоленный отвар из овощей, а не воду;
• лук не режут, а кладут целиком (крупные луковицы допустимо разрезать на 2-4 части);
• обязательно добавляются ароматные специи и травы — черный перец, лавровые листы, шафран, анис, петрушка;
• после варки блюдо накрывают крышкой и оставляют без огня на 7-10 минут;
• едят не только горячем, но и холодном виде;
• подавать принято с хлебом либо пирогами с начинкой из риса, яйца, лука.

Конечно, главная особенность, которую все знают и без Википедии — это приготовление на свежем воздухе. Если рыбный суп можно сделать дома на плите или мультиварке, то уха должна быть сварена исключительно на природе из свежих тушек. Кроме того, в бульоне тушат уголек, чтобы добиться уникального аромата костра.

Рыбный суп

В домашних условиях легко приготовить рыбный суп — первое блюдо, которое легко усваивается организмом. Он получается немного другим, но таким же вкусным. Для него подходят все сорта рыбы и любые части их тушек, благодаря чему рецептов похлебок существует несчетное количество. Подать можно как недорогой быстрый супчик из речной рыбы или консервы, так и изысканное первое блюдо из красных сортов, морепродуктов, сливок.

Чем отличается уха от рыбного супа: тонкости приготовления блюд

Чем отличается уха от рыбного супа? Какие нужны компоненты для создания этих яств? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Многие хозяйки, стряпая рыбный суп, с легкостью именуют его ухой, тем самым вызывая недовольство у настоящих знатоков этого яства – рыбаков. Те уж точно знают, какая должна быть уха и чем она отличается от простого супа из рыбы.

Главное отличие

Не многие знают, чем уха отличается от рыбного супа. Сегодня к созданию ухи относятся весьма щепетильно. Но когда-то так именовали любое жидкое варево, изготовленное не только из рыбы, но и из мяса и даже гороха.

Постепенно была внесена ясность, и повара определились с признаками этого блюда. Так чем уха отличается от рыбного супа? Самое важное – это применение лишь свежей рыбы, осветление бульона и варка в два этапа. Уха отличается от рыбных похлебок и иных подобных первых блюд русской кухни (юрмы, солянки, ботвиньи, кальи) как методикой изготовления, так и композицией и составом провианта.

В принципе, в уху всегда идет лишь свежепойманная, свежая или даже живая рыба (к примеру, в стерляжью уху).

Следующее отличие

Еще чем отличается уха от рыбного супа? Ее готовят лишь из одного сорта рыбы. Именно поэтому эту похлебку всегда именуют по названию рыбы соответствующей породы: осетровая, стерляжья, судачья, окуневая, сиговая. При этом уху варят из так называемой сладкой (или «белой») рыбы и совершенно исключают такие сорта, которые относятся к «черной» по народной русской номенклатуре. То есть для ухи не годятся пескарь, лещ, плотва, уклейка, щука, налим, из которых можно готовить лишь рыбный суп.

Некоторые несоответствия

Каждый должен знать, какие нужно иметь ингредиенты для рыбного супа и ухи. Так, в реальную уху овощи, кроме лука (целой луковицей), не кладутся. В редких случаях добавляют сюда пару целых картофелин, да и то тогда, когда варево готовится из снулой рыбы, хотя и пойманной недавно, но уже не живой.

Все виды ухи нужно варить очень быстро – от 12 до 20 минут кипения. Для этой похлебки свежую рыбу от чешуи не очищают: ее просто отправляют в прохладную воду. Далее при медленном нагревании чешуя распускается полностью, давая яству особые вкус и навар.

Ресторанная практика

Рецепты рыбного супа и ухи иногда путают даже профессионалы. В ресторанах часто варят уху на бульоне из костистой рыбы или ее голов. Затем процеживают и доваривают в бульоне филе от безупречных сортов рыбы – либо осетровой, красной, либо судака.

Такое яство нельзя назвать ухой – это классический суп типа фюме, применяющий методы французской кухни, которая приспособлена к готовке бульонов, противоречащих ухе как яству. Базируется на быстрой варке однотипного и свежего сырья.

Виды ухи

Видами региональной русской ухи, распространенной лишь в установленных областях страны, являются чудская уха (или уха из снетков) в Петербургском и Псковском регионе и уха из сущика – сушеных в русской печи крохотных ершей и окуньков. Последнее блюдо готовят в Карелии, Архангельской области и в примыкающих к ним землях Вологодского региона. Эти две вариации русской ухи имеют неповторимый, особый вкус и также готовятся без наполнителей, как чистые прозрачные бульонные супы, только с луком.

Нюансы изготовления рыбного супа с рисом

Для того чтобы изготовить этот сытный, ароматный, полезный, волшебный по своему вкусу суп, вовсе не нужно иметь какие-то диковинные составляющие. Для его создания подойдет как свежая, живая рыба, так и рыбные консервы.

Готовка этого яства не занимает много времени. Вы можете использовать как костную часть рыбы, к примеру хвостовую, так и ее филе. После того как вы отварите продукт, бульон процедите. В итоге его вкус улучшится, цвет станет прозрачным, также удалите из него крупные и мелкие кости.

Если вы используете рыбные консервы, добавляйте их в суп незадолго до его готовности. Известно, что рыба варится быстрее, чем рис, особенно необработанный. Ввиду этого можно воспользоваться одним из двух базовых вариантов готовки рассматриваемого нами блюда:

1. Сварите рыбный бульон, отложите рыбу. Далее бульон процедите и сварите в нем рис и иные компоненты.
2. Отправьте рыбу в суп в конце варки, за 15 минут до готовности овощей и риса. Также вы можете рис отварить отдельно.

Суп с рисом и мятой

Как приготовить рыбный суп с рисом и мятой? Берем:

• 1 стакана риса;
• 1 стакана моркови измельченной;
• 4 стакана бульона рыбного;
• 2 стакана воды;
• 500 г филе телапии или иной белой рыбы;
• 4 стакана покрошенного кресс-салата;
• лимон;
• рубленый зеленый лук;
• 1/4 стакана свежей мяты.

Этот рыбный суп с рисом готовьте так:

1. Залейте рис водой, варите 20 мин. Добавьте цедру и сок лимона.
2. Вскипятите бульон, отправьте в него рыбу, варите 5 мин.
3. Извлеките рыбу, удалите косточки и разрежьте на кусочки.
4. Разложите рис по тарелкам, сверху поместите кусочки рыбы, морковь, кресс-салат, покрошенные лук и мяту.
5. В каждую тарелку влейте теплый бульон.

С консервами и рисом

Для создания этого супа возьмите:

• луковицу;
• 2 ст. л. риса;
• морковь;
• картофелину;
• банку рыбных консервов в масле;
• постное масло;
• соль;
• лист лавровый;
• петрушку и укроп;
• перец.

1. Вскипятите воду, отправьте в нее рис, варите 15 мин.
2. Добавьте к рису картошку, нарезанную кубиками, консервы рыбные, лист лавровый, перец и соль, варите еще 5 мин.
3. Всыпьте в суп покрошенные и спассерованные морковь и лук, готовьте еще 5 мин.
4. Добавьте рубленые петрушку и укроп. Настаивайте суп 5-10 мин. и разливайте по тарелкам.

С томатами и рисом

• 30 г масла коровьего;
• 30 г риса;
• 100 г филе рыбного;
• 15 г лука;
• зубок чеснока;
• петрушка и укроп;
• перец;
• соль;
• один корень петрушки;
• три помидора.

Выполните такие шаги:

1. Покрошите соломкой лук и корень петрушки, спассеруйте.
2. Отправьте промытый в прохладной воде рис в бульон, добавьте овощи пассерованные. Через 10 мин. добавьте рыбу. Еще через 10 мин. – томаты, нарезанные дольками, и варите до готовности.
3. Посолите и поперчите суп, добавьте чеснок раздавленный.

При подаче на стол посыпьте блюдо рубленой зеленью. Также вы можете добавить в этот суп креветки или мидии, подать его с сухариками или ломтиками хлеба белого, обжаренными в оливковом масле.

Настоящая уха

Как готовить уху в казане на костре? Вам потребуются:

• луковица;
• 2-3 л воды;
• 3-4 средних картофелины;
• 1-1,5 кг любой рыбы (самым вкусным вариантом являются щука, окунь или судак);
• две морковки;
• приправы и зелень по вкусу.

Уху в казане на костре готовьте так:

1. В подсоленную закипевшую воду отправьте очищенный и крупно порезанный картофель. Снова вскипятите, снимая появляющуюся пенку.
2. Нарежьте кружочками морковь и отправьте в казан. Не трите ее на терке ни в коем случае, ведь крупно порезанные овощи являются изюминкой ухи.
3. Опустите вместе с морковью в уху целую луковицу. Она нужна лишь для придания аромата, поэтому после готовки удалите ее из казана.
4. Когда овощи будут почти готовы, добавьте очищенную рыбу. Мелкий вид забрасывайте целиком, а крупный разделайте на несколько частей.
5. С закипевшей ухи удалите пену, добавьте любимые травы и овощи.
6. Рыба будет готова через 8 мин.
7. Готовое блюдо снимите с огня, прикройте крышкой и отставьте на 10 мин.

Аппетитную уху разливайте по тарелкам и подавайте с нарезанным белым хлебом.

Маленькие хитрости

Вы желаете изготовить на костре вкусную уху? Прислушайтесь к таким рекомендациям:

• Во время готовки казан лучше крышкой не накрывать. Это лучше сделать после завершения процесса, чтобы похлебка дошла до идеальной консистенции.
• Считается, что уху лучше всего готовить на той воде, в которой поймали рыбу. Но так как сегодня водоемы загрязнены, не рискуйте.
• Во время готовки воду доливать нельзя, обдумывайте ее количество в начале процесса.
• Не добавляйте в уху слишком много специй и овощей, так как они перебьют рыбий вкус.
• При чистке не выбрасывайте икру, пузыри плавательные и молоку. Они вполне уместны в ухе.

Чем уха отличается от рыбного супа?

Царский вкус

В поваренной книге 1902 года можно найти такой кулинарный совет: “Прибавление петуха или курицы во время варки ухи придает навару много вкусу”. Видимо, поэтому юшку с добавлением мяса птицы называли царской. Для белорусов уха из петуха, как и в прежние времена, остается излюбленным кушаньем. До сих пор ее готовят в разных регионах страны. Например, в Гомельской области такую уху делают исключительно из дикой птицы. Считается, что специфический запах рыбы и дичи нейтрализуется в таком блюде, в итоге получается необыкновенное сочетание вкусов, которое по душе даже самым привередливым гурманам. Если вы не охотник и дичи у вас нет, да и петуха не знаете, где раздобыть, не расстраивайтесь, можно приготовить царскую уху из магазинной курочки.

Уха из петуха

Для нее вам понадобится не слишком жирная курица, около килограмма рыбы — стерляди, осетрины, лосося или семги, яйцо, несколько луковиц, черный перец горошком и две столовые ложки манной крупы.

Птицу вымойте, снимите с тушки кожу и варите час-полтора в кастрюле с закрытой крышкой. До кипения доведите на сильном огне, а затем огонь уменьшите и варите на маленьком, снимая накипь и жир, добиваясь максимальной прозрачности жидкости. Чтобы “прояснить” бульон, воспользуйтесь старинным кулинарным советом: в кипящий бульон добавьте ложку холодной воды.

Рыбу, нарезанную большими кусками, варите отдельно в открытой посуде, минут 15—20. Не забудьте предварительно подсолить воду, добавить две луковицы, черный перец и лавровый лист. Готовую рыбу выньте из бульона, отделите от костей, сложите в сотейник, залейте холодной кипяченой водой.

Процеженный рыбный бульон слейте в эмалированную посуду и, не давая ему остыть, влейте в него процеженный куриный бульон (ни в коем случае не наоборот!). Поставьте смесь бульонов на самый маленький огонь и продолжайте варить.

С отварной курицы снимите мясо, мелко нарежьте, смешайте со взбитым яйцом, манной крупой, посолите. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Сформируйте из этой массы клецки размером с грецкий орех.

С бульона еще раз снимите пену, посолите по вкусу, для придания золотистого оттенка можно прибавить немного шафрана. Резко увеличьте огонь, после чего опускайте в кипящий бульон приготовленные клецки. Когда они всплывут, добавьте оставшиеся куски рыбы без костей, поварите все минуты две, закройте крышкой и дайте потомиться минут пять. Царское кушанье готово!

Спорный момент в приготовлении настоящей ухи, из-за которого было сломано немало поварских “копий”: добавлять или не добавлять в уху водку? Для взрослой компании можно, но небольшое количество, например, на 5 л — не более 50 г, исключительно для того, чтобы специи, которые вы закладываете в уху, максимально раскрыли свой аромат. В данном случае водка выступает как своеобразный катализатор.

Для белорусской кухни свойственны густые первые блюда, очень часто для придания большей наваристости и сытности супу его заколачивали ржаной или пшеничной мукой. Рыбная юшка — старинный рецепт, привезенный из кулинарной экспедиции по Витебской области, — как нельзя более точно отражает эту особенность белорусской поварской традиции.

Возьмите мелкую речную рыбу (подойдет все, что попалось на крючок: караси, лещи, красноперки, лини, маленькие карпики и щучки). Предварительно вымыв, выпотрошив и очистив, сложите рыбу в полотняную ткань или марлю. Завяжите узелком и опустите в кипящую воду таким образом, чтобы рыба варилась, не касаясь дна кастрюли.

Когда рыба будет готова, узелок достаньте, а в бульон добавьте разведенную холодной водой ржаную муку или кусочки черного хлеба без корочек, а также поджаренный на растительном масле лук. Остывшую рыбу разберите, отделите мясо от костей и верните его в юшку. Все перелейте в глиняный горшок и томите в печи или духовке еще 20 минут. Готовую юшку подавайте со сметаной.

Скумбрия на гриле

Скумбрия, конечно, не белорусская рыба, и в наших многочисленных реках и озерах ее не выловишь. Но зато она очень хорошо “клюет” на денежные знаки в магазинах. Пока все поголовно увлекаются шашлыками разных мастей, вы, не дожидаясь рыбного четверга, приготовьте скумбрию на мангале. Готовим по принципу четырех П: рыбу нужно почистить, посолить, поперчить, полимонить.

Если вам досталась непотрошеная рыба, сделайте надрез по брюшку, удалите внутренности, не забудьте достать жабры, чтобы они не испортили будущий деликатес горечью. Помойте и обсушите бумажным полотенцем.

Чтобы маринад (соль, черный молотый перец, лимон) лучше пропитал скумбрию, делаем поперечные, но не слишком глубокие надрезы. Натираем специями снаружи и внутри, поливаем лимонным соком и даем время для маринования — минимум 30 минут, а лучше час-два.

Разжигаем мангал, дожидаемся нежарких угольков и на решетке готовим нашу рыбку, даже, скорее, коптим. Медленно, но верно. Не забываем переворачивать. 15—20 минут — и нежнейшая рыбка готова. Особенно вкусна такая скумбрия в холодном виде.

МегаМикс

Только у нас все самые горячие подробности

Отличие ухи от рыбного супа

Как сварить уху из горбуши?

Уха из горбуши может быть сварена из филе, стейков или рыбных отходов в виде головы, хвоста, плавников или хребетных костей с остатками мякоти. Быстрый вариант супа — версия с консервами в масле или собственном соку.

1. Сколько варить горбушу на уху будет зависеть, собственно, от вида используемых частей рыбы. Кости и голову необходимо будет проварить 30−40 минут, а затем бульон процедить. При использовании филе хватит и 5−10 минут, чтобы рыба сварилась и при этом сохранила сочность.
2. Сопровождающими ингредиентами к рыбе является традиционно ассорти из лука, моркови, картофеля, а по желанию других овощей, злаковых круп.
3. Из приправ в уху добавляют лавровый лист, горошины перца, сухую или свежую зелень.
4. Существует масса изысканных версий вкусного блюда, которое готовится с добавлением плавленного сыра, сливок, молока.
5. Для уникального аромата костра в бульоне в конце варки можно погасить тлеющую щепу или добавить жидкий дым.
6. Чтобы бульон был прозрачным, в процессе термической обработки ему не дают сильно бурлить, а на начальном этапе варки снимают образовывающуюся пену. Осветлит бульон добавленная в состав в конце кипения водка.

Уха из головы и хвоста горбуши

Вкусной и наваристой получается уха из головы горбуши с добавлением хвоста, плавников и при наличии хребетных костей. Перед добавлением остальных ингредиентов готовый бульон в данном случае следует процедить, а имеющуюся мякоть отделить от костей и добавить в тарелки или в кастрюлю в конце приготовления.

• голова и хвост горбуши — 0,5 кг;
• картофель — 3−4 шт.;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лавр — 1−2 шт.;
• соль, перец, зелень.

1. Заливают части рыбной туши водой и отваривают в течение 30 минут, добавив луковицу.
2. Извлекают рыбу, отделяют мякоть, бульон процеживают и доводят до кипения.
3. Закладывают все овощи и приправы.
4. Через 15−20 минут кипения уха из горбуши будет готова.

Уха из горбуши с пшеном — рецепт

Если нужна густая уха из горбуши и еще более питательная и сытная, состав дополняют пшеном, которое предварительно промывают до прозрачности воды и заливают на минуту кипятком для избавления от горчинки. Лук с морковью по желанию обжаривают с добавлением сливочного масла, от чего вкус бульона станет еще насыщеннее.

• горбуша — 0,5 кг;
• картофель — 3 шт.;
• пшено — 2−3 ст. ложки;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лавр — 1−2 шт.;
• масло сливочное — 40 г;
• соль, перец, зелень.

1. В воду закладывают картофель, а через 10 минут кипения ломтики рыбы и пшено.
2. Пассеруют овощи, закладывают в бульон вместе со специями, добавив соль по вкусу.
3. Готовая уха из горбуши с пшеном подается со свежей зеленью.

Уха из горбуши по-фински

Уха из горбуши со сливками, приготовленная по финскому рецепту, не имеет себе равных по бархатистости и гармоничности вкуса, а также по изысканности сочетаний. Для деликатной палитры репчатые луковицы заменяют белой частью порея, который обжаривают в смеси сливочного и растительного рафинированного масла.

• головы горбуши — 800 г;
• филе горбуши — 300 г;
• картофель — 3 шт.;
• сливки — 250 мл;
• лук-порей — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лавр — 2 шт.;
• соль, перец, масло, укроп.

1. Головы отваривают с лавром и горошинами перца 40 минут, отвар процеживают.
2. В кипящий бульон закладывают картофель, морковь, спассерованный порей.
3. Спустя 15 минут кипения добавляют нарезанное филе рыбы, а еще через 5 минут вливают сливки и бросают укроп.
4. Уха финская из горбуши прогревается еще минуту.

Уха из горбуши с рисом — рецепт

Уха из филе горбуши, из стейков или голов получается вкусной при добавлении в бульон риса. Дополнительную кислинку блюду придадут нарезанные свежие помидоры, а пикантный вкус и аромат сладкий болгарский перец. Из зелени кроме традиционного укропа добавляют нарубленный лимонный базилик или петрушку.

• горбуша — 800 г;
• картофель — 3 шт.;
• рис — 60 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• сладкий перец — 0,5 шт.;
• лавр — 2 шт.;
• соль, перец, масло, зелень.

1. В воде отваривают картофель с рисом практически до готовности.
2. Обжаривают на масле слегка лук с морковью, добавив помидоры и сладкий перец.
3. Перекладывают поджарку и нарезанную рыбу в кастрюлю, дают закипеть.
4. Спустя 5−7 минут уха из горбуши с рисом приправляется зеленью и снимается с огня.

Уха из горбуши с перловкой — рецепт

Уха из горбуши с перловкой варится дольше обычного, но при этом приобретает уникальные вкусовые и питательные качества. Крупу для ускорения варки предварительно замачивают на несколько часов, а в идеале на ночь, после чего отваривают отдельно или практически до готовности в кастрюле с супом. Затем добавляется картофель и остальные ингредиенты.

• горбуша — 600 г;
• картофель — 4 шт.;
• перловка — 0,5 стакана;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лавр — 2 шт.;
• соль, перец, специи, зелень.

1. Замачивают и отваривают перловку до готовности.
2. Добавляют картофель, лук и морковь, а спустя 10 минут кипения рыбу и все приправы, специи.
3. По готовности вкусная уха из горбуши сдабривается зеленью.

Уха из горбуши с сыром

Всего 30 минут готовится уха из горбуши с плавленным сыром, а в результате получается совершенной по вкусу, нежной, насыщенной и ароматной. Сыр перед натиранием следует немного подморозить, что облегчит измельчение или использовать пастообразный продукт, который быстро и без проблем растворится в бульоне.

• горбуша — 750 г;
• картофель — 1 кг;
• сыр плавленный — 200 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лавр — 2 шт.;
• масло сливочное и растительное — по 20 г;
• соль, перец, специи, зелень.

1. В воду добавляют картофель, варят 10 минут.
2. Добавляют нарезанную рыбу, перетертый плавленный сыр, все специи и приправы.
3. Пассеруют в смеси двух видов масел морковь и лук, добавляют в кастрюлю.
4. По готовности уха дополняется укропом или другой зеленью.

Уха из соленой горбуши

Уха из горбуши — рецепт, который вполне реально исполнить даже при отсутствии свежей рыбы. Подойдет соленое филе или стейки, которые предпочтительно отделить от костей, из которых предварительно сварить бульон. Солить блюдо при этом следует с осторожностью, учитывая степень посола базового продукта.

• горбуша соленая — 700 г;
• картофель — 6 шт.;
• лук-порей — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• лавр — 2 шт.;
• масло — 40 г;
• соль, перец, специи, зелень.

1. Отваривают в процеженном бульоне из рыбы до полуготовности картофель.
2. Добавляют филе горбуши, спассерованные на сливочном масле овощи, все приправы.
3. Варят горячее до готовности всех компонентов, добавив в конце варки зелень.

Уха из консервы горбуши

Уха из консервированной горбуши — блюдо из разряда самых быстрых и простых в приготовлении. Рыбу в собственном соку добавляют в кастрюлю с овощами вместе с соком, а консервы в масле предварительно извлекают из масла вилкой. Состав допускается корректировать, добавляя на свой вкус овощи или для густоты крупу.

• горбуша консервированная — 2 банки;
• картофель — 6 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• сладкий перец — 0,5−1 шт.;
• лавр — 1−2 шт.;
• масло — 40 г;
• соль, перец, специи, зелень.

1. Нарезают картофель, отваривают в воде 15 минут.
2. Добавляют приправы по вкусу, поджарку из лука, в которую закладывают в конце помидоры и сладкий перец.
3. Перекладывают в кастрюлю рыбу, разломанную на кусочки, добавляют по вкусу свежую зелень, прогревают блюдо еще несколько минут.

Уха из горбуши с жидким дымом

Рецепт вкусной ухи из горбуши, исполненный в домашних условиях на плите, можно приблизить к тому, что реализуется на костре на природе, добавив в состав горячего немного жидкого дыма. С количеством добавки определяются по вкусу, но не превышают 1 столовую ложку на 3 литра приготовленного наваристого супа.

• горбуша — 800 г;
• картофель — 5−6 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• зеленый лук и зелень — по вкусу;
• лавр — 1−2 шт.;
• жидкий дым — по вкусу;
• соль, перец, специи.

1. В кастрюлю с водой добавляют картофель, лук, морковь и варят до готовности.
2. Добавляют ломтики рыбы, все приправы, проваривают 5−7 минут.
3. В конце варки бросают зелень, вливают жидкий дым, дают блюду прокипеть еще немного.

Как приготовить уху из горбуши в мультиварке?

Без лишних забот и хлопот готовится вкусная и наваристая уха из горбуши в мультиварке. Лук можно закладывать в чашу целиком, а затем извлечь по готовности горячего из бульона, или добавить в очищенном и нарезанном кубиками или полукольцами виде. Ничто не мешает заменить пшено рисом или добавить вместо крупы коренья, овощи.

• горбуша — 700 г;
• картофель — 4 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• пшено — 2 ст. ложки;
• лавр — 1−2 шт.;
• зелень;
• соль, перец, специи.

1. В чашу закладывают картофель, лук, морковь, промытое пшено, ломтики рыбы и все приправы.
2. Доливают воду до нужного объема и включают программу «Суп» на 30 минут.
3. Подают ароматное и наваристое горячее с нарубленной зеленью.

Уха на костре из горбуши

Самая правильная уха из горбуши готовится на костре, благодаря чему приобретает потрясающий ни с чем не сравнимый аромат. В конце варки в казан зачастую вливают немного водки, которая сделает бульон прозрачнее и нейтрализует сторонние запахи, балансируя вкус блюда. Алкоголь при этом испаряется и не ощущается.

• горбуша — 800 г;
• картофель — 4 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• зелень — по вкусу;
• лавр — 1−2 шт.;
• водка — 50 мл;
• соль, перец, специи.

1. В казан закладывают горбушу, картофель, лук, морковь, заливают все водой.
2. Варят блюдо на костре до готовности овощей.
3. В конце варки вливают водку, бросают зелень.
4. Спустя пару минут достают из костра тлеющую щепку и гасят в емкости с ухой, благодаря чему блюдо наполняется особенным ароматом и вкусом.

Принципиальные различия

Один из главных показателей того, что перед вами не уха, а рыбный суп – это наличие в бульоне любого вида круп. Рецепты настоящей ухи допускают лишь присутствие овощей, да и то в небольшом количестве, – лука, картофеля и моркови. Два последних ингредиента и вовсе могут отсутствовать: в том случае, если повар использует живую рыбу. Для ухи очень важно сохранить в блюде вкус рыбы, поэтому жареная заправка в бульоне – это так же верный признак рыбного супа. Еще одна особенность ухи, которую не различить на запах или на вид, – это степень готовности рыбы. Она ни в коем случае не должна быть переваренной. От этого филе становится жестким, а бульон приобретает ярко выраженный рыбный вкус — это для ухи недопустимо. Время варки рыбы зависит от её вида и составляет от 7 до 25 минут. Точное время должно быть указано в рецепте.
Процесс приготовления ухи, в отличие от рыбного супа, достаточно строго регулируется. Лучше использовать максимально свежую рыбу. Если же вы хотите приготовить национальное блюдо из замороженной рыбы, повара советуют отправлять её в кастрюлю прямиком из морозильной камеры, не подвергая разморозке. Уха не содержит круп и пережаренных овощей. Допускаются только свежие лук и морковь, а также специи, подходящие к тому или иному типу рыбы. При условии строгого соблюдения рецептуры и хорошего качества продуктов, по окончании готовки вы получите следующий результат: прозрачный бульон с тонким ароматом и нежным рыбным мясом. При этом сам процесс, как правило, занимает не больше получаса. Однако это нисколько не умаляет вкусовых особенностей рыбного супа, который, кроме всего прочего, интереснее готовить. Рыбный суп дает больше возможностей для полета фантазии повара.

Источники:

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-uha-ot-rybnogo-supa/
http://www.kakprosto.ru/kak-822698-chem-uha-otlichaetsya-ot-rybnogo-supa
http://catfishing.ru/rybnye-blyuda/chem-otlichaetsya-rybniy-sup-ot-ukhi/
http://fb.ru/article/427819/chem-otlichaetsya-uha-ot-ryibnogo-supa-tonkosti-prigotovleniya-blyud
http://www.sb.by/articles/tsarskiy-vkus.html
http://thesoundshop.ru/otlichie-uhi-ot-rybnogo-supa/