0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Хребты красной рыбы рецепты

Когда хочется красной рыбки, а бюджет ограничен, я покупаю хребты лосося. Пять блюд, которыми я кормлю семью

Хребет лосося может стать основой для многих блюд. При его выборе лучше остановиться на наиболее мясистых частях, так будет вкуснее. Он гораздо дешевле, чем филе. Но по вкусу ничем не хуже. Более того, именно из хребта можно получить наваристый и нежный бульон.

Вкусная уха

Одно из самых простых и вкусных блюд, которое можно приготовить из хребта — это уха. Для приготовления нужно взять следующие продукты:

  • Один хребет.
  • 2,5 литра воды.
  • Одну среднего размера морковь.
  • Головку лука.
  • Три клубня картофеля.
  • По несколько горошин черного и душистого перца.
  • Щепотку молотого кориандра.
  • Один лавровый лист.
  • Соль.

Для подачи также берут немного зелени. Лучше всего петрушки или укропа.

Сначала обрабатывают хребет, убирают плавники, нарезают на куски, чтобы было удобнее варить. Заливают водой, готовят в течение сорока минут. Периодически будет появляться пенка, ее нужно будет аккуратно снимать. После кусочки рыбы вынимают, а бульон процеживают тщательно от косточек.

Овощи нужно очистить, картофель нарезать кубиками, морковь трут на крупной терке, лук мелко крошат. Вводят все овощи в бульон и варят в течение пятнадцати минут.

С хребта снимают мясо, режут и кладут в кастрюлю, добавляют все специи. Варят еще минут десять. После дают настояться еще несколько минут под крышкой. Подают со свежей зеленью. Также можно положить в каждую тарелку по ломтику лимона для вкуса и аромата.

Запеченные кусочки

Это блюдо может стать основой для прекрасного ужина. Очень сытно и просто. Для этого ароматного блюда нужно взять:

  • Один хребет.
  • Пару шепоток соли.
  • Столовую ложку смеси сушеных трав, например, базилик и орегано, майоран или тимьян.
  • Столовую ложку оливкового масла.

С хребта срезают плавники, боковые кусочки с кожей. Нарезают на порции. Каждый кусок посыпают солью и специями, брызгают оливковым маслом, отдельно заворачивают в фольгу, чтобы получились конвертики.

Запекают в духовке при температуре в 180 градусов в течение двадцати минут. Идеальным дополнением могут стать отварные или запеченные овощи.

Рыба в кляре. Вкусно и просто

Из хребта можно приготовить изумительное блюдо. Для него нужно взять:

  • Один хребет.
  • Столовую ложку воды.
  • Два яйца.
  • Пару столовых ложек муки.
  • Соль, перец и сок лимона.

Для начала обрабатывают рыбу, режут на кусочки. Из муки, щепотки соли, яиц, воды готовят кляр. На рыбу слегка капают соком лимона, окунают каждый ломтик в кляр. На сковороде прогревают растительное масло, обжаривают каждый ломтик до готовности.

Основа для закуски

Многие любят именно соленую или слабосоленую рыбу. Для этого нужно взять:

  • Два хребта.
  • Половину столовой ложки сахара
  • Столовую ложку соли.

Для этого кусочки обрабатывают, режут на ломтики. Соли и сахар нужно смешать. Берут стеклянную посуду. Укладывают рыбу, посыпают смесью специй, повторяют слои. После накрывают емкость пищевой пленкой и убирают все в холодильник. Выдерживают не менее 12 часов, я обычно убираю на ночь.

Готовые ломтики прекрасно подходят для бутербродов. Дополняют их свежей зеленью. Также можно слегка смазать ломтики растительным маслом без запаха.

Заливная рыба

Эта закуска получается очень красивой и вкусной. Для нее нужно взять следующие ингредиенты:

  • Два хребта.
  • Головку лука.
  • Одну морковь.
  • Четыре горошины душистого перца.
  • Корень петрушки.
  • Пару лавровых листов.
  • 30 грамм быстрорастворимого желатина.
  • Два вареных яйца.
  • Любимую зелень.
  • Лимон.

Хребты заливают водой. Жидкость должна лишь слегка выступать над рыбой, вводят целую морковь и головку лука, промытые и без кожицы. Сюда же кладут и корень петрушки. Он дает интересный аромат бульону. Варят около сорока минут. За десять минут до окончания готовки добавляют все специи. За три минуты до конца вводят сок примерно половины лимона.

Из готового бульона вынимают хребты, добавляют соль по вкусу. Примерно чашку бульона забирают, вводят желатин. Нужно, чтобы он набух. После аккуратно нагревают его до полного растворения. Вводят к остальному бульону.

С рыбы снимают мясо, аккуратно выкладывают на дно стеклянной формы. Заливают все бульоном. Овощи и отварные яйца нужно нарезать произвольным образом. Украшают заливное овощами, дольками лимона и зеленью. Убирают до полного застывания в холодильник.

Хребты могут стать великолепной основой для многих блюд. Если я вижу их в продаже, стараюсь приобрести. Получается вкусно и достаточно бюджетно.

Хребты семги: рецепт в духовке оригинального на вкус блюда

В рыбном павильоне можно приобрести хребты семги. Как показывает практика, такие части остаются после разделки рыбной тушки, но на них есть филе. А если постараться, то можно непримечательные хребты превратить в истинный шедевр. Сегодня мы обсудим, как готовятся хребты семги. Рецепт в духовке рассмотрим детально.

Кулинарные секреты

Хребты – это часть рыбной тушки, поэтому разницы между приготовлением стейков или целой рыбины абсолютно нет. Хребты убирают, когда разделывают рыбку, оставляя только филейную часть. Не спешите утилизировать этот продукт, из него может получиться изумительное блюдо.

На заметку! Хребтовую часть семги применяют для варки ухи. Ее обжаривают в кляре, солят, маринуют и даже запекают в духовом шкафу с овощами и соусами.

Во время обжаривания рыбки в сковороде, филе будет впитывать в себя слишком много растительного масла, в результате чего увеличивается пищевая ценность. Такой способ тепловой обработки губителен для содержащихся в семге витаминов, минеральных соединений, кислот, микро- и макроэлементов.

А вот в духовом шкафу рыбные хребты получатся сочными, ароматными и полезными.

Совет! Если вы самостоятельно разделываете тушку рыбы, оставляйте на хребтах чуть больше филе, чтобы в дальнейшем вы могли приготовить что-то вкусненькое.

Хребты перед тепловой обработкой, разумеется, нужно разморозить. Использовать для ускорения размораживания горячую воду или микроволновую печь нежелательно. Да, вы сократите время оттаивания, но филе утратит свою сочность, в результате чего блюдо будет безнадежно испорчено.

Как же можно запечь хребты семги? Один из наиболее популярных способов – запекание в алюминиевой фольге. Достаточно хребты полить свежеотжатым лимонным соком, приправить купажом специй и отправить на треть часа в жарочный шкаф.

На скорую руку это самый оптимальный рецепт. А вот любители повозиться на кухне, провести какой-нибудь эксперимент стали запекать рыбные хребты с соусами, овощами.

Советы кулинаров:

  • хребты обязательно промывают и обсушивают, удаляя лишнюю влагу;
  • чтобы хребет размягчился, обязательно маринуйте эту часть тушки семги;
  • для приготовления маринада можно взять соевый соус, горчицу, сметану, сливки, сухое вино белых сортов, майонез, свежеотжатый лимонный сок;
  • неповторимый аромат придает рыбе купаж специй;
  • если вы плохо чувствуете баланс приправ, используйте универсальные наборы, предназначенные для приготовления блюд из рыбы и других морепродуктов;
  • нежелательно семгу приправлять рафинированным маслом семян подсолнечника, используйте лучше качественное оливковое;
  • для приготовления хребтов можно взять любой рецепт, в котором основным ингредиентом выступает семга, в том числе целая тушка или стейки.

Семга не обладает специфическим рыбным запахом, но ее все же поливают цитрусовым соком. Именно сок лимона позволяет придать рыбке дополнительную мягкость.

Каковы еще особенности приготовления красной рыбки? Деликатесный продукт отлично гармонирует по вкусу с различными овощами. Зачастую союзниками хребтов семги выступают обжаренный лук с морковью, картофельные корнеплоды, свежие помидоры.

На заметку! Готовить рыбные хребты с овощами можно в рукаве для запекания, противне или глиняных горшочках.

Стоит обратить внимание на соусы. Традиционно профессиональные кулинары приправляют семгу сливками. Но вы можете приготовить изумительный французский соус бешамель. Поверьте, хребты семги приобретут неповторимый тонкий аромат и удивительный вкус.

Хозяюшке на заметку

По такому рецепту вы можете смело запекать не только стейки, но и рыбные хребты. Получится одинаково вкусно, просто в первом случае у вас будет угощение без косточек. Особый вкус запеченной семге придаст соус Бешамель. Готовьте его по традиционной технологии. Пожалуй, это лучшее, что придумали французские кулинары.

Ингредиенты:

  • хребты семги свежемороженые – 1,5 кг;
  • соль;
  • сливочное размягченное масло – 50-60 г;
  • молотый мускат;
  • коровье молоко пастеризованное – 300 мл;
  • свежие помидоры среднего размера – три штуки;
  • российский сыр – 200 г;
  • пшеничная мука высшего сорта – три стол. ложки.

Приготовление:

  1. Как уже было сказано, вы можете использовать целые стейки или хребты семги. Технология приготовления ничем не отличается.
  2. Пока хребты или кусочки филе размораживаются, займемся приготовлением французского соуса.
  3. В сотейник перекладываем кусочки размягченного сливочного масла.
  4. Когда масло растопится, добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта.
  5. Активно все размешиваем, чтобы не было комков. Провариваем, пока масляная смесь не приобретет золотистый оттенок.
  6. Затем вводим коровье пастеризованное молоко и размешиваем соус до однородной консистенции.
  7. Доводим до состояния кипения и отставляем с плиты.
  8. Отставляем соус в сторону и добавляем к нему ароматный молотый мускат. Еще раз перемешаем.
  9. Промываем хребты семги или стейки. Просушиваем салфетками и перекладываем в противень. Желательно его застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
  10. Посыпаем солью, душистым молотым перцем.
  11. Поливаем сверху соусом Бешамель.
  12. Промываем свежие помидоры, обсушиваем и нарезаем кружочками.
  13. На терке с крупной или средней перфорацией натираем российский сыр. Можно использовать и другие сыры твердых сортов.
  14. Сначала на каждый хребет семги или стейк выкладываем томатную дольку.
  15. Затем посыпаем все сырной массой.
  16. Отправляем рыбку в духовой шкаф и запекаем на протяжении трети часа при температурном пороге 180°.
  17. Хребты семги, приготовленные таким способом, получаются сочными, ароматными. Их вкус невероятный с легкими сливочными нотками и аппетитной сырной корочкой.

Читайте также:

Не спешите выбрасывать хребты семги, после того, как вы разделали тушку и отделили филейную часть. Из них можно приготовить вкуснейшую маринованную закуску, обжарить в кляре или запечь в духовом шкафу. Несмотря на то, что такой продукт считается отходами, у вас может получиться полноценное блюдо, которое каждый домочадец отведает с удовольствием. Приятного аппетита!

Соленые хребты красной рыбы — вкусное и недорогое лакомство

Соленая красная рыба – удовольствие не из дешевых. И не всегда у нас получается покупать такую вкусную, но дорогую закуску. Но есть неплохой выход. В рыбных отделах можно приобрести обрезки красной рыбы, а именно хребты с остатками мяса. Стоят они недорого, поэтому каждый имеет возможность время от времени полакомиться таким деликатесом. Это рецепт расскажет как засолить такие вот хребты красной рыбы.

Просоленное филе красной рыбы можно класть на бутерброды, добавлять в различные салаты и т. д. Приготовить такую рыбу можно очень быстро и вкусно без особых усилий. Есть два вида засолки: сухой и в рассоле. Мы будем солить хребты сухим способом. Благодаря этому филе будет красивого яркого цвета и полностью сохранит свои вкусовые качества.

Ингредиенты:

  • хребты красной рыбы (свежемороженые) – 1000 г;
  • соль мелкого помола (можно взять морскую) – 3 ст. л.;
  • сахар -1 ч.л.

Как засолить хребты красной рыбы

Если хребты красной рыбки подмороженные, то оставим их на столе на некоторое время, чтобы они разморозились. После этого хорошенько промываем их под проточной водой. С помощью бумажных полотенец просушиваем их. В случае, если на хребтах есть рыбий жир, то срезаем его. Так же отделяем все филе от костей – мы будем солить уже отделенное мясо.

Вот сколько чистого филе у нас получилось.

Заплатили мы за хребты 65 рублей, а получили более 300 г. чистого филе.

Соль можно брать морскую. Теперь укладываем слой филе красной рыбки в ёмкость, сверху щедро посыпаем солью и сахаром.

Накрываем все крышкой и на 24 часа отправляем ее в холодильник, а после этого можем наслаждаться вкуснейшим соленым филе красной рыбы.

Хребты семги запеченые

Хочу предложить бюджетное, но очень вкусное блюдо на скорую руку! У нас на Привозе последнее время стало популярным продавать хребты красной рыбы, стоит не дорого в отличии от филе и можно приготовить много разных вкусняшек из них. Один вариант сегодня предлагаю Вам! оговорюсь торопились на пикник и фото не ахти получились.

Ингредиенты для «Хребты семги запеченые»:

  • Рыба (хребет семги или любой другой красной рыбы) — 1 шт
  • Лук белый — 1 шт
  • Майонез — 1 ст. л.
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Соль — 2 г
  • Перец душистый (молотый) — 1 г
  • Масло растительное (для жарки лука) — 2 ст. л.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хребты семги запеченые»:

Наш хребетик тщательно моем

И нарезаем вот такими кусочками

Добавляем сметану и майонез, перемешиваем

Лук режем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета

Готовый лучок выкладываем в рыбку, солим, перчим и перемешиваем

Выкладываем в посуду для микроволновки и ставим в микру на мощность 800 на 15 мин

И все! готово! как видите за 15 минут рыбка не сильно с верху зажарилась и так должно быть! Она за это время хорошо приготовилась, но осталась сочной. Вкусненько и в горячем и в холодном виде! Приятного!!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

8 февраля 2016 года Veterok_Mari #

22 июля 2014 года K_Olga_S #

22 июля 2014 года цветочная фея #

21 июля 2014 года tkachiha #

22 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

22 июля 2014 года tkachiha #

22 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

22 июля 2014 года K_Olga_S #

соглашусь, если уберете вегету , сплошная гнусная химия с привкусом овощей
вот состав вегеты, если не верите:
поваренная соль
сушеные овощи (морковь, пастернак, лук, сельдерей, петрушка)
усилители вкуса и аромата (глутамат натрия, инозинат натрия)
сахар
специи
кукурузный крахмал
краситель (рибофлавин)

а вообще ваш способ великолепен для пинкика!

22 июля 2014 года tkachiha #

21 июля 2014 года Бирюзаа #

21 июля 2014 года Tato-sha #

21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Tato-sha #

21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

22 июля 2014 года K_Olga_S #

21 июля 2014 года Rapsodiy #

21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

21 июля 2014 года rithen #

21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Tata0330 #

21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Tata0330 #

21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

21 июля 2014 года тататима #

21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Tato-sha #

Опять на ум приходит «дважды запеченная свинина»

А это
оговорюсь торопились на пикник и фото не ахти получились уже классика. Почему бы не выложить рецепт, когда никуда торопиться не будете?

21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

21 июля 2014 года yana69 # (модератор)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Как засолить хребты красной рыбы

Красная соленая рыба много кому не по карману. Но есть способ полакомиться этим деликатесом в разы дешевле. Почти во всех супермаркетах, в рыбных отделах можно приобрести обрезки красной рыбы, например хребты. Они качественные и пригодные для употребления в пищу, просто их продают дешевле, чем само филе. Поэтому можно купить немного такой красной рыбки и засолить дома. По вкусу она не будет отличаться от дорогой. Да и за качественность засолки вы будете полностью уверены, ведь делали это самостоятельно.

Соленую красную рыбу можно класть на бутерброды с маслом, сливочным мягким сыром, добавлять в различные салаты, делать канапе и холодные закуски. Так же можно варить из соленого лосося крем супы. Мы покажем, как засолить хребты красной рыбы в домашних условиях. Обязательно попробуйте — это быстро и очень вкусно! Результатом будут довольны абсолютно все.

Ингредиенты:

  • растительное масло – 5 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.,
  • черный молотый перец – одна щепотка;
  • столовый уксус 9 % — 1 ч. л.;
  • хребет красной рыбы (лосося) – 1 шт.

Как засолить хребты красной рыбы

Засолку будем проводить в рассоле. Для этого берем подходящую миску и наливаем в нее 5 столовых ложек масла. Сюда же добавляем крупную соль, сахарный песок. Всыпаем щепотку черного молотого перца.

Можно добавить еще какие-нибудь пряности, но главное не перестараться, чтобы не забить вкус самого лосося. В рассол вливаем чайную ложку уксуса, концентрация которого 9%. Маринад для рыбы перемешиваем.

Лососевый хребет промываем под проточной водой и разрезаем на несколько кусков.

Нарезанный хребет складываем в миску, заливаем все рассолом.

Аккуратно перемешиваем, чтобы он распределился равномерно. Накрываем миску. Можно пару раз перемешать за весь процесс засолки.

Через сутки рыба будет готова к употреблению.

Как солить хребты лосося

Лосось — ценная и вкусная порода рыб. Однако из-за ее дорогой стоимости позволить себе его могут немногие. Поэтому некоторые используют более доступную альтернативу — хребет, который также можно засолить. Готовы слабосоленые хребты рыбки будут уже буквально через сутки. Они станут замечательной закуской к пиву и вину. Аккуратно сняв с хребта соленую красную мякоть рыбы, ее можно класть на бутерброды с маслом или сливочным мягким сыром. Ее добавляют в различные салаты, делают канапе и холодные закуски. Во всех блюдах по вкусу красная рыбка, снятая с хребтов, не будет отличаться от дорогого филе. При этом вы будете уверены в качестве засолки, а также значительно сэкономите семейный бюджет.

Приобрести обрезки красной рыбы можно почти во всех супермаркетах. Для рецепта хребты подойдут свежие или мороженные. Они качественные и пригодные для употребления так же, как и само филе. Если заморозка однократная, то это сильно на вкус не повлияет. Однако при выборе хребтов обращайте внимание, чтобы мясо не отделялось от кости и не имело посторонних запахов. В данном обзоре узнаем, как солить хребты красной рыбы в домашних условиях. Результатом останутся довольны абсолютно все хозяйки и едоки. Ведь этот процесс быстрый, а результат очень вкусный!

  • Калорийность на 100 г — 189 ккал.
  • Количество порций — 2 хребта
  • Время приготовления — 12 часов

Ингредиенты:

  • Хребты лосося — 2 шт.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление засолки хребтов лосося, рецепт с фото:

1. Хребты лосося разморозьте естественным путем без применения микроволновой печи. Помойте их под проточной водой и просушите бумажной салфеткой. Оставьте их полежать при комнатной температуре, чтобы они полностью обсохли и обветрились. Затем нарежьте их удобными кусочками.

2. Подберите удобную емкость, в которой будете солить рыбу. Соедините соль с сахаром и перемешайте. На дно емкости насыпьте немного солено-сладкой смеси.

3. Положите в емкость кусочки красной рыбы в один слой и присыпьте их еще смесью из соли и сахара.

4. Продолжайте выкладывать сверху кусочки рыбы друг на друга, приправляя их солью и сахаром.

5. Закройте рыбу крышкой и отправьте в холодильник на 12 часов. Затем хорошо ее промойте под проточной холодной водой, смыв всю соль, и просушите бумажной салфеткой. Храните рыбу в удобной чистой и сухой емкости в холодильнике. Используйте соленые хребты лосося в течении 3 суток.

Смотрите также видео-рецепт, как посолить хребты лосося.

Источники:

http://www.syl.ru/post/home-and-family/142776
http://v-duhovke.ru/hrebtyi-semgi-retsept-v-duhovke-originalnogo-na-vkus-blyuda/
http://hozsekretiki.ru/recepty/kak-zasolit-hrebty-krasnoj-ryby.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/92258/
http://vcusnyatina.ru/zakuski/holodnye-zakuski/kak-zasolit-hrebtyi-krasnoy-ryibyi.html
http://tutknow.ru/cookery/snacks_and_sandwiches/14573-kak-solit-hrebty-lososya.html

Читать еще:  Салат на зиму с килькой
Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector