1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как чистить линя

Нужно ли чистить линя перед жаркой, как это сделать без проблем?

Из линя можно приготовить очень вкусные жареные, вареные и тушеные блюда. Рыба полезная и питательная, но чистить ее довольно трудно. Из-за большого количества слизи она выскальзывает из рук. Если не знать, как правильно чистить линя в домашних условиях, процесс приготовления станет настоящей мукой для хозяйки. Можно ли избавиться от чешуи без проблем?

26 сентября 2016

Нужно ли чистить линя перед жаркой?

Поскольку рыба очень скользкая, избавиться от чешуи непросто. Обычные методы чистки не подойдут. Чешуя очень мелкая и тонкая. Без предварительной обработки ножом ее не убрать.

Для приготовления жареных и тушеных блюд используют нечищеного линя. В этом случае его нужно хорошо протушить или прожарить. Чешуя становится хрустящей. Но не для всех блюд подойдет нечищеная рыба. Чтобы приготовить уху, линя нужно чистить.

Если от чешуи можно избавляться не всегда, то слизь необходимо удалять обязательно, особенно когда для блюда используют нечищеного линя. Для этого нужно выполнить такие действия:

1. Хорошо промыть линя от тины под струей холодной воды для избавления от неприятного запаха.

2. Обдать кипятком в течение 30 сек. После этого вся слизь свернется и будет напоминать яичный белок.

3. Промыть в проточной воде.

Для уменьшения скольжения рыбу посыпают солью.

Как чистить линя от чешуи?

Прежде чем избавляться от чешуи, нужно хорошо смыть слизь и тину. Для чистки подготовить разделочную доску, тупой нож, соль и кипяток.

Сначала рыбу нужно обдать кипятком и сразу поместить в холодную воду. При помощи ножа соскабливать чешую от хвоста до головы. Чтобы уменьшить скольжение, рыбу и руки нужно посыпать солью.

Чистить можно тупой стороной ножа или на мелкой терке.

После избавления от чешуи нужно разделать линя. Чтобы вытащить внутренние органы, необходимо сделать разрез от анального отверстия до головы. Если в процессе разделывания ножом повредить желчный пузырь, то рыба станет горькой.

Если от линя исходит стойкий запах тины, то нужно промыть его солевым раствором. Для этого – растворить 2 ст. л. соли в 1 л воды. Перед приготовлением нужно полить рыбу соком лимона.

На видео представлено, как быстро чистить линя.

Для приготовления блюд иногда используют нечищеную рыбу. Но в таком случае нужно убрать слизь и тину, чтобы не было неприятного запаха. Для ухи и заливного желательно почистить линя. Перед тем как избавиться от чешуи, нужно обдать кипятком.

Как правильно почистить и разделать линя

При правильном приготовлении линь — подарок для гурманов. Но секреты чистки и подготовки к дальнейшей обработке рыбки многим современным хозяюшкам неведомы. Так научимся же чистить эту рыбу правильно.

Общая информация о лине

Легко узнаваемый линь обитает в тихих водоёмах. Рыба неприхотлива к качеству воды.

Особенности линя

Тело рыбки покрывает плотно прилегающая к коже мелкая чешуя. Из-за неё так сложно чистить линей. Главная особенность — густой слой слизи серовато-синего цвета. На воздухе слизь темнеет, словно рыба линяет. Отсюда и название. В уголках рта линей есть небольшие усики. Глазки рыбы небольшие, красно-оранжевого цвета.

Как выглядит линь

Благодаря разнице в условиях обитания различается окрас рыбы. Прозрачная вода и песчаное дно водоёма — лини зеленовато-серебристые. Если грунт илистый, то рыба в нём обитает темно-бурого окраса. Во время нереста мясо приобретает сильный запах тины, становясь практически непригодным для употребления в пищу. Иной вкус у пойманной весной либо осенью рыбы.

Полезные свойства мяса линя

Мясо линя богато минеральными элементами, витаминами, содержит необходимые для здоровья аминокислоты. Рыба считается диетической из-за низкой калорийности. Но на вкус мясо очень нежное, кажется жирным. Линь полезен при проблемах с желудком, рекомендован в пищу при проблемах со щитовидной железой. Включение мяса линя в рацион благотворно сказывается на состоянии кардиосистемы, действенно при профилактике аритмии.

Специальных противопоказаний к употреблению мяса линя нет. Но запрещено есть его при индивидуальной непереносимости продукта, наличии аллергической реакции на него. Есть и другое предостережение. Пресноводная рыба питается придонной живностью, заглатывает ил. Поэтому не исключены глистные заражения. Чтобы предупредить проблему, важно тщательно обработать мясо перед употреблением в пищу.

Как правильно почистить и обработать свежего линя

Единого мнения о том, нужна ли чистка линя или нет, не существует. Тонкая и мелкая чешуя расплавляется при термообработке, образуя на готовом блюде аппетитную корочку. Но некоторые хозяйки уверены, что для улучшения вкуса блюда желательно рыбу от шкурки очищать. Но все сходятся в одном: слизь удалять обязательно. Для этого рыбку натирают со всех сторон солью, а затем промывают под сильной струёй.

слизь неплохо снимается солью. Натёр солью и смыл водой. Пару раз и слизи нет

DIMMONN

https://www.lpr.lv/forums/chistka-linja-kak-pochistitj-linja-t3430.html

Не рекомендуется вместо соли использовать песок: смыть все частицы не под силу даже водяной струе большого напора.

Видео: как быстро очистить линя от чешуи

Чтобы руки не скользили по тушке, их натирают крупной солью. Но эта хитрость возможна только при отсутствии на коже мелких ссадин и ранок.

Что нужно для чистки и разделки линя в домашних условиях

Для приготовления вкусного блюда потребуется немного. Необходимы:

  • рыба;
  • кухонный нож;
  • разделочная доска;
  • кипяток;
  • ледяная вода;
  • крупная соль;
  • тёрка;
  • самодельные приспособления для чистки.

Самой вкусной признана рыбка, выловленная в конце апреля — начале мая. Она и для запекания, и для тушения, и для жарки одинаково хороша. В ней нет костей, а мясо очень нежное. Неприятного запаха тины у такого линя тоже нет. Доску желательно использовать только для рыбы. Тогда не возникнет проблемы удаления характерного запаха. Если удобного ножа нет, его заменит специальный скребок для чистки.

Для чистки линя делают удобный скребок:

  1. К полотну ножовки по металлу крепят ручку со стороны скоса зубцов.
  2. Рыбу таким приспособлением чистят в глубокой ёмкости.

Для самодельной тёрки используют деревянный отшлифованный заранее брусок по размеру ножа:

  1. К одному краю крепят ручку.
  2. К другому — металлическую пластину. Для её изготовления используют жестяную кофейную банку с пробитыми в ней отверстиями.

Можно счищать чешуйки металлической щёткой.

Видео: как без усилий почистить линя

Особенности обработки свежей рыбы

Если рыба живая, перед началом обработки её умерщвляют. Однако и чистить, и потрошить такую тушку придётся одновременно. Если есть тинный запах, справиться с ним поможет замачивание рыбки в крепком соляном растворе либо в молоке.

Даже сильный «аромат» болотной затхлости можно убрать. В течение половины суток линя выдерживают в проточной воде. Живую рыбу оставляют плавать в ванне с чистой водой.

Есть и универсальный вариант: маринование в уксусе либо лимонном соке в течение 4–6 часов.

Необязательно снимать чешую со свежей рыбы. При решении избавиться от шкурки допустимо включить в процедуру обработки и этот этап.

Известно несколько способов очистки рыбы.

Таблица: преимущества и недостатки домашних методов обработки рыбы

Недостаточно хорошие результаты обработки при отсутствии навыков.

Чистка

Инструкция по чистке линя:

    Рыбку кладут в раковину и промывают под струёй воды.

Линя промывают под проточной водой

На тушку льют кипяток

Слизь легко счищать после кипятка

Чешую без усилий снимают ножом

Ножом очищают тушку от чешуи

Чищу так:
Выкладываю их в дуршлаг (миска с дырочками). Затем ошпариваю кипятком (только быстро облить, чтобы рыб не сварился). И чищу как обычную рыбу.

Чищу в своём доме, во дворе, проблем с уборкой никаких.

Александр Головенко

http://apox.ru/forum/topic/3403-chistka-ribi/page__st__20

Видео: как почистить линя с помощью тёрки

Потрошение

Инструкция по потрошению линя:

    Промытую тушку укладывают на разделочную доску.

Линя без чешуи промывают под проточной водой

Острым ножом аккуратно протыкают брюшко линя и ведут линию от анального отверстия к голове рыбки. Надрезают тушку осторожно, чтобы не повредить жёлчный пузырь. В противном случае убрать горечь не удастся никакими средствами, рыбу придётся выбрасывать.

Внутренности извлекают из брюшка, складывают в полиэтиленовый пакет, плотно его завязывают и выбрасывают.

Есть другой способ:

    При потрошении удобно располагать рыбку головой к хозяйке. Надрез делают между плавниками на голове линя, держа нож к себе острой стороной.

Ножом делают надрез на брюшке рыбы

От серединки плавника ведут надрез, разрезают до жабр брюшко. Нож переворачивают внутри тушки. Держа острие от себя, брюшко режут до анального отверстия. Такой способ гарантирует целостность жёлчного пузыря, предупреждая растекание жёлчи и повреждение внутренностей. Их достают, зачищают полость.

Читать еще:  Жареная красная рыба

Выпотрошенную тушку промывают

Отрезают плавники с жабрами, рыбёшку промывают под проточной водой.

Для уничтожения запаха тины тушку промывают в особом растворе. Для этого в литре холодной воды разводят пару больших ложек соли либо уксуса. Перед приготовлением рыбку поливают лимонным соком.

Разделка

Можно разделывать рыбку с костями либо на филе. В первом случае достаточно после удаления внутренностей и промывания тушки порезать рыбку на порционные кусочки. Мякоть отделяют от рёберных костей. Отрезают верхний плавник, надрезая вдоль позвоночника линя.

Промывают рыбку под холодной водой.

Обычно линя разделывают с костями и кожей. Мелкую рыбку готовят целиком, удалив головные жабры.

Для разделывания крупных экземпляров используют пластование. Тушку выкладывают на доску, хвостом от себя. Голову линя придерживают. С хребта срезают филе, отрезают голову.

Рыбу разделывают на доске

Допустимо разделывать на филе тушку без кожи с костями.

  1. Пластуют тушку на 2 филе. Мякоть надрезают с каждой стороны хребтового плавника, прорезая до позвоночника.
  2. У жабр надрезают мякоть, срезая половинку филе с хребтовой кости. Перевернув рыбку вниз позвоночником, срезают вторую половину.

На филе без костей и кожи готовят рыбку с чешуёй. Тушку очищают от слизи, потрошат, промывают, выкладывают на доску. Срезав половинку филе, переворачивают тушку вниз хребтовой костью и снимают вторую половину мяса. Таким способом удобнее действовать: с чешуёй кожа меньше рвётся.

Чистка и разделка замороженного линя

В обработке рыбки мороженой есть нюансы. Чистить тушку рекомендуется только после оттаивания при комнатной температуре. Однако полного оттаивания ждать не придётся: легче чистить рыбку чуть промороженную.

Острым ножом срезают плавники, голову, если её не нужно использовать по рецепту. Держа тушку за хвост, счищают чешую после обработки кипятком. Работают тупой стороной ножа, делая в направлении хвоста резкие движения.

Чтобы скользкая тушка не выскальзывала, её придерживают полотенцем либо салфеткой. Рекомендуется чистить линя под струёй прохладной воды либо на улице, чтобы защитить кухню от разлетающихся по ней чешуек.

Можно воспользоваться для чистки линя мелкой тёркой, чтобы быстрее удалить чешуйки. Однако обработку рекомендуется провести в раковине, наполненной водой. Тогда не придётся делать генеральную уборку на кухне.

После очистки — потрошение. Вдоль брюшка линя надрезают. Через разрез достают внутренности рыбы.

Жёлчный пузырь в мороженой рыбе повредить легко. Испачканные жёлчью места посыпают солью. Полностью удаляют чёрную пленочку. Очищенную тушку промывают под водяной струёй.

Особенности подготовки рыбы к приготовлению различных блюд

Подготовка рыбы ведётся с учётом рекомендаций в каждом рецепте. Для приготовления заливного либо ухи чешую обязательно счищают. Если же линь жарится либо запекается, то в процедуре очистки необходимости нет. Также можно выделить следующие особенности:

  • средних размеров рыбку можно использовать и для варки, и для жарки, порезав на куски после потрошения и снятия чешуи;
  • с линя, предназначенного для варки, не снимают рёберных костей. Но обязательно срезают их с тушек для жарки либо запекания.
  • чтобы в результате запекания рыбы целиком получить кушанье с изысканным ароматом, брюшко начиняют укропом;
  • разделанных мелких линей промывают, режут на две части вдоль хребта. Удаляют хвост и голову, выбирают кости и режут на куски.

Обработка «царской рыбы» особо не требует временных затрат. Но окончательный результат окупает все усилия.

Как правильно почистить свежего и замороженного линя в домашних условиях

Среди разнообразия видов речной рыбы особым вниманием кулинаров пользуется линь, обладающий отменным вкусом. Он отличается низкой калорийностью и наличием высококачественного белка, сочетающегося с рядом полезных аминокислот. Перед приготовлением рыбы следует научиться её правильно чистить и потрошить.

Что за рыба — линь

Пресноводная рыба, единственный представитель рода Tinca — линь — обладает толстым и массивным туловищем, покрытым слизью, и удлинённой мелкой чешуёй, красиво переливающейся золотистым цветом в лучах солнца. Обычно линь предпочитает селиться в прибрежных водах и может жить в воде с малым содержанием кислорода. Попадая на воздух, он может менять окраску, покрываясь тёмными пятнами, словно линяя. Размер рыбы редко превышает 50 см, при этом вес может достигать 5–6 кг. Чаще всего трофеем рыболова становятся лини весом около 600 г. Продолжительность жизни линя составляет 18 лет, он не относится к числу хищных.

Так как рыба имеет особый аромат, напоминающий запах ила, перед приготовлением свежепойманного линя вымачивают некоторое время в чистой воде. В процесс приготовления добавляют пряности и специи, способные заглушить этот запах.

Линь — вкусная и полезная рыба

Желая полакомиться самыми вкусными линями, отдайте предпочтение покупке или ловле этой рыбы в конце апреля или в начале мая.

И помните, что в период нереста (начинается в середине или конца мая и продолжается в течение месяца) линь совершенно не пригоден для употребления в пищу.

Из мяса линя можно приготовить большое количество разнообразных блюд, подвергая его процессу варки, жарки и запекания. Кроме того, линей принято фаршировать, тушить и мариновать, а также подавать к столу в виде холодца.

В период нереста использовать линя в пищу нельзя

Нужно ли чистить линя и как это делать

Многие хозяйки не чистят линя от чешуи, потому что при приготовлении она превращается в аппетитную корочку. Но если вы решили рыбку всё-таки почистить, действуйте так:

  1. Возьмите линя, и промойте его под проточной водой от слизи.
  2. Подберите подходящую по размеру ёмкость и наполните её кипятком.
  3. Опустите линя в кипяток на 20 секунд.
  4. Затем быстро переложите рыбу в холодную воду.
  5. При помощи ножа, повёрнутого тупой стороной к линю, соскоблите с него чешую, двигаясь по направлению от хвоста к голове.

Процедуру можно проделать иначе.

  1. Положите линя в кухонную раковину.
  2. Обмойте его от слизи.
  3. Налейте на него сверху кипяток из чайника.
  4. Включите холодную воду и ополосните рыбу от свернувшейся слизи.
  5. Осуществите чистку при помощи ножа, как было описано выше.

Совет. Натрите крупной солью линя, чтобы рыба не скользила в руках во время работы. Также это поможет удалить слизь.

Вместо ножа можно использовать мелкую металлическую тёрку. А чтобы рыбья чешуя не разлетелась по всей кухне, очищать её желательно, погрузив рыбу в ёмкость с водой.

Линя можно чистить с помощью ножа или тёрки

Если вам необходимо очистить линя в походно-полевых условиях, можно воспользоваться крупной солью.

  1. Возьмите кусок ткани, положите на него рыбу.
  2. Насыпьте сверху крупную соль.

При помощи крупной пищевой соли можно очистить линя от чешуи и слизи

Как почистить линя — видео

Как избавиться от неприятного запаха тины

Так как для линей характерен особый запах сырости и тины, приходится от него избавляться. Для этого можно использовать раствор из 2 ст. л. соли и 1 л воды. В нём тщательно промывают рыбу, а перед самим процессом приготовления сбрызгивают лимонным соком.

Это интересно. Рыбья чешуя располагает большим количеством пектина, благодаря чему её можно использовать в качестве загустителя при приготовлении желе. Собранную после чистки чешую и голову, с предварительно удалёнными жабрами, завернуть в марлю, опустить в кастрюлю с бульоном, предназначенными для приготовления холодца.

Как потрошить линя

Для потрошения рыбы понадобится:

  • разделочная доска;
  • нож;
  • целлофановый пакет.
  1. Положите рыбу на разделочную доску.
  2. Аккуратным движением вонзите нож в рыбье брюшко примерно на 2 см в глубину.

При вспарывании брюшка не стоит вводить нож слишком глубоко

Извлечённые внутренности желательно поместить в целлофановый пакет, а после выбросить

Удаление жабр рекомендуется проводить в случае необходимости хранения рыбы или при использовании рыбьих голов для варки бульона

Если во время потрошения вы все же задели жёлчный пузырь, необходимо аккуратно вырезать ту область, на которую пролилась жёлчь. Затем обильно натрите рыбу солью, после чего тщательно промойте её в проточной воде.

Как потрошить рыбу, не разрезая брюха

Если линь предназначается для праздничного стола, удалить его внутренности можно без разрезания брюха. Такой вариант потрошения можно использовать как для замороженной, так и для свежей рыбы, при подготовке её к жарке и запеканию в целом виде. Также линя можно разрезать на круглые куски.

  1. Выполните аккуратные надрезы мякоти, расположенной по краям жаберных крышек, до самого позвоночника.
  2. Перерубите позвоночник.
  3. Отделите от линя голову вместе со всеми внутренностями, прикреплёнными к ней.
  4. Обрубите хвост и срежьте плавники.
  5. Промойте линя.

Способ потрошения рыбы с помощью деревянных палочек, не разрезая брюха — видео

Особенности чистки и разделки замороженного линя

Обычно линей сразу же готовят не замораживая. Если вам всё же приходится работать с мороженой рыбой, то при неправильном оттаивании она может потерять ряд своих полезных свойств.

Перед чисткой необходимо правильно разморозить линя

Размораживать линя следует исключительно в холодной воде при соотношении количества жидкости и массы рыбы 2:1. На полное оттаивание крупной рыбы требуется около четырёх часов, а мелкой — не более двух часов. Чтобы предотвратить потерю ценных веществ, достаточно положить линя в подсоленную воду. При этом на 1 кг линей вам потребуется 2–3 л воды и 15 г соли.

При размораживании филе можно обойтись и без воды. Достаточно разложить куски на столе, прикрыть пищевой плёнкой и оставить до полного оттаивания в условиях комнатной температуры. Благодаря плёнке будет уменьшено количество испаряемой влаги, что благотворно скажется на вкусе размороженного продукта. При работе с замороженным филе следует знать, что оно не нуждается в особой гигиенической обработке. Перед приготовлением срежьте с него испорченные края, удалите загрязнения и хорошенько промойте.

Не стоит замораживать размороженного линя повторно, так как рыба потеряет свои вкусовые качества из-за утраты сока. Кроме того, размороженного линя желательно не отбивать и не сдавливать.

При размораживании рыбы следует использовать исключительно холодную воду

Рекомендуется оттаивать линя не до конца, чтобы упростить обработку тушки.

  • Если вы планируете готовить рыбу целиком или порциями, перед процессом жарки чешую можно оставить.
  • Если чешую необходимо снять, следует воспользоваться ножом, тёркой или специальными приспособлениями, позволяющими легко избавиться от неё. После завершения чистки необходимо удалить плавники, подрезав их с двух сторон и оторвав от тушки по направлению от хвоста к голове.

Перед приготовлением супа линя можно нарезать крупными поперечными кусками. Если вы планируете его поджарить, нарезать рыбу рекомендуется под углом в 45 °C. Затем куски посолить, поперчить и отправить в холодильник на 5 минут. Это придаст рыбе сочность.

Линь, нарезанный крупными поперечными кусками, подходит для приготовления супов

Пластование размороженного и свежего линя

Если вам предстоит готовить крупного линя, после его потрошения можно произвести пластование или филирование. Эта процедура осуществляется одинаково для рыб разных видов:

  1. Положите полностью очищенного линя на разделочную доску так, чтобы его хвост находился слева от вас.
  2. Прижмите левой рукой тушку к столу, а правой осуществите надрез под грудным плавником до позвоночной кости, используя острый нож.

Филирование осуществляется одинаково для различных видов рыб

Филируя рыбу, работайте ножом как можно аккуратнее

С отделённого от позвоночника филе удаляют кожу и оставшиеся косточки

Как снять кожу с размороженного или свежего филе

Если вы желаете приготовить из линя котлеты или кнели, с филе необходимо снять кожу. Чешую при этом можно не снимать.

  1. Левой рукой придержите линя за хвостовую часть.
  2. Правой рукой подрежьте филе острым ножом, плотно прижимая его к поверхности стола, отделяя мясо от кожи.
  3. Положите рыбное филе рёберными костями кверху.
  4. Придерживая левой ладонью рёберные кости, срежьте кости правой рукой, держа при этом нож наискось так, чтобы его лезвие смотрело влево от вас.
  5. Проделайте эту же процедуру со вторым филе.

При удалении кожи с филе желательно воспользоваться острым ножом, действуя при этом максимально аккуратно

Оставшиеся от линя отходы — плавники, кожу, кости — можно использовать для приготовления бульонов. Однако перед процессом варки необходимо удалить жабры из рыбьих голов.

Воспользовавшись описанными способами, вы сможете легко почистить и правильно разделать линя перед приготовлением разнообразных блюд. Правильная чистка линя, с учётом некоторых важных нюансов, позволит избежать разочарований при дегустации уже приготовленной рыбы. А различные методы разделки обеспечат вашим блюдам великолепную презентацию.

Как чистить линей (рыба)

Рыба линь получила свое название благодаря чешуе, которая на воздухе или в маленьких резервуарах с водой покрывается темными пятнами. Относится к карповым разновидностям, обитает практически повсеместно, кроме водоемов с очень низкой температурой.
Взрослые особи достигают в длину около 50 см, и могут весить 7 кг. Благодаря пассивному образу жизни на самом дне водоемов, рыба живет до 15 лет. Чаще всего встречается в искусственных озерах, но иногда в естественных условиях.

Чем полезен линь

Рыбное филе достаточно жирное, но отличается нежной консистенцией и приятным вкусом. Относится к разряду диетических продуктов, и отлично усваивается организмом. Питательный ингредиент обогащен витаминно-минеральным комплексом, содержит аминокислоты и омега-3, которые улучшают мозговую деятельность, защищают от онкологии и необходимы женщинам в период беременности.

Сложности приготовления

Чешуйки у линя маленькие, и плотно прилегают друг другу, что усложняет процесс чистки. Дополнительно рыба покрыта слоем слизи, поэтому постоянно выскальзывает из рук. Не любят эту разновидность и за то, что чешуйки при чистке разлетаются по всей кухне, создавая беспорядок.
Благодаря питательным качествам, линь стоит потраченного времени, а проблема решается с помощью маленьких хитростей, которыми делятся опытные рыбаки.

Этап первый: устранение слизи

Изначально нужно смазать руки поваренной солью, лучше с крупными гранулами, чтобы линь не скользил. При желании солеными кристалликами покрывают и рыбную тушку, достаточно тонкого слоя. Будущий обед погружают в кипяток или очень горячую воду, после – в холодную, для контраста.
Высокие температуры заставят слизь свернуться маленькими комками, а жидкость с низкими температурами поможет их отделить. Контрастные процедуры необходимо повторить несколько раз, чтобы полностью очистить рыбу. Некоторые рыбаки используют нож, чтобы слизь лучше снималась.
Второй вариант для тех, кто не спешит превратить линя в обед: нужно натереть рыбью тушку солью, и положить на сутки в холодильник. После достаточно промыть ингредиент под проточной водой, и приступать к приготовлению.

Вторая трудность: чешуя

Обычно рыбаки готовят линя вместе с чешуйками, которые под высокими температурами трансформируются в хрустящую корочку. Но если подобная деталь смущает, можно попробовать исправить ситуацию.
Первый вариант предлагает окунуть продукт в горячую воду, достаточно нескольких секунд, ведь если передержать, линь будет непригоден для готовки. Следующий этап – холодная вода, просто обмакнуть тушку, и отправить на разделочную доску, а еще лучше – в раковину, чтобы чешуйки не разлетались в разные стороны. Вместо мойки сойдет и глубокая миска или кастрюля, наполовину заполненная водой.
Тупой стороной ножа двигаются от хвоста к голове, осторожно соскабливая верхний слой. Некоторые рыбками используют кусок ножовки с прикрепленной ручкой, наждачную бумагу или миниатюрную четырехгранную терку, которую намного легче держать в руках. Дополнительно такое приспособление уменьшает количество чешуи, разлетающейся по кухне.
Чтобы самостоятельно соорудить приспособление, достаточно к хорошо отшлифованному куску дерева прикрепить ручку. С другой стороны прикручивают пластинка из-под жестяной кофейной банки, в которой делают много мелких отверстий.
Вариант второй предлагает завернуть линя в кусок ткани или бумаги, предварительно засыпав его крупнозернистой солью, и хорошенько потереть кристаллики о чешую. Подойдет он для рыбаков, которые решили приготовить рыбу на природе, либо для людей, желающих одновременно избавиться от слизи, и почистить тушку.

Третий шаг: лишнее наполнение

Перед приготовлением линя нужно выпотрошить, и выбросить внутренности. Понадобится острый нож, которым двигаются от хвоста к голове. Нельзя вгонять лезвие слишком глубоко, чтобы не задеть внутренности, которые могут неприятно пахнуть.
Наполнение линя вытягивают, заматывают в кусок бумаги, и выбрасывают, либо отдают домашним животным. Срезают также плавники, при желании удаляют голову. Если был задет желчный пузырь, и вещество попало на филе, поврежденный кусок вырезают. Саму тушку изнутри натирают солью, и промывают.
Советуют удалять черную стенку, которая налипает на брюхе изнутри, чтобы рыба потом не горчила. Если продукт отдает тиной, его замачивают в подсоленной воде на пару часов, а в процессе готовки натирают специями, и обрабатывают лимонным соком.

Маленькие хитрости

Улучшить вкусовые качества блюда из линя поможет майонез или густые сливки, правда калорийность филе тогда увеличивается в разы.
Чешуйку после чистки нужно не выбрасывать, а собрать в полотняный мешочек, ведь они по свойству напоминают желатин. Если из линя готовится заливное, достаточно окунуть их в бульон, чтобы он превратился в желе. Аналогичными свойствами обладают рыбные кости и голова.

Как почистить линя

Линь является представителем относительно некрупных рыб, причем на сегодняшний день существуем масса рецептов его приготовления. Но, так или иначе, перед приготовлением рыбы ее необходимо правильно подготовить. Так как почистить линя и правильно его обработать?

Подготовительный этап

Для очистки линя потребуется лишь разделочная доска и достаточно острый нож. Начинается работа, по обыкновению, с подготовительного этапа. В частности, саму тушку рыбы необходимо тщательно промыть под струей прохладной воды. Такая простая манипуляция позволит избавиться не только от мусора, но и оставшейся на рыбе слизи.

Далее, непосредственно перед работой стоит опрыскать ладони лимонным соком или попросту протереть их долькой лимона. Именно это позволит избежать рыбного запаха, который на протяжении длительного времени обычно сохраняется на коже ладоней.

Основной этап чистки линя

Как только тушка линя будет подготовлена, ее кладут на стеклянную доску, так как она не будет впитывать запах. Далее при помощи острого ножа с него удаляется вся чешуя. Особенное внимание нужно обратить на область живота, так как именно там чешуи много, но при этом видна она слабо.

То есть, рыбу укладывают на доску. Далее, удерживая ее левой рукой, правой рукой при помощи острого ножа постепенно удаляют чешую от хвоста к голове. Важно заметить, что чтобы почистить линя нож нужно держать с небольшим углом наклона. В противном случае рыбья чешуя будет попросту разлетаться в разные стороны. Аналогичные манипуляции проделываются и после переворачивания рыбьей тушки на другую сторону.

Потрошение рыбы

Как только линь будет очищен, его нужно выпотрошить. Для этого при помощи того же острого ножа распарывается брюхо, а именно протыкается кожа возле головы, а затем лезвие продвигается к анальному отверстию. Из распоротого брюха линя извлекаются все внутренности, но делается это с осторожностью во избежание повреждения желчного пузыря. В противном случае у готовой рыбы появится горький неприятный вкус.

В завершении чистки и разделки линя из него удаляется покрывающая брюшину черная пленка. Рыба повторно промывается под холодной водой, что обеспечит удаление остатков чешуи, а также слизи.

Далее можно переходить к приготовлению рыбы. Причем если линь небольшой, то его обычно готовят целиком, предварительно отрезав лишь жабры, оставляя на месте плавники и голову. В том случае, когда чистится линь весьма крупный, то его дополнительно разделывают. У рыбы удаляются плавники, хвост и голова, а затем тушка разрезается на небольшие порционные кусочки.

Рыба линь как чистить и готовить

Линь имеет широкое распространение, весьма неприхотлив к условиям, водится в большинстве стоячих водоемах или реках с не быстрым течением. Несмотря на это его редко увидишь среди добычи рыболовов. Связано это с тем, что его образ жизни сильно отличается от большинства карповых рыб. Между тем, он очень вкусный, с нежным мясом, в нем очень мало костей.

Особенности продукта

Этот красавец имеет цвет от зелено-серебристого до темного, бурого. Название свое получил благодаря свойству менять окраску, после того как его достали из воды. Выглядит это так, словно он действительно полинял. У этой рыбы очень мелкая чешуя, покрытая сверху слоем слизи.
Кроме хорошего вкуса, мясо содержит много витаминов, микроэлементов. Фосфор, йод, цинк, натрий, марганец и многие другие элементы, необходимые организму человека, содержатся в нем. Низкое содержание углеводов делает рыбу очень полезной для спортсменов и людей, следящих за своим весом. Недаром же говорят — линь царская рыба.

Избавление от специфического запаха

Большую часть времени линек проводит в густых зарослях водной растительности. Вероятно, именно это повлияло на специфический запах, который может быть больше или меньше, в зависимости от водоема. Действительно, линь часто отдает тиной, что понравится далеко не каждому. Для того чтобы избавиться от травяного запаха, можно подержать рыбные тушки несколько часов в чистой воде с несколькими дольками лимона. Можно просто использовать различные добавки, например лук, укроп, готовые приправы. Например, в жаренной со специями рыбе практически не остается неприятных запахов. Поэтому такой способ подойдет людям, которые не хотят совершать лишних действий или просто не имеют на это времени.

Нужно ли чистить линя и как это делать

Однозначного мнения насчет этого нет. Если готовить в духовке, мелкая чешуя запекается, становится практически незаметной. Это же можно сказать о жареном лине. А вот для приготовления ухи, например, рыбу желательно все-таки почистить. Кроме того, в любом случае надо убрать слизь, которая защищает линя от различных болезней. Для этого можно немного обдать тушку горячей водой, после этой процедуры слизь моментально скомкается, что облегчит труд.

Очень удобно почистить линей с помощью обыкновенной терки для овощей.

Как пожарить линя на сковороде

Пожалуй, самый простой и быстрый способ приготовления линя, это его пожарить на сковороде. Удаляем слизь, вспарываем брюшко, убираем внутренности, нарезаем стейками, солим и обваливаем в муке. Наливаем в сковороду достаточное количество растительного масла, разогреваем. Масло должно достаточно нагреться, чтобы при укладывании кусочков рыбы на сковороду, было видно кипение. Количество масла должно быть таким, чтобы примерно наполовину скрывало рыбу. Жарим не долго, (время зависит от температуры, размеров кусков, количества масла) затем переворачиваем на вторую сторону и прожариваем ее. Все, блюдо готово.

Можно добавлять к рыбе резаный лук и поперчить, но это дело вкуса. Мое мнение, чем больше дополнительных специй, тем меньше остается настоящего вкуса самого линя.

Важный момент — при употреблении в пищу недожаренной речной рыбы есть риск заразиться паразитами. Некоторые из них очень опасны для человека. Поэтому, если вы не уверены, что блюдо точно приготовилось то лучше жарить подольше, особенно это касается крупных кусков. Они легко могут получиться обжаренными снаружи, но сырыми внутри. Если рыба пролежала несколько дней в морозилке, можно не беспокоиться. Сильный холод тоже убивает паразитов.

Жареный линь в сметане

Тушки аккуратно почистить, отрезать головы и выпотрошить. Кишки вынимать аккуратно, если порвется желчный пузырь, рыба начнет горчить.

Натираем разделанные тушки солью, посыпаем черным перцем и укладываем на сковородку. Жарим 10-15 минут на небольшом огне, не забываем перевернуть их. Если плита электрическая, то выставляем среднюю мощность.

Обмазываем линей слоем сметаны и посыпаем щепоткой свежей зелени. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне до полной готовности.

Готовую рыбу при желании можно украсить оливками. Жареный линь получается очень вкусным. Нежное, жирное мясо и малое количество косточек, такое блюдо отлично подойдет практически к любому гарниру. Черный перец придаст остроту, а сметана придаст сочности и отменный привкус.

Как можно приготовить линя в духовке, добавляя сметану

Тушки линей обрабатываем точно также как и для жарки. Снимаем чешую (на любителя), потрошим, отрезаем головы, плавники и хвост. Если на противне будет достаточно свободного места, можно запечь линей с головой.

Обмазываем сметаной со всех сторон и брюшко.

Посыпаем солью с расчетом на то, что когда она впитается, рыба не получится пересоленной или недосоленной. Добавляем сверху по вкусу перец или готовую приправу. Даем тушкам замариноваться на протяжении одного – двух часов.

Ставим противень в разогретую духовку. Температура нужна в пределах 170-200 градусов. В идеале подойдет электрическая духовка, имеющая подогрев снизу и сверху. Это позволяет пропекать блюдо более равномерно и без пригораний. Готовиться линь должен примерно один час. Время зависит от массы тушек, температуры и самой духовки. Признаком готовности станет цвет рыбы, он немного потемнеет или будет золотистым.

«Можно на противень уложить ломтики нарезанного картофеля с кольцами лука и разместить это все в равномерный слой с рыбой. На выходе получим изумительное, сочное, готовое блюдо с гарниром!»

Приготовленная в духовке пища полезнее жаренной, так как содержит гораздо меньше холестерина, очень вредного для людей имеющих проблемы с сосудами. Такую рыбу можно есть хоть каждый день, исключением может стать разве что индивидуальная непереносимость.

Источники:

http://www.wday.ru/dom-eda/soh/nujno-li-chistit-linya-pered-jarkoy-kak-eto-sdelat-bez-problem/
http://sovet.help/sovety-dlya-doma/kak-chistit-linya.html
http://legkovmeste.ru/poleznye-sovety/kak-chistit-linya.html
http://shefcook.ru/sovety/kak-chistit-linej-ryba
http://zen.yandex.com/media/id/5a84348c00b3dd5e333b862f/kak-pochistit-linia-5aafd86d830905d37344dd0a?feed_exp=ordinary_feed&from=channel&rid=2033264887.496.1576341193615.82792&integration=publishers_platform_yandex
http://ribolovrus.ru/kulinariya/sposoby-prigotovleniya-linya

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector