Как мариновать минтай

Как приготовить маринованного минтая?

Минтай – это вкусная рыба, которая может быть в каком-то смысле символом для тех граждан, кто жил в Советском Союзе в мало-мальски сознательном возрасте. По всему миру ежегодно вылавливали более десяти миллионов тонн минтая, эта рыба продавалась в те времена в магазинах по всей стране за очень небольшую цену. Минтай – это разновидность трески (во всяком случае, к этому виду он относится), поэтому в его мясе содержится огромное количество полезных веществ.

Как выбрать рыбу?

Обитает минтай в Северном полушарии в холодных водах Тихого океана. Страны, добывающие эту замечательную рыбу:

Российские производители считаются лучшими, рыба проходит жесткий отбор в соответствии с ГОСТами, содержит минимум токсинов. Средняя величина тушки порядка двадцати сантиметров. Выбирая минтай, в первую очередь следует обращать внимание на то, как рыба заморожена. Если на тушке большое количество льда или толстый слой глазури, то это верный признак того, что продукт подвергался неоднократной заморозке.

Нормальное состояние продукта – не более четырех процентов льда. Чтобы определить наличие этого показателя, опытной домохозяйке не надо ничего взвешивать, достаточно один раз взглянуть на продукт или провести ногтем по тушке. Цвет мяса минтая белый, филе не должно содержать каких-либо оттенков или разводов. И также должны отсутствовать «странные» запахи. Качественная рыба имеет приятный едва уловимый аромат.

Рыба хранится при температуре -20 градусов – это контрольная точка.

Если температура в рефрижераторе выше, то через непродолжительное время товар станет некондиционным. Всегда можно спросить у продавцов удостоверения и сертификаты на данный товар. У добросовестных работников торговли такие бумаги всегда под рукой. Если рыба продается в контейнере или коробке, то на них должны присутствовать выходные данные. Внимательно следует обращать внимание на наличие литеры Е452. Полифосфат не практикуется в европейских странах, он способствует активной абсорбции влаги, что искусственно увеличивает вес рыбы.

Как ее почистить и замариновать?

Минтай выгодно отличается от многих видов морских и речных рыб невысокой ценой, наличием большого количества полезных веществ. Эта рыба почти не содержит костей, как, например, карась, в минтае есть только ребра и позвоночник. Обрабатывать такую рыбу не очень сложно. Чтобы разморозить минтай, следует положить продукт в глубокую миску, залив его холодной водой, поставить на несколько часов в холодильник. В «естественных» водных условиях минтай разморозится довольно быстро, при этом не будут потеряны полезные микроэлементы.

Минтай имеет очень мелкие чешуйки, они в принципе не очень мешают приготовлению блюд, но для видимости лучше от них избавиться. Заточив нож, можно легко соскоблить чешую с тушки. Делать это надо без особого нажима на инструмент, чтобы не повредить саму тушку рыбы.

Чешуя обычно сходит без особых сложностей и не разлетается во все стороны, как это бывает нередко при чистке речной рыбы.

Отрезать голову рекомендуется, сделав предварительно отступ от жабр сантиметров на десять. Брюшко разрезается, и из него извлекаются внутренности. Минтай во внутренней полости содержит черноватую пленку, которую рекомендуется срезать, в противном случае при приготовлении блюда она будет давать горечь. Часто пленку легче всего удалить руками, положив рыбину под струю проточной воды. После проделанной операции следует срезать плавники и хвост. Это сорт рыбы, у которой без труда удаляются кости, сделать это можно без каких-либо сложностей. После очистки рыбу разрезают на порционные куски и помещают в маринад на некоторое время, предусмотренное рецептом.

Рецепты

Минтай под маринадом из моркови и лука – это классический продукт, вкус его хорошо всем знаком. Рыба готовится очень просто, кушанье имеет оригинальный вкус. Хорошо сделать маринад для минтая из самых распространенных продуктов, морковки и репчатого лука.

Также добавляется некоторое количество:

сахар 50 г;
соль;
специи;
зелень;
сметана 100 г;
майонез 50 г;
из расчета порции рыбы 800 г минтая.

Минтай удобно приготовить, порезав тушку на стейки толщиной до 2 см.

Каждый кусок рекомендуется, вымочив в маринаде, потом обсыпать специями и мукой. Параллельно обжаривается мелко порезанный лук и дольки чеснока. Затем куски кладутся в глубокую сковороду, заливаются маринадом с добавлением масла и сметаны (майонеза).

Включается самый маленький огонь и блюдо «томится» в течение 50 минут. Время от времени рекомендуется проверять продукт, в каком состоянии готовности он находится. Необходимые продукты:

тушка рыбы (можно филе) 800 г;
морковка 1 шт.;
чеснок 4 зубчика;
лук репка средний 2 шт.;
томатная паста полстакана;
уксусная кислота 3%;
лавровый лист, куркума, зира, перец молотый;
лимон 0,5 шт.

Мелко режутся овощи. Чистится и промывается тушка минтая. На сковороде немного обжаривается лук и чеснок. Затем порезанные овощи и приправы добавляются в глубокую емкость, содержимое помешивается. Затем в эту же емкость кладется тушка минтая и вымачивается в маринаде. Кастрюлю лучше всего поставить в холодильник. За час рыба будет в кондиции. Затем сковородка нагревается, добавляется растительное масло, в нее перекладывается содержимое блюда.

Сковородка накрывается крышкой, блюдо некоторое время подвергается тепловой обработке на минимальном огне.

Во время приготовления, возможно, придется доливать горячей воды и немного растительного масла, а также специи. Время от времени продукт надо будет проверять на предмет: как он себя «чувствует». Неплохо будет доложить немного гвоздики, кусочек лимона и ванили, это придаст блюду оригинальный вкус. Обычно на приготовление маринованного блюда уходит 40-50 минут. Если все делать пошагово правильно, то минтай будет непременно вкусный.

На сковороде

Минтай очень полезная рыба, в которой присутствует огромное количество самых разных микроэлементов и витаминов. Лучше всего они будут сохраняться, если рыбу готовить на сковородке.

Вот пример классического рецепта, приготовление занимает около четырех часов. Количество килокалорий – 150. Готовить такое блюдо из минтая очень несложно.

Состав:

лук репка средних размеров 2 шт.;
паста томатная 4 столовые ложки;
уксус 50 мл;
масло растительное 50 мл;
чеснок 4 зубчика;

мука 150 г;
лавровый лист, гвоздика, зира, куркума;
сахар 2 чайных ложки;
рыба 500 г;
морковь средних размеров 2 шт.

С тушки минтая срезаются плавники, вынимаются внутренности. Рыбу стоит хорошо промыть и почистить. Затем тушка режется на кусочки и обмакивается в блюде со специями. Затем кусочки обваливаются в муке (или панировочных сухарях). В сковородку наливается подсолнечное масло, рыба обжаривается в течение десяти минут на среднем огне.

Параллельно можно приготовить овощи, потереть чеснок, порезать лук и морковь и так далее.

Затем после обжарки все приготовленные овощи засыпаются в сковороду (которая должна быть довольно глубокая и вместительная), доливается масло, и процесс тепловой обработки продолжается на самом малом огне. Таким образом, блюдо может «томиться» минут 30. Классический рецепт: минтай под маринадом. Рыба тушится «под шубой», которая делается из мелко порезанной моркови, лука, чеснока, с добавлением уксуса и иногда томатной пасты.

Приготовление занимает не более 60 минут.

Состав:

минтай тушка 800 г;
лук репчатый 2 шт.;
морковка 2 шт.;
мука полстакана;
столовая ложка уксуса 3%;

томатная паста;
приправы;
чеснок 4 зубчика;
растительное масло.

Чистится тушка минтая, промывается в проточной воде, режется на кусочки. Готовится маринад с добавлением слегка обжаренного лука и чеснока, а также специй. Кусочки рыбы обсыпаются мукой и кладутся на сковороду, слегка обжариваются. Затем туда же помещаются заготовленные порезанные овощи, приправы. Все продукты тщательно перемешиваются, сковородка накрывается крышкой. Готовится на очень небольшом огне Через некоторое время надо добавить уксус, немного воды и масла растительного. Достаточно тридцати минут, чтобы продукт был готов

Готовить рыбу под маринадом несложно. Для этого надо только иметь саму эту рыбу, а также необходимые продукты:

овощи;
специи;
масло растительное;
сливки или сметану;
томатную пасту;
зелень.

Минтай под маринадом – 4 легких рецепта

Светлана Яковлева • 20.03.2019

Минтай относится к семейству тресковых, и обитает в Тихом океане. У этой рыбы плотное мясо белого цвета, в котором много полезных микроэлементов и витаминов. В России это самая распространенная промысловая рыба. Эта рыбка не слишком жирная, поэтому, чтобы блюдо получилось сочным и вкусным, лучше приготовить минтай под маринадом. Для этого используются различные заливки, овощи и специи. Процесс готовки не займет много времени, а результат превзойдет ожидания.

Содержание статьи

Классический минтай под маринадом

Сочные кусочки рыбы с тушеными овощами понравятся всем вашим близким.

Компоненты:

рыба – 1 кг.;
морковка – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
томат – 2 ст.л.;
мука – 2-3 ст.л.;
соль, перец.

Изготовление:

Филе минтая, очищенное от кожицы помойте, подсушите полотенцем и нарежьте на порционные кусочки.
Посолите и поперчите куски рыбы и обваляйте их в муке.
Обжарьте на сковородке с растительным маслом до золотистого цвета.
Сложите в кастрюльку с толстым дном.
Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиком.
Морковку почистите и натрите на крупной терке.
Обжарьте лук, а затем добавьте в сковородку морковку.
Засыпьте овощами куски рыбы.
В сковородке немного обжарьте томатную пасту, добавьте капельку соли и чайную ложку сахара.
Добавьте горячей воды и попробуйте соус. Вкус должен быть сбалансированный.
При необходимости добавьте соли или сахара.
Залейте томатным соусом рыбу и поставьте её тушиться на минимальном огне.
Через четверть часа осторожно перемешайте содержимое кастрюли и снимите с огня.
Оставьте, накрыв крышкой на десять минут, переложите в подходящую посуду, зовите всех ужинать.
Идеальным гарниром будет отварной картофель.

Минтай под томатным маринадом можно подавать, как горячим, так и холодным.

Минтай под маринадом в духовке

Рыбу можно запечь в духовом шкафу. Блюдо получается сочным.

Компоненты:

рыба – 1 кг.;
морковка – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
помидоры – 2-3 шт.;
сметана – 150 гр.;
уксус – 1 ч.л.;
петрушка – 2-3 веточки;
соль, перец.

Изготовление:

Рыбку помойте, очистите от кожи и костей, нарежьте и уложите в формочку, смазанную маслом.
Почистите лук, нашинкуйте тонкими полукольцами и обжарьте на сковородке с маслом.
Морковку, натертую на крупной терке, добавьте к луку и готовьте до мягкости.
Равномерно распределите по рыбе.
В сковородке смешайте сметану, соль, сахар, перец и капельку уксуса.
Добавьте воды, измельченной зелени и доведите до кипения.
Помидорки помойте и нарежьте тонкими слайсами.
Уложите кружочки помидоров на куски рыбы и залейте все сметанной заливкой.
Запекайте в горячей духовке около получаса, при желании можно посыпать блюдо тертым сыром, чтобы образовалась аппетитная сырная корочка.

Читать еще: Кляр для рыбы минтай рецепт простой

Подавайте блюдо горячим, с гарниром по вашему выбору.

Минтай под маринадом из лука и моркови с майонезом

Такое блюдо готовится просто и быстро из самых обычных продуктов.

Компоненты:

рыба – 1 кг.;
морковка – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
майонез – 100 гр.;
соль, перец.

Изготовление:

Помойте рыбу, нарежьте кусочками и уложите в тяжелую сковороду с разогретым маслом.
Посолите и поперчите кусочки.
Лук очистите от шелухи и нашинкуйте тоненькими полукольцами.
Засыпьте равномерно на рыбу.
Морковь почистите, измельчите тонкими брусочками или воспользуйтесь специальной шинковкой.
Уложите слой моркови поверх лука и залейте всё майонезом.
Накройте крышкой и тушите на маленьком огне около получаса.

Перед подачей блюдо можно посыпать свежей зеленью.

Минтай под винным маринадом

Изысканный аромат и неповторимый вкус блюду придаст красное сухое вино.

Компоненты:

рыба – 1 кг.;
морковка – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
томатная паста – 2 ст.л.;
вино – 100 мл.;
петрушка – 2-3 веточки;
соль, специи.

Изготовление:

Филе помойте и нарежьте крупными кусочками.
Посолите, посыпьте молотым перцем и обмакните в муку.
Быстро поджарьте на масле до румяной корочки и переложите в подходящую формочку.
Лук и морковку почистите.
Нашинкуйте луковицы полукольцами, а морковку натрите на крупной терке.
Обжарьте на масле лук, добавьте морковь и томатную пасту.
Посолите, добавьте сахар и лавровый листик.
Залейте вино в сковородку к овощам и дайте выпариться алкоголю.
Залейте приготовленным маринадом рыбу и отправьте в горячую духовку на полчаса.
При желании можно добавить немножко мускатного ореха.
Готовую рыбку переложите в салатник, посыпьте свежей зеленью и подавайте как горячую закуску на праздничный стол.

Полностью остывший минтай в винном маринаде не менее вкусный.

Минтай, приготовленный с овощами и соусом, получается сочным, но остается диетическим блюдом. Его можно приготовить для семейного ужина или подать как холодную закуску на праздничный стол. Приятного аппетита!

Минтай под овощным маринадом из моркови и лука

Рыба в овощном маринаде – удачный вариант кушанья для любого случая, – она прекрасно подходит для обычного семейного ужина, также станет популярным блюдом на торжественном мероприятии.

Вкусный и полезный минтай в томатном соусе с морковью и луком быстро готовится, рекомендуется в диетическом и детском питании. Рыба не теряет своих вкусовых качеств в холодном виде, может использоваться как основное горячее блюдо или как холодная закуска.

Польза и вред блюда

Морская рыба – незаменимый продукт в меню каждого человека. Минтай по содержанию полезных веществ в своём составе не уступает другим морепродуктам. Кроме того, его не последним преимуществом является доступность и небольшая стоимость.

Животный белок, большое количество которого находится в рыбе, поставляет в организм необходимые аминокислоты, фосфор, калий, железо, кальций, другие органические и минеральные соединения.

Такой состав является основой для полноценного развития молодого организма и поддержания физических сил, умственной и мозговой деятельности для людей старшего возраста.

Обогащая организм человека Омега-3/-6 жирными кислотами, рыбный продукт нормализует и положительно влияет на обмен веществ, работу органов пищеварения, поддерживает сердце, укрепляет сосуды.

Для профилактики сбоев в работе щитовидной железы необходим йод, который содержится в рыбе. Селен способствует очищению сосудов от застойных явлений, активизирует сердечную деятельность.

Вредным для здоровья человека может стать употребление испорченного морепродукта, термический процесс не снижает риск отравления и других побочных явлений.

Сложность, время приготовления

Продаётся рыба в очищенном и выпотрошенном виде без голов, что значительно снижает количество отходов, упрощает процесс приготовления.

Чтобы вкусно приготовить минтай в маринаде, рыбу, морковь и лук обжаривают отдельно, это займёт на 10 минут больше, но конечный результат порадует своим внешним видом, вкусом и ароматом.

Технология не требует специальной подготовки и знаний, в рецепте используются доступные продукты, которые без труда можно купить в любом продуктовом магазине или супермаркете.

Время приготовления без учёта размораживания составит около 40 минут. После заливки обжаренной рыбы готовым маринадом, рекомендуется дать постоять блюду ещё минут 20 для пропитывания соусом.

Подготовка продуктов

Чтобы вкусно приготовить, нужно выбирать только качественные, свежие продукты.

Размороженную тушку очищают: срезают плавники, хвост, избавляются от остатков чешуи, удаляют остатки внутренностей, обязательно снимают чёрную плёнку внутри брюшной полости, которая даёт горечь в готовом блюде.

Очищенный минтай разделяют на стейки, длина каждого кусочка – 4 см. Брусочки помещают в посуду, солят, добавляют специи или приправы, оставляют на 20- 30 минут для пропитывания.

Морковь для маринада лучше всего подойдёт яркая, с тупым кончиком – этот сорт сладкий, сочный, ароматный.

Лук выбирают репчатый, белого или золотистого цветы. Синий лук не подойдёт для маринада, после обжаривания он приобретает неаппетитный грязно-серый цвет.

Как приготовить минтай под маринадом из моркови и лука?

Основные продукты и специи на 8 порций:

свежий минтай – 3 крупные штуки;
2 луковицы;
1 крупная морковь;
3 ст.ложки томатной пасты;
мука для обжаривания – 150 г;
60 мл растительного масла;
1 ч.ложка сахарного песка;
1 д.ложка уксуса;
перец, соль, лавровый лист, гвоздика.

Рецепт минтая в маринаде пошагово на фото:

Из свежей рыбы удалить остатки чешуи, внутренностей, плавники, хвостовую часть (2 – 3 см), промыть холодной водой.
Нарезать тушку на брусочки по 5 см.
Сложить рыбу в ёмкость, добавить соль и приправы по вкусу, оставить пропитываться при комнатной температуре на 20 – 25 минут.
Из просоленной рыбы слить образовавшуюся воду.
Рыбные кусочки обвалять в муке, обжарить поочерёдно с двух сторон на растительном масле без запаха. Жарить до готовности и появления аппетитной румяной корочки.
Переложить готовые кусочки на большое блюдо.
Морковь очистить, натереть на тёрке или нарезать длинными узкими полосками.
Головки лука разрезать пополам, нашинковать полукольцами.
Пожарить лук до полуготовности, слегка присыпать сахаром для образования золотистого цвета и хрустящего эффекта. Снять со сковороды, отложить на отдельную тарелку.
Обжарить измельчённую морковь на небольшом огне до мягкости.
Переложить к моркови лук, перемешать.
Развести томатную пасту 100 мл воды, добавить к овощам, положить соль, приправы, специи, протушить 4 – 5 минут.
Влить в маринад уксус, закрыть крышкой, выключить плиту.
Через 5 – 7 минут залить готовым маринадом обжаренные кусочки, оставить пропитываться на 1,5 – 2 часа.
Готовое блюдо подают в тёплом или холодном виде, украсив зеленью, дольками лимона.

Пищевая ценность готового кушанья составляет 110 ккал на 100 г, содержит около 10 г белков, 6 г углеводов, 3 г жиров.

Видео-рецепт от Ильи Лазерсона:

Варианты приготовления блюда

Минтай под маринадом без обжарки

картофель – 0,8 кг;
рыбные тушки – 2 штуки;
репчатый лук – 200 г;
майонез – 50 мл;
1 морковь;
масло – 3 ст.ложки;
2 дольки чеснока;
сливочное масло – 60 г;
веточки свежей зелени;
соль.

Картофель очистить от шкурки, нарезать тонкими слайсами по 5 мм, лук шинковать кольцами, морковь – пластинками.
Рыбу порезать поперёк тушки кусочками 3 – 4 см.
Дно формы смазать растительным маслом, выложить луковые кольца.
Поверх колец положить картофельные слайсы, затем нарезанную морковь.
Посолить, приправить специями.
На овощную подушку выложить куски рыбы, предварительно просоленные.
Сверху нанести тонкими полосками майонезную сетку.
Запекать в духовке 50 – 60 минут до готовности при температурном режиме 180°C.
Вынуть блюдо из духового шкафа, присыпать сверху измельчённым чесноком и зеленью.

Из такого количества продуктов получается 10 порций калорийностью 120 ккал на 100 граммов.

Минтай в маринаде со сметаной

Продукты на 6 порций (пищевая ценность 120 ккал на порцию в 100 г):

0,6 кг минтая;
200 мл сметаны;
1 большая луковица;
яйца – 2 шт.:
2 морковки;
мука для панировки – 6 ст.ложек;
масло без запаха – 100 мл;
приправы, соль, специи по вкусовым предпочтениям.

Мясо минтая очистить, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками.
Приготовить кляр из яиц и муки, добавить в него пряные специи.
Обжарить филе рыбы в яичном кляре.
Овощи нашинковать: лук – полукольцами, морковь натереть.
Обжарить овощи на сковороде с добавлением растительного масла.
Массу посолить, приправить (по желанию), в конце обжаривания добавить сметану. Перемешать, протушить 2 – 3 минуты.
Опустить филе минтая в готовую заправку, аккуратно вымешать все ингредиенты.
Перед подачей на стол, выдержать филе минтая в маринаде 30 – 40 минут.

Минтай под маринадом в духовке

Необходимый набор продуктов на 8 порций (калорийность 100 г – 95 ккал):

800 г рыбы;
300 г моркови;
лук – 3 шт.;
томатный соус – 120 мл;
250 г муки;
растительное масло – 100 мл;
приправа, соль, свежая зелень.

Приготовление в духовом шкафу:

Очищенную морскую рыбу нарезать брусочками поперёк тушки, обжарить в муке на растительном масле.
Морковь и лук измельчить, протушить на сковороде с добавлением в конце готовки томатного соуса или кетчупа. Консистенция готового соуса должна напоминать сметану, если он недостаточно жидкий – влить небольшое количество воды в сковороду. Попробовать на вкус – при необходимости добавить специи или соль.
В стеклянную (или другую форму) для запекания положить на дно овощную подушку, примерно половину получившейся порции. Сверху выложить слой рыбы, накрыть оставшейся овощной смесью.
Тушить в духовом шкафу 20 минут при температуре 170 – 180°С.

Минтай под маринадом в мультиварке

Ингредиенты на 5 порций (калорийность – 90 ккал / 100 г):

0,5 кг свежего минтая;
200 г моркови;
2 луковицы;
120 – 150 мл томатного кетчупа (не острого);
1 стакан муки;
100 мл растительного масла;
соль, лавровый лист, душисты перец.

Читать еще: Горбуша в мультиварке со сметаной

Как приготовить минтай под маринадом в скороварке или мультиварке – классический рецепт:

Минтай подготовить как в классическом рецепте, отделить филе от костей, нарезать и посолить.
Овощи очистить от кожицы, нашинковать.
В чашу мультварки налить растительное масло, установить режим «Жарка».
После сигнала о готовности, опустить в чашу обваленные в муке кусочки филе рыбы.
Жарить, не прикрывая крышки мультиварки, с обеих сторон до румяности. Вынуть рыбу, удалить остатки жира бумажным полотенцем.
На режиме «Жарка» приготовить в мультиварке измельчённые овощи, сначала положить морковь, через 5 – 8 минут добавить к ней лук.
В обжаренные овощи добавить кетчуп, соль, положить специи, всё перемешать, продолжать готовить на том же режиме ещё 4 – 5 минут.
Кусочки филе минтая переложить в мультиварку, полностью погружая их в маринад.
Закрыть крышку, готовить 10 минут при условиях «Тушение».
После звукового сигнала выложить готовое кушанье в тарелку, подавать к столу

Полезные советы

Выбирая рыбу, необходимо внимательно осмотреть её внешне. Мясо тушки свежей рыбы имеет белый цвет, на кожице не должно быть повреждений, тёмных пятен, слизи и других дефектов.

Перемороженное или просроченное филе будет рассыпаться на сковороде во время обжаривания, готовый продукт из него, кроме того, что получится не вкусным и сухим, не будет иметь никакой пищевой и питательной ценности.

Белый налёт на поверхности, запах старого жира или жёлтый цвет мяса на срезе у замороженной рыбы говорит о том, что она хранится длительное время, а условия её хранения нарушались. Такую испорченную рыбу использовать нельзя.

Самым вкусным, ароматным, сохранившим все полезные качества получится рыба в маринаде из свежего минтая. Если используется замороженная рыба, не нужно стремиться быстро её разморозить в микроволновой печи или другом приборе. Оттаивать филе должно естественным путём, при комнатной температуре, без дополнительного воздействия теплом.

Как замариновать минтай в уксусе с луком

Речная и морская рыба маринованная с уксусом — вкусная закуска. Расскажем как готовить маринованный минтай в уксусе с маслом и луком. Выясним какой лучше использовать для маринования винный или столовый. Опишем простые способы приготовления леща и кильки. Пошаговые инструкции помогут в домашних условиях замариновать рыбу.

Какой уксус лучше брать для маринования рыбы

Для определенного способа маринования пригодны различные уксусы. Ниже опишем направления использования кислот.

Бальзамический

Бальзамический больше подходит для рыбы с термической обработкой.

Если хочется деликатесов, посмотрите как приготовить горбушу в бальзамическом уксусе. Это очень вкусно, возьмите себе на заметку.

Винный

Винный сочетается с отварной рыбкой, где добавлена зелень кинзы и пряные специи. Можно с добавлением винного мариновать скумбрию с овощами.

Эссенция

Концентрированная кислота в чистом виде для рыбы чаще используется в приготовлении большого количества засолок. Лучше применять эссенцию разбавленной до 6% уксуса.

Яблочный

Используйте яблочный для получения пряного посола рыбы.

9 процентный

Чаще употребляется 9% процентный для маринования рыбы..

Столовый

6% столовый — самый популярный в рыбных маринованных закусках.

Как замариновать минтай в уксусе

Бюджетный вариант рыбных изделий — минтай. Рассмотрим способы засолки этой рыбки.

Таблица. Время маринования рыбы

Посмотрите на видео пошаговое описание приготовления.

Классический маринад с уксусом и луком

Простой способ маринования с луком — классический. Опишем пошаговый способ.

1,5 кг очищенной рыбы;
3 головки репчатого лука;
200 мл воды;
1,5 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара:
2 шт. листа лавра;
200 мл столового 6%;
3 гвоздики;
по ½ ч. л. молотого красного и черного перца.

Удалите внутренности и голову у рыбных тушек.
Промойте под краном, просушите на бумажном полотенце.
Уложите в контейнер.
В теплой воде растворите поваренную с сахарным песком.
Добавьте специи с кислотой.
Луковицы очистите, нашинкуйте кольцами.
Уложите сверху рыбы.
Залейте рассолом.
Закройте крышку, поставьте в холодильник.
Через 4-5 дней тушки готовы к подаче на стол.

Калорийность: на 100 г готового продукта 140 Ккал.

Маринованный минтай с маслом

Закуску рыбную с добавлением растительного попробуйте приготовить по инструкции самостоятельно.

1 кг филе;
2 репчатых луковицы.

½ ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
½ ч. л. перцев красного и черного;
½ ст. л эссенции;
150 мл. растительного;
стакан кипяченой воды;
добавьте по желанию соевый соус 50 мл.

Порежьте кусочками филе, лук – полукольцами.
Растворите поваренную в воде.
Добавьте специи с растительным и эссенцией.
Рыбные кусочки уложите в банку.
Залейте тузлуком.
Через 4 часа снимите пробу.

Иногда хочется заготовить не только рыбу, но и овощи. Прочитайте сколько уксусной эссенции на 2 литровую банку огурцов нужно добавить, чтобы заготовка простояла целый год.

Калорийность: на 100 г готового блюда 278 Ккал.

С бальзамическим уксусом

С добавлением бальзамического идеальный способ жареной рыбы.

1,5 кг филе минтая;
0,5 кг репчатого лука;
1 ч. л. соли;
½ ч. л куркумы;
1 ч. л. паприки;
½ ч. л. черного молотого перчика;
1 л/лист;
Подсолнечное – для жарки.
300 мл бальзамического.

Филе разделите на крупные кубики.
Обжарьте до золотистого цвета.
Сложите в эмалированную миску.
Приготовьте заливку: смешайте бальзамический со специями.
Лук очистите, нарежьте полукольцами.
Сложите в миску с заливкой рыбу с луком.
Через сутки рыба готова к подаче на стол.

Калорийность: на 100 г готового продукта 155 Ккал.

Как замариновать леща в уксусе

Лещ рыба пресноводная, блюда из леща получаются вкусными. Опишем варианты маринования леща.

Самый простой рецепт леща под маринадом

Опишем пошаговый рецепт леща под маринадом.

лещ – 2 кг.;
соль – 2 ст. л.;
перец черный горошек -7 шт.;
лист лавра -2 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
эссенция 70% – 2 ст. л.;
1 л воды.

Подготовьте леща: удалите кости и чешую.
Филейную часть разделайте пластинками шириной 2-3 см.
Сложите кусочки в эмалированную миску.
Смешайте соль и эссенцию с водой, залейте рыбку.
Добавьте специи.
Поставьте в холодильник.
Через сутки рассол слейте.
Заправьте луком с подсолнечным.
Закуска готова.

Калорийность: на 100 г готового продукта 138 Ккал.

С уксусом, луком и маслом

Лещ в уксусе с луком — блюдо для гурманов. Попробуйте приготовить самостоятельно.

филе от одной тушки леща;
по 1 ст. л. соли и сахара;
½ стакана растительного;
3 ст. л. 9% столового;
2 л/листа;
4 горошины душистого перца;
7 горошин черного перчика;
2 луковицы.

Филе разделайте пластинами шириной 7 см.
Уложите в контейнер.
Луковицу – полукольцами, добавьте к рыбе.
Перемешайте, добавьте специи.
Посолите, посахарите.
Залейте маслом и уксусом.
Перемешайте, накройте пищевой пленкой.
Через 24 часа рыба готова.

Калорийность: на 100 г готового продукта 240 Ккал.

Лещ кусочками с уксусом и пряностями

Пряного посола лещ — деликатесная закуска.

филе леща – 1 кг.;
500 мл воды;
2 ст. л. яблочного;
1 ст. л. соли;
1 ч. л. паприки;
1 ч. л. имбиря;
½ ст. л черного молотого перца;
На кончике ножа чили;
½ ч. л. измельченного лавра.

Филейную часть леща разделите на кусочки.
Уложите в стеклянную посуду.
Смешайте воду со специями, прокипятите 3 мин.
Добавьте кислоту, остудите.
Залейте кусочки леща.
Закройте, поставьте в холодильник.
Пробовать можно через 12 часов.
Для стола полейте оливковым, добавьте мелко порезанную зелень.

Калорийность: на 100 г готового продукта 249 Ккал.

Как замариновать кильку в уксусе

Расскажем, как замариновать кильку.

Классический рецепт с уксусом

Посмотрите классический рецепт с фото.

рыба – 0,7 кг.;
соль – 1 ст. л.;
эссенция – 1 ч. л. на 900 г банку;
подсолнечное – 2 ст. л. на банку;
лук репка – 3 шт.

9% процентный – 200 мл.;
вода – 200 мл.;
перец – 1 ч. л.;
л/лист – 2 шт.;
соль – 1 ч. л.

Из рыбы удалите внутренности и головы.
Сложите в эмалированную посуду.
Засыпьте солью.
Поставьте под гнет на 12 часов.
Сварите рассол, остудите.
Кильку откиньте на дуршлаг.
Луковицу нашинкуйте полукольцами.
Через 30 мин. уложите в стеклянную банку слоями кильку с луком.
Залейте холодным рассолом.
В банку добавьте эссенцию и масло.
Закройте крышкой, поставьте в холодильник.
Через 8 часов можно есть.

Калорийность: на 100 г готового продукта 138 Ккал.

Посмотрите на фотографии результат маринования.

С уксусом и маслом

Готовую закуску с добавлением масла из очищенной кильки замаринуйте по рецептуре.

рыба – 1 кг.;
соль – 2 ч. л.;
сахар – 3 ст. л.;
уксус 6% – ½ стакана;
растительное – 6 ст. л.;
вода – 500 мл.;
лист лавра 3 шт.;
перчики горошком черные и душистый – по 4 шт.;
гвоздика – 2 шт.

Подготовьте рыбу, помойте под краном.
Сварите рассол со специями.
Уксус добавьте в остывшую смесь.
Кильку сложите в банку.
Залейте тузлуком, сверху добавьте растительного.
Закройте капроновой крышкой.
Через 2 суток можно кушать.
Нарежьте мелко луковицу, смешайте с рыбкой.
Приятного аппетита!

Калорийность:на 100 г готового продукта 149 Ккал.

Посмотрите на видео как очистить и замариновать рыбу:

Соленая килька с уксусом и луком

Соленая килька в уксусе с луком идеально подходит к отварной картошке.

1,5 кг кильки очищенной;
1,5 ст. л. соли;
100 мл. столового 6%;
2 лавровых листа;
3 горошины душистого перца;
6 горошин черного перчика;
3 головки репчатого.

Рыбу смешайте со специями.
Оставьте под прессом.
Луковицы порежьте соломкой.
Через 6 часов смешайте с килькой.
Сложите плотно в стеклянную тару.
Добавьте уксус в образовавшийся сок.
Залейте рыбу.
Закройте крышкой, разместите в холодильник.
Через сутки можно снимать пробу.
Храните в рассоле.

Если любите готовить быстро и со вкусом, посмотрите на рецепты свеклы без уксуса на зиму в банках. Из такой заготовки можно сделать и вкусный салат и подавать как отдельное блюдо.

Калорийность: на 100 г готового продукта 139 Ккал.

Частые вопросы

В процессе готовки у многих возникают вопросы. Ниже ответим на часто встречающиеся.

Что делать, если добавили много уксуса

Лучше соблюдайте технологию приготовления. Добавляйте строго по рецептуре кислоту.

Читать еще: Скумбрия в духовке гриль

10 рецептов сочного минтая в духовке

Лайфхакер рассказывает, как запечь самую обычную рыбу так, чтобы удивить всех.

1. Минтай в духовке с соевым соусом

Ингредиенты

1 тушка минтая (500–600 г);
50 мл соевого соуса;
2–3 веточки базилика или петрушки;
2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Минтай разрежьте на крупные кусочки. Положите их в миску, тщательно натрите соевым соусом и посыпьте рубленым базиликом. Фольгу слегка смажьте маслом и положите на неё минтай.

Полейте рыбу оставшимся маслом и закройте фольгу, чтобы получился свёрток. Запекайте в духовке примерно 30–40 минут при температуре 200 °С. После откройте фольгу и готовьте ещё 5 минут.

Приготовьте 🥦

2. Минтай в духовке с петрушкой и апельсиновой солью

Ингредиенты

1 апельсин;
100 г соли;
2–3 веточки петрушки;
100 г панировочных сухарей;
5 столовых ложек растительного масла;
4 филе минтая.

Приготовление

С апельсина снимите цедру и измельчите в кухонном комбайне вместе с солью. Зелень нарубите. Примерно две столовые ложки апельсиновой соли смешайте с панировочными сухарями и петрушкой. Оставшуюся соляно‑цитрусовую смесь используйте для других блюд.

Форму для запекания смажьте столовой ложкой масла, выложите в неё филе минтая и равномерно покройте его панировкой. Каждый кусочек полейте одной столовой ложкой растительного масла.

Выпекайте в духовке при температуре 180 °С примерно 20–25 минут. Перед подачей оставьте блюдо на 5–10 минут при комнатной температуре.

Попробуйте 🥩

3. Минтай в духовке с лимоном и петрушкой

Ингредиенты

3 столовые ложки сушёной петрушки;
60 мл лимонного сока;
2 столовые ложки лимонной цедры;
4 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
4 филе минтая.

Приготовление

Петрушку смешайте с лимонным соком, цедрой, тремя столовыми ложками масла, солью и перцем. Форму для запекания смажьте оставшимся маслом. Выложите минтай и посыпьте лимонной смесью. Запекайте рыбу примерно 20–25 минут при температуре 200 °С.

Обязательно сделайте 🍗

4. Минтай в духовке с кабачками

Ингредиенты

70–100 г твёрдого сыра;
2 средних цукини;
2 средних жёлтых или обычных кабачка;
2 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
½ чайной ложки смеси итальянских приправ или других пряностей для рыбы;
4 филе минтая.

Приготовление

Сыр натрите на средней тёрке. Кабачки нарежьте средними кусочками и смешайте с половиной масла, солью, перцем и приправами. Разложите их одинаковыми порциями на 4 куска фольги, сверху поместите филе минтая. Полейте оставшимся маслом, посолите и поперчите. Посыпьте сыром.

Закройте края фольги, чтобы получились конверты с рыбой и овощами внутри. Выложите на противень и запекайте в духовке примерно 35 минут при температуре 190 °С. Перед подачей на стол слегка остудите в течение 5–7 минут.

Записывайте рецепты 🍕

5. Минтай в духовке с луком и майонезом

Ингредиенты

1–2 луковицы;
1 столовая ложка растительного масла;
600 г филе минтая;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
специи для рыбы — по вкусу;
3–4 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Лук нарежьте средними кусочками. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё рыбу, слегка посолите, поперчите и добавьте специи. Сверху посыпьте луком и смажьте майонезом. Выпекайте в духовке примерно 25–30 минут при 180 °С.

Оцените вкус 🌶️

6. Минтай в духовке с помидорами и сыром

Ингредиенты

600 г филе минтая;
1 помидор;
100 г твёрдого сыра;
1 столовая ложка растительного масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2–3 столовые ложки сметаны или майонеза.

Приготовление

Филе минтая нарежьте средними кусочками, помидор — тонкими кружочками. Сыр натрите на крупной тёрке.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё рыбу. Посолите и поперчите. Сверху выложите помидоры, смажьте сметаной и посыпьте сыром. Запекайте в духовке примерно 25 минут при температуре 180 °С.

Угощайтесь 🥘

7. Минтай в духовке с лимоном, луком и сыром

Ингредиенты

1 луковица;
1 лимон;
200 г твёрдого сыра;
1 столовая ложка растительного масла;
6 филе минтая;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 щепотка паприки.

Приготовление

Лук нарежьте полукольцами, лимон — ломтиками. Сыр натрите на крупной тёрке. Противень застелите фольгой и смажьте маслом.

Выложите половину лука, на него — рыбу. Посолите, поперчите и добавьте паприку. Сверху положите лимонные ломтики и посыпьте сыром. Выпекайте примерно 30 минут при температуре 180 °C.

Удивите семью 🍳

8. Минтай в духовке с морковью, луком и сыром

Ингредиенты

300 г филе минтая;
1 чайная ложка лимона;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2 луковицы;
2 моркови;
100 г твёрдого сыра;
3–4 столовые ложки растительного масла;
4–5 столовых ложек майонеза.

Приготовление

Минтай полейте лимонным соком, слегка посолите и поперчите. Лук нарежьте небольшими кусочками. Морковь и сыр натрите на крупной тёрке. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 3–5 минут поджарьте лук с морковью, постоянно помешивайте. Посолите и слегка остудите.

В форму для запекания выложите половину овощей, минтай и оставшиеся морковь с луком. Сверху смажьте майонезом и посыпьте сыром. Запекайте примерно 25 минут при температуре 180 °С.

Сделайте без повода 🎃

9. Минтай в духовке с панировкой из анчоусов

Ингредиенты

2 зубчика чеснока;
1–2 веточки розмарина или петрушки;
50 г мякоти белого хлеба;
6 шт консервированного филе анчоуса;
4 чайные ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу;
400 г филе минтая.

Приготовление

Чеснок нарежьте средними кусочками. Розмарин мелко порубите. Хлеб измельчите в кухонном комбайне. Добавьте чеснок, анчоусы, половину масла, соль и перец. Снова взбейте в кухонном комбайне, но не очень долго, чтобы кусочки ингредиентов не слишком измельчились.

Выложите филе минтая на противень, смазанный маслом, и посыпьте панировкой. Запекайте при температуре 180 °С примерно 20–25 минут.

Побалуйте семью 🍖

10. Минтай в духовке с маринованными огурцами

Ингредиенты

500 г филе минтая;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2 маринованных огурца;
1–2 зубчика чеснока;
1–2 веточки укропа;
250 г сметаны;
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Филе минтая нарежьте средними кусочками. Слегка посолите и поперчите. Огурцы натрите на крупной тёрке. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Укроп нарубите. Смешайте всё со сметаной.

Форму для запекания смажьте маслом и выложите в неё рыбу. Сверху полейте огуречно‑сметанным соусом. Запекайте в духовке примерно 30 минут при температуре 180 °С.

Минтай маринованный “Танюшкин”

Рецепт этой рыбки мне дала хорошая подружка Танюшка. Теперь мы живем в разных странах, но когда я делаю эту рыбку всегда ее вспоминаю. Происхождение рецепта мне неизвестно, но известно то, что это вкусно.

Ингредиенты для «Минтай маринованный “Танюшкин”»:

Основа

Маринад

Время приготовления: 780 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Минтай маринованный “Танюшкин”»:

Самое сложное – это нарезать лук кольцами. Сначала вам покажется, что лука много, но когда вы его попробуете, подумаете почему так мало.
Рыбу почистить, помыть, отрезать плавники. Нарезать порционными кусочками. Жарить на подсолнечном масле до готовности, на чуть больше среднего огне. Без соли и муки. Пока резала лук, забыла сфотографировать рыбу. Но на вид она бледненькая.

Рыбу уложить слоями с луком в контейнер.

В сотейнике смешать все составляющие маринада.
Помешивая довести до кипения и залить рыбу.
Когда остынет в холодильник на 12 часов. Очень вкусно с любым картофелем. А мне нравится просто на гарнир лук и черный хлебушек.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями: