Какую крупу добавляют в рыбный суп

Домашняя классическая уха с пшеном

В условиях обустроенной кухни технология приготовления меняется. Уху варят не на костре, а на плите. И используют не казанок, а эмалированную кастрюлю. Также под рукой повара имеются различные овощи и приправы. В некоторых местностях России активно используются помидоры и чеснок (на юге), картофель. А на севере вообще принято добавлять под конец в уху молоко и кусочек сливочного масла. Давайте будем считать классическим сборный вариант приготовления этого блюда.

Тройная уха, как это явствует из названия, делается из 3 сортов рыбы. Можно взять два или четыре, но больше – это уже перебор.

Уха с кукурузной крупой

Основные принципы приготовления русского национального рыбного супа мы поняли. Теперь посмотрим, с какой крупой варят уху. При выборе злаков ориентируются не только на сорт рыбы, но и на ее количество. К примеру, перловка сделает жидкий бульон более наваристым. Пшено и кукурузная крупа по виду похожи на икринки. Такая уха будет сытной и вкусной. Кукурузная крупа хороша еще и потому, что не разваривается в вязкую кашу.

Уха с перловкой

Эта крупа варится очень долго. Поэтому загодя нужно замочить ее на 2 часа. Уху с перловой крупой лучше варить из карпа и подобной ему рыбы.

Уха с булгуром

Высушенная и чуть обжаренная крупно дробленая пшеничная крупа, в отличие от манки, не разваривается и не набухает. Поэтому булгур часто используется для приготовления разных супов. Уху с пшеничной крупой можно сварить из любой рыбы, в том числе из мелочи или голов карпа.

Уха с ячневой крупой

Вам будет интересно: Суп с курицей и шампиньонами: рецепты приготовления

Этот злак не пользуется всенародной любовью. У тех, кто служил в армии, к нему выработалась стойкая идиосинкразия. Но мы здесь все таки приведем рецепт ухи с ячневой крупой для мультиварки. Попробуйте. Ваше отношение к ячменной сечке может измениться.

Уха из хребтов семги

Хотите побаловать себя красной рыбкой? Хребты семги являются вполне доступным продуктом. Из них можно сварить домашнюю уху с пшеном.

Уха по-фински

Северо-западные соседи России тоже полюбили это блюдо. Правда, они адаптировали его под свой вкус, добавив сырно-сливочные нотки. Делают они уху из красной рыбы, причем, не из хребтов, а по богатому, из филе.

Уха с рисом

Эту азиатскую крупу лучше всего добавлять в суп из речной рыбы. Вот описание того, как сварить уху из карпа с рисом.

Как видим, для ухи подходит любая крупа. Главное, не переусердствуйте с ней, а то выйдет не суп, а каша.

С какой крупой варят уху: классический и оригинальные рецепты

В кулинарных кухнях разных народов много супов из рыбы. В Венгрии это халасле, во Франции – буйабес, у финнов – калакейтто, А в России – это уха. Приготовление этого рыбного супа достигло таких высот, что существуют десятки разновидностей блюда. И не только по региональным нюансам, хотя это тоже имеет место (вспомнить хотя бы псковскую уху из снетков, волжскую – из стерляди, архангельскую – из печени трески). Но это русское национальное блюдо имеет разновидности и касательно технологии приготовления.

Существуют сборная, опеканная, пластовая, вялая и даже сладкая уха. Также различают виды рыбного супа по набору сопутствующих продуктов. Мы привыкли к тому, что в ухе присутствует крупа. Вы будете удивлены, но в классическом рецепте этого продукта нет! Крупу в уху добавляют бедные люди, которые варят жидкий бульон. А злаки, как известно, делают блюдо более сытным. Что ж, мы тоже не богачи. Давайте посмотрим, с какой крупой уха лучше. Но сначала – просто для ознакомления – приведем здесь старинный классический рецепт блюда.

Что такое уха и чем она отличается от других рыбных супов

Первая и главная отличительная особенность национального русского блюда – крайне скудный набор сопутствующих продуктов. Рыба в ухе – основной и чуть ли не единственный компонент. Можно сказать, что она – королева в кастрюле. Все остальные добавки призваны лишь подчеркнуть ее вкус. Поэтому для красивого цвета бульона используют помытую луковицу в шелухе (потом ее выбрасывают). Из специй применяют черный перец и лавровый лист.

Другое дело, если вы варите уху из рыбной мелочи. Она отдает тиной, поэтому под конец приготовления в блюдо добавляют стопку водки. Дистиллят отлично нейтрализует неприятный запах. Другая отличительная особенность русского национального супа – порядок закладки продуктов. От этого тоже зависит вкус. К примеру, когда класть рыбу в уху? В некоторых кухнях готовят овощной бульон. А быстро разваривающуюся рыбу добавляют под конец. Есть и другие варианты.

Но в классическом рецепте ухи рыбу заливают холодной водой, ставят на огонь, снимают «шум». Можно положить ее в слабо кипящий подсоленный овощной отвар, вытянув предварительно целые луковицу, морковь и корень петрушки. Уху варят, не накрывая котелок, а потом настаивают 7-8 минут.

Классический рецепт (общие принципы)

Как сварить уху правильно, чтобы получился концентрированный вяжущий, немного клейкий навар? Есть несколько простых правил, которых нужно строго придерживаться. Во-первых, выбор посуды. Кастрюля должна быть либо глиняной, либо неокисляемой, эмалированной. Что бы ни говорили рыбаки, а чугунный казанок для этого блюда не подходит. Коренья для супа (лук, морковь, петрушка, по желанию, сельдерей) варятся целыми. Овощной бульон солится перед закладкой рыбы. Ни в коем случае не следует позволять жидкости бурно кипеть.

Уха должна вариться в открытой посуде. Следует четко соблюдать правила продолжительности термической обработки рыбы. Это зависит как от ее вида, так и от размера. Пресноводная рыба варится от семи до 20 минут. Морская – от 8 до 12-ти. Особняком стоит рыба, выловленная в сибирских реках. Ее нужно готовить от 25 минут до получаса. Только после того, как рыба сварилась, добавляются специи. Здесь применяется правило: чем жирнее вид, тем больше приправ. Для ухи неприемлемо осветление бульона вытяжкой. Суп обязательно должен настояться под крышкой. В тарелку перед подачей крошится свежая зелень (укроп, петрушка).

С какой крупой варят уху

Добавление в рыбный суп насыщающего компонента составляющей в виде злаков является поздней составляющей. И ввели эту практику в обиход не только люди бедные, но и рыбаки. Если первые из небольшого количества рыбы хотели наварить большую кастрюлю супа, то вторые просто не имели возможности взять из дома овощи и специи. Но и в том, и в другом случае выход был один: кинуть в суп горсть крупы. В сухом виде она не занимает много места в поклаже рыбака. Да и дешева необычайно, что является находкой для небогатой семьи.

Но с какой крупой варят уху? Это, в основном, зависит от сорта рыбы. К некоторым обитателям рек и озер больше подходит пшено, к другим – перловка. Украинские казаки вообще практиковали добавление муки со сметаной. Есть варианты ухи с пшеничной, ячневой, кукурузной крупой, с гречкой, манкой или рисом. Следует учитывать, что все эти злаки варятся по-разному. Поэтому нельзя просто заменять один вид крупы другим. Нужно всякий раз придерживаться рецептуры. Уха, в зависимости от вида рыбы, бывает:

• тройной (или сборной),
• черной (карп, карась, красноперка, голавль, сазан, жерех),
• белой (сиг, ерш, окунь, судак),
• янтарной (из красной рыбы, а также из осетра, стерляди, белуги), такой суп обычно подкрашивается шафраном, отчего он и получил такое название.

Рыбацкая уха

Это особое блюдо как по технологии приготовления, так и по составу ингредиентов. Обычно рыбаки хороший улов хранят, чтобы привезти домой. А на месте едят то, что обычно отдают кошкам. Зато эта рыбная мелочь очень свежая, часто живая. Варят уху на костре, в чугунке, что придает блюду особый аромат дымка. Овощей у рыбаков с собой нет. Но у них обязательно должна быть перловка, которую они используют в качестве наживки на крючок. Поэтому вопрос о том, с какой крупой варят уху на рыбалке, праздный.

1. Рыбную мелочь заливают холодной водой и ставят на костер. Варят долго, пока не получится густой, даже немного вязкий бульон.
2. Потом процеживают, рыбу выбрасывают. Снова ставят котелок на огонь.
3. Бросают в уху две-три ложки перловой крупы на три литра супа. Рыбная мелочь отдает тиной. От запаха нужно избавиться. Поэтому рыбаки вливают в уху водку (рюмку-две). Спирт во вкусе супа не ощущается – от тут же улетучивается в кипятке. Но водка нейтрализует неприятный запах, к тому же, делает мягче воду.
4. Под конец, рыбаки гасят в ухе горящую головню. Она придает кушанью дополнительный дымный аромат и еще больше устраняет запах тины.
5. Уху варят без крышки. Но перед подачей блюдо настаивают.

Домашняя классическая уха с пшеном

В условиях обустроенной кухни технология приготовления меняется. Уху варят не на костре, а на плите. И используют не казанок, а эмалированную кастрюлю. Также под рукой повара имеются различные овощи и приправы. В некоторых местностях России активно используются помидоры и чеснок (на юге), картофель. А на севере вообще принято добавлять под конец в уху молоко и кусочек сливочного масла. Давайте будем считать классическим сборный вариант приготовления этого блюда.

Тройная уха, как это явствует из названия, делается из 3 сортов рыбы. Можно взять два или четыре, но больше – это уже перебор.

1. В такой ухе должна быть рыбная мелочь. Ее потрошат.
2. К ней добавляют хвосты и головы других видов рыб. Жабры при этом вырезают.
3. Из этого варят насыщенный бульон, который называется юшка.
4. Потом она процеживается и, если надо, осветляется лимонным соком.
5. В другой емкости делают овощной отвар. Его соединяют с юшкой.
6. Три ложки пшена промывают, пока стекающая вода не станет прозрачной. Добавляют в суп.
7. И кладут порезанную кусочками рыбу дорогих сортов, приправив блюдо специями.

Уха с кукурузной крупой

Основные принципы приготовления русского национального рыбного супа мы поняли. Теперь посмотрим, с какой крупой варят уху. При выборе злаков ориентируются не только на сорт рыбы, но и на ее количество. К примеру, перловка сделает жидкий бульон более наваристым. Пшено и кукурузная крупа по виду похожи на икринки. Такая уха будет сытной и вкусной. Кукурузная крупа хороша еще и потому, что не разваривается в вязкую кашу.

1. Сначала в трех литрах воды варим коренья для супа.
2. Вытаскиваем их и закладываем полкило толстолобика.
3. Через 10 минут варки вытаскиваем и его.
4. Засыпаем половину стакана кукурузной крупы, если планируем добавлять картофель и овощную зажарку. А если нет, то злаков нужно положить больше.
5. Варим с четверть часа.
6. Кладем три почищенных и порезанных кусочками картофелины.
7. Делаем зажарку из лука и моркови. Кладем в суп.
8. Возвращаем толстолобика в кастрюлю. Варим еще минуту.

Уха с перловкой

Эта крупа варится очень долго. Поэтому загодя нужно замочить ее на 2 часа. Уху с перловой крупой лучше варить из карпа и подобной ему рыбы.

1. Сначала делаем овощной бульон с головой, плавниками и хвостом.
2. Процеживаем его.
3. Снова доводим до кипения и всыпаем промытую перловку (5 столовых ложек).
4. Можно положить в суп и кусочки (филе) карпа.
5. Через четверть часа закладываем картофель (по желанию).
6. Еще через 10 минут солим, закладываем специи и лавровый лист.

Уха с булгуром

Высушенная и чуть обжаренная крупно дробленая пшеничная крупа, в отличие от манки, не разваривается и не набухает. Поэтому булгур часто используется для приготовления разных супов. Уху с пшеничной крупой можно сварить из любой рыбы, в том числе из мелочи или голов карпа.

1. Последние нужно предварительно довести до кипения и вылить воду.
2. Потом залить новой и поставить варить опять с луком, кореньями и специями.
3. Когда бульон будет готов, процедим его.
4. Возвращаем на плиту, закладываем 2-3 порезанные картофелины и половину стакана булгура.
5. Когда овощи будут готовы, режем 2-3 помидора (или добавляем столовую ложку томатной пасты).
6. Мелко сечем зубчик-два чеснока.
7. Варим минут пять. Солим по вкусу, даем настояться.

Уха с ячневой крупой

Этот злак не пользуется всенародной любовью. У тех, кто служил в армии, к нему выработалась стойкая идиосинкразия. Но мы здесь все таки приведем рецепт ухи с ячневой крупой для мультиварки. Попробуйте. Ваше отношение к ячменной сечке может измениться.

1. Из луковицы и моркови делаем зажарку.
2. Перекладываем ее в чашу мультиварки.
3. Туда же помещаем порезанный брусочками картофель (3 штуки), нашинкованный соломкой красный болгарский перец, стейк лосося, три столовые ложки ячневой крупы и соль.
4. Заливаем все это двумя литрами воды.
5. Включаем агрегат в режиме «Суп» на 45 минут.
6. Перед подачей удаляем кости из рыбы и разбираем ее на кусочки.
7. Такой суп из лосося можно заправить сметаной.

Уха из хребтов семги

Хотите побаловать себя красной рыбкой? Хребты семги являются вполне доступным продуктом. Из них можно сварить домашнюю уху с пшеном.

1. Нальем в кастрюлю 2,5 литра воды, поставим кипятиться.
2. Параллельно сделаем зажарку из нашинкованной мелко луковицы и потертой моркови.
3. Два хребта семги промоем.
4. Почистим и порежем брусочками две средние картофелины.
5. Промоем 2 столовых ложки пшена.
6. Когда вода закипит, вводим в кастрюлю овощи, приправляем смесью перцев.
7. Варим до готовности картофеля.
8. Опускаем в кастрюлю хребты.
9. Через пять минут вытаскиваем, удаляем кости.
10. Всыпаем пшено.
11. Возвращаем в уху соскобленное с хребтов мясо.
12. Солим и добавляем лавровый листик.
13. Через 10 минут выключаем огонь и даем супу настояться под крышкой.

Уха по-фински

Северо-западные соседи России тоже полюбили это блюдо. Правда, они адаптировали его под свой вкус, добавив сырно-сливочные нотки. Делают они уху из красной рыбы, причем, не из хребтов, а по богатому, из филе.

1. Ставим кипятиться два литра воды.
2. Нарежем 500 г семги кубиками.
3. В кипяток опускаем целыми луковицу и три помидора, крупно порезанную морковку.
4. Финны из всех круп для ухи из красной рыбы предпочитают гречку. Ее нужно перебрать и промыть. Потребуется 150 граммов этой крупы.
5. После закладки гречки солим суп, приправляем его черным молотым перцем и лавровым листом.
6. Спустя какое-то время извлекаем луковицу.
7. Добавляем 250 граммов плавленого сыра (типа «Янтаря»), ждем, пока она не растопится в супе.
8. Когда гречка будет готова, добавляем красную рыбу.
9. Варим минут пять.
10. Вливаем рюмку водки, выключаем огонь и настаиваем под крышкой.

Уха с рисом

Эту азиатскую крупу лучше всего добавлять в суп из речной рыбы. Вот описание того, как сварить уху из карпа с рисом.

1. Разделываем рыбу.
2. Из голов (без жабр), плавников и хвостов варим густой бульон.
3. Солим его.
4. Отдельно готовим зажарку из лука и моркови.
5. Вытягиваем головы и плавники.
6. Всыпаем 4-5 столовых ложек риса.
7. Добавляем зажарку.
8. Варим почти до готовности крупы.
9. Тушку карпа разделываем на кусочки, опускаем в бульон.
10. В конце варки приправляем уху специями.

Как видим, для ухи подходит любая крупа. Главное, не переусердствуйте с ней, а то выйдет не суп, а каша.

10 вкусных рецептов рыбного супа на каждый день с сыром, крупами, грибами

В кухне многих народов мира рыбный суп занимает почетное место, а рецептов его приготовления придумано множество. Одни скрасят повседневное меню, другие намного сложнее и предназначены для праздничных застолий. Современных хозяек привлекает возможность подать вкусное и полезное блюдо на стол за считанные минуты, ведь для него можно взять и свежее филе, и консервы.

Рыбный суп – это не только уха

Из свежепойманной рыбы проще и быстрее всего приготовить уху. В некоторых рецептах, кроме щуки или толстолобика, присутствуют только специи. Смак – в наваре, образующемся при отваривании еще полчаса назад плававшей в реке или море рыбы. Неповторимый аромат придает похлебке дым костра, когда блюдо готовят на берегу.

интересно! В домашних условиях обычно берут на вооружение простой рецепт рыбного супа, в который входит рыба, а также разнообразные наполнители: овощи, специи, зелень, крупы, сыр, сливки и многое другое.

Кому-то по вкусу густые наваристые бульоны, а кому-то – прозрачные. Часто бульон готовят отдельно. Для этого отваривают луковицу, лавровый лист, перец горошком, а также голову и шкуру рыбы. Затем жидкость сцеживают и с ней продолжают варить непосредственно сам суп.

Подготовка рыбы и других продуктов

Для рыбных супов используют свежее или замороженное филе (не соленое). Это мясо, очищенное от костей и шкуры. Для самостоятельной разделки тушки потребуется некоторый навык. Первой снимают чешую, а потом потрошат брюхо, отрезают голову. Затем острым ножом срезают два пласта мяса с хребта. Осталось аккуратно отделить филе от кожи. Если навыков разделки нет или не хочется возиться, то можно сразу купить мороженое или охлажденное филе.

Осталось разобраться, как варить рыбный суп. Голову обычно не выбрасывают. У нее удаляют жабры, а потом используют для варки бульонов и заливного. Из внутренностей можно смело брать икру. Но здесь важно не испортить ее, случайно проткнув желчный пузырь. У некоторых крупных сортов рыбы в пищу идет печень.

Поскольку на приготовление классического супа обычно уходит совсем немного времени (20-30 мин.), продукты для него заготавливают заранее. Например, картофель, морковь, лук можно заблаговременно очистить и убрать в холодильник, сложив в кастрюльку с холодной водой. Крупы тоже готовятся заранее или их запаривают, залив кипятком (хорошо подходит для пшена и гречки).

Как приготовить рыбный суп – самые вкусные рецепты

При изучении нового кулинарного рецепта важно обращать внимание на рекомендованный сорт рыбы и количество ингредиентов. Верная пропорция и пошаговое исполнение почти всегда – ключ к успеху. Изменение количества продуктов в ту или иную сторону изменит вкус блюда и его внешний вид.

Ингредиенты:

• 1 банка сайры (в масле);
• 2 крупные картофелины;
• 1 морковь;
• 2 л воды;
• 1 луковица;
• соль;
• 2 лавровых листочка.

Картофелины чистят и режут кубиками. Воду кипятят и высыпают картофель, подсаливают и бросают лавровый лист. На сковороде слегка обжаривают мелко нашинкованный лук с тертой морковью, после чего их выкладывают в суп. Как только картофель станет мягким, в кастрюлю добавляют рыбу, выбрав ее мясо. Спустя 5 мин. снимают с огня и сразу подают на стол.

Сливочный с пшеном

Ингредиенты:

• 1,5 л воды;
• 100 г пшена;
• 1 банка рыбных консервов в масле (форель, кета, горбуша);
• 200 г сливочного плавленого сыра;
• 1 картофелина;
• 20 г зелени (петрушка, укроп);
• 2 ст. л. сливочного масла;
• соль.

В кипяток добавляют предварительно отваренное пшено, мелко нарубленный кубиками картофель. Проварив до готовности картофеля, всыпают сыр, подсаливают. Рыбу вынимают из банки, отделяют от костей и масла, выкладывают в суп. Варить еще 5 мин., после чего сдабривают сливочным маслом и зеленью, сразу выключают огонь и оставляют томиться еще 5 мин. до подачи на стол.

Ингредиенты:

• 1 луковица;
• 1 щепотка черного молотого перца;
• соль;
• 1 л воды;
• 10 мл оливкового масла;
• 20 г укропа (свежего);
• 3 картофелины;
• 3 ст. л. кедровых орешков (чищеных);
• 1 морковь;
• 4 плавленых сырка;
• 300 г рыбного филе (семга, лосось).

На оливковом масле пассируют тертую морковь, луковую нарезку, в конце добавляя кедровые орешки. В закипевшую воду выкладывают сыр, а затем сырой порезанный кубиками картофель. Варят до полуготовности, после чего докладывают овощи с орешками. Последними идут рыбное филе и специи. Варить еще 5-7 мин., в конце высыпав зелень.

Ингредиенты:

• 0,5 кг рыбного филе;
• 1 л воды;
• 4 ст. л. белого риса;
• 2 луковицы;
• 4 ст. л. сливочного масла;
• 100 мл томатного сока;
• 3 лавровых листочка;
• 6 горошин черного перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 20 г зелени;
• 1 лимон;
• специи по вкусу.

Вскипятить воду и всыпать рис, варить до полуготовности. В сливочном масле пассируют лук, потом подливают томатный сок и тушат 5 мин. Выливают в кастрюльку обжарку. Подсаливают суп, добавляют в него все специи и зелень. Мелко нарезанное кубиками рыбное филе выкладывают в суп последним и варят еще 10 мин.

интересно! Перед подачей в тарелку подливают чуть-чуть лимонного сока и бросают раздавленный зубчик чеснока.

Ингредиенты:

• 1 л воды;
• 330 г семги;
• треть стебля лука-порея;
• 1 морковь;
• 5 шт. помидорок-черри;
• 3 картофелины;
• соль;
• смесь молотых перцев.

Рыбу бросают в кипящую воду. Как только поднимется пена, ее снимают. Варят рыбу до готовности. Потом подсаливают. Бульон процеживают, а потом в него выкладывают сваренное филе, снова доводят до кипения. Морковь, помидорки и лук обжаривают на сковороде и выкладывают в суп. Всыпают рубленный мелким кубиком картофель, смесь перцев. Как только картофель станет мягким, суп снимают с огня.

интересно! Традиционным компаньоном этого блюда является кулебяка, которую готовят из дрожжевого теста или слоеного с грибами, капустой, яйцом, зеленым луком.

Ингредиенты:

• 0,5 кг филе судака;
• 4 шт. шампиньонов или 25 г сушеных белых грибов;
• 4 средних картофелины;
• 2 моркови;
• 1 корешок сельдерея;
• 1 луковица;
• 3 помидора;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 2 л воды;
• зелень и черный молотый перец по вкусу;
• соль.

интересно! Если судака нет, можно взять другую рыбу без костей. Если взяты сушеные грибы, то их предварительно замачивают в теплой воде на 1 час. Подготавливают филе, очищая от костей и кожи. Отдельно из голов, плавников и хребта варят бульон, процеживают. Если взяты шампиньоны, то их отваривают 5 мин., а потом мелко нарезают.

Лук шинкуют кубиком, сельдерей и морковь натирают на мелкую терку, картофель режут ломтиками, помидоры очищают от кожицы и режут кусочками.

В сотейнике топят сливочное масло и обжаривают в нем лук до золотистого оттенка. Добавляют к нему сельдерей и морковь, тушат. Подкладывают грибы и еще немного обжаривают. Затем берут большой глиняный горшок и выкладывают на его дно рыбное филе. Поверх выкладывают зажарку и картофель. Заливают бульоном, подсаливают и перчат.

В духовке при 200 °С горшок с содержимым томится 45 мин. За 5 минут до выключения, добавляют помидоры. При подаче в тарелку добавляют мелко рубленый чеснок с зеленью.

С фрикадельками из горбуши

Ингредиенты:

• 1 л воды;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 крупная картофелина;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. муки;
• соль;
• черный молотый перец;
• 300 г филе рыбы.

Воду доводят до кипения, высыпают в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, подсаливают. Отдельно на сковороде обжаривают лук с морковью и выкладывают в суп. Филе прокручивают на фарш, добавляют яйцо, соль, муку и перец. Скатать несколько фрикаделек и сразу выложить в кипящий суп. Варить около 20 мин. и сразу подавать на стол.

С лососем и грибами

Ингредиенты:

• 300 г рыбного филе;
• 5 шампиньонов;
• 1 луковица;
• 2,5 л воды;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 3 картофелины;
• 20 г свежей зелени;
• 150 мл сливок;
• 2 ст. л. оливкового масла для обжарки;
• соль, куркума, прованские травы и черный молотый перец по вкусу.

На сковороду выливают масло, сыпят специи и мелко нашинкованный лук. Обжаривать все вместе 2 минуты, а потом добавить морковь. Томить 3 минуты, а потом выложить в кипящую воду с нарезанным кубиками картофелем. На отдельной сковороде обжарить грибы и выложить в суп.

Рыбное филе порезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить, оставить на несколько минут отлежаться. Нарезать мелко болгарский перец и выложить в суп, потом рыбу и сливки. Варить 7-10 мин. Сдобрить оставшимися специями и зеленью, выключить огонь.

Ингредиенты:

• 2 л воды;
• 1 голова и 1 хвост форели;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• соль;
• 1 морковь;
• 20 г свежей зелени укропа;
• 20 г зеленого лука;
• специи по вкусу.

У головы убирают жабры, с хвоста убирают большую часть плавника. Складывают хвост и голову в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности (15 мин.). Бульон сцеживают. Добавляют целую луковицу и специи, подсаливают. С хвоста снимают кусочки мяса и вместе с кубиками картофеля кладут в суп. Через 5 мин. добавляют мелко натертую морковь.

интересно! Как только картофель сварится – суп готов. Луковицу вынимают и выбрасывают. В тарелки при подаче кладут мелко рубленную свежую зелень.

Ингредиенты:

• 2 л воды;
• 300 филе форели;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 3 крупные картофелины;
• 20 г сливочного масла;
• 2 лавровых листочка;
• 4 шт. горошин черного перца;
• 1 пучок свежей зелени укропа и петрушки;
• 1 ч. л. соли.

Отстоять 15 мин. филе в холодной воде, потом промыть. В кастрюлю наливают 2 л воды и доводят до кипения, выкладывают в нее филе. Потом добавляют целую очищенную луковицу. Морковь трут на терку и вместе с нарезанным мелко болгарским перцем на сливочном масле пассируют на сковороде.

Суп подсаливают, добавляют остальные специи (лавровый лист, перец). Как только луковица сварится, ее вынимают и выбрасывают вместе с лавровым листом и горошинами перца. Добавляют мелко нарубленный кубиками картофель, отваривают его до готовности. Добавляют обжарку, а за пару минут до выключения – зелень. До подачи дать выстояться 15-20 мин.

Секреты и правила приготовления

Суп рыбный получится тем вкуснее, чем больше сортов рыбы для него использовано. Самые лучшие навары дают красные сорта: горбуша, осетр, а также лосось.

важно! Но для всех без исключения действует общее правило: долго хранить рыбный бульон нельзя. Каждый раз при охлаждении и последующем подогреве вкусовые качества теряются. Первый признак порчи – «селедочный аромат» и изменение вкуса. В идеале похлебку готовят и в тот же день полностью съедают.

Известно, что морские сорта рыб имеют более яркий аромат, чем речные. Поэтому в супы из океанической и морской рыбы кладут больше специй, пряностей и зелени. Если же рыбка очень ароматная, то добавляют даже огуречный рассол. Сбавить густоту из-за слишком жирного филе поможет добавление соленых продуктов, например, каперсов, карнишонов.

Нет ничего сложного в том, как приготовить рыбный суп красиво. Чтобы бульон остался прозрачным, соблюдают несложные правила.

• После закипания снимают пену. Если не снимается, то бульон обязательно процеживают.
• Солят только после того, как рыба сварится до готовности.
• У темных сортов первый бульон после закипания сливают.
• Не давать бульону кипеть бурным ключом, лучше томить на среднем или медленном огне.

Обогащение рациона рыбными супами поможет насытить организм жирными кислотами омега-3, витаминами групп А, Е, D. Все сорта рыбы являются ценными поставщиками йода, фосфора, магния и железа. Самые полезные супы готовятся без обжарки и добавления масла. Их калорийность в этом случае остается низкой, но питательная ценность – исключительно высокой.

Источники:

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=80,98,470
http://povar.ru/recipes/uha_s_pshenom_i_kartoshkoi-50382.html
http://delo-vcusa.ru/recept/navaristyj-rybnyj-sup-s-pshenichnoj-krupoj/
http://domochozyayki.ru/pervye-bljuda/31222-s-kakoj-krupoj-varjat-uhu-klassicheskij-i-originalnye-recepty
http://labuda.blog/250377
http://slavikap.livejournal.com/27807856.html