3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кижуч холодного копчения

Калорийность Кижуч холодного копчения . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Кижуч холодного копчения».

Энергетическая ценность Кижуч холодного копчения составляет 140 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КИЖУЧ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Чем полезен Кижуч холодного копчения

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Копчение кижуча

Лососевые семгу и горбушу знают и любят все. В рыба кижуч из того же семейства пользуется меньшей популярностью, хотя не уступает по своей пользе и вкусовым качествам перечисленным видам. Копченый продукт отличается изысканным ароматом и непревзойденным вкусом, причем его просто приготовить своими руками с минимальными затратами.

Подготовка к копчению

Перед началом копчения следует правильно выбрать сырье, разделать и замариновать кижуча. Для приготовления подойдет свежая или замороженная рыба. Важно обратить внимание на яркость, выпуклость глаз, серебристую, ровную, упругую поверхность особей и цвет жабр.

Потрошение предполагает удаление внутренностей и жабр. Чешую чистить не обязательно, в таком случае копченая рыба сохранит больше соков. Слишком крупные особи нарезаются на порционные куски.

Рецепты засолки подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений. Распространены два варианта:

  1. Сухая засолка. Для этого потребуется насыпать в емкость слой соли и уложить на него подготовленного кижуча. Сверху рыба засыпается еще одним слоем соли. Сделать посол более эффективным поможет гнет. Процесс посола длится не менее суток.
  2. Маринад считается более эффективным способом посола, поскольку жидкость лучше проникает вглубь волокон кижуча. На 1 л. воды потребуется 2 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара. Также применяют лавровый лист, черный перец горошком и укроп. Если пряностей и специй нет, очень вкусный кижуч получится и из простого солевого раствора, поскольку тихоокеанская рыба не имеет неприятного аромата, а отсутствие приправ позволит почувствовать настоящий рыбный вкус.

Независимо от выбранного способа засолки, после маринования кижуч вымачивается в воде и подсушивается в хорошо проветриваемом помещении.

Способы копчения

Копченый кижуч готовится методом холодного или горячего копчения. В любом случае получается вкусный деликатес, который станет любимым блюдом всей семьи. Главное – соблюдать правила подготовки и технологию приготовления продукта, а также придерживать рекомендаций по длительности копчения.

Горячий

Кижуч горячего копчения тает во рту. Нежное, сочное мясо придется по вкусу даже самым требовательным гурманам. Алгоритм приготовления следующий:

  1. Подготавливается коптильня: на дно засыпается ольховая и фруктовая щепа, устанавливается поддон для сбора стекающего жира.
  2. Загружается кижуч. Предварительно рыба смазывается растительным маслом. Размещать ее можно на решетке или крючках.
  3. Коптилка плотно закрывается. Оптимальный вариант – агрегат с гидрозатвором.
  4. Коптильня устанавливается на нагреватель.
  5. Коптить следует при температуре 90-100°С в течение 30-40 минут для средних особей и кусочков. Крупные рыбины требуют больше времени.

По истечении времени копчения следует дождаться остывания установки и копченого кижуча, после чего рыбу можно подавать к столу. Деликатес лучше употребить в течение 2-3 дней, поскольку кижуч горячего копчения для длительного хранения не подходит.

Холодный

Кижуч холодного копчения отличается более упругим мясом и ярко выраженным рыбным ароматом. Это отличная закуска к пиву, а также оригинальный ингредиент для салатов и первых блюд. Особенность такого варианта приготовления – длительность. Продолжительное копчение позволяет сделать мясо кижуча более сухим, уничтожить вредоносные микроорганизмы, что даст возможность сохранить копченость до 1 месяца в холодильнике, а в морозильной камере – до 2 месяцев.

Для холодного копчения требуется специальная коптильня, имеющая длинный дымоход или дымогенератор с системой охлаждения дыма. Эти элементы подключаются к коптильной камере, в которую загружена подготовленный кижуч. Копчение осуществляется дымом при температуре не выше 30°С. Длительность приготовления составляет 3-4 дня.

Интересно! Чем дольше коптиться кижуч в холодной коптильне, тем более продолжительным является срок ее хранения в холодильнике.

По окончании приготовления кижуча необходимо проветрить, после чего его можно употреблять в пищу или завернуть в пергамент для хранения.

Калорийность и пищевая ценность

Кижуч считается полезной рыбой. Как и другие морские виды, она содержит жирные кислоты Омега-3, оказывающие положительное влияние на функционирование сердечно-сосудистой системы. Витамины групп А, С, Е улучшают внешний вид человека, нормализуют зрение, укрепляют скелет. Богатый комплекс микро- и макроэлементов благотворно влияет на деятельность нервной, опорно-двигательной, иммунной системы.

Особенностью копченого кижуча считается сочетание низкой калорийности с высокой пищевой ценностью. В 100 гр. рыбы содержится:

  • 19,3 гр. белка, что составляет 28% дневной нормы;
  • 6 гр. полезных жиров – 8% нормы;
  • 0 гр. углеводов, которые тяжело усваиваются организмом.

При всем этом в 100 гр. копченого кижуча содержится всего лишь 140 Ккал, что делает продукт диетическим, при этом питательным.

Употребление копченого кижуча приносит пользу для организма, но стоимость магазинного деликатеса отпугивает многих.

Приготовление рыбы методом холодного или горячего копчения в домашних условиях поможет существенно сэкономить и быть уверенным в качестве приготовленного кулинарного шедевра.

Копченый кижуч в домашних условиях: рецепт приготовления, калорийность

Кижуч относится к семейству красных рыб. Это крупный представитель обитателей морей и океанов, вес которого может достигать 14 кг, а длина тела – 1 м. Встречаются и более крупные особи. В Японии и Северной Америке рыбу нередко называют серебряным лососем. В больших количествах кижуч водится в области от Камчатки и Анадыря до северо-западного региона Охотского моря. Еще больше рыбы встречается в Тихом океане, у берегов Аляски и до самой Калифорнии.

Калорийность, состав и полезные свойства

В кижуче содержатся ценные Омега-3 кислоты, необходимые для здоровья сердца, опорно-двигательного аппарата, мозга и нервной системы. Красная рыба – один из немногочисленных источников этого незаменимого вещества. Но в мясе кижуча есть и другие ценные элементы:

  • высокое содержание фосфора и фтора обеспечивает зубы и кости важным строительным материалом;
  • йод поддерживает работу щитовидной железы;
  • в составе продукта есть магний и калий – вместе они нормализуют давление, борются с высоким уровнем сахара и улучшают деятельность нервной системы;
  • рыба – незаменимый источник белка, без которого мышцы, клетки и большинство других тканей организма неспособны работать правильно.

Употребление кижуча 1-2 раза в месяц в сочетании с морепродуктами и рыбой восполняет запас ценных микроэлементов, получить которые из других продуктов сложно.

Для достижения пользы необходимо правильно готовить кижуча – в подходящей коптильне и не допускать перегрева.

Возможный вред рыбы

Копченый кижуч содержит большое количество соли, употреблять его при почечной или сердечной недостаточности запрещено. Людям, склонным к отекам, при наличии лишнего веса нужно ограничить потребление соленой рыбы. В минимальных количествах можно есть при гастрите, патологиях печени. Абсолютное противопоказание – непереносимость морепродуктов и аллергия на них.

Как выбрать кижуча

Чтобы рыба, приготовленная в домашних условиях, получилось вкусной, полезной и безопасной, она не должна быть залежалой. При выборе обращают внимание на следующие моменты:

  • характер чешуи – серебристая, блестящая, плотно прилегающая к мясу;
  • прозрачная слизь на охлажденных тушках должна быть липкой. Если она скользкая, рыбу лучше не покупать;
  • если на рыбе много кровоподтеков, неровностей, а также присутствует матовая пленка, это указывает на плохое хранение и порчу продукта;
  • глаза у свежего кижуча – ясные, а не мутные или впалые;
  • мясо охлажденного кижуча упругое, быстро восстанавливающее форму.

При выборе замороженного продукта обращают внимание на толщину изморози. Она должна быть минимальной, похожей на глазурь. Если тушку рыбы не видно подо льдом, который ее покрывает, а в упаковке много снега, это указывает на неоднократную заморозку.

Читать еще:  Газовые печки для зимней рыбалки

Маринад для кижуча

После выбора нужно приступить к засолке – это необходимый этап подготовки перед копчением. Какой вариант выбрать – сухой или мокрый, зависит от предпочтений коптильщика.

При первом тушку натирают, затем укладывают под груз. При применении маринада последовательность такая:

  1. Разделка рыбы. Тушки очищают, тщательно извлекают внутренности, промывают. Обтирают бумажными салфетками.
  2. Кипятят 1 л воды на плите, добавив 2 ст. л. соли и столько же сахара.
  3. Последовательно добавляют 1-2 лавровых листа, пучок укропа, горошки черного перца.
  4. Вкус красной рыбы нежный, должен быть без посторонних включений. Использовать другие приправы не нужно.
  5. После кипячения маринад остужают до комнатной температуры, укладывают в него рыбу, убирают на 2 часа в холод.
  6. Достают тушки, промывают их, промакивают полотенцами, вывешивают на сквозняке.

Сушить кижуча нужно вдали от солнечных лучей и насекомых. Можно накрыть одним слоем марли.

Горячее копчение кижуча

Для приготовления кижуча горячего копчения потребуется правильно выбранная коптильня. В магазинах представлены переносные, стационарные – под любой бюджет.

Традиционный рецепт в коптильне

Для приготовления кижуча горячего копчения делают классический маринад, замачивают тушки, выдерживают нужное время и приступают к процедуре:

  1. Разводят огонь. Когда дрова прогорят, ставят на них коптильню с уложенной щепой. Древесные опилки предварительно смачивают водой.
  2. Рыбу укладывают на решетки на расстоянии 1-2 см, чтобы кусочки не соприкасались, если тушка была разделана. Ставят в коптильню, когда щепки начнут дымиться.
  3. Температура копчения не должна превышать 100 градусов. Готовят кижуча не менее 30 минут.

После окончания емкость снимают с огня и дают рыбе настояться еще 1 час.

Копченый кижуч в квартире

Чтобы закоптить кижуча в домашних условиях, нужно взять:

  • 4 рыбных стейка;
  • четверть стакана растительного масла;
  • 2 головки чеснока;
  • половину апельсина;
  • соль, перец;
  • 1 ст. л. черного чая;
  • приправу для рыбы и щепу.

Приступают к приготовлению с этапа маринования:

  1. Подготавливают смесь. Измельчают чеснок, смешивают с соком половины апельсина, добавляют перец, масло, соль и взбивают блендером. Откладывают 3-4 ст. л. для обработки кижуча после приготовления.
  2. Маринуют рыбу. Кладут стейки в маринад на 2-3 часа и ставят в холодильник.
  3. Подготовка основы для копчения. Смешивают ольховую и дубовую щепу, черную заварку. На дно глубокой сковороды укладывают фольгу, насыпают смесь, сверху ставят решетку на ножках так, чтобы между ней и щепой было расстояние не менее 2 см.
  4. Начало копчения. Раскладывают на решетке стейки, накрывают фольгой сковороду, затем крышкой, греют на сильном огне 3 минут. Как только появится дым, делают мощность средней. Коптят 3 мин., затем – еще 5 на минимальном огне.

Готовую рыбу подают, полив отложенным маринадом. Лучше есть с гарниром из овощей, или с капеллини.

Холодное копчение кижуча

Настоящее мастерство коптильщики могут проявить, готовя кижуча холодного копчения. Его вкус, аромат, нежность мяса превосходят по качеству продукт горячей обработки. Однако для реализации рецептов таким способом придется купить аппарат усложненной конструкции – с топкой и отсеком для рыбы, соединенными между собой трубой.

Для засолки подойдет сухой метод, когда тушки обильно натирают солью или смесью с перцем и травами. Засаливают кижуча в стеклянной таре, укладывая слоями и пересыпая солью. Обязательно натирают внутри брюшка. Сверху рыбу придавливают грузом, а просаливать ее нужно не менее полусуток.

После продукт вымачивают 2 часа в холодной воде, просушивают на свежем воздухе. Далее можно приступать к копчению:

  1. Зажигают огонь, в коптильню добавляют щепу и дожидаются, когда пойдет ароматный древесный дымок.
  2. Укладывают кижуча на решетку или подвешивают на крючки в отсеке, где происходит приготовление.
  3. Важно выдерживать равномерную температуру – от 28 до 30 градусов, тогда кижуч закоптится правильно. Не следует игнорировать инструкцию к устройству – щепу добавляют так, как написано в руководстве.
  4. Готовят крупные тушки кижуча 3,5 суток.

Копчение кижуча с жидким дымом

В домашних условиях можно сделать вкусную рыбку без термической обработки – это займет 48 часов. Для приготовления берут:

  • по 1 ст. л. сахара и крупной морской соли;
  • 1 ч. л. жидкого дыма;
  • 0,5 кг рыбы в виде стейков или разделанных хвостов;
  • смесь перцев, кориандр, сумах по вкусу;
  • лимон для украшения.

Процесс приготовления выглядит так:

  1. Кусочки рыбы с удаленными косточками промывают, обсушивают, делят на порции, если нужно.
  2. В глубокую емкость, которая плотно закрывается, добавляют смесь из соли, сахара и специй.
  3. Наливают сверху жидкий дым, тщательно перемешивают.
  4. Укладывают филе в емкость в один слой, засыпают частью специй.
  5. Убирают рыбу в холодильник на 24 часа, накрыв.
  6. Через сутки кусочки переворачивают и снова ставят в холодильник под крышкой.

Перед подачей рыбку сбрызгивают лимонным соком. Использовать кижуча холодного копчения можно для приготовления ароматных салатов.

Как красиво подать

Копченую красную рыбу можно подавать стейками или использовать в салатах. Сам по себе кижуч выглядит аппетитно, у него потрясающий аромат и очень сочные, крупные куски.

Совет! Для праздничного стола можно использовать кусочки без кожи, уложенные на красивое блюдо с листьями руколы, айсберга, стандартного листового салата.

Подают копченую рыбу в нарезке: на блюдо укладывают кусочек сыра, потом кижуча, заполняя так все пространство. Можно подать продукт с овощами, приготовленными на гриле. Эффектно смотрится кижуч, посыпанный сверху укропом или зеленым луком, кинзой, петрушкой.

Рыба кижуч: польза и вред, пошаговые рецепты вкусных блюд

О пользе морепродуктов известно очень давно, именно поэтому ловля различных видов рыб пользуется заслуженной популярностью. Но даже не все заслуженные рыболовы знают, что за рыба — кижуч, где она водится, какие блюда можно приготовить из этого обитателя водоемов. Познакомимся с ней поближе.

Описание рыбы

Кижуч – крупная красная рыба, представитель Лососевых, чешуя которого имеет красивый серебристый отлив. Вес жителя тихоокеанский глубин может превышать 15 кг, длина составляет чуть менее метра. Отличается вкусным и полезным мясом.

Внешний вид

Еще одно название кижуча — серебристый лосось.

Его отличительные черты таковы:

  • внушительных размеров голова;
  • широкий лоб;
  • небольшой хвост.

Именно этими особенностями он отличается от иных представителей семейства лососевых. Из-за цвета чешуи жители Древней Руси прозвали кижуча белой рыбой.

Поведение

Нерест начинается у кижучей по достижению 3-х летнего возраста, занимает продолжительный период с сентября по март следующего года. В период метания икры самки практически не питаются, а также меняют окраску на темно-малиновую.

Кормом являются насекомые, личинки, мальки и икра более мелких рыб. Часто этот хищник поедает насекомых, случайно упавших в воду. Попадая в океан, начинает употреблять ракообразных и кальмаров.

Ареал обитания

Рассматривая, что за рыба – кижуч, стоит узнать, где она обитает. Естественный ареал расположен в северных морях Тихого океана (от Калифорнии до Аляски), очень много этой ценной промысловой рыбы на Камчатке, встречается она и на Сахалине. Настоящими гигантами веса и длины принято считать североамериканских особей, прочие уступают им.

Единичные экземпляры попадаются в реках Приморья, Амура и Северного Хоккайдо, в озерах Магаданской области. В Чили имеется специальные фермы, где кижуч выращивается на продажу, благодаря этому рыба попала и в реки. Численность этого вида лосося в мире невелика, что и делает его таким ценным.

Состав

Уникальная рыба пользуется любовью еще и за счет своего нежного мяса, которое по вкусовым характеристикам считается самым лучшим из красных. Кроме того, оно богато витаминами (А, Е, В3, РР, С) и минералами (кальций, никель, фосфор, железо, магний, фтор, йод). Очень много в мясе и насыщенных жирных кислот, в частности – Омега-3.

Пищевая ценность

Калорийность кижуча невелика – всего 140 кКал в 100 г продукта.

  • курица имеет 190 кКал;
  • говядина – 187 кКал;
  • палтус – 142 кКал;
  • семга – 140 кКал.

При своей питательной ценности кижуч не станет причиной появления лишних килограммов, поэтому его можно смело использовать в диетическом питании. Количество жиров в 100 г филе всего 6 г, при этом белки составляют 21,5 г.

Полезные свойства

Кижуч – не только вкусный, но и полезный лосось, из которого можно приготовить множество разнообразных блюд.

В чем его польза:

  • хорошо укрепляет кости и зубы;
  • является мощнейшей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний;
  • повышает гемоглобин;
  • улучшает сопротивляемость организма вирусным и простудным заболеваниям;
  • благоприятно сказывается на состоянии нервной системы, помогает справиться с проблемами бессонницы и депрессии;
  • позволяет избежать остеохондроза, артрита, атеросклероза, многочисленных заболеваний позвоночника и суставов.

Есть красную рыбу кижуч полезно и детям, она хорошо скажется на состоянии их неокрепших костей и немного улучшит зрение. В небольших количествах отдельные блюда показаны беременным и кормящим женщинам, они будут полезны и матери, и малышу.

Читать еще:  Рыбалка в октябре на карпа

Противопоказания и возможный вред

Важно рассмотреть не только пользу, но и вред серебристого лосося. В целом рыба не может принести вреда в случае умеренного ее употребления и правильного приготовления.

Однако следует выделить такие противопоказания:

  • индивидуальная непереносимость морепродуктов или белка;
  • аллергия;
  • отдельные болезни желудка (язвы, гастриты). Мясо содержит в составе грубые волокна, способные повредить больному;
  • патологии почек.

Если после первой пробы возникли сыпь, зуд, болевые ощущения, то это – проявления аллергической реакции, от рыбы придется отказаться и получить консультацию медицинского специалиста.

Есть блюда из кижуча следует осторожно и в небольших количествах в период беременности.

Вводить мясо в рацион кормящей мамы нужно постепенно, наблюдая за реакцией младенца.

Использование в кулинарии

Благодаря своему полезному составу и безупречному вкусу, кижуч – всегда желанный гость на любой кухне, тем более что приготовить из него можно массу блюд, не имея каких-либо особых поварских талантов. Еще одно преимущество нежного красивого филе – практически полное отсутствие костей.

Как выбрать

Предлагаем несколько советов, которые помогут не ошибиться при покупке и приобрести действительно качественный свежий продукт — идеальное сырье для кулинарных экспериментов.

  • Чешуя ровная, блестящая, без пятен и подтеков. Важно, чтобы она не отделялась от тела.
  • Надавив пальцем на тело, можно увидеть, что через пару секунд получившаяся ямка полностью пропадет. Если след не пропадает, то рыбу лучше не брать – она была заморожена повторно.
  • Мутные глаза – признак несвежей тушки.
  • Тело на ощупь должно быть слегка влажным, однако наличие слизи недопустимо.

Эти несложные рекомендации помогут приобрести действительно качественное филе или тушку для приготовления изумительного по вкусу блюда из кижуча.

Секреты приготовления

Из серебристого лосося можно создать настоящее изобилие блюд, например, запечь в фольге различными способами, приготовить рыбный шашлык, использовать как компонент необычного изысканного салата, сварить наваристую уху. Но, чтобы все получилось, следует придерживаться рекомендаций экспертов.

Ознакомьтесь с ними:

  • Специи – это не всегда хорошо. В случае с красной рыбой их надо брать по минимуму. Кижуч гармонично сочетается с розмарином, чесноком, соевым соусом. Они оттенят его вкус.
  • Обжарить красивые кусочки в масле поможет панировка в сухарях – они будут препятствовать потере формы. Жарить надо не более 3-5 минут с каждой стороны.
  • Маринад с содержанием алкоголя использовать не нужно, он перебьет вкус. Однако при готовке на гриле допустимо слегка полить блюдо вином.
  • Размораживать филе или тушки рекомендуется в зоне свежести холодильника. Эксперты указывают, что готовить не до конца размороженный продукт нельзя, это сильно скажется на его качестве.
  • Микроволновка для размораживания не применяется.

Эти советы помогут не испортить блюдо из дорогостоящей и вкусной рыбы, которая заслуживает только самые высокие оценки в отзывах попробовавших. И только отведав ее, можно полностью разобраться в том, что за рыба кижуч, какова она на вкус.

Что лучше – нерка, кижуч или семга

Сравнивая рыбу кижуч с неркой — еще одним представителем тихоокеанских лососевых, следует отдать предпочтение второму. Исследования доказали – мясо нерки является способом замедления процессов старения, укрепления иммунитета, при этом содержание жира и калорийность в ней ниже, чем в кижуче. Однако из-за специфического горьковатого вкуса и довольно внушительной цены многие останавливаются именно на герое нашего материала.

Семга – рыба более популярная, ее хотя бы раз пробовали многие жители России, она обладает вкусным нежным мясом, которое особенно хорошо в слабосоленом виде. Всего в 100 г продукта содержится ½ суточной нормы белка, тогда как углеводов практически нет. Однако эксперты советуют все же выбрать кижуч, поскольку часто на прилавки попадает некачественная семга, выращенная в Норвегии в искусственной среде.

Самые вкусные рецепты

Возможностей для создания кулинарных шедевров из сочной красной рыбки огромное количество. Познакомьтесь с некоторыми простыми, но вкусными рецептами.

Запеченный с кунжутом

Это самый легкий способ приготовить кижуча.

  • сама рыба – 500 г;
  • корень имбиря – кусок примерно в 4 см;
  • соевый соус – 50 мл;
  • уксус рисовый – 50 мл;
  • масло (лучше брать оливковое) – 20 мл;
  • соль – чайная ложка.
  • кунжут.
  • Готовим маринад. Для этого очищенный корень имбиря следует натереть на мелкой терке, смешать с соевым соусом и рисовым уксусом.
  • Предварительно очищенная, выпотрошенная и разрезанная на куски рыба помещается в маринад на час. Лучше поставить емкость на это время в холодильник.
  • Кусочки посолить, обсыпать в кунжуте.
  • Поместить рыбу в фольгу.
  • Запекать в духовке 20 минут при температурном режиме 190°.

Вкусное и необычное блюдо готово! Украсить его можно при помощи лимонных ломтиков.

Запеченный в сливках с сыром

Можно внести разнообразие в свой рацион, предложив членам семьи попробовать кижуч с сыром и кукурузной крупой.

  • филе – примерно 800 г;
  • крупа – стакан;
  • вода – 2 стакана;
  • средних размеров луковица;
  • сливки – стакан;
  • чеснок – 2-3 зубца;
  • сыр – 100 г;
  • соль, перец, специи по вкусу.

Порядок действий таков:

  • Подготовительный этап. Крупу промыть, рыбу почистить, выпотрошить, промыть, порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Лук и чеснок почистить, измельчить.
  • Помещение в форму. Сначала делается слой крупы. Далее кладутся куски рыбы, затем – лук и чеснок. Блюдо посыпается специями, например, розмарином.
  • Добавление жидкостей. В форму выливаются вода и сливки.
  • Помещение в духовку. Температурный режим — 180°, время – 15-20 минут.
  • Добавление сыра . Блюдо осторожно достать, посыпать тертым сыром.
  • Завершающий этап. Рыба возвращается в духовку на 20 минут.

Таковы рецепты приготовления изумительного по вкусу блюда, которое может стать украшением любого праздничного стола. Ингредиенты допустимо слегка варьировать, используя лимонный сок, укроп, петрушку.

Уха любима многими — не только заядлыми рыболовами, но и всеми, кто предпочитает наваристые ароматные супы. Познакомьтесь с тем, как приготовить уху из кижуча.

Совет! Для экономии следует использовать в супе голову, хвост и плавники, а остальную часть тушки приготовить иным образом.

  • рыба (плавники, хвост, голова, можно филе) – 1 кг;
  • картофель;
  • луковица;
  • рис – ¼ стакана;
  • специи, соль, перец;
  • лавровый лист.

При желании можно добавить зелень.

Порядок действий таков:

  • Подготовить все компоненты: почистить и промыть рыбу, обязательно удалить жабры. Почистить овощи, порезать крупно. Рис промыть.
  • Поместить в кастрюлю рыбу, одну луковицу, специи, соль, варить в течение получаса.
  • Вторую луковицу порезать мелко и обжарить.
  • Бульон готов, необходимо его процедить, вновь вернуть в кастрюлю, поставить на огонь.
  • Добавить картофель, обжаренный лук, рис, кусочки филе, если они имелись.
  • Варить еще около 10 минут. Добавить зелень, дополнительные специи.
  • Выключить газ. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 30 минут, чтобы уха как следует настоялась.

После этого можно подавать к столу.

Соленый кижуч

Еще один способ приготовить эту уникальную рыбу – засолить.

Порядок действий таков:

  • Промыть выпотрошенную и очищенную тушку.
  • Очень важно, чтобы рыба была сухой, поэтому необходимо несколько раз пройтись по ней бумажными салфетками.
  • Разрезать на куски, удалив крупные кости.
  • Смешать 2 столовые ложки сахара, одну — соли с перцем по вкусу.
  • Поместить куски филе в глубокую емкость, на дно которой предварительно добавили смесь соли и сахара. Присыпать сверху остатками смеси.
  • Добавить 2 ложки оливкового масла, это поможет сохранить мясо мягким.
  • Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать на 24 часа в прохладное место.

Совет! Втирать соль не требуется, иначе есть риск пересолить рыбу.

Видео

На следующем видео можно посмотреть еще один интересный рецепт из вкуснейшей тихоокеанской жительницы.

Настоящих ценителей рыбных блюд обязательно порадует рецепт, представленный на следующем видео.

Кижуч холодного и горячего копчения, удачные рецепты

Пришедшим в магазин за красной рыбой зачастую предоставляется альтернатива, ведь семейство лососевых представлено не только семгой и горбушей. Гораздо реже, но все же встречается в продаже кижуч, рыба, покорившая сердца многих гурманов. Кроме традиционных способов приготовления рыбы существуют народные рецепты, а также не стоит откидывать в сторону персональные эксперименты, открывающие новые вкусы или запахи.

Прежде чем подобрать рецепт для блюда, необходимо узнать всю подробную информацию о составляющем сырье. Как можно было уже догадаться, речь пойдет о рыбке кижуч. Несмотря на то, что статья посвящена способам ее копчения, начать целесообразнее с общей информации, ведь ни один поставщик не расскажет правду о своем товаре.

Кижуч является тихоокеанским гостем, он облюбовал североамериканское побережье, Камчатку, Сахалин. Причем именно в североамериканских водах водятся наиболее крупные представители. В длину они могут достигать одного метра, при этом показатель массы превышает отметку в 15 кг.

Читать еще:  Хек в томате

Оригинальный окрас серебристого цвета поспособствовал тому, чтобы эта рыбка получила еще одно название: «серебристый лосось». Принадлежность к знатному семейству подтверждается красным цветом мяса.

Кстати, по вкусовым качествам он нисколько не уступает своим более известным «родственникам». Отличительной же особенностью тела кижуча служит его массивная голова с широким лбом.

Калорийность и пищевая ценность

Наукой доказано, что полностью отказавшись от пищи животного происхождения, можно лишить себя и свой организм некоторых веществ, которые не синтезируются больше нигде. Сейчас химический анализ можно получить для любого продукта, поэтому гипотеза превратилась в истину. Причем если животную пищу разделить по категориям, то наиболее полезной считается рыба, как источник целого ряда витаминов, а также множества микроэлементов.

В мясе кижуча содержится тиамин, рибофлавин, витамины А и В. Если перечислять химические элементы, то следует отметить такие, как калий, кальций, хлор, магний, фосфор, сера, цинк.

Пятая часть от живой массы рыбки представлена белками. Многие интересуются содержанием жира в продукте. В качестве общей информации отметим, что масса жира, приходящаяся на 100 грамм мяса, составляет всего 6 грамм. Но этот показатель вряд ли будет по-настоящему полезным для любителей соблюдать диету. Сопутствуют отложению жира именно углеводы, а их в рыбе нет совсем, поэтому и калорийность продукта не столь высока, она в нашем случае не превышает 140 килокалорий. Так что ограничивать себя в потреблении рыбы можно по любым параметрам, но не по энергетической ценности.

Полезные свойства

Такой богатый химический состав, которым может похвастать кижуч, не может не приносить пользы для организма. Известно, что любое красное мясо рыбы ценится за свои целебные качества, не является исключением и данная рыбка. Омега-3 кислоты укрепляют сосуды, предотвращая развитие не только инсультов, но и инфарктов. В целом, мясо благоприятно влияет на работу сердечной мышцы, препятствует возникновению бляшек на стенках сосудов, снижает риск образования тромбоза.

Необходимо ко всем полезным свойствам добавить эффект омоложения организма, заключающийся в том, что некоторые вещества восстанавливают эластичность кожи, укрепляют волосы и ногти, улучшают память. Причиной ряда заболеваний служит нарушение обмена веществ. Его нормализация являлась бы универсальным целебный действием, что как раз и можно сказать о свойствах мяса рыбы.

Никто не посоветует полностью отказаться от мяса птицы, говядины или свинины. Даже при всех своих достоинствах рыба его не заменит. Однако два раза в неделю отдать предпочтение морепродуктам рекомендуется. При этом, выбрав кижуч, можно существенно сэкономить, ведь мясо лосося или семги порой становится веской причиной отказа от покупки.

Выбираем рыбку правильно

Если не рассматривать финансовую сторону, то первая сложность, с которой предстоит столкнуться, заключается в выборе продукции. Практически каждый потребитель наслышан о недобросовестных поставщиках или продавцах, готовых пойти на любые ухищрения, лишь бы продать давно залежавшуюся рыбу. Парочка простых правил поможет каждому отличить свежий продукт от просроченного.

  • Первое, что бросается в глаза, это внешний вид и окрас рыбки. Кижуч имеет блестящую чешую, которая как бы считается его визитной карточкой. Чешуя плотная, причем прилегает к мясу.
  • Если на представленном продукте образованы вкрапления крови или кровоподтеки, неровности, матовая пленка, то рыбка находится на грани порчи.
  • Покрытие тела рыбки прозрачной слизью является нормой или даже обязательным условием, но если эта слизь липкая, а не скользкая – проходим мимо.
  • Свежесть тушки можно определить также по глазам, они должны быть прозрачными. Признак давнего хранения – мутные или впалые глаза.
  • Мясо кижуча отличается упругостью. В связи с этим, при кратковременном воздействии оно быстро восстанавливает свою форму.

Копчение рыбы при высокой температуре

Немаловажным пунктом в каждом рецепте копченой рыбы служит подготовка тушки и ее засолка. Кижуч горячего копчения будет готов в течение пары суток, достаточно лишь действовать по определенному алгоритму.

Сначала предстоит разделать тушку. В зависимости от ее размеров можно коптить рыбку цельной, приготовить стейки или вырезать филе. Независимо от способа разделки, внутренности извлекаются, а полость вытирается насухо салфеткой.

Популярные рецепты основаны на двух принципах засолки рыбы: в сухом или в жидком маринаде. Считается, что жидкий рассол гораздо эффективнее проникает в волокна, расщепляя их. Зато придется потратить определенное время для приготовления такого маринада, который готовится на основе воды.

  • На один литр воды приходится две столовых ложки соли и столько же сахара.
  • Из пряностей добавляется укроп, черный перец и лавровый лист. Дозировка зависит от желания кулинара, но необходимо помнить, что мясо кижуча не содержит неприятных привкусов, поэтому усердствовать с приправами не стоит.
  • Чтобы соль и сахар быстрее растворялись, маринад доводят до кипения. Но в горячий рассол рыбу закладывать нельзя. После полного остывания тушки в маринаде накрывают пленкой и отправляют в холодное место на пару часов.

Излишки соленого раствора должны быть удалены. Для этого тушки придется промыть в воде. Влага удаляется полотенцем или салфеткой, но дополнительно следует выдержать рыбу на сквозняке, для чего ее подвешивают и закрывают от насекомых. Солнечные лучи не должны попадать на рыбу, иначе она может испортиться.

Приготовить в домашних условиях копчености поможет специальное устройство – коптильня. Она представляет собой емкость с возможностью размещения внутри продуктов. На дно насыпается щепа или опилки.

Лучше всего подходят опилки ольхи, к тому же ольховая щепа всегда имеется в продаже. Для одной закладки потребуется всего две или три пригоршни.

Если дополнительных коптильных приспособлений не предусмотрено, то из фольги придется смастерить поддон, куда будет стекать выделившаяся жидкость.

Разные конструкции коптилен позволяют подвешивать тушки или раскладывать их на решетах. В последнем случае решета рекомендуется смазать маслом. Тушки не должны касаться друг друга, а расстояние между ними должно составлять около 1 см. Процесс копчения проходит под закрытой крышкой, но за весь период, который, кстати, занимает около 40 минут, необходимо хотя бы раз крышку приоткрыть, чтобы выпустить скопившийся пар. После доведения рыбки до готовности коптильня снимается с мангала и остывает. Копченый кижуч готов.

Копчение при низкой температуре

Кижуч холодного копчения по вкусу совершенно не похож на тот продукт, рецепт которого был представлен выше. В нем сохраняется много полезных веществ, так как отсутствует высокотемпературное воздействие. При наличии определенного опыта и свободного времени можно приготовить качественно рыбку на холодном дыму.

На начальном этапе тушка разделывается, освобождается от внутренностей и вытирается салфетками. Для холодного копчения используют сухой маринад, причем добавлять специи нет необходимости. На дно посудины, где будет настаиваться рыба, насыпают слой соли. Тушки кижуча или его кусочки со всех сторон щедро сдабривают солью и укладывают в этой посудине. Сверху, как вы уже догадались, тоже пересыпается соль. Подобным образом можно укладывать рыбу в несколько рядов. Если есть возможность поставить гнет, то это ускорит процесс засолки. В любом случае, он займет не менее суток по времени.

Мясо рыбы обладает одной особенностью: оно способно впитать в себя только определенное количество соли, поэтому пересолить его не получится. Но от лишней соли все равно придется избавиться. Рыба вымачивается в течение двух часов в воде, после чего немного подвяливается, как при горячем копчении. Температура внутри коптильни не должна превышать 30°C градусов, но это уже относится к конструкции устройства. Кижуч при холодном способе копчения будет готов только после 4 суток. При соблюдении условий хранения полученный продукт длительное время может радовать вас на столе своей свежестью и ароматным запахом.

Кижуч холодного копчения

Нерка, замороженная, 1кг

790.00 р уб. за 1кг

Стоимость 790 руб. за 1кг

Форель радужная 300-500, 1кг

440.00 р уб. за 1кг

Стоимость 440 руб. за 1кг

Камбала крупная, свежемороженая, 1кг

325.00 р уб. за 1кг

Стоимость 325 руб. за 1кг

Семга филе холодного копчения ломтики, 1кг

1,900.00 р уб. за 1кг

Стоимость 1900 руб. за 1кг

Конгрио или креветочная рыба, замороженная, 1кг

450.00 р уб. за 1кг

Стоимость 450 руб. за 1кг

Полезные советы и интересные рецепты

Как правильно разморозить рыбу и полуфабрикаты

  • 1 октября, 2019

Польза Морской рыбы

  • 1 октября, 2019

Проверка качества рыбы

  • 1 октября, 2019

Наши контакты

Наше местоположение

Метка: Кижуч холодного копчения

Метки товаров:

Кижуч холодного копчения

При покупке от 3,500 ₽ – Бесплатная доставка!

Мы бесплатно доставим заказ от 3,500 ₽

Показ 1 элемента

Кижуч камчатский, балык холодного копчения (балык х/к), 1кг

900.00 р уб. за 1кг

Стоимость 900 руб. за 1кг

При покупке от 3,500 ₽ – Бесплатная доставка!

Источники:

http://health-diet.ru/table_calorie_users/1410723/
http://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/kopchenie-kizhucha
http://kopchenie.guru/ryba/kizhuch.html
http://zen.yandex.ru/media/id/5be1eba9d28a2200aae215e0/5bee1d2ab12b5b00aa0d3a0a
http://kopchen.ru/ryba/kizhuch.html
http://fish.net.ru/product-tag/kizhuch-kholodnogo-kopcheniya/

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector