Корюшка маринованная по питерски

Корюшка жареная маринованная

Эта небольшая рыбка, которая пахнет огурцами, хороша буквально сразу же со сковороды. Остыв, она теряет свой вкус, а с помощью этого рецепта вы сможете приготовить из нее новое и вкусное блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Корюшка 600-700 Грамм
  очищенной
• Мука пшеничная 4-5 Ст. ложек
• Соль 1 Чайная ложка
  0,5 – посолить рыбу, 0,5 – для маринада
• Сахар 1 Чайная ложка
  без горки
• Уксус 9% 2 Чайных ложки
• Вода 250 Миллилитров
• Растительное масло 100 Миллилитров
• Лавровый лист 1-2 Штук
• Лук репчатый 1 Штука
  большая луковица, по желанию

Шаг 1

1. Вот такая она — рыбка-корюшка. Размораживаем.

Шаг 2

2. Отрезаем у корюшки голову и очищаем от внутренностей. Хорошенько промоем и посолим, пусть постоит минут 10-15.

Шаг 3

3. Разогреваем на огне чуть больше среднего сковороду с растительным маслом. Обваливаем каждую рыбку в муке.

Шаг 4

4. И обжариваем до красивого золотистого цвета. Корюшка вкусна именно в этот момент: горячая, прямо со сковороды.

Шаг 5

5. Очистим лук и нарежем его четвертькольцами. Обваляем лук в муке и обжарим на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 6

6. Внимание! Лук получается очень вкусным, и есть вероятность того, что его съедят раньше, чем он дойдет до рыбки 🙂

Шаг 7

7. А теперь укладываем плотными слоями рыбку и посыпаем ее луком.

Шаг 8

8. Готовим маринад. Смешаем соль, сахар и уксус, добавим лавровый лист и заливаем кипятком. Размешиваем.

Шаг 9

9. И горячим маринадом заливаем рыбу. Маринад должен лишь слегка покрыть рыбку. Когда рыба в маринаде остынет, ставим ее на ночь в холодильник.

Шаг 10

10. И вот так выглядит корюшка утром. Она посветлела, неприятного запаха практически нет, и жидкость почти вся впиталась.

Маринованная корюшка: 7 ароматных рецептов

Традиционная маринованная корюшка — выбирайте лучший рецепт!

Рецепт 1: маринованная жареная корюшка (с фото)

Самой вкусной считают жаренную мелкую рыбку, а если попадается крупнее, ее маринуют. Рецепт сгодится и для любой похожей рыбы (салака, минога, ряпушка и т.д.).

• 1 кг корюшки
• 3 луковицы
• 1 морковь
• 2 столовых ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• 100 гр. 9% уксуса
• перец горошком
• пару листиков лаврушки
• масло растительное

Чистим рыбу и потрошим ее. Для этого сделав надрез за гривой, отрываем голову с кишками. Если в брюхе, что и остается, то молоки или икра.

Полученные туши рыб обжариваем на растительном масле. Обжариваем очень легко и быстро, только чтобы «прижать соки».

Далее готовим маринад. Пол-литра воды в кастрюлю. Туда же соль, сахар, перец, лаврушку. Довели до кипения и добавляем лук-морковь. Кипятим 5 минут, выбрасываем лаврушку и вливаем уксус.

Горячим маринадом заливаем рыбу на сутки.

Готовый продукт, если останется, легко хранится неделю в холодильнике.

Рецепт 2: маринованная корюшка в домашних условиях

• Корюшка 1 кг (средний размер)
• Мука 1 стакан
• Растительное масло 100 мл

Маринад для корюшки:

• Вода 1 литр
• Морковь 2 шт
• Лук репчатый 2 шт
• Уксус 9 % 5 ст. ложек
• Поваренная соль 2 ст. ложки
• Сахар 4 ст. ложки
• Черный перец горошком 4 горошины
• Душистый перец 4 горошины
• Лавровый лист 3 листа
• Острый стручковый перец 1 стручок

Корюшку чистим от потрохов, промываем под проточной водой.

Слегка подсаливаем муку и обваливаем рыбку в муке.

Обжариваем на растительном масле.

Репчатый лук нарезаем не тонкими кольцами. Часть моркови нашинкуем соломкой, а другую часть — тонкими кружками.

Берем емкость, делаем подушку из репчатого лука и моркови.

Укладываем на него обжаренную корюшку.

По верх рыбы уложить остальные кольца сырого лука и моркови.

Маринад: добавить в воду уксус, сахар, соль, специи. Поставить на огонь, варить 2-3 минуты.

Залить горячим маринадом. Оставить на 2-3 часа или на ночь. Утром легендарная питерская рыбка будет готова.

Рецепт 3: корюшка маринованная по-питерски

Не откажем себе в удовольствии полакомиться традиционным ленинградским деликатесом – маринованной корюшкой.

• 1 кг. свежей корюшки,
• мука, смешанная с солью, для панировки,
• растительное масло для жарки.

• На 1 литр воды
• 2 морковки,
• 1-2 луковицы,
• 2 ст. ложки соли,
• 2 ст. ложки сахара,
• 100 гр. 9 % уксуса,
• черный перец горошком,
• лавровый лист.

Наливаем в эмалированную кастрюлю 1 литр воды, морковку нарезаем кружочками и ставим вариться почти до готовности. Тем временем корюшку потрошим, удаляем головы, моем, обсушиваем. Запанированную мукой с солью рыбку обжариваем до золотистой корочки и складываем в контейнер с крышкой, где она будет мариноваться.

За это время морковка уже стала мягкой. Добавляем в кастрюлю соль, сахар, уксус, перец и лавровый лист.

Маринад пробуем, и регулируем количество соли и сахара на свой вкус, добавляя то, чего по ощущениям не хватает. Для тех, кто плохо переносит уксус, возможен вариант с добавлением вместо уксуса лимонной кислоты. Классическая пропорция – 1 чайная ложка лимонной кислоты на 1 литр воды. Кипятим около 5 минут. Добавляем нарезанный тонкими полукольцами лук. Кипятим еще пару минут. Вынимаем лавровый лист. Слой из морковки и лука укладываем на корюшку, заливаем маринадом.

Закрываем контейнер крышкой и оставляем остывать.

Маринованная корюшка будет готова уже через 6-8 часов, но лучше оставить ее на ночь в холодильнике. Храниться в холодильнике она может больше недели.

Рецепт 4: вкусная корюшка маринованная

• корюшка 1 кг
• морковь 1 шт
• лук репчатый 1 шт
• чёрный перец горошком 8 шт в маринад
• лавровый лист 4 шт в маринад
• вода 1 л в маринад
• соль 4 ч. л. в маринад
• сахар 2 ст. л. в маринад
• уксус 100 мл (9%), в маринад
• мука 3 ст. л.
• соль 1 ч. л.
• растительное масло по вкусу

Корюшку вымыть, удалить голову и внутренности. Если любите икру, то можно ее не удалять. (у меня было полкило корюшки, поэтому маринад я делала из половины порции)

В тарелке смешать муку и соль.

В сковороде разогреть растительное масло. Каждую рыбинку обвалять в муке и выложить на сковороду.

Жарить до золотистой корочки, потом перевернуть и жарить до готовности. Сложить аккуратно в контейнер, где будет мариноваться рыба.

Морковь нарезать кружочками.

В отдельной кастрюльке отварить морковь до почти готовности. Выложить сверху на корюшку.

Лук нарезать полукольцами. Тут есть 3 варианта. 1. лук так и выложить на морковь, тогда он получится хрустящим. 2. лук ошпарить кипятком. 3. отварить с маринадом (мне нравится такой вариант).

В кастрюльку влить воду, насыпать сахар и соль, положить лавровый лист и перец горошком. Дать воде закипеть, потом варить до того момента, пока не почувствуете что перец и лавровый лист дали запах, приблизительно 3-5 минут.

Добавить лук и варить 3 минуты. Влить уксус и готовить еще 1 минуту. Попробовать на вкус, если чего-то не хватает, добавить сольсахаруксус под ваш вкус.

Снять с огня и залить корюшку (предварительно удалив лавровый лист).

Накрыть крышкой и оставить остывать. После полного остывания убрать в холодильник на 6-8 часов, а лучше на сутки. Приятного аппетита!

Рецепт 5, пошаговый: корюшка в светлом маринаде

• Корюшка 1 кг
• Мука 2-3 ст л
• Соль
• Растительное масло 70 г
• Вода 2,5 ст
• Репчатый лук 90 г
• Морковь 1 шт
• Лавровый лист 3 шт
• Душистый перец горошком 3 шт
• Гвоздика 2 шт
• Сахар 15 г
• Соль по вкусу

Корюшку промыть, отделить голову и вытыщить внутренности (если есть икра — оставить)

Рыбу запанировать в подсоленной муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон. Остудить.

Очистить лук и морковь. Лук нарезать кольцами, морковь тонкими кружками.

Воду довести до кипения, положить морковь, лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Варить на слабом огне. Через 5 минут добавить репчатый лук. Ещё через 5 минут — соль, сахар, уксус и варить до готовности. Охладить.

Корюшку залить маринадом, поставить в холодное место на 6 часов.

Рецепт 6: корюшка на зиму (пошаговые фото)

• корюшка — 1 кг
• соль — 2 ст.л. с горкой
• сахарный песок — 1 ч.л. с горкой
• перец душистый горошек — 1 ч.л.
• перец черный горошей — 1 ч.л.
• гвоздика — 1 ч.л.
• семена кориандра — 1 ч.л.
• укроп — 1 ч.л.
• лавровый лист — горсть

В первую очередь смешайте в одной емкости все пряные специи. Если есть желание поэкспериментировать, то в их список можете включить еще какую-либо пряность.

Далее подготовленные ингредиенты измельчите приблизительно до такого состояния, как предлагается на фото ниже.

Теперь возьмите необходимое количество корюшки и хорошо ее промойте. Потрошить рыбу перед засолкой не нужно. В этом просто-напросто нет необходимости, так как это можно сделать уже после приготовления. Чистую корюшку сложите в подходящую посуду. Не забывайте каждый рыбный слой пересыпать солью, сахарным песком и измельченными пряностями.

Засоленную рыбку накройте плоской тарелкой и поставьте под гнет. В таком положении оставьте закуску при комнатной температуре на двенадцать часов. По истечении этого времени корюшку обязательно попробуйте на соль. При необходимости продлите время засолки. В процессе засаливания в емкости с рыбой должно образоваться много рассола.

Когда соленая корюшка будет готова, переложите ее в стеклянную банку и поместите в холодильник для дальнейшего хранения. Слишком долго хранить заготовку не рекомендуется. Ее нужно использовать в течение одной недели.Вот и все! Пряный посол корюшки в домашних условиях окончен. Теперь можно попробовать вкусную и ароматную соленую рыбку.

Рецепт 7: корюшка, маринованная в банке

Предлагаю рецепт маринованной корюшки. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 3 пол литровых баночки. Если их стерилизовать, то можно будет довольно продолжительное время хранить продукт в холодильнике, но у нас банки не застаиваются, а съедаются в считанные дни, поэтому я никогда не стерилизую.

• Корюшка — 1 кг.
• Мука — 100 г
• Масло для жарки;
• Вода — 1 л
• Соль — 2 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Перец горошком — 10 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика по желанию.
• Уксус — 50 мл.

У корюшки отрежем голову, удалим кишки и промоем холодной водой.

Обваляем ее в муке, немного подсолим и обжарим на растительном масле до появления румяной корочки с одной и со второй стороны.

Для этого нарежем лук кольцами,

морковь натрем на крупной терке.

Лук и морковь поместим в кастрюлю, зальем водой, добавим соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику и проварим минут пять.

Добавим уксус, доведем до кипения и выключим. Маринад готов. Жареную корюшку укладываем в банки или другую емкость, чередуя с маринадом и закрываем крышками, остывшую тару убираем в холодильник на 24 часа.

Маринованная корюшка

Ингредиенты для «Маринованная корюшка»:

• Корюшка — 1 кг
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Вода — 0.5 л
• Сахар — 1 стак.
• Соль — 1 стак.
• Лист лавровый — 2 шт
• Перец душистый (горошек) — 8 шт
• Уксус (столовый) — 0.5 стак.

Время приготовления: 3 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Маринованная корюшка»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Яичный рулет с селедочной начинкой

• 23
• 538
• 7440

Закуска «Морская»

• 20
• 55
• 3289

• 13
• 12
• 4670

Мойва в томате

• 88
• 394
• 29024

Запеченные караси с зеленым маслом

• 11
• 44
• 1015

Форшмак

• 50
• 117
• 16581

Кальмары в банке

• 244
• 3439
• 112403

Соленая рыба “Суточная”

• 37
• 90
• 15878

Террин из лосося с креветочным муссом “Моя бесконечная любовь”

• 64
• 70
• 2955

Попробуйте приготовить вместе

Суп-велюте из сельдерея

• 124
• 359
• 16599

Салат из сельди с авокадо

• 162
• 662
• 6964

Тушеная утка с луковыми рулетами

• 146
• 1416
• 207632

Комментарии и отзывы

3 октября 2014 года Авария_СПб # (автор рецепта)

14 декабря 2013 года caiman #

15 апреля 2008 года Lacoste #

15 апреля 2008 года Mrs_Tea #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Как приготовить маринад для корюшки с уксусом в домашних условиях?

Корюшка — промысловая рыба и несмотря на свои мелкие размеры она ценится потребителями за вкусовые качества и разнообразие способов приготовления. Она занимает свою нишу среди блюд высокой кухни и является востребованным ресторанным шедевром. Мясо корюшки нежное и жирное, богатое белками.

Ленинградцы всегда с нетерпением ожидают весну и сезон массового появления ценного белкового продукта на прилавках. Этой маленькой рыбе город посвятил один день в году, чтобы устроить праздник. Бытует мнение, что именно в Питере хозяйки лучше всех готовят изысканные блюда из свежевыловленного ингредиента.

Как выбрать свежую корюшку и подготовить ее к приготовлению?

Перед тем как приступить к готовке, важно правильно выбрать основной компонент. В первую очередь корюшка должна быть свежей, следовательно, лучшее место для покупки продукта — рынок.

На базаре можно заглянуть в жабры. Белые — признак испорченной рыбы, у свежевыловленного снетка содержимое жаберных коробок должно быть красным.

К признакам того, что улов протух, относят:

• неприятный запах;
• дряблый живот;
• белые глаза.

Согласно требованиям рецепта, улов необходимо правильно почистить. Существует несколько способов, как подготовить рыбу к маринованию:

Если есть необходимость приготовить рыбу целой, следует удалить шелуху:

• корюшку берут за хвост;
• под напором воды, счищают чешую от хвоста к голове;

Способ применяется, когда необходимо устранить все внутренности, но при этом голова должна быть нетронутой:

• удаляют чешую;
• делают надсечку от хвоста к голове по брюху;
• внутренности вычищают;
• промывают.

Если в корюшке была икра либо молоки, их можно вернуть в брюшко.

Быстрый способ очистки — удаление головы с внутренностями:

• устраняют чешую;
• делают надсечку по спинке;
• голова отрывается вместе со внутренностями;
• тушку тщательно вымывают.

Особенности приготовления маринованной корюшки в домашних условиях

Для маринования лучше применять европейскую корюшку. Ее среда обитания — Северное, Балтийское море, Онежское и Ладожское озера. Снеток имеет некрупные размеры и легко очищается от чешуи и внутренностей.

Важные этапы при мариновании — очищенную и потрошенную рыбу приваривают либо жарят. Иногда корюшку готовят на пару или варят в самом маринаде.

Как ловить больше рыбы?

Оптимальное время хранения блюда в маринаде — два месяца, но корюшка считается более вкусной, пока свежая.

Маринад для корюшки с уксусом, маринование холодным способом

Замаринованная таким образом корюшка сохраняется в холодильнике при +5, до полугода, под плотно закрытой крышкой.

Для приготовления понадобится:

• снеток;
• сахарный песок — 2 ст. л;
• крупная соль — 1 ст. л;
• вода — литр;
• уксус 10%, для маринада — 2, 5 ст. л;
• лавровый лист — по вкусу;
• перец душистый, семена горчицы;
• пучок укропа;
• луковицы — 1 – 2 головки.

Алгоритм действий:

Соль с сахаром всыпают в небольшой объем кипящей воды. После охлаждения рассола вносят уксус. К получившемуся количеству добавляют холодную воду, должно получиться количество жидкости — литр.

В маринад добавляют специи и приправы, укроп. Снетка после прохождения всех этапов очистки выкладывается в тару, посыпается кольцами лука, заливается маринадом, убирается в холодильник. Время от времени содержимое тары перемешивают.

Маринованная корюшка — горячий способ

Для приготовления корюшки горячим способом, применяют два варианта:

• Заблаговременно обжаренную рыбу, складывают в чистые емкости, заливают остуженным маринадом и для пропитки отставляют в холодное место (+5), на несколько дней.

Чтобы испробовать второй способ, кроме рыбы, необходимы следующие продукты:

• соль;
• морковь — 2 – 3 штуки;
• репки лука — 3 – 4 штуки;
• уксусная эссенция для маринада — 2 ст. л;
• перец душистый — 20 горошин;
• лавровый лист;
• сахарный песок — по вкусу.

Алгоритм действий:

Перед начало приготовления свежей рыбы, ее засыпают солью, выдерживают на холоде около получаса. Для рассола берется 1, 5 – 2 литра воды, в нее складывают кружочки моркови, лук. Выдерживают на умеренном огне около 10 минут, вносят уксусную эссенцию, перец горошек, лавровые листы, соль, сахар.

Снетка — заливают горячей смесью. Рыба должна быть покрыта маринадом. В таком положении ей необходимо провариться до 20 минут.

Маринованная корюшка по-питерски

Для соблюдения этапов приготовления традиционного Ленинградского блюда, необходимы следующие продукты:

• свежий улов — 1 кг;
• лук, морковь — по 150 г;
• сахар песок — 40 г;
• соль — 20 г;
• 9% уксус для маринада — 100 мл;
• вода — 0, 5 л;
• масло растительное — сколько возьмет корюшка;
• мука — 100 г.

Алгоритм действий:

Корюшку чистят, потрошат, солят, посыпают приправами. Каждую рыбину обмакивают в муку. Выкладывают заготовки на раскаленное масло в один слой. Жарят до готовности и перемещают в кастрюлю с широким дном.

Уксус соединяют с водой, солью, сахаром — доводят до кипения. В состав выкладывают морковь. Когда все ингредиенты закипят снова, вносят лук нарезанный кольцами. Доваривают 5 минут.

Овощи вылавливают шумовкой, выкладывают на тушки, заливают маринадом. С помощью тарелки, снетка топят,дают остыть содержимому в емкости, отправляют в холод (+5).

Через 24 часа блюдо можно употреблять.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.

Маринованная корюшка

Сегодня я расскажу еще об одном блюде из детства – его нет в “Книге о вкусной и здоровой пище”, но мы традиционно готовили его на Новый год. Да и весной тоже готовили. Весной – потому что наступал сезон корюшки.

В сезон корюшка продавалась на развес на улице и стоила такие смешные копейки, что покупали ее килограмм по пять-шесть, жарили, мариновали и всячески развлекались.

Зимой был “не сезон”, но дедушка увлекался подводной рыбалкой и поставлял корюшку к новогоднему столу.

Вот что о корюшке написано все в той же книге.

“Корюшку ловят в большом количестве в Ладожском озере, Амуре и других водоемах, в том числе и в Неве, у самого Ленинграда, что и создало у ленинградцев давнюю привычку к этой рыбке во всех видах ее кулинарной обработки (жареная, копченая, маринованная). Эта мясистая рыбка с присущим ей легким огуречным запахом считается у любителей деликатесом. Корюшка, особенно горячего копчения, в самом деле, очень неплохой рыбный продукт, и, если бы этого продукта было побольше, он мог бы стать популярным не только в Ленинграде, но и в других городах и районах нашей страны.”

Мы наивно считали ее чисто ленинградским блюдом, своего рода нашей кулинарной достопримечательностью. Это, конечно, не так – корюшку ловят далеко не только в Неве.

Сейчас даже весной свежая корюшка стоит сопоставимо с семгой, и, конечно, при таких раскладах, килограммами ее уже не поешь. Зимой же можно купить замороженную дальневосточную корюшку. У нее не так выражен ее “огуречный” запах, она крупнее и за счет этого немного грубее, но, как говорится, “за неимением гербовой пишем на простой”.

Итак, я купила два кило замороженной дальневосточной корюшки. Все остальное дома обычно есть. Нам понадобится:

• Корюшка – 2 кг;
• Уксус – примерно 100 мл (но вообще по вкусу);
• Репчатый лук – одна большая луковица;
• Соль – 1 ст. ложка;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Черный перец горошком – 2-3 штуки;
• Душистый перец – 2-3 штуки;
• Лавровый лист – 1 шт;
• Мука – для панировки рыбы;
• Растительное масло для жарки.

Из оборудования нужна латка, сковородка, ковшик, ну и, конечно, разделочная доска и нож.

Что нужно делать.

Шаг первый – скучный. Выпотрошить корюшку. Понятное дело, что сперва помыть. Некоторые жарят корюшку прямо так, не потроша – но я так не люблю.

Чистить от чешуи ее не надо, а потрошить по упрощенной схеме – надрезать голову со стороны спинки и вытащить следом за головой внутренности, как при чистке селедки. При этом постараться не вытащить икру, если корюшка с икрой. Да она и не вынется. Нож нужен очень острый – корюшка нежная рыба, туповатый нож будет ее мять и рвать.

Шаг второй. Смешать муку с солью и поставить разогреваться сковороду с маслом. Обваливать корюшку в муке и жарить, как обычно.

Шаг третий: пока рыба жарится, очистить и нарезать кольцами лук.

Дальше складывать слоями в латку – слой лука кольцами (не очень плотный) слой жареной корюшки.

Шаг четвертый: маринад. Я знаю, что корюшку маринуют с томатом или с морковью, но мы всегда делали самый простой маринад “без ничего” – и я так и делаю до сих пор. Нужно вскипятить воду и положить туда соль, сахар, перцы, лавровый лист, можно, помимо перечисленного в списке ингредиентов – еще чайную ложку семян кориандра. В общем, все, кроме уксуса.

Определить количество воды для маринада можно как обычно: залив готовую рыбу водой и сразу же слив эту воду в ковшик для приготовления маринада. И исходя из количества воды пересчитать количество специй.

Рыбу надо залить горячим маринадом и отдельно влить в уксус. Если вы не такой любитель кислого, как я, налейте чуть-чуть уксуса и попробуйте – маринад должен быть чуть кислее, чем хотелось бы получить рыбу в итоге. У меня получается примерно 100 мл столового уксуса на два кило рыбы, а у кого-то выйдет 50 мл. Или 150 – вкусы у всех разные. Что кому-то “пресно” – другому “убили весь вкус уксусом!”.

Латку закрыть крышкой и дать настояться: до полного остывания или, лучше, на ночь в холодильник.

Готовую маринованную корюшку можно подавать вместе с луком, с которым она мариновалась.

На сегодня у меня всё. Завтра будет продолжение исследования “Книги о вкусной и здоровой пище”.

Подписывайтесь на канал, ставьте “лайк” и оставайтесь на связи!

И помните – Белый Конь плохого не порекомендует.

Вкусно с Любовью

– Тетя Люда, а правда, что жареная корюшка на вкус, как свежий огурец?

– Нет, это она сырая огурцом пахнет, а на вкус. представь себе сплошной хрустик с нежной, тающей во рту начинкой.

– Ну. на рыбу немного похоже.

Если живешь в Питере и не ел корюшку- считай, мимо проходил. Корюшка- рыбка культовая, самая, что ни на есть неотделимая от истории и культуры этого замечательного и самого красивого на свете города. И можете обозвать меня тем самым куликом, что свое болото хвалит.

Когда Петр еще только думал, где бы ему прорубить окно в Европу, на топких Невских берегах финны ловили эту совершенно необычную, пахнущую свежими огурцами рыбу.

Итак. Все случаи с отравлением корюшкой, с обнаружением внутри червяков и прочие ужасы- результат неправильного выбора продукта. Я считаю, что есть корюшки трех видов- ладожская, невская и финская. Ученые со мной не согласны, они считают, что это одна и та же рыба, только пойманная в разных местах ее пути на нерест из Ладоги в Балтийское море. Врут ученые. Корюшки очень отличаются внешне и на вкус. Ладожская- светлая, переливчатая, разноразмерная и самая вкусная. Невская- вся, как под копирку- одна к одной, цветом потемнее и менее фигуристая, ровненькая такая. А с финской вообще вопрос отдельный- во- первых, она большая и толстая, в ней нежевабельные косточки, хотя мясо даже вкуснее, чем в ладожской, только выковыривать его из костей сложно.

Как выбрать корюшку? По запаху. Она очень сильно пахнет свежими огурцами. метров за сто до лотка, где она продается, можно понять, что корюшка где- то рядом. Если к огуречному запаху примешивается какой- то посторонний, это запах рыбы или водорослей или еще чего, смело разворачивайтесь и ищите другой лоток. Корюшка- рыбка крайне чистоплотная, водится в чистой воде и пахнет сама собой, т.е. огурцами. Теперь размер. Представьте себе обычную женскую ладонь, вот так правильная корюшка должна на ней укладываться.

Если корюшка больше- в ней уже нежевабельные кости и есть риск непрожаривания. Если меньше- головки отщипывать зае. зама. в общем, устанешь сильно.

Плюхаем ее в количестве двух кг в тазик, заливаем чуть теплой водой и сильно шебуршим руками. Вся чешуя остается на дне тазика, скоблить и тереть не надо. Потом остается отделить головы. Делаем надрез по спинке прямо за жабрами, не перерезая хребет, наклоняем головку к пузику примерно на 90 градусов, щелкает отломавшийся хребет, теперь в том же положении растягиваем, отделяя головку от тушки. За головкой тянется кишка и пузырь, больше ничего не надо. Если пузырь не вылез, не пытайтесь его извлечь, пусть там и остается, только проткните его иголочкой, чтобы во время жарки не лопнул и не обрызгал маслом.

Тушки складируем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

На получившееся количество надо одно среднее яйцо- вилкой как следует проколошматить с небольшим количеством соли (я иногда и вовсе не солю, забываю, на вкусе это никак не отражается), буквально в пену.

Встряхнуть пару раз дуршлаг, загрузить в миску с яйцом тушки и как следует руками перемешать, оставить минут на пять. Три обычные столовые ложки или одну, но с огромной горкой муки высыпать прямо сверху.

И месить, как тесто. До полного размазывания и отсутствия комочков. Это, кстати, еще один тест на свежесть- рыбки гуттаперчивые и не ломаются, получается что- то типа того:

Кое- где случайно выдавились икринки. Так надо. Спросите, почему так сложно? Это, как раз просто. Если каждую рыбку валять в муке- получится слишком толстый слой теста и осыпающаяся мука будет гореть, создавая дополнительные сложности типа замены масла, если же муку вмешать в яйцо, а потом перемешать с рыбками- получатся неприятные сгустки. А так- всего в меру.

Теперь жарим. На сковороду выливаем масло так, чтобы рыбки могли в нем плавать и раскаляем на большом огне. Теперь не зевать. Цепляем тушку как- то так:

Пока мы ее вытягиваем из общей массы, она выпрямляется. Быстренько ее на сковороду и сразу следующую. Оставьте между рыбками расстояние, чтобы они свободно плавали. Когда выкладываете последнюю- первую уже надо переворачивать, жарится корюшка очень быстро. Вот теперь и понятно, почему нам не нужна большая и толстая- она внутри рискует остаться сырой. Отвлекаться нельзя. Заранее застелем салфеточкой тарелку, чтобы лишнее масло впитывалось, иначе нижний слой корюшки будет невкусным и готовую рыбку складываем так:

Ой, чего- то рыбок в тарелке не прибавляется. Да нет, это их просто растаскивают наглые нетерпеливые вилки. Хорошо, хоть кот, склевав всю некондицию и поворовав для порядка головы, свил себе гнездо возле стола и мурчит там сытым пузиком, а то бы и он участвовал в разграблении. Мисочка опустела, теперь традиционный финал- обтереть ее кусочком белого хлебушка и обжарить его на оставшемся от рыбы масле. Умом- то я понимаю, что этот ритуал- последствие блокадного прошлого моих предков, никогда не выбрасывать то, что еще можно съесть, но с детства помню вкус этого последнего кусочка и очень его люблю.

Вся огромная питерская коммуналка, в которой прошло мое детство, выбирала и жарила корюшку именно так, поэтому в моей голове плотно сидит мысль, что это- единственный правильный рецепт.

Самое вкусное- это плавнички. Когда я была маленькой и паслась на кухне рядом с бабушкой, до стола, обычно добирались только тушки, плавнички как- то сами собой отщипывались мне в рот, наверное, кто- то и обижался, но я этого уже не помню.

А еще ее мариновали. Это вообще ни на что не похоже. На литр воды по столовой ложке соли и сахара, пяток лавровых листиков, несколько черных перчин, несколько душистых. Закипятить и остудить до комнатной температуры. В емкости для маринования разложить по дну тоненькие ломтики лимона, затем слоями- два плотных слоя той самой уже пожаренной и остывшей корюшки, слой тонко порезанного вместе со шкуркой лимона, два слоя корюшки- слой лимона и так, пока рыба не кончится. Сверху залить тем, что кипятили, потом студили (лаврушки с перчинками можно выловить, а можно и оставить), накрыть крышкой и в холодильник- через сутки готово. В пищу идет и корюшка и лимон, перед подачей на стол, посыпьте укропчиком. Если хотите впрок- вместо лимона надо брать уксус, дозировку не скажу- не знаю, потому что уксус не люблю.

Вообще- то так можно жарить не только корюшку, а любую мелочь рыбного плана. Конечно, мойва и салака предпочтительнее, но карасята, плотвички и пр. тоже ничего.

Приятного аппетита. Целую. Люся.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источники:

http://povar.ru/recipes/koriushka_jarenaya_marinovannaya-66763.html
http://www.eat-me.ru/20190616/marinovannaya-koryushka.htm
http://www.povarenok.ru/recipes/show/3965/
http://bagorik.ru/gotovim/solenie/marinovanaya-koryushka.html
http://zen.yandex.ru/media/id/5b9658b31c6ec800aebaf85a/5c2fa58a03ed1900aa1552f3
http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43571467664/prev