1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Паразиты в форели

Есть ли паразиты в форели

В настоящее время очень популярны изысканные блюда из красной рыбы, такой так семга, форель, горбуша, кета. Предпочтение отдают кулинарным изделиям из сырой или полусырой рыбы с минимальным использованием соли и тепловой обработки (суши, салаты из свежей рыбы). Гурманы утверждают, что таким образом сохраняются естественный вкус и полезные вещества продукта. В подарок к таким лакомствам из красной рыбы, например, горбуши, можно приобрести и их натуральных обитателей – глистов. Можно даже не подозревать, что заражение глистами произошло от горбуши, семги, кеты, ведь проявления болезней неспецифичны. Они могут проявляться как кожные высыпания, расстройства пищеварения и другие симптомы.

Какие глисты бывают в красной рыбе?

Возбудителями гельминтозов являются личинки плоских и круглых глистов, которые присутствуют практически у всех видов промышленной рыбы, в том числе в кете, горбуше, семге, форели.

Дифиллоботриоз – это глистная инвазия, вызываемая лентецом широким. У красной рыбы, такой как семга, форель, кета, горбуша, личинки гельминта находятся в капсулах – тонких полупрозрачных оболочках, которые выглядят как рисовое зерно (на фото вверху). Располагаются они в ЖКТ, в икре, молоках, в печени и в мышцах. При разрушении капсулы паразиты попадают в тело рыбы. На вид они белого или молочного цвета, длиной до 55 мм и до 3 мм в ширину.

При проникновении в организм человека из личинок вырастает паразит длиной до 12 метров и более. Проживать в организме он может до 15 лет, вызывая его отравление с различной интенсивностью. Основные признаки заболевания – слабость, частые головные боли, ухудшение аппетита, тошнота и рвота, изжога, отрыжка, расстройства стула. Также может появляться зудящая сыпь на коже. Наиболее часто зараженность личинками этих глистов наблюдается у горбуши и кеты.

Нанофиетоз – гельминтоз, которым может быть поражена горбуша, кета, форель, семга. Личинки этой группы паразитов устойчивы к обработке – в холодильнике при температуре 4°C они остаются жизнеспособными на протяжении 15-16 дней, в кипящей воде погибают через 2 минуты, при засоле погибают на 3-5 сутки. При проникновении в человеческий организм вызывают тяжелую диарею, а при хроническом течении – анемию.

Анизакидоз – гельминтоз, вызываемый круглыми червями. Личинками этих паразитов заражены практически все виды морской рыбы. Не исключение также красная рыба – горбуша, форель, кета. Наиболее заражена этими глистами кета, на следующем месте горбуша, семга. В теле рыбы гельминты располагаются в печени, селезенке, в брюшке, ЖКТ, в молоках и икре, но чаще всего в мышцах. Выглядят глисты как спирали белесоватого, кремового или коричневого цвета, длиной около 2-5 см, шириной до 2 см.

При проникновении в организм человека анизакиды могут вызывать язву кишечника, так как эти глисты внедряются в слизистую стенку желудка и кишок.

Можно ли есть красную рыбу с глистами?

Согласно санитарным нормам зараженная вышеперечисленными глистами красная рыба считается «условно пригодной» для употребления, но для нее обязателен особый режим обработки, который гарантирует полное обезвреживание паразитов. Чтобы предотвратить заражение глистами нельзя есть сырой красную рыбу. Обжаривать ее нужно под крышкой или в духовке, при температуре 180-200°C, варить в течение 10-15 минут в кипящей воде. Промышленные способы приготовления полностью обезвреживают личинок глистов.

При заморозке гельминты красной рыбы (горбуши) погибают при температуре –20°C в течение 2 суток, в морозильной камере при –4°C – через 25-30 дней, при посоле в домашних условиях – не раньше чем через 15 дней.

В настоящее время особой популярностью среди любителей кулинарных изысков пользуются разнообразные блюда из красной рыбы, в частности из форели. Зачастую предпочтение отдается изделиям с минимальной тепловой обработкой (салаты из свежей рыбы, суши). По словам большинства гурманов, именно такой подход к приготовлению, позволяет сохранить естественный вкус продукта, а также все полезные вещества, которые в нем находятся.

Тем не менее такие рыбные блюда помимо прекрасных вкусовых качеств и полезных элементов могут также «наградить» любителя деликатесов гельминтами. Нередко паразиты, живущие в форели или других видах красной рыбы поселившись в человеческом организме не вызывают сильного дискомфорта, явно указывающего на паразитарную инфекцию и человек на протяжении длительного времени, даже не подозревает о опасном соседстве.

Заболевания, вызываемые паразитами, живущими в форели

Основные возбудители гельминтоза, которые присутствуют в форели – это личинки круглых и плоских глистов.

  • Дифиллоботриоз – паразитарное заболевание, вызванное таким видом глистов, как широкий лентец. Хотелось бы обратить внимание на то, что личинки глистов в мясе форели находятся в своеобразных полупрозрачных и тонких оболочках, по внешнему виду напоминающих рисовые зернышки. Место локализации личинок лентеца – ЖКТ, печень, мышечная ткань, икра и молоки. Попав в человека, личинки лентеца вырастают в паразитов, длина которых может быть свыше 10 метров. В человеческом организме данные паразиты могут жить несколько десятков лет вызывая при этом интоксикацию разной степени. Основные признаки дифиллоботриоза: частые головные боли, нарушения работы пищеварительной системы, ухудшение аппетита. Нередко вследствие отравления организма продуктами жизнедеятельности паразитов возникает сыпь на коже.
  • Нанофиетоз – личинки данной группы паразитирующих в рыбе организмов являются устойчивыми к разным видам термической обработки. При термообработке посредством варения в кипящей воде погибают по истечении 2-х минут. При засолке, гибель паразитов наступает только на 4-5 сутки. Поражая человеческий организм вызывают серьезное нарушение работы ЖКТ, сопровождаемое диареей. При отсутствии своевременного лечения развивается анемия.
  • Анизакидоз – глистная инвазия, вызванная инфицированием круглыми червями. В теле рыбы личинки паразитов в основном локализуются в мышечной ткани, ЖКТ, селезенке, печени, икре и молоках. По внешнему виду гельминты напоминают спирали, достигающие в длину 2,5 см. Попав в организм человека данные паразиты вызывают развитие язвенной болезни.

Как обезопасить себя

Заметим, что согласно установленных санитарных норм, зараженная указанными выше паразитами красная рыба относится к группе условно пригодных для употребления продуктов. Для того чтобы избежать инфицирования для ее приготовления требуется особый режим обработки, гарантирующий полное уничтожения червей.

В последнее время стали пользоваться популярностью блюда из рыбы, в частности форели. Гурманы любят употреблять блюда с полусырой рыбой, но мало кто в этот момент понимает, что подвергает себя опасности. Помимо того, что форель обладает прекрасными вкусовыми качествами, она может быть носителем паразитов.

Разновидности гельминтов и методы их лечения

Если в результате диагностики врачи подтвердили наличие гельминтов в организме, будет составлена соответствующая схема лечения. Следует помнить о том, что лекарства от подобных существ – это сильные яды, именно поэтому подбирать их самостоятельно ни в коем случае нельзя.
В форели может жить много разновидностей паразитов, большая их часть считается опасной для организма человека. Ниже будут рассмотрены разновидности паразитов и методы их лечения.

Солитер

Паразит опасен, заниматься его лечением врачи могут только в стационаре. Назначаются лекарственные препараты, принимаются которые в несколько этапов. Для того чтобы не пострадала печень, необходимые специальные препараты. Самыми эффективными являются те медикаменты, что носят немецкое качество.

Благодаря стандартным методам лечения гельминт погибнет, после чего выйдет из организма. Если появляется осложнение в виде кишечной непроходимости не обойтись без хирургического вмешательства.

Описторхоз

И лечение и диагностика заболевания всегда вызывает трудности, а все потому, что в течение длительного времени симптомы могут отсутствовать. Самыми эффективными считаются следующие препараты: Популин, Экорсол.
Заражение происходит потому, что человек ест плохо приготовленную рыбу. Проводить лечение после заражения можно и народными методами, самой эффективной считается кора осины.

Клонорхоз

Паразиты для организма человека очень опасны. Заражение происходит по причине плохой термической обработки мяса. Полностью вылечиться без профессионального подхода к лечению практически невозможно.

Для лечения назначаются не только противопаразитарные средства, но и следующие:

  • сорбенты;
  • противовоспалительные лекарства;
  • антигистаминные средства.

Схема лечения подбирается врачом-паразитологом. В результате удается не только полностью вылечиться, но и устранить все последствия пребывания паразита в организме.

Анизакидоз

Ранее заболевание не относилось к опасному, так как паразиты в организме человека не могли вырастать до взрослой особи. После заражения симптомы могут отсутствовать в течение длительного времени, тем не менее, личинки наносят существенный вред здоровью.

В организме человека могут произойти существенные изменения, устранить которые можно только путем хирургического вмешательства.

Как не допустить заражения

К сожалению, во время приготовления или разделывания рыбы не все обращают внимание на ее качество, мясо на предмет наличия личинок вообще вряд ли кто-то осматривает.

Но помимо визуального осмотра рыбы, нужно придерживаться и других рекомендаций, касаются которые следующих моментов:

  • важно тщательно готовить мясо, не допускать тех ситуаций, чтобы оно подавалось в полусыром виде;
  • форель должна придаваться термической обработке, при температуре минимум 180 градусов;
  • желательно замораживать мясо рыбы, большая часть паразитов и их личинок, таким образом, погибнет.
Читать еще:  Рыбалка на ильмень озере


Некачественно приготовленная рыба – это настоящая кладезь паразитов. После проникновения в организм человека они не только живут, но и наносят непоправимый вред.

Паразиты, живущие в форели, чего опасаться

В настоящее время особой популярностью среди любителей кулинарных изысков пользуются разнообразные блюда из красной рыбы, в частности из форели. Зачастую предпочтение отдается изделиям с минимальной тепловой обработкой (салаты из свежей рыбы, суши). По словам большинства гурманов, именно такой подход к приготовлению, позволяет сохранить естественный вкус продукта, а также все полезные вещества, которые в нем находятся.

Тем не менее такие рыбные блюда помимо прекрасных вкусовых качеств и полезных элементов могут также «наградить» любителя деликатесов гельминтами. Нередко паразиты, живущие в форели или других видах красной рыбы поселившись в человеческом организме не вызывают сильного дискомфорта, явно указывающего на паразитарную инфекцию и человек на протяжении длительного времени, даже не подозревает о опасном соседстве.

Заболевания, вызываемые паразитами, живущими в форели

Основные возбудители гельминтоза, которые присутствуют в форели – это личинки круглых и плоских глистов.

  • Дифиллоботриоз – паразитарное заболевание, вызванное таким видом глистов, как широкий лентец. Хотелось бы обратить внимание на то, что личинки глистов в мясе форели находятся в своеобразных полупрозрачных и тонких оболочках, по внешнему виду напоминающих рисовые зернышки. Место локализации личинок лентеца – ЖКТ, печень, мышечная ткань, икра и молоки. Попав в человека, личинки лентеца вырастают в паразитов, длина которых может быть свыше 10 метров. В человеческом организме данные паразиты могут жить несколько десятков лет вызывая при этом интоксикацию разной степени. Основные признаки дифиллоботриоза: частые головные боли, нарушения работы пищеварительной системы, ухудшение аппетита. Нередко вследствие отравления организма продуктами жизнедеятельности паразитов возникает сыпь на коже.
  • Нанофиетоз – личинки данной группы паразитирующих в рыбе организмов являются устойчивыми к разным видам термической обработки. При термообработке посредством варения в кипящей воде погибают по истечении 2-х минут. При засолке, гибель паразитов наступает только на 4-5 сутки. Поражая человеческий организм вызывают серьезное нарушение работы ЖКТ, сопровождаемое диареей. При отсутствии своевременного лечения развивается анемия.
  • Анизакидоз – глистная инвазия, вызванная инфицированием круглыми червями. В теле рыбы личинки паразитов в основном локализуются в мышечной ткани, ЖКТ, селезенке, печени, икре и молоках. По внешнему виду гельминты напоминают спирали, достигающие в длину 2,5 см. Попав в организм человека данные паразиты вызывают развитие язвенной болезни.

Как обезопасить себя

Заметим, что согласно установленных санитарных норм, зараженная указанными выше паразитами красная рыба относится к группе условно пригодных для употребления продуктов. Для того чтобы избежать инфицирования для ее приготовления требуется особый режим обработки, гарантирующий полное уничтожения червей.

ТОП 5 ПАРАЗИТОВ, ЖИВУЩИХ В РЫБЕ, безопасных для человека

Мы подготовили подборку неприятных, но вполне безопасных существ, которых вы можете встретить при разделке речной рыбы. Эти паразиты не используют человеческий организм в качестве хозяина. Итак, знакомимся.

1. Ligula intestinalis (обыкновенный ремнец или лигула) – ленточный червь, часто встречается в леще и других карповых. По цвету белый или слегка кремовый, имеет слабо выраженную волнистость. В длину может вырастать до одного метра и при таких размерах оказывает сильное давление на органы рыбы, нанося ей серьезный вред. Конечной целью паразита является попадание в рыбоядную птицу, где он быстро созревает, продуцирует яйца и вскоре гибнет. Птица, проглотившая такого червя, вместе с фекалиями распространяет его яйца, но сама при этом не страдает. Рыбу, зараженную лигулой, есть можно!

2. Posthodiplostomum cuticola (постодиплостома кутикула)– гельминт из класса Трематоды, вызывающий у рыб заболевание – постодиплостомоз. Кожный паразит. Болезнь проявляется в виде черных точек по всему телу рыб. Чаще всего паразитирует в организме карпов, окуней, плотвы и других широко распространенных пресноводных рыб. Единственный вред для человека — потеря товарного вида улова.

3. Diplostomum spathaceum (диплостома) – гельминт, также принадлежащий к семейству Diplostomatidae. Его личинки, попадая в организм рыб, проникают в хрусталики глаз, вызывая их помутнение. Для человека этот вид паразитов не опасен, а у зараженной рыбы наблюдается торможение роста и слепота. Излюбленные хозяева паразита — форель, толстолобик и другая озерная рыба.

4. Philometra fasciati , Philometra lethrini и другие представители этого рода (филометры) – красные гельминты, относящиеся к круглым червям — нематодам. Достигают 10 см. Чаще заражены карповые, паразиты локализуются в чешуйных кармашках (самки) или оболочке плавательного пузыря (самцы). Очищенная рыба пригодна к употреблению после тепловой обработки.

5. Шистоцефамосы. Небольшие, длиной до 2 см, но имеющие неприятный вид белого червя гельминты, живут в кишечнике рыб. Самый распространенный паразит корюшки, встречаются в форели и других лососевых. Шистоцефамосы абсолютно безвредны для человека.

Надеемся, вы нашли полезную информацию в этой подборке. Подписывайтесь на наш канал, делитесь с друзьями в соцсетях, и не забывайте нажать на значок с пальцем вверх, расположенный под этой статьей.

Паразиты в красной рыбе: есть ли и опасны ли

Красная рыба – питательный продукт, который считается прекрасным дополнением к основному рациону человека. В последнее время общей тенденцией является минималистический подход в методах приготовления рыбных блюд. В этом действительно есть смыл, поскольку с точки зрения питательной ценности и пользы для организма мясо, которое длительно не обрабатывалось термическим путём, не просаливалось большим количеством соли или не обдавалось дымом в коптильне на протяжении длительного времени, сохраняет больше витаминов и аминокислот. Но прежде, чем полностью отдаваться модным тенденциям кулинарии, следует задать себе вопрос: есть ли паразиты в красной рыбе и опасны ли они для человека?

Риск заражения

Практически в любой взрослой рыбе есть паразиты. Они населяют мышечные ткани, органы пищеварительной системы, глаза, встречаются на кожных покровах, в мозговых структурах и т.д. Это могут быть половозрелые особи или яйца.

Паразитологов интересуют все паразиты в равной степени, но важно знать, что для здоровья человека опасны далеко не все виды гельминтов, живущих в красной рыбе. С этой точки зрения можно выделить два основных типа паразитов, населяющих организм осетровых и лососевых:

  • Паразиты, для которых человек является промежуточным или окончательным хозяином. Именно они после попадания в организм поселяются в нём и продолжают функционировать, развиваться и размножаться.
  • Паразиты, живущие в красной рыбе, но не паразитирующие в организме человека. Даже при поедании форели, сёмги, кеты, горбуши и других видов красной рыбы такие организмы не останутся во внутренних органах. После переваривания пищевых масс они выведутся из кишечника вместе с фекалиями.

Какие заболевания провоцируют

Большинство паразитарных заболеваний, которыми человек может заразиться от красной рыбы, вызваны деятельностью глистов или гельминтов. Основные из них описаны ниже.

Дифиллоботриоз

Возбудитель – лентец широкий. Этот солитер опасен для целого ряда млекопитающих, включая человека. Размер половозрелой особи может достигать 15 м, а в ширину – до 1,5 см. Способность к инвазии имеют только цисты, сосредоточенные в мышечных тканях или в икре. Их не сложно увидеть, так как они напоминают округлые рисовые зёрна до 0,6 см в длину.

Основные симптомы дифиллоботриоза:

  • расстройства пищеварения – запоры, понос, рвота, тошнота;
  • аллергические проявления на коже;
  • потеря веса и ухудшение аппетита;
  • слабость, снижение работоспособности, повышенная утомляемость;
  • головокружение;
  • анемия и патологическая бледность кожных покровов лица.

С момента употребления красной рыбы до появления выраженных признаков болезни проходит около трёх месяцев: за это время циста раскрывается, из неё выходит личинка и превращается во взрослую особь. В организме человека живёт только 1 взрослый глист, продолжительность жизни которого составляет 13-15 лет.

Нанофиетоз

Ещё одно заболевание, риск которого присутствует при употреблении недостаточно обработанной красной рыбы – нанофиетоз. Возбудителем являются лососевые сосальщики, но у них слишком маленькие размеры, чтобы быть замеченными невооружённым взглядом. Длина тела взрослых особей составляет всего 0,5 мм. Покровы тела имеют желтоватый или сероватый цвет.

При заражении лососевым сосальщиком возникают следующие симптомы:

  • тошнота и частые позывы к рвоте;
  • проблемы с дефекацией (понос или запор);
  • резкие изменения аппетита, как в сторону усиления, так и ослабевания;
  • изменение веса;
  • увеличение печени;
  • боль в правом подреберье.

Иногда возможно множественное заражение лососевыми сосальщиками, что очень сильно влияет на симптоматику. Картина может усугубляться сильной интоксикацией и неврологическими расстройствами.

Анизакидоз

В слабо замороженном виде красная рыба может содержать анизакид, которые являются нематодами человека. Личинки этих паразитов обнаруживаются во всех органах морских обитателей, но больше всего их находят в печени, кишечнике и жабрах. Анизакиды содержатся также в красной и чёрной икре.

Читать еще:  Уха из красной рыбы

У этих гельминтов тело по форме напоминает веретено, завёрнутое спиралью. Наружные покровы окрашены в белый или кремовый цвет. По размеру взрослые особи вырастают до 5 см. Человек является промежуточным хозяином для этих глистов, но за время пребывания в организме желудок может быть серьёзно поражён. Также личинки повреждают слизистые покровы кишечника.

Анизакиды способны вызывать выраженную симптоматику:

  • пищеварительные расстройства;
  • боль в области желудка;
  • кожные проявления аллергии;
  • сухой кашель.

Множественное заражение приводит к сильной интоксикации с повышением температуры до 39°С. В тяжёлых случаях развивается непроходимость пищеварительного тракта, что приводит в конечном результате к перитониту. Если пациенту не будет оказана срочная медицинская помощь, он может умереть.

Метагонимоз

Заболевание метагонимозом возникает после попадания в организм человека особых трематод, живущих в карповых и красной рыбе. Паразиты очень мелкие – 2,5 мм в длину и 0,7 мм в ширину. Их можно обнаружить под чешуёй, в мышцах и в жировом слое.

Симптомами метагонимоза являются:

  • расстройства работы пищеварительной системы;
  • кожные проявления аллергии;
  • нарушения формулы крови в виде эозинофилии и анемии.

Отсутствие лечения может спровоцировать язвенное поражение стенок кишечника, внутренние кровотечения и перитонит.

Как избежать

Чтобы предупредить заражение паразитами, необходимо придерживаться несложных правил:

  • Предпочтительно употребление красной рыбы, выращенной искусственно в рыбных хозяйствах. При выкармливании искусственными кормами риск инфицирования намного ниже.
  • Покупать красную рыбу и икру нужно в тех местах, где продукты проходят предварительную санитарную проверку. Не нужно стесняться попросить сертификат о ветеринарной проверке, который обязательно должен быть у продавца.
  • Свежепойманная рыба должна немедленно замораживаться. До употребления в пищу проводится обработка заморозкой, при этом время обработки зависит от температуры, которое не должно сокращаться.

Поедание красной рыбы или икры в сыром виде – верный путь к паразитарным инфекциям. Чтобы этого не произошло, продукт следует предварительно обеззаразить:

  • заморозка на 48 часов при температуре -20°С;
  • заморозка на 15 часов при температуре -27°С;
  • заморозка сроком на 4 недели при температуре -4°С;
  • жарка при температуре 180-200°С в закрытой ёмкости или в духовом шкафу.

Есть ли паразиты в форели

В настоящее время очень популярны изысканные блюда из красной рыбы, такой так семга, форель, горбуша, кета. Предпочтение отдают кулинарным изделиям из сырой или полусырой рыбы с минимальным использованием соли и тепловой обработки (суши, салаты из свежей рыбы). Гурманы утверждают, что таким образом сохраняются естественный вкус и полезные вещества продукта. В подарок к таким лакомствам из красной рыбы, например, горбуши, можно приобрести и их натуральных обитателей – глистов. Можно даже не подозревать, что заражение глистами произошло от горбуши, семги, кеты, ведь проявления болезней неспецифичны. Они могут проявляться как кожные высыпания, расстройства пищеварения и другие симптомы.

Какие глисты бывают в красной рыбе?

Возбудителями гельминтозов являются личинки плоских и круглых глистов, которые присутствуют практически у всех видов промышленной рыбы, в том числе в кете, горбуше, семге, форели.

Дифиллоботриоз – это глистная инвазия, вызываемая лентецом широким. У красной рыбы, такой как семга, форель, кета, горбуша, личинки гельминта находятся в капсулах – тонких полупрозрачных оболочках, которые выглядят как рисовое зерно (на фото вверху). Располагаются они в ЖКТ, в икре, молоках, в печени и в мышцах. При разрушении капсулы паразиты попадают в тело рыбы. На вид они белого или молочного цвета, длиной до 55 мм и до 3 мм в ширину.

При проникновении в организм человека из личинок вырастает паразит длиной до 12 метров и более. Проживать в организме он может до 15 лет, вызывая его отравление с различной интенсивностью. Основные признаки заболевания – слабость, частые головные боли, ухудшение аппетита, тошнота и рвота, изжога, отрыжка, расстройства стула. Также может появляться зудящая сыпь на коже. Наиболее часто зараженность личинками этих глистов наблюдается у горбуши и кеты.

Нанофиетоз – гельминтоз, которым может быть поражена горбуша, кета, форель, семга. Личинки этой группы паразитов устойчивы к обработке – в холодильнике при температуре 4°C они остаются жизнеспособными на протяжении 15-16 дней, в кипящей воде погибают через 2 минуты, при засоле погибают на 3-5 сутки. При проникновении в человеческий организм вызывают тяжелую диарею, а при хроническом течении – анемию.

Анизакидоз – гельминтоз, вызываемый круглыми червями. Личинками этих паразитов заражены практически все виды морской рыбы. Не исключение также красная рыба – горбуша, форель, кета. Наиболее заражена этими глистами кета, на следующем месте горбуша, семга. В теле рыбы гельминты располагаются в печени, селезенке, в брюшке, ЖКТ, в молоках и икре, но чаще всего в мышцах. Выглядят глисты как спирали белесоватого, кремового или коричневого цвета, длиной около 2-5 см, шириной до 2 см.

При проникновении в организм человека анизакиды могут вызывать язву кишечника, так как эти глисты внедряются в слизистую стенку желудка и кишок.

Можно ли есть красную рыбу с глистами?

Согласно санитарным нормам зараженная вышеперечисленными глистами красная рыба считается «условно пригодной» для употребления, но для нее обязателен особый режим обработки, который гарантирует полное обезвреживание паразитов. Чтобы предотвратить заражение глистами нельзя есть сырой красную рыбу. Обжаривать ее нужно под крышкой или в духовке, при температуре 180-200°C, варить в течение 10-15 минут в кипящей воде. Промышленные способы приготовления полностью обезвреживают личинок глистов.

При заморозке гельминты красной рыбы (горбуши) погибают при температуре –20°C в течение 2 суток, в морозильной камере при –4°C – через 25-30 дней, при посоле в домашних условиях – не раньше чем через 15 дней.

В настоящее время особой популярностью среди любителей кулинарных изысков пользуются разнообразные блюда из красной рыбы, в частности из форели. Зачастую предпочтение отдается изделиям с минимальной тепловой обработкой (салаты из свежей рыбы, суши). По словам большинства гурманов, именно такой подход к приготовлению, позволяет сохранить естественный вкус продукта, а также все полезные вещества, которые в нем находятся.

Тем не менее такие рыбные блюда помимо прекрасных вкусовых качеств и полезных элементов могут также «наградить» любителя деликатесов гельминтами. Нередко паразиты, живущие в форели или других видах красной рыбы поселившись в человеческом организме не вызывают сильного дискомфорта, явно указывающего на паразитарную инфекцию и человек на протяжении длительного времени, даже не подозревает о опасном соседстве.

Заболевания, вызываемые паразитами, живущими в форели

Основные возбудители гельминтоза, которые присутствуют в форели – это личинки круглых и плоских глистов.

  • Дифиллоботриоз – паразитарное заболевание, вызванное таким видом глистов, как широкий лентец. Хотелось бы обратить внимание на то, что личинки глистов в мясе форели находятся в своеобразных полупрозрачных и тонких оболочках, по внешнему виду напоминающих рисовые зернышки. Место локализации личинок лентеца – ЖКТ, печень, мышечная ткань, икра и молоки. Попав в человека, личинки лентеца вырастают в паразитов, длина которых может быть свыше 10 метров. В человеческом организме данные паразиты могут жить несколько десятков лет вызывая при этом интоксикацию разной степени. Основные признаки дифиллоботриоза: частые головные боли, нарушения работы пищеварительной системы, ухудшение аппетита. Нередко вследствие отравления организма продуктами жизнедеятельности паразитов возникает сыпь на коже.
  • Нанофиетоз – личинки данной группы паразитирующих в рыбе организмов являются устойчивыми к разным видам термической обработки. При термообработке посредством варения в кипящей воде погибают по истечении 2-х минут. При засолке, гибель паразитов наступает только на 4-5 сутки. Поражая человеческий организм вызывают серьезное нарушение работы ЖКТ, сопровождаемое диареей. При отсутствии своевременного лечения развивается анемия.
  • Анизакидоз – глистная инвазия, вызванная инфицированием круглыми червями. В теле рыбы личинки паразитов в основном локализуются в мышечной ткани, ЖКТ, селезенке, печени, икре и молоках. По внешнему виду гельминты напоминают спирали, достигающие в длину 2,5 см. Попав в организм человека данные паразиты вызывают развитие язвенной болезни.

Как обезопасить себя

Заметим, что согласно установленных санитарных норм, зараженная указанными выше паразитами красная рыба относится к группе условно пригодных для употребления продуктов. Для того чтобы избежать инфицирования для ее приготовления требуется особый режим обработки, гарантирующий полное уничтожения червей.

В последнее время стали пользоваться популярностью блюда из рыбы, в частности форели. Гурманы любят употреблять блюда с полусырой рыбой, но мало кто в этот момент понимает, что подвергает себя опасности. Помимо того, что форель обладает прекрасными вкусовыми качествами, она может быть носителем паразитов.

Разновидности гельминтов и методы их лечения

Если в результате диагностики врачи подтвердили наличие гельминтов в организме, будет составлена соответствующая схема лечения. Следует помнить о том, что лекарства от подобных существ – это сильные яды, именно поэтому подбирать их самостоятельно ни в коем случае нельзя.
В форели может жить много разновидностей паразитов, большая их часть считается опасной для организма человека. Ниже будут рассмотрены разновидности паразитов и методы их лечения.

Читать еще:  Суп из замороженной рыбы

Солитер

Паразит опасен, заниматься его лечением врачи могут только в стационаре. Назначаются лекарственные препараты, принимаются которые в несколько этапов. Для того чтобы не пострадала печень, необходимые специальные препараты. Самыми эффективными являются те медикаменты, что носят немецкое качество.

Благодаря стандартным методам лечения гельминт погибнет, после чего выйдет из организма. Если появляется осложнение в виде кишечной непроходимости не обойтись без хирургического вмешательства.

Описторхоз

И лечение и диагностика заболевания всегда вызывает трудности, а все потому, что в течение длительного времени симптомы могут отсутствовать. Самыми эффективными считаются следующие препараты: Популин, Экорсол.
Заражение происходит потому, что человек ест плохо приготовленную рыбу. Проводить лечение после заражения можно и народными методами, самой эффективной считается кора осины.

Клонорхоз

Паразиты для организма человека очень опасны. Заражение происходит по причине плохой термической обработки мяса. Полностью вылечиться без профессионального подхода к лечению практически невозможно.

Для лечения назначаются не только противопаразитарные средства, но и следующие:

  • сорбенты;
  • противовоспалительные лекарства;
  • антигистаминные средства.

Схема лечения подбирается врачом-паразитологом. В результате удается не только полностью вылечиться, но и устранить все последствия пребывания паразита в организме.

Анизакидоз

Ранее заболевание не относилось к опасному, так как паразиты в организме человека не могли вырастать до взрослой особи. После заражения симптомы могут отсутствовать в течение длительного времени, тем не менее, личинки наносят существенный вред здоровью.

В организме человека могут произойти существенные изменения, устранить которые можно только путем хирургического вмешательства.

Как не допустить заражения

К сожалению, во время приготовления или разделывания рыбы не все обращают внимание на ее качество, мясо на предмет наличия личинок вообще вряд ли кто-то осматривает.

Но помимо визуального осмотра рыбы, нужно придерживаться и других рекомендаций, касаются которые следующих моментов:

  • важно тщательно готовить мясо, не допускать тех ситуаций, чтобы оно подавалось в полусыром виде;
  • форель должна придаваться термической обработке, при температуре минимум 180 градусов;
  • желательно замораживать мясо рыбы, большая часть паразитов и их личинок, таким образом, погибнет.


Некачественно приготовленная рыба – это настоящая кладезь паразитов. После проникновения в организм человека они не только живут, но и наносят непоправимый вред.

Охота в Карелии

Икра форели. Маленькие белые шарики-точечки.

Икра форели. Маленькие белые шарики-точечки.

Сообщение Tim » 23 мар 2014, 17:54, Вс

Форельку разделал, в икре обнаружил мелкие белые шарики-точечки. Икру решил сварить и дать собакам. А вот филе только под горячую обработку или можно засолить?

И еще момент — болезнь, паразит или что есть эти белые штучки.

Re: Икра форели. Маленькие белые шарики-точечки.

Сообщение ORA » 23 мар 2014, 17:59, Вс

Re: Икра форели. Маленькие белые шарики-точечки.

Сообщение ORA » 23 мар 2014, 18:00, Вс

Re: Икра форели. Маленькие белые шарики-точечки.

Сообщение Tim » 23 мар 2014, 18:06, Вс

Re: Икра форели. Маленькие белые шарики-точечки.

Сообщение ORA » 23 мар 2014, 18:09, Вс

Re: Икра форели. Маленькие белые шарики-точечки.

Сообщение Tim » 23 мар 2014, 18:14, Вс

Re: Икра форели. Маленькие белые шарики-точечки.

Сообщение александр 70 » 23 мар 2014, 18:16, Вс

Re: Икра форели. Маленькие белые шарики-точечки.

Сообщение Tim » 23 мар 2014, 18:19, Вс

Re: Икра форели. Маленькие белые шарики-точечки.

Сообщение Reanimatolog » 23 мар 2014, 18:21, Вс

Re: Икра форели. Маленькие белые шарики-точечки.

Сообщение Tim » 23 мар 2014, 18:26, Вс

Re: Икра форели. Маленькие белые шарики-точечки.

Сообщение Tim » 23 мар 2014, 18:34, Вс

Чем можно заболеть от рыбы?

ОПИСТОРХОЗ. Возбудитель — сибирская двуустка. Размер глистов — 7–12 мм. Личинками паразитов заражена пресноводная рыба семейства карповых: язь, плотва, лещ, краснопёрка и др. Очаги болезни: бассейны Оби, Иртыша, Волги, Камы, Десны, Днепра и их притоков. Описторхоз встречается также во Владимирской, Рязанской, Калужской, Брянской и других областях центра России. В Московской области, например, такие очаги имеются в Луховицком, Коломенском, Орехово-Зуевском, Серпуховском, Шатурском районах (населённые пункты на берегах Оки, Клязьмы, Москвы-реки).

Проявления болезни. Начинаются через 2–3 недели после поедания необезвреженной рыбы. Если заболел впервые: слабость, головные боли, повышение температуры до 38–40 градусов, тошнота, рвота, боли в правом подреберье, горечь во рту, непереносимость жирной пищи. При хроническом течении паразиты уже так громко о себе не заявляют, хотя продолжают своё чёрное дело.

КЛОНОРХОЗ. Возбудитель — китайская двуустка. Передаёт рыба, выловленная в Амуре и его притоках, водоёмах Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь и т. д. Проявления болезни: температура, высыпания на коже, увеличение печени.

ДИФИЛЛОБОТРИОЗ — поражение широким лентецом. В кишечнике человека из личинки вырастает червь длиной 8–12 м и более. Паразит может жить в организме 10–20 лет. Источник заражения: окунь, ёрш, щука, налим, дальневосточные лососёвые, пойманные в Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера европейской части России. Проявления болезни: изменение аппетита, слабость, тошнота (особенно натощак), реже рвота, слюнотечение, отрыжка, изжога, урчание в животе, давление в животе, неустойчивый стул, головная боль, раздражительность, иногда зудящая сыпь.

НАНОФИЕТОЗ. Почти круглые мелкие червячки размером 5 мм паразитируют в тонкой кишке. Вызывают очень упорные и тяжёлые поносы. Ими бывает заражена кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок, реже гольян и амурская широколобка. При длительном течении болезни развивается анемия.

МЕТАГОНИМОЗ. Червячки длиной 1–2,5 мм обживаются в кишечнике человека. Паразиты передаются через уссурийского сига, сазана, амурского леща, сома, краснопёрку, пескаря, верхогляда, карася, толстолобика. Заболевание распространено среди населения российского Приамурья, некоторых районов Кореи, Китая, Японии, Филиппинских островов. Проявления болезни (возникают через 7–10 дней после заражения): температура, сыпь на коже, диарея, боли в животе, болезненность при прощупывании живота по ходу толстого кишечника.

АНИЗАКИОЗ. Личинки круглых червей могут поражать почти все виды морских рыб: тресковые, окунёвые, лососёвые и др. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море — 30%, а в Северном море — 55–100%. Рискуют заболеть все, кто любит японские блюда, приготовленные из сырой рыбы. Личинки анизакид могут провоцировать развитие язвы кишечника, инкубационный период — от 4–6 часов до 7 дней. Проявления: тошнота, рвота, боли в животе, сыпь, температура, диарея.

ПОБЕДИТЬ паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу. А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:
— это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов;
— если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;
— в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты, опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.

Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно. Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания. Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт). Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин. При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.

При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают (берётся 20% соли к весу рыбы.):
— в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
— в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
— в условиях сухого посола:
— в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
— в поротой рыбе — через 7–12 дней.

Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:
— 12 часов — при −27°С,
— 18 часов — при −22°С,
— 36 часов — при −16°С,
— 3 сут. — при −12°С,
— 7 сут. — при −8°С,
— 10 сут. — при −4°С.

Источники:

http://parazithelp.ru/parazity/est-li-parazity-v-foreli.html
http://prozdorovie.su/parazity/parazity-zhivushhie-v-foreli-chego-opasatsya
http://zen.yandex.ru/media/id/5b08072bf03173cc7a3d6d3d/5b08584ea815f1dcd1799a39
http://parazitycheloveka.ru/parazity/parazity-v-krasnoj-rybe-est-li-i-opasny-li.html
http://parazithelp.ru/parazity/est-li-parazity-v-foreli.html
http://hunting.karelia.ru/viewtopic.php?t=6112

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector