Рецепт стерлядь по царски

Стерлядь по-царски

Рецепт стерляди по-царски – это праздничный рецепт, который в нашей семье используется редко, но метко. Если есть повод накрыть изобильный стол и есть хорошая стерлядь – тотчас готовим ее по-царски.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Стерлядь 2 Килограмма
Вино белое 200 Миллилитров
100 – для рыбы, 100 – в соус
Лимонник 40 Грамм
Анис 1 Штука
Перец черный горошком 5 Штук
Сливки 33% 150 Миллилитров
Икра красная 70 Грамм
Укроп 30 Грамм
Масло растительное 30 Грамм
Соль По вкусу
Перец белый По вкусу

Описание приготовления:

Рецепт приготовления стерляди по-царски даже сейчас вызывает восхищение, а своими корнями он уходит еще во времена царей и настоящих пиршеств. На самом деле стерлядь всегда считалась благородной рыбой и подавалась на царский стол в качестве обязательного блюда, хотя помимо запеченной целиком рыбы существовало много других вариантов ее приготовления, не менее вкусных. А сегодня я хочу предложить вам один из адаптированных к нашему времени способов приготовления стерляди, и расскажу, как сделать стерлядь по-царски в домашних условиях. Это шикарное блюдо отлично подойдет для любых торжеств и станет главным украшением праздничного стола. Так что порадуйте своих родных и близких и приготовьте такую замечательную рубку, а повод для праздника всегда найдется.

Рецепт следующий:
1) Первым делом нам необходимо выпотрошить рыбу и вырезать жабры, удалить визигу, а так же сделать неглубокий надрез вокруг головы. Теперь обдаем ее со всех сторон кипятком и аккуратно при помощи ножа соскребаем мелкую чешую, а крупную отрываем. Промываем под холодной водой и обтираем солью и перцем.
2) Выкладываем стерлядь в форму для запекания, добавляем перец горошком, анис, лимонник и 100 миллилитров вина, затем поливаем растительным маслом. Помещаем в разогретую до 140 градусов духовку и запекаем один час. Когда время выйдет, достаем стерлядь и ждем, пока она остынет. Теперь аккуратно поддеваем кожу в надрезе у головы и снимаем ее.
3) Для соуса выливаем оставшееся вино в кастрюльку и выпариваем его. Потом добавляем сливки, солим и перчим. Когда жидкость закипит, выключаем огонь и добавляем в соус икру и укроп – соус готов.
4) Перекладываем стерлядь на блюдо и поливаем ее приготовленным соусом. Затем украшаем по желанию овощами, свежей зеленью, долькам лимона и майонезом.

Рыбка получается невероятно вкусная, а все что требуется от вас – это проявить немного фантазии в ее украшении. Так что смело экспериментируйте, и приятного вам аппетита!

Стерлядь по-царски

Ингредиенты для «Стерлядь по-царски»:

Рыба (Стерлядь) — 2 кг
Вино белое сухое — 200 мл
Лимонник — 40 г
Анис — 1 шт
Перец черный — 5 шт
Сливки (33%) — 150 мл
Икра красная — 70 г
Укроп — 30 г
Масло растительное — 30 мл
Соль (по вкусу)
Перец белый (по вкусу)

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Стерлядь по-царски»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

21 марта 2016 года moy102010 #

4 мая 2015 года mixx3004 #

8 апреля 2015 года yuliyatalberg #

29 июня 2010 года ирина66 #

26 апреля 2010 года Bort575 deleted #

23 октября 2009 года Утро #

4 ноября 2009 года Nick deleted # (автор рецепта)

14 октября 2009 года Gayush #

8 января 2009 года S_Svetlana #

8 января 2009 года tat70 #

3 января 2009 года alenka_26 #

3 января 2009 года Диана Вкусная #

3 января 2009 года мисс #

2 января 2009 года кухарка #

2 января 2009 года aljonka75 #

2 января 2009 года Косой #

2 января 2009 года Равиля deleted #

2 января 2009 года Kapelkappa #

2 января 2009 года лелечка #

2 января 2009 года Валерьянка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Стерлядь по-царски

Стерлядь, одна из самых известных деликатесных рыб семейства осетровых. Она хороша во всяком виде, но мало что сравнится со стерлядью по-царски! Красиво поданная на блюде, украшенная овощами и зеленью, эта рыба на столе смотрится и вправду царицей. Как готовить такую красоту? Не так уж и сложно!

Особенности разделки стерляди по-царски

Вопрос, что приготовить из стерляди, можно даже не задавать: конечно же, стерлядь по-царски, запеченную целиком в особом маринаде. Для ее приготовления нужны:

тушка стерляди — 2 килограмма,
вино белое сухое — 2 стакана,
соль — 2 чайные ложки,
сок из одного апельсина,
тимьян и розмарин — по 2 ветки,
перец белый и черный по вкусу,
оливковое масло — 2 чайных ложки.

Количество порций: 8 .

Время приготовления — 2,5 часа .

Рецепт приготовления стерляди по-царски требует, чтобы запекалась рыба целиком, и чтобы в готовом виде тушка имела привлекательный вид. Достигается такой эффект особой разделкой: тушку стерляди слегка шкерим от крупной чешуи, затем удаляем глаза и жабры. Направляя нож от себя, срезаем «жучки», верхние окостенелые гребни у рыбы. Затем вырезаем идущую вдоль хребта жилу-визигу. Потрошим тушку стерляди и промываем под проточной водой.

Подготовка и запекание

Чтобы запечь стерлядь по-царски, ее нужно замариновать в особом маринаде. Для него смешиваем апельсиновый сок, вино, соль, оливковое масло, перцы, добавляем зелень тимьяна и розмарина. Обмазываем маринадом рыбу и даем ей постоять часа 1,5-2. Как раз успеем отдохнуть и почитать свежие статьи на

Разогреваем духовку до 180 градусов. Противень застилаем пергаментом или просто промасленной бумагой. На нее выкладываем стерлядь. В брюшко рыбы закладываем ветки тимьяна и розмарина. Смазываем сверху шкуру стерляди растительным маслом и на 20 минут отправляем в духовку. После этого достаем и перекладываем стерлядь на блюдо. Традиционно такой кулинарный шедевр требует богатого украшения. Стерлядь можно окружить листьями салата, рукколы, кусочками отварной брокколи, небольшими помидорками или ягодами брусники.

Фирменный соус

Рецепт приготовления стерляди по-царски рекомендует подавать эту рыбу с соусом. Его-то мы и приготовим:

оставшийся маринад от рыбы,
белое сухое вино — 1 стакан,
сливки — 1 стакан,
красная икра — 70 граммов,
укроп — ½ пучка,
сливочное масло — 1 столовая ложка.

В небольшом ковше нагреваем маринад вместе с вином. В отдельную кастрюлю выливаем сливки. Добавляем к ним нагретое вино с маринадом и перемешиваем венчиком. Добавляем к соусу икру и мелко нарезанный укроп и ставим на маленький огонь. Когда смесь нагреется, добавляем сливочное масло, вымешиваем до однородной консистенции, переливаем в соусник и подаем к стерляди.

Читать еще: Тест удилища что это

Праздничные блюда из рыбы — отличный способ похвастать своим уловом. Попробуйте приготовить стерлядь по-царски, заливное из щуки или пирог из налима, и вы удивите своих гостей своим кулинарным талантом и рыбацкой удачей!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Рецепт стерляди в духовке по-царски под сливочным соусом

Рецепт стерляди в духовке по-царски сегодня имеет несколько вариантов исполнения. В классическом варианте рыбка фаршируется красной икрой. Но есть рецепты, предполагающие ее запекание с грибочками, картофелем. Освоив базовый рецепт, вы сможете видоизменять его и экспериментировать.

Как подготовить стерлядь к запеканию?

Прежде чем готовить стерлядь, ее, разумеется, надо разделать. И этот процесс требует определенных умений и навыков. Давайте подробнее его рассмотрим.

Поэтапный процесс разделки стерляди:

Промоем стерлядь, выложим ее на разделочную доску.
В первую очередь отрежем голову. Делать это надо так: под плавниками на груди выполняем разрез, двигаясь по косой в сторону головы, перерубаем хрящик. Эти плавники находятся около головы.
Из головы удалите глазки, вырежьте жабры. Промойте ее хорошенечко. На основе головы стерляди можно сварить вкуснейшую уху. Если вы не планируете это делать в ближайший час, уберите ее в морозилку. Жабры, разумеется, выбрасываем.
Теперь нам надо по бокам рыбки и со стороны ее брюха удалить чешую. В этих местах она крупная и окостеневшая. Счищайте ее, двигаясь к голове от хвостика.
Потом уберите со спины рыбки острые «шипы», их в кулинарных кругах называют жучками. Лезвие ножика нужно направлять от себя. Внимание! Не касайтесь жучков руками.
Разрезаем брюхо, двигаясь к голове от хвостика. Потрошим тушку и вынимаем из нее внутренности.
Затем делаем надрез на хвостике до самого позвоночника (приблизительно в 1 см от плавника). Полностью перерезать рыбку не надо.
Теперь наиболее важный этап! Медленно проворачиваем хвостик стерляди вокруг собственной оси, чтобы выкрутить визигу. Это шнурок, который находится возле столба позвоночника. Его надо убрать полностью. Если визига оборвется, выполните еще один разрез чуть выше и выньте ее остатки с помощью толстой иголки.
Затем очистим стерлядь от кожицы. Делать это удобно ножиком, предназначенным для чистки картошки. Захватываем им кожу в хвосте и тянем на себя. Снимется она просто и быстро. А если у вас возникнут какие-либо трудности с этим, обдайте стерлядь горячей водичкой.
Теперь располагаем тушку стерляди вверх спиной. Разрезаем ее, двигаясь перпендикулярно по отношению к длине на кусочки (начинаем с головы). Их оптимальная толщина – два сантиметра.
Кусочки рыбки обязательно обдаем кипятком. Тогда они в процессе запекания сохранят свою форму. Также это позволит избежать появления белковых сгустков на кусочках стерляди.

Совет! Если вы планируете запекать целую тушку стерляди (вместе с головой), удаляйте жучки уже после ее приготовления. В противном случае рыбка потеряет свою форму.

Рецепт приготовления стерляди в духовке по-царски

Как уже говорилось, в классическом варианте стерлядь по-царски готовится разными способами. Можно просто запечь рыбку целой тушкой, нафаршировав ее стеблем лимонника и специями. Выложите стерлядь на противень с пергаментом и сверните ее кольцом. А в центр рыбки налейте 100 мл белого высокосортного вина.

Запекать стерлядь в таком виде надо при ста шестидесяти градусах полчаса. А подать такую рыбку можно с соусом, приготовленным из сливок с вином. Также дополнить вкус соуса нужно красной икрой, измельченным укропом и маслом сливочным. Будет невероятно вкусненько!

Мы же предлагаем вам приготовить полноценное «царское» блюдо – запечь стерлядь с картошкой. Оно поразит даже самых капризных гурманов!

Ингредиенты:

тушка стерляди – 1 кг 500 г;
картошка – 1 кг;
сливки (со средней долей жирности) – 100 мл;
вода очищенная – 200 мл;
половинка лимона;
веточка розмарина;
соль;
перчик черный.

Совет! Чтобы рыбка получилась с манящим ароматом, взбрызните ее соком лимонным.

Приготовление:

Подготовим стерлядь уже известным нам способом.
Нарезаем рыбку кусочками толщиной в три сантиметра. Выкладываем их в противень либо в огнеупорную форму.
Подготовим остальные нужные нам продукты: розмариновую веточку, сливки со средним процентом жирности, лимон, перчик черный, а также соль.
Розмариновую веточку выложим на рыбные кусочки в противень.
Из половинки лимона отожмем любым удобным способом сок.
В сок лимона добавим перчик черный, посолим его, размешиваем.
Смажем кусочки стерляди приготовленным соком. Для этого лучше воспользоваться кулинарной кисточкой.
Почистим картошку, хорошенечко промоем клубни.
Нарежем картошку, не мельчим. Посолим ее и размешаем.
Выкладываем картофельные кусочки между рыбными стейками.
Сливки соединим с очищенной водичкой, размешаем до однородности.
Заливаем полученным соусом рыбку и картошку.
Накроем противень листом фольги, располагая ее внутрь блестящей стороной.
Запекаем стерлядь с картошкой тридцать минут при двухстах градусах.
Затем снимем фольгу и томим блюдо десять минут.
Вот так выглядит готовое «царское» блюдо.
Теперь можно пробовать его!

Советы именитых кулинаров:

Запекая стерлядь целой тушкой к праздничному застолью, сверните ее сырую в кольцо, просунув жабры в хвостик.
Готовую рыбку выложите в тарелку, украсьте ее лимонными дольками и кусочками вареного яйца. Еще можно дополнить рыбку оливками, вишневыми ягодами и сливовыми плодами.
Запекая филе рыбки, можете нарезать его полосками и завязать их в косичку.
Стерлядь гармонирует по вкусу с разнообразными соусами. Идеальным выбором станет томатный, сливочный, яичный, лимонный соус. Кстати, лимон можно заменить лаймом. Главное условие – готовьте соус на рыбном бульончике.
Изысканной на вкус получится стерлядь, запеченная в соусе, приготовленном на основе вина, бульона рыбного либо овощного с добавлением ароматной зелени. А помимо вина многие добавляют в соус шампанское.

Читайте также:

Стерлядь идеально гармонирует по вкусу с грибочками, разными овощами, сливками, сметаной и т. д. Из нее можно приготовить поистине царские угощения. Кстати, готовят стерлядь не только в жарочном шкафу, но и в мультиварке, а также на сковороде. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Запечённый осётр по-царски – божественно вкусно!

Осетр – истинно царская рыба, издавна известная своим замечательным вкусом. Мясо осётра – настоящий деликатес практически без костей, который высоко ценится благодаря своему составу: в нем содержится целый ряд витаминов, минералов и глутаминовая кислота, поэтому его вкус напоминает мясо. Если у вас намечается торжество, наш рецепт запечённого осётра по-царски поможет вам не только не ударить в грязь лицом перед гостями, но и вызвать восторженные отзывы даже самых привередливых гурманов.

осётр (или стерлядь) 2-2,5 кг;
шампиньоны 500 грамм;
морковь крупная 1 шт.;
лук крупный 1 шт.;
лимон 0,5 шт.;
сливки 20% 80-100 мл;
соль, черный перец по вкусу;
молотый кориандр по вкусу;
растительное масло для обжаривания.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке, шампиньоны мелко нарезать.
На сковороде разогреть растительное масло, добавить грибы и обжарить до выпаривания жидкости.
Добавить лук, спустя несколько минут – морковь, посолить, поперчить и тушить на среднем огне в течение 5-ти минут.
Влить на сковороду сливки, перемешать и прогреть ещё 1-1,5 минуты. Снять с огня и остудить.
Рыбу промыть в проточной воде в течение 10-15 минут, очистить от слизи, выпотрошить, удалить жабры и визигу (жилу, которая идет вдоль позвоночника у осетровых). Для ее удаления нужно сделать надрез около головы и хвоста и вытянуть визигу. Если рыба была замороженная, разморозить, очистить и обдать кипятком.
Еще раз тщательно промыть рыбу и обсушить бумажными полотенцами.
Половину лимона нарезать тонкими кружочками, каждый кружок нарезать четвертинками.
Внутри рыбы сделать небольшие, но довольно глубокие надрезы и вложить в них кусочки лимона. Важно, не переборщить с лимоном, чтобы не перебить вкус рыбы.
Посолить, поперчить рыбу и посыпать кориандром. Оставить мариноваться 10-15 минут.
Нафаршировать рыбу начинкой. Чтобы начинка не высыпалась, скрепить брюшко деревянными шпажками или аккуратно зашить ниткой.
Завернуть рыбу в 1-2 слоя фольги (лучше, чтобы концы фольги соединялись сверху или сбоку), выложить на противень и отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 1 час.
Спустя 1 час, развернуть фольгу, смазать рыбу растительным маслом, увеличить температуру до 200 градусов и запекать ещё примерно 10 минут до румяной корочки.
Готового осётра выложить на блюдо и декорировать листьями салата, свежей зеленью, ломтиками лимона, оливками, каперсами, виноградом или декорировать по вкусу.

Читать еще: Крупные рыбы для аквариума

Стерлядь по-царски и бобышки. Семь старинных рецептов праздничных блюд

Впереди – череда новогодних праздников. Каждой хозяйке хочется в эти дни побаловать своих родных чем-то вкусным и оригинальным. «Оливье» и «мясо по-французски» – это уже классика и ими никого не удивишь. А вот стерлядь по-царски или ушное по-толсто-дубравски – другое дело.

В каждом селе были свои традиционные праздничные блюда. Где-то пекли блины из гречневой муки, где-то – жарили молочных поросят. «АиФ-Черноземье» подобрал семь рецептов оригинальных угощений, которыми баловали себя наши предки. Некоторые из них слегка осовременили, так что приготовить их может каждый у себя на кухне.

Молочный поросёнок

Рецепт из Добровского района Липецкой области

Жареный поросенок – одно из самых изысканных праздничных блюд в Древней Руси. Подавали его обычно на Рождественский ужин или Пасхальный завтрак. А готовить доверяли только самому опытному повару.

потрошеный молочный поросенок – 3 кг;
красное вино – 500 мл;
горчица – 2 ст.л.;
винный уксус – 2 ст.л.;
соевый соус – 2 ст.л.;
оливковое масло – по вкусу;
корица – ½ ч.л.;
паприка – 1 ч.л.;
чёрный перец горошком – по вкусу;
сушеный базилик – щепотка;
молотый мускатный орех – щепотка;
сливочное масло, соль, перец чёрный молотый – по вкусу.

Шаг первый. Готовим маринад. Для этого измельчаем в ступке горошины чёрного перца, мускатный орех, паприку и корицу. Измельченные специи смешиваем с солью и зёрнами горчицы, после чего заливаем красным вином с соевым соусом и уксусом. Получившуюся смесь хорошенько перемешиваем и даём ей немного настояться.

Шаг второй. Потрошёную тушку поросёнка хорошенько вымываем и обсушиваем. Изнутри острым ножом делаем небольшие надрезы (но не прокалываем насквозь). Снаружи и изнутри обильно смазываем поросёнка маринадом.

Шаг третий. Внутрь поросёнка помещаем стеклянную банку или бутылку, обёрнутую пищевой фольгой. Она поможет тушке сохранить форму во время готовки.

Шаг четвертый. В форму для запекания кладём черешки сельдерея и смазанную маринадом тушку поросёнка и оставляем мариноваться на 40 минут.

Шаг пятый. Замаринованного поросёнка помещаем в духовку, где запекаем 1,5 часа при температуре 180-200 градусов. Перед этим рекомендуется хвост, ушки и пятачок обильно смазать сливочным маслом и обернуть фольгой.

Стерлядь по-царски

Рецепт из Липецка

В старину стерлядь называли царской рыбой. Её подавали в числе первых блюд к царскому столу. Большими любителями стерляди были Иван Грозный и Пётр I.

тушка стерляди – 2 кг;
вино белое сухое – 2 стакана;
соль – 2 ч.л.;
сок из одного апельсина;
тимьян и розмарин – по две ветки;
перец белый и черный – по вкусу;
оливковое масло – 2 ч. л.

Шаг первый. Тушку стерляди слегка шкурим от крупной чешуи, затем удаляем глаза и жабры. Направляя нож от себя, срезаем «жучки», верхние окостенелые гребни у рыбы. Затем вырезаем идущую вдоль хребта жилу-визигу. Потрошим тушку стерляди и промываем под проточной водой.

Шаг второй. Чтобы запечь стерлядь по-царски, её нужно замариновать в особом маринаде. Для этого смешиваем апельсиновый сок, вино, соль, оливковое масло, перцы, добавляем зелень тимьяна и розмарина. Обмазываем маринадом рыбу и даем ей постоять часа полтора – два.

Шаг третий. Разогреваем духовку до 180 градусов. Противень застилаем пергаментом или просто промасленной бумагой. На неё выкладываем стерлядь. В брюшко рыбы закладываем ветки тимьяна и розмарина. Смазываем сверху шкуру стерляди растительным маслом и на 20 минут отправляем в духовку.

Шаг четвертый. Достаем и перекладываем стерлядь на блюдо. Рыбу можно украсить листьями салата, рукколы, кусочками отварной брокколи, небольшими помидорами или ягодами брусники.

Карась «Добринский»

Рецепт из Добринского района Липецкой области

Конечно, позволить себе стерлядь крестьяне не могли. Но и они не отказывали себе в удовольствии побаловать себя на праздники вкусной рыбой. Чаще всего это была та рыба, которая водилась в реке. Например, карась.

карась – 3 шт.;
сметана – 200 г;
растительное масло – 1 ст.л.;
соль – по вкусу;
зелень – по вкусу;
лимон – 1 шт.

Шаг первый. Карасей промыть, очистить от чешуи. Сделать продольный разрез на брюшке, снять чёрную пленку на внутренней поверхности.

Шаг второй. Смешать сметану с солью и сушеной зеленью, наполнить сметаной с зеленью брюшки рыбы, обмазать их сметаной внутри и снаружи.

Шаг третий. Выложить карасей в смазанную растительным маслом форму для запекания. Запекать при температуре 180 градусов. Сверху положить кусочки лимона – это придаст блюду дополнительный цитрусовый аромат.

Читать еще: Хе из рыбы рецепт классический

Ушное по-толсто-дубравски

Рецепт из Становлянского района Липецкой области

Во многих сёлах традиционным местным блюдом считалось «Ушное». Многие историки до сих пор спорят, откуда пошло такое название. Ведь к ушам оно не имеет никакого отношения. Считалось, что мясо изначально запекали в горшочке, а накрывали куском теста – «ушком».

подчеревка свиная (сало с прослойками мяса, срезанное с брюшной части);
сердце свиное;
сердце куриное;
желудки куриные;
сливочное масло – 50 г;
картофель – 4-5 клубней;
луковица – 1 шт.;
морковь – 2-3 шт.;
репа – 2 шт.;
тёртые ржаные сухари – ½ стакана;
сметана – ½ стакана;
чеснок – 2-3 дольки;
перец горошек;
мясной бульон – ½ стакана;
соль по вкусу, лавровый лист.

Шаг первый. Мясо режем на кусочки, отбиваем деревянным молотком, солим, укладываем в миску и даём настояться под крышкой 20-30 минут.

Шаг второй. В керамический горшок (или кастрюлю с широким дном) вливаем растопленное сливочное масло, опускаем лавровый лист, перец горошком и подготовленное мясо. Сверху посыпаем нашинкованным обжаренным луком и тёртыми ржаными сухарями.

Шаг третий. Овощи нарезаем дольками и выкладываем в горшочек, заливаем бульоном, солим и ставим в разогретую духовку.

Шаг четвертый. Перед окончанием тушения добавляем в горшочек сметану с растёртым чесноком. Подаём в горшочке либо в мисках со свежими огурцами, помидорами.

Курник

Рецепт из Измалковского района Липецкой области

Пирог в русской кухне – всё равно, что пицца в итальянской. Без него и праздник – не праздник. Пекли русские пироги в основном из несладкого теста с различными начинками – мясными, рыбными, фруктовыми, творожными.

мука – 500-700 г;
сметана (10-15%) – 100 г;
майонез – 100 г;
молоко – 150 мл;
яйцо – 1 шт.;
соль – по вкусу.

куриное филе – 400 г;
грибы – 200 г;
картофель – 2 шт.;
репчатый лук – 1 головка;
зелень укропа – около 30-50 г;
соль и чёрный перец (молотый) – по вкусу.

Шаг первый. Тесто на курник замешиваем полуслоёное. Для этого в ёмкость подходящего размера просеиваем сначала часть муки, где-то около 500 г. Туда же добавляем пару щепоток соли и рубленное кусочками сливочное масло. Муку с маслом перетираем в сухую крошку, досыпая ещё муки при необходимости.

Шаг второй. В отдельной миске смешиваем до однородности сметану, майонез и 100 мл молока. Затем в эту молочную смесь постепенно вводим масляную крошку, постоянно помешивая. В результате должно получиться очень мягкое тесто.

Шаг третий. Получившееся тесто выкладываем на разделочную доску, немного присыпаем его мукой и ставим в холодильник, укрыв пищевой плёнкой.

Шаг четвертый. Готовим начинку. Куриное филе и очищенный лук рубим кубиками, режем грибы и обжариваем вместе до готовности. Солим, перчим, добавляем зелень.

Шаг пятый. Формируем курник. Вынимаем колобок теста из холодильника и делим его на две части, одна из которых должна быть чуть больше другой, также оставляем маленький кусочек на украшение.

Шаг шестой. Каждый колобок раскатываем в пласт. На один кладём начинку, другим – накрываем.

Шаг седьмой. Выпекаем пирог в духовке в течение 40 минут при температуре 180 градусов. Готовый курник аккуратно снимаем с противня и даём ему остыть, прикрыв вафельным полотенцем. При подаче курник нарезаем треугольными кусочками.

Бобышки с соком

Рецепт из Хлевенского района Липецкой области

В крестьянских семьях из поколения в поколение передавали рецепт бобышек. Это нечто вроде маленьких оладушек, которые подавали в сладком соусе из подсолнечной халвы. Такое нехитрое блюдо было доступно в праздники даже самым бедным слоям населения.

вода – 1 л;
мука –3-4 чашки (может понадобиться больше);
соль – 1 ст.л;
сахар – 2 ст.л;
дрожжи.

Для сока из халвы:

Шаг первый. Замешиваем тесто, оно должно получится гуще, чем на блины, и ставим в тёплое место примерно на три часа. Если дрожжи быстрые – на один час.

Шаг второй. Измельчённую халву заливаем холодной водой, оставляем для разбухания примерно на 40 минут или час.

Шаг третий. В это время пшеничную муку (7-10 ст.л) разводим водой до состояния жидкой сметаны.

Шаг четвертый. Разбухшую халву ставим на огонь, непрерывным помешиванием доводим до кипения (сахар добавляем по вкусу), затем тонкой струйкой вливаем соус из муки, завариваем на медленном огне и помешиваем. Через две-три минуты кипения сок на бобышки готов.

Шаг пятый. Бобышки заливаем соком из халвы, а также – из пшеничной муки с сахаром.

Имбирные пряники

Рецепт из Краснинского района Липецкой области

Имбирный пряник был на Руси символом праздника. Ароматный, сахарный, хрустящий – он сразу поднимал настроение. «Медовый хлеб», так на Руси именовали первые пряники, появился в IX веке. Его готовили из смеси ягодного сока, ржанойимуки и мёда. Специи и приправы стали добавлять позднее – в XII–XIII вв. Собственно так и возникло название «пряник» – от слова «пряный».

сушёный имбирь – 2 ч.л.;
сахар – 160 г;
сливочное масло – 100 г;
яйца – 2 шт.;
корица – 2 ч.л.;
мёд – 3 ст.л.;
мука – 5 стаканов;
сода – 1 ч.л.;
бадьян- 1 шт.;
кардамон – 1 ч.л.;
мускатный орех – 20 г;
лимонный сок – 2 ч.л.;
белки – 5 шт.;
сахарная пудра – 220 г.

Шаг первый. В глубокую миску выкладываем мёд, сливочное масло и сахар. Ставим всё на водяную баню и держим, помешивая, до образования пастообразной массы. В конце добавляем щепотку соли.

Шаг второй. Соединяем вместе все специи. Всыпаем полученную смесь в растопленную на водяной бане массу и завариваем тесто.

Шаг третий. Снимаем массу с огня, засыпаем половину муки и соду. Когда основа полностью остынет, вбиваем яйца и добавляем оставшуюся муку. Замешиваем крутое тесто. Помещаем его в герметичный пищевой пакет и отправляем на четыре часа в холодильник.

Шаг четвертый. Раскатываем мучную массу толщиной не более двух сантиметров, выдавливаем формочками фигурки, перекладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой, ставим запекаться в разогретую духовку на 8-10 минут.

Шаг пятый. Когда изделия будут готовы, сразу же снимаем их с бумаги. Белки перетираем с пудрой, добавляем сок лимона и вымешиваем до однородности. Остывшие имбирные пряники смазываем получившейся глазурью. Оставляем застывать на ночь.

Рецепты из книги «Вкусная карта Липецкой области». «АиФ-Черноземье» благодарит за помощь в подготовке материала Липецкий Центр событийного туризма.

Источники:

http://m.povar.ru/recipes/sterlyad_po-carski-14843.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/17133/
http://ribalka-vsem.ru/index/sterljad_po_carski/0-408
http://v-duhovke.ru/retsept-sterlyadi-v-duhovke-po-tsarski-pod-slivochnyim-sousom/
http://www.anews.com/p/87697108-zapechyonnyj-osyotr-po-carski-bozhestvenno-vkusno/
http://chr.aif.ru/ny/sterlyad_po-carski_i_bobyshki_sem_starinnyh_receptov_prazdnichnyh_blyud

0 0 голоса

Рейтинг статьи