Рыба фаршированная по одесски

LiveInternetLiveInternet

–Помощь новичкам

–Цитатник

Как связать спицами чулки, гольфы, гетры? http://allforfamily.ru/ Чулок состоит из с.

Стул2 Источник 画像をクリッ&.

Кукольная миниатюра.Книга. Кукольная миниатюра.Книга.

Как сделать миниатюрные корзиночки.Мастер-классы Как сделать миниатюрную корзиночку из бумаги.

–Метки

–Рубрики

• мастер-класс (887)
• кулинария (856)
• вязание (608)
• миниатюра (260)
• эзотерика (257)
• молодеем (256)
• сотвори себя (199)
• надо сделать (182)
• интерьер (181)
• шьём (170)
• ощущение счастья (168)
• дизайн (166)
• худеем (164)
• дизайн одежды (119)
• пластика (94)
• подумаем и сделаем (75)
• искусство (60)
• вышивка (35)
• астрология (31)
• иллюстрация (28)
• музыка (24)
• любимые художники (20)
• моё (17)
• фото (11)
• поэзия (11)
• саксофон (6)
• Франция (5)
• любимые композиторы (5)
• мультипликация (1)
• бонсай (1)
• китайская философия (1)

–Ссылки

–Музыка

–Фотоальбом

–Я – фотограф

Американский художник-иллюстратор,Роберт МакГиннис

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Интересы

–Друзья

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Трансляции

–Статистика

Ностальгийно по Одессе. Готовим Гефилте фиш(фаршированную рыбу)

Знаменитая фаршированная рыба гефилте довольно трудоемка. Издревле это блюдо готовилось исключительно на праздники или когда в дом зазывали потенциального жениха и пытались продемонстрировать ему кулинарные таланты и трудолюбие девушки.

Фаршированная рыба целиком!

Берется 1 (две, три. ) щука, карп, судак (

1,5кг), 3-4 ломтика булочки, 1 яйцо, 50 г оливкового масла, 1/4 стакана воды, 2 луковицы, соль, перец, 6 лавровых листов, 1/4 лимона

Свежую щуку (судака, карпа) почистить, не повредив кожу. Вырезать жабры.
У свежей рыбы должны быть не мутные глаза, с черными зрачками и длинными ресницами и подщипаными бровями прозрачной роговицей, блестящая чешуя и не бледные жабры.
Мясо должно быть мягким и упругим.
Замороженную рыбу нужно разморозить в холодильнике.
Голову отрезать.
Острым ножом подрезать кожу по окружности (со стороны головы).
Освободившуюся кожу вывернуть в направлении к хвосту.
Для большей сохранности кожи подрезание лучше производить так, чтобы на коже оставался небольшой (1

2мм) слой мяса.
Плавники вырезать не нужно. Так, постепенно подрезая и выворачивая кожу, дойти до хвоста.
Кость у хвоста отрезать, чтобы хвостовой плавник остался с кожей.

Ломтики булки замочить в воде.
Мясо с луком и хлебом пропустить три раза через мясорубку или один раз в комбайне.
Добавить оливковое масло, яйцо и взбить в пышную массу.
Посолить и поперчить.
Кожу заполнить фаршем.
Заполнять не очень туго, иначе при запекании кожа лопнет.

На фольге, сложенной вдвое, выложить линию из лавровых листов и на них положить нафаршированную шкуру. Голову положить к туловищу.
Сверху щуку (судака, карпа) слегка посолить и полить лимонным соком.
Стороны фольги соединить и завернуть края три раза, оставив небольшое отверстие для выхода пара. В это отверстие влить

0,5 стакана воды.

Фаршированную рыбу, как правило, отваривают в воде или на пару, но так как у меня не было кастрюли подходящего размера, я запекла ее в фольге.
Готовую рыбку (рыбину) вынуть из духовки и охладить, не вынимая из фольги.
Подавать холодной, выложив на большое блюдо и украсив дольками лимона.
К фаршированной щуке подать соус с хреном.

Лучше брать карпа,в щуке нечего есть.

.

Карп фаршированный.
Взять 3-х карпов и
500 гр. филе какой-нибудь рыбы еще, хотя лучше всего брать карпов и судаков.
2 яйца,
6 луковиц (я брала 4 у меня они были огромные),
шелуха от луковиц (не выбрасывайте ее),
300 гр белого хлеба,
2 ст. ложки растит. масла,
2 шт. буряка (свеклы),
2 шт. моркови,
10 шт. душистого перца горошком,
15 шт. горького перца горошком,
1/4 ч. л. соли,
1/4 ч. л. сахара,
4 шт. лавровый лист,
молотый перец по вкусу.

Теперь подготовим рыбу:
почистим, удалим жабры и горькую косточку в голове, резрежим на кусочки 2-2.5 см. шириной, не разрезая живота. Удалим внутрености.

Из очищенных кусочков выймем мякоть около хребта. А также удалим кожу с хвоста, чтобы получился “чулок”.

Теперь подготовим кастрюлю. Возьмите самую большую кастрюлю. Порежьте свеклу и морковь кружочками, обжарьте две луковицы и уложите это все слоями на дно кастрюли. В таком порядке: свекла, морковь, лук жареный.
Вернуться к началу

Подготовим фарш.
Прокрутим через мясорубку, филе рыбы, мякоть карпов, 2 луковицы жареного лука, мякоть белого хлеба. А также посолим, добавим сахар и поперчим.
Наполним все пустоты в каждом кусочке фаршем.

Затем все кусочки положим в кастрюлю начиная с самых больших, включая голову.

Засыпем содержимое 1 жареным и 1 сырым луком, шелухой от луковиц, душистым, горьким перцем, лавровым листом. Теперь налейте воды осторожно на палец выше рыбы.

Дайте закипеть, снимите крышку и оставьте кипеть без крышки на слабом огне. Рыба не болжна кипеть сильно, а то развалится на куски.
Варите 1.5 часа и рыба готова. Во время варки подсаливайте и сахарите на свой вкус.

Когда рыба остынет выложите ее на блюдо и украсте на свой вкус зеленью или отварными овощами.

.

Классический рецепт гефилте фиш.

Рыба фаршированная – гефилте фиш
Свежий карп – 1,5-2 кг, лук репчатый – 3-4 шт., свекла – 1-2 шт., морковь – 3-4 шт., яйца – 3-4 шт., хлеб белый (мякоть) – 100-150 г, перец черный молотый – ½ чайной ложки, перец горошком – 5-6 шт., лавровый лист, соль, перец – по вкусу.
Рыбу очистить, промыть и нарезать на порционные куски. Тщательно вырезать филейную мякоть и кости, не повредив кожу. Белый хлеб предварительно замочить в молоке или воде, отжать. Мякоть рыбы, одну луковицу и морковь, хлеб пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйца, соль, сахар, перец, все тщательно перемешать. При необходимости добавить в фарш немного воды. Полученным фаршем наполнить куски рыбы и голову. На дно казанка положить кости от рыбы, промытую луковую шелуху, нарезанный кольцами лук, нарезанные тонкими ломтиками морковь и свеклу, на них положить куски фаршированной рыбы, сверху – слой овощей. Положить лавровый лист, перец горошком, соль, перец, сахар, залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала рыбу. Варить 1,5-2 часа на минимальном огне. Готовую рыбу с овощами выложить на блюдо, залить процеженным рыбным бульоном и поставить в холодильник для застывания. Подавать в холодном виде с хреном или горчицей.
– Вообще-то, по количеству разновидностей гефилте-фиш в еврейской кухне мы уверенно занимаем первое место в мире.
И вот некоторые разновидности фаршированной рыбы.

Гефилте фиш с жареным луком
к меню
Свежий карп – 1-1,5 кг, лук репчатый – 4-5 шт., свекла – 1-2 шт., морковь -3-4 шт., яйца – 3-4 шт., хлеб белый (мякоть) – 100-150 г,, масло растительное – 2-3 столовые ложки, перец черный молотый – ½ чайной ложки, перец горошком – 5-6 шт., лавровый лист, соль, перец – по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, нарезать на порционные куски. Мякоть отделить от кожи и костей и пропустить через мясорубку. Две луковицы и одну морковь мелко нарезать и обжарить в растительном масле и вместе с мякотью рыбы, предварительно замоченной и отжатой булкой, пропустить все через мясорубку. Добавить в фарш яйца, соль, перец, сахар, все хорошо перемешать, при необходимости добавить воды. Заполнить фаршем кожу рыбы, на дно казанка положить промытую луковую шелуху, рыбьи кости, мелко нарезанные свеклу, морковь и лук, на них – порционные куски, сверху, – снова лук, морковь и свеклу. Поперчить, посолить, добавить лавровый лист, залить холодной водой так, чтобы она покрывала рыбу и овощи, довести до кипения и тушить на малом огне два часа.

Гефилте фиш цельная
к меню
Свежий карп – 1-1,5 кг, лук репчатый – 3-4 шт., свекла – 1-2 шт., морковь – 3-4 шт., яйца – 3-4 шт., хлеб белый (мякоть) – 100-150 г, перец черный молотый – ½ чайной ложки, перец горошком – 5-6 шт., лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Рыбу очистить, промыть, отделить голову и удалить жабры, не нарезая тушку на порционные куски. Острым ножом тщательно вырезать филейную мякоть и кости, не нарушая целостность кожи. Белый хлеб предварительно замочить в воде или молоке, отжать и вместе с мякотью, луковицей и одной морковкой пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйца, соль, перец, сахар, все тщательно перемешать, при необходимости добавить в фарш немного воды. Полученным фаршем наполнить рыбную тушку и голову. На дно казанка или плотной алюминиевой кастрюли положить рыбьи кости, промытую луковую шелуху, затем мелко нарезанные лук, свеклу и морковь. На слой овощей положить фаршированную рыбную тушку, сверху – снова слой овощей. Положить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар, перец, залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала рыбу. Варить на слабом огне 1,5-2 часа. Готовую рыбу с овощами выложить на блюдо, залить процеженным бульоном и поставить в холодильник для застывания. Подавать в холодном виде с хреном или горчицей.

Гефилте фиш «ленивая»
Карп весом в 2 кг, 300 г лука, 2 моркови, 200 – 250 г черствой булки, 2 яйца, подсолнечное масло для жарки лука, соль и перец по вкусу.
Мелко порубите лук (оставьте целой одну небольшую луковицу) и обжарьте его в подсолнечном масле до золотистого цвета в той же кастрюле, в которой будете готовить рыбу.
Замочите булку в холодной воде. Рыбу почистите, отделите мякоть от костей, пропустите ее через мясорубку вместе с размоченной булкой и оставшейся сырой луковицей. Добавьте жареный лук (не весь, оставьте в кастрюле 2 ст. л.), яйца, соль, перец, немного сахара и хорошо перемешайте.
Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в муке и слегка обжарьте. На дно кастрюли поверх рыбьих костей и головы уложите жареный лук, нарезанную кружками морковь, а на них котлетки. Посолите, поперчите, залейте горячей водой так, чтобы она только покрыла рыбу, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и томите рыбу 1,5 – 2 часа.
Котлетки выложите на блюдо, а в процеженном бульоне отварите крупно нарезанный (на четвертинки) картофель. Он-то и будет достойным гарниром к «ленивой» гефилте фиш.

Для шикарного застолья… Фаршированная рыба по-одесски готовится очень просто! в закладки 39

Если ты думаешь, что готовить фаршированную рыбу сложно, спешу тебя разуверить. Главный момент в приготовлении этого умопомрачительно вкусного блюда — правильно снять кожу с рыбки! Благодаря хитрому приему, о котором ты прочтешь ниже, это получается даже у совсем неопытных хозяек. Фаршированная рыба по-одесски готовится очень просто, но обязательно — со свеклой. Для шикарного застолья это особое блюдо подходит как нельзя лучше! Рецепт проверен не одним поколением.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 карп или щука (весом от 1,5 кг до 2,5 кг)

2 ст. л. белых сухарей

0,5 ч. л. черного молотого перца

2 ст. л. растительного масла

5 горошин душистого перца

10 горошин черного перца

2 лавровых листа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Натри сырую рыбу солью, чтобы снять с нее слизь. Ополосни, промокни бумажным полотенцем. Сними с рыбы чешую, разрежь рыбу по спинке, отрежь плавники.Аккуратно вынь все внутренности из рыбы.

Перережь позвоночник рыбы у головы и хвоста. Острым ножиком подрежь кожу возле спинки, засунь палец в отверстие между мышцами и кожей. Осторожно отделяй кожу, постепенно двигаясь по дуге. Вот что у тебя получится.

Слегка обжарь лук на растительном масле, отдели филе рыбы от костей. Смешай сухари с небольшим количеством воды. Пропусти филе с луком через мясорубку 2 раза, добавь сухари, соль, сахар и молотый перец в фарш. Вдень нитку в иголку и окуни нитку в мисочку с растительным маслом.

Начни сшивать кожу рыбы, постоянно макая иголку с ниткой в растительное масло. Когда хвостик будет прошит, можно начинать фаршировать! Обмакивай ложку в воду и осторожно помещай фарш внутрь сшитой рыбы.Не нужно слишком плотно фаршировать рыбу! В этом случае она может лопнуть во время готовки, учитывай это.

Выложи дно кастрюли или формы для запекания ломтиками сырой свеклы. Сверху на дно помести решетку или марлю. Добавь в 1 л воды 1 ч. л. соли, лавровый лист, перец горошком.Прикрой форму фольгой и помести рыбу в разогретую до 220 градусов духовку. Можно также варить рыбу на слабом огне. Независимо от того, какой ты выберешь способ приготовления, томиться рыба будет 2 часа!

Через 2 часа томления рыба готова! Ни одной косточки не будет ощущаться… Позволь рыбе остыть в отваре, затем легонько вынь ее и переложи в холодильник. Нитки можно удалять, когда рыба полностью охладится.

Я готовлю фаршированную рыбу по-еврейски на все праздники: с каждым разом блюдо получается всё лучше и лучше! Очень вкусно будет, если залить готовую рыбу бульоном, в котором она томилась, и дать ему застыть.

Можно экспериментировать и нарезать желе кусочками, можно отварить в бульоне овощи и подавать их как гарнир — вкус непередаваемый.

Приятного аппетита, дорогой читатель! Не сомневаюсь, что тебе захочется попробовать приготовить такую рыбку: ее обожают даже те, кто не ест рыбу в принципе.

Фаршированная рыба по-одесски «Дерибасовская»

Фаршированная рыба по-одесски

? 1 кг рыбы (судак, щука, карп или сазан)

? 1 / ₂стакана молока

? 1 / ₄батона белого хлеба

? 6 зубчиков чеснока

? 1 / ₂стакана растительного масла

? любая зелень, лавровый лист, душистый и черный перец, соль – по вкусу

У рыбы мякоть отделите от костей и кожи (нарезав ее полосками шириной 3–4 см), нарежьте небольшими кусочками, добавьте смоченный в молоке и отжатый черствый белый хлеб, обжаренный лук, соль, черный перец и дважды пропустите через мясорубку. Полученную смесь заправьте взбитыми яйцами, частью тертого чеснока и тщательно взбейте деревянной ложкой до получения пышной массы.

Смоченными в воде руками разделите массу на куски весом 100–120 г, скатайте шариками, прижмите ладонями, придав форму лепешки, заверните в полоски кожи и обжарьте с обеих сторон на сковороде с раскаленным растительным маслом до золотистого цвета. Нашинкованный лук обжарьте в казанке на растительном масле до золотистого цвета, подливая понемногу воду или бульон. В конце жарки добавьте рыбный бульон, сваренный из костей разделанной рыбы, и поварите 5–7 минут при слабом кипении.

Затем уложите в казанок обжаренную рыбу, накройте крышкой, поместите в горячую духовку и поварите 1 час при слабом кипении. В конце варки посолите, добавьте перец, чеснок, лавровый лист и душистый перец. Готовую рыбу охладите и уложите на блюдо. Подавайте, украсив нарезанными кружками помидоров, посыпав рубленой зеленью и по желанию полив смесью из тертого чеснока и холодного бульона.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ Продукты: 200 г нежирной рыбы, 15 г черствого белого хлеба, 40 г моркови, 10 г масла, 30 г молока.Рыбу очистить от чешуи и, не разрезая брюшка, снять с нее кожу, для чего необходимо сделать надрез на коже вокруг головы и стянуть ее с рыбы. Вынуть кости, мякоть

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ Продукты: 200 г нежирной рыбы, 15 г черствого белого хлеба, 40 г моркови, 10 г масла, 30 г молока.Рыбу очистить от чешуи и, не разрезая брюшка, снять с нее кожу, для чего необходимо сделать надрез на коже вокруг головы и стянуть ее с рыбы. Вынуть кости, мякоть

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ Продукты: 700 г нежирной рыбы (треска, щука, судак, карп, лещ), 400 г кореньев, 50 г батона, 0,5 стакана молока, 1 белок, соль.Коренья вымыть, очистить, сполоснуть, залить водой, посолить, сварить отвар.Рыбу вымыть, разделать, очистить, сполоснуть, отделить мякоть

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба Состав: крупная щука или судак – 1 шт., головка репчатого лука – 1 шт., вареная морковь – 1 шт., кочан цветной капусты, чеснок – 2 зубчика, рубленая зелень петрушки при подаче на стол.Рыбу чистим от чешуи, хорошо промываем, надрезаем вокруг головы кожу и

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба Рыбу освободить от чешуи, отделить голову и, не вскрывая брюшка, вынуть внутренности. У головы удалить жабры. Промыть рыбу в проточной воде. Нарезать на кругляши шириной примерно 4 см. Из каждого кругляша вырезать мякоть так, чтобы не повредить кожу.

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба Состав: рыба (щука, сазан, карп, судак) —2 кг, белый хлеб — 150 г, репчатый лук — 5 шт., свекла — 2 шт., растительное масло — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт., морковь — 60 г, лавровый лист, перец, соль, морковь, сахарный песок, зелень.Рыбу освободить от чешуи, отделить

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба Состав: 1 кг рыбы, 200 г хлеба, 200 мл молока, 1 луковица, 100 г масла, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, соль, перец.Очистить рыбу от чешуи, сделать продольный разрез по спинке у судака. Удалить спинной плавник и срезать мякоть, оставляя ее на коже толщиной в 0,5 см.

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба Ингредиенты: 3–4 тушки морской белой рыбы небольшого размера, 3–4 дольки лимона, 2 головки репчатого лука, по 1 морковке, яблоку, 1,5 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль, 50 мл воды.Способ приготовления: Вымойте и очистите рыбные

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба ПРОДУКТЫ• 6 скумбрий, выпотрошенных и отваренных на пару• 1 стакан молотой свинины• по 1 ст. ложке мелко нарезанного чеснока, соли, перца и корня кориандра• зелень сельдерея• кляр• масло для жаренияДля кляра:• по 1 стакану муки и воды• 1 ч. ложка

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба 3–4 тушки морской белой рыбы (небольшого размера), 3–4 дольки лимона, 2 луковицы, 1 морковка, 1 яблоко, 1 ? столовой ложки растительного масла, 50 мл воды, черный молотый перец, соль.Вымойте и очистите рыбные тушки, натрите их солью и черным перцем. Овощи

5.9. Фаршированная рыба

5.9. Фаршированная рыба 5.9.1. Выбор рецепта Если говорить о фаршированной рыбе «по-еврейски», то существует несметное количество рецептов этого блюда, и почти каждый скажет, что правильно делает только его бабушка, мама или знакомая. И все будут правы. Дело в том, что,

Рыба фаршированная

Рыба фаршированная Состав: 1 крупная рыба (щука, судак, лещ или карп весом 2–3 кг), 200 г белого хлеба, 3 луковицы, 2 свеклы, 3 моркови, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль.Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности;

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:рыба непотрошеная любая – 700 гяйцо – 1 шт.лук репчатый – 180 гсвекла – 70 гморковь – 70 гчеснок – 3–4 зубчикаперец черный молотый и горошкомлавровый листсольСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Рыбу очистить от чешуи, удалить плавники. Отрезать

Рыба фаршированная

Ингридиенты

1 судак среднего размера (весом около 1,1 кг.)

300 г. филе карпа

300 г. филе щуки

9 домашних яиц

1 ст. л. манной крупы

4 кг белого репчатого лука

600 мл подсолнечного масла

400 г картофеля “Сорокадневка”

2 – 3 свеклы весом примерно 300 г

2 средние морковки

150 г сливочного масла

120 г белой булочки

150 мл молока

молотый черный перец

душистый и черный перец горошком

Процесс приготовления

1. Берем целых судака, карпа и щуку. Удаляем жабры, глаза и потрошим.
2. С рыбы снимаем кожу, но оставляем тонкую прослойку подкожного сала.
3. Кожу нарезаем прямоугольниками размером 6х7 сантиметров.
4. Филе рыбы отделяем от костей и плавников. Для этого можно использовать специальный пинцет. Даже мелких реберных косточек не должно остаться совсем.
5. Нарезаем лук очень тонко, затем выкладываем его в сотейник с толстым дном. Заливаем подсолнечным маслом и ставим тушиться на самом слабом огне. Постоянно перемешиваем. Постепенно лук должен превратиться в мармелад.
6. Филе рыбы измельчаем в мясорубке с очень мелкой решеткой. Делаем это только один раз. Вместе с рыбой пропускаем остывший лук и мякоть белой булочки, предварительно вымоченной в молоке.
7. В полученный фарш добавляем 4 желтка, 5 яиц, соль и манку. Вводим сливочное масло комнатной температуры.
8. Перемешиваем фарш руками. Лучше смочить их холодной водой.
9. Готовый фарш отправляем в холодильник на полчаса и приступаем к варке рыбы.
10. В большой сотейник выкладываем первым слоем рыбные кости, вторым – свеклу, которую предварительно нарезаем кубиками 2х2 сантиметра. Заливаем все так, чтобы вода покрывала свеклу и кости, доводим до кипения. Снимаем пену, кладем лавровый лист, перец горошком, душистый перец и соль. На медленном огне варим бульон 30 минут.
11. Достаем из холодильника фарш и разделяем его на овальные котлеты весом по 150 граммов. Частью фарша наполняем рыбьи головы. На оставшиеся котлеты наклеиваем с помощью желтка кусочки кожи. Каждая котлета сверху должна быть полностью покрыта кожей.
12. Процеживаем бульон – кости из него нам больше не понадобятся.
13. В сотейник выкладываем рыбные котлеты и головы. Туда же отправляем кубики картофеля, вареной свеклы и моркови. Доливаем готовый бульон – важно, чтобы котлеты не потеряли форму. Бульон должен полностью покрыть рыбу. Если вам его не хватило, добавляем воды.
14. Накрываем сотейник крышкой, убавляем огонь до минимального и оставляем на полтора-два часа.

Фаршированная рыба по-одесски

Рыбу по-одесски готовят традиционно из одного судака и одного толстолобика. Рыбины выбирают крупные, килограмма на полтора-два, с хорошей жирностью. В крупных рыбинах меньше костей, их проще фаршировать, а из жирного филе получается вкусная начинка для блюда. Приготовление фаршированной рыбы начинают с того, что очищают тушки от чешуи и жабр и хорошо промывают их. Далее острым тонким ножом делают надрезы с обеих сторон по спинке, вдоль позвоночника рыб. Пальцами отделяют от хребта и рёбер мякоть рыбы и вынимают её. Кухонными ножницами отстригают позвоночники у хвостов и голов рыбин, внутри кожи, и выдёргивают их. С них ножом счищают мякоть. Крупные косточки вытаскивают пинцетом.

Аккуратно удаляют внутренности, чтобы не надрезать желчный пузырь, и промывают рыбу прохладной водой. С кожи оставшуюся мякоть соскребают столовой ложкой. Филе перемалывают на мясорубке и выкладывают в глубокую посудину. В чугунок высыпают пять мелко нарезанных луковиц, вливают стакан подсолнечного масла, добавляют полчайной ложки соды. Заливают водой на 5-7 см выше лука. Тушат до получения кашицеобразной массы золотистого или коричневого цвета. При необходимости во время тушения доливают воду. Тушеный лук добавляют к рыбному фаршу, и всё ещё раз перекручивается на мясорубке. В фарш вбивают по одному шесть домашних яиц, добавляют три стакана крошек от белого чёрствого хлеба, соль и специи. Всё тщательно вымешивается и закладывается в рыбные шкурки. Разрезы на спинках зашивают простыми белыми нитками.

Фаршированная рыба по-одесски запекается 15-20 минут на противне в духовке, при 200 градусах. Предварительно её смазывают майонезом и заворачивают в фольгу. Подают это блюдо с лимонными дольками, маслинами, и зеленью. Есть другой вариант приготовления гефелте фиш: из фарша формуют котлетки, хорошо обжаривают на сковороде. Нарезанные свёклу и морковь выкладывают в казан или кастрюлю вместе с луком. Сверху кладут рыбные косточки, на них – картофель, нарезанный на четвертинки. На картофель выкладывают рыбные котлеты и заливают водой, чтобы она покрыла котлеты. Добавляют лавровый лист и перчик горошками и тушат час-полтора на малом огне, не накрывая крышкой.

Фаршированная рыба по-одесски «Дерибасовская»

Фаршированная рыба по-одесски

? 1 кг рыбы (судак, щука, карп или сазан)

? 1 / ₂стакана молока

? 1 / ₄батона белого хлеба

? 6 зубчиков чеснока

? 1 / ₂стакана растительного масла

? любая зелень, лавровый лист, душистый и черный перец, соль – по вкусу

У рыбы мякоть отделите от костей и кожи (нарезав ее полосками шириной 3–4 см), нарежьте небольшими кусочками, добавьте смоченный в молоке и отжатый черствый белый хлеб, обжаренный лук, соль, черный перец и дважды пропустите через мясорубку. Полученную смесь заправьте взбитыми яйцами, частью тертого чеснока и тщательно взбейте деревянной ложкой до получения пышной массы.

Смоченными в воде руками разделите массу на куски весом 100–120 г, скатайте шариками, прижмите ладонями, придав форму лепешки, заверните в полоски кожи и обжарьте с обеих сторон на сковороде с раскаленным растительным маслом до золотистого цвета. Нашинкованный лук обжарьте в казанке на растительном масле до золотистого цвета, подливая понемногу воду или бульон. В конце жарки добавьте рыбный бульон, сваренный из костей разделанной рыбы, и поварите 5–7 минут при слабом кипении.

Затем уложите в казанок обжаренную рыбу, накройте крышкой, поместите в горячую духовку и поварите 1 час при слабом кипении. В конце варки посолите, добавьте перец, чеснок, лавровый лист и душистый перец. Готовую рыбу охладите и уложите на блюдо. Подавайте, украсив нарезанными кружками помидоров, посыпав рубленой зеленью и по желанию полив смесью из тертого чеснока и холодного бульона.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ Продукты: 200 г нежирной рыбы, 15 г черствого белого хлеба, 40 г моркови, 10 г масла, 30 г молока.Рыбу очистить от чешуи и, не разрезая брюшка, снять с нее кожу, для чего необходимо сделать надрез на коже вокруг головы и стянуть ее с рыбы. Вынуть кости, мякоть

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ Продукты: 200 г нежирной рыбы, 15 г черствого белого хлеба, 40 г моркови, 10 г масла, 30 г молока.Рыбу очистить от чешуи и, не разрезая брюшка, снять с нее кожу, для чего необходимо сделать надрез на коже вокруг головы и стянуть ее с рыбы. Вынуть кости, мякоть

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ Продукты: 700 г нежирной рыбы (треска, щука, судак, карп, лещ), 400 г кореньев, 50 г батона, 0,5 стакана молока, 1 белок, соль.Коренья вымыть, очистить, сполоснуть, залить водой, посолить, сварить отвар.Рыбу вымыть, разделать, очистить, сполоснуть, отделить мякоть

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба Состав: крупная щука или судак – 1 шт., головка репчатого лука – 1 шт., вареная морковь – 1 шт., кочан цветной капусты, чеснок – 2 зубчика, рубленая зелень петрушки при подаче на стол.Рыбу чистим от чешуи, хорошо промываем, надрезаем вокруг головы кожу и

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба Рыбу освободить от чешуи, отделить голову и, не вскрывая брюшка, вынуть внутренности. У головы удалить жабры. Промыть рыбу в проточной воде. Нарезать на кругляши шириной примерно 4 см. Из каждого кругляша вырезать мякоть так, чтобы не повредить кожу.

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба Состав: рыба (щука, сазан, карп, судак) —2 кг, белый хлеб — 150 г, репчатый лук — 5 шт., свекла — 2 шт., растительное масло — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт., морковь — 60 г, лавровый лист, перец, соль, морковь, сахарный песок, зелень.Рыбу освободить от чешуи, отделить

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба Состав: 1 кг рыбы, 200 г хлеба, 200 мл молока, 1 луковица, 100 г масла, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, соль, перец.Очистить рыбу от чешуи, сделать продольный разрез по спинке у судака. Удалить спинной плавник и срезать мякоть, оставляя ее на коже толщиной в 0,5 см.

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба Ингредиенты: 3–4 тушки морской белой рыбы небольшого размера, 3–4 дольки лимона, 2 головки репчатого лука, по 1 морковке, яблоку, 1,5 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль, 50 мл воды.Способ приготовления: Вымойте и очистите рыбные

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба ПРОДУКТЫ• 6 скумбрий, выпотрошенных и отваренных на пару• 1 стакан молотой свинины• по 1 ст. ложке мелко нарезанного чеснока, соли, перца и корня кориандра• зелень сельдерея• кляр• масло для жаренияДля кляра:• по 1 стакану муки и воды• 1 ч. ложка

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба 3–4 тушки морской белой рыбы (небольшого размера), 3–4 дольки лимона, 2 луковицы, 1 морковка, 1 яблоко, 1 ? столовой ложки растительного масла, 50 мл воды, черный молотый перец, соль.Вымойте и очистите рыбные тушки, натрите их солью и черным перцем. Овощи

5.9. Фаршированная рыба

5.9. Фаршированная рыба 5.9.1. Выбор рецепта Если говорить о фаршированной рыбе «по-еврейски», то существует несметное количество рецептов этого блюда, и почти каждый скажет, что правильно делает только его бабушка, мама или знакомая. И все будут правы. Дело в том, что,

Рыба фаршированная

Рыба фаршированная Состав: 1 крупная рыба (щука, судак, лещ или карп весом 2–3 кг), 200 г белого хлеба, 3 луковицы, 2 свеклы, 3 моркови, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль.Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности;

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:рыба непотрошеная любая – 700 гяйцо – 1 шт.лук репчатый – 180 гсвекла – 70 гморковь – 70 гчеснок – 3–4 зубчикаперец черный молотый и горошкомлавровый листсольСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Рыбу очистить от чешуи, удалить плавники. Отрезать

Источники:

http://www.liveinternet.ru/users/inkun/post124687604/
http://bonappeti.boltai.com/topics/dlya-shikarnogo-zastolya-farshirovannaya-ryba-po-odesski-gotovitsya-ochen-prosto/
http://eda.wikireading.ru/96092
http://savva-libkin.com/kitchen/farshirovannaya-ryba
http://www.supergotovka.ru/recipes/farshirovannaya-ryiba-po-odesski
http://eda.wikireading.ru/96092