Сельдь с луком

Селедка с луком

Содержание рецепта:

• Как выбрать селедку
• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление
• Видео-рецепт

В сегодняшние дни насчитывается огромное количество рецептов приготовления селедки с луком. Многие подают ее на стол с маслом, некоторые с винным соусом, а другие с чесноком. Вариантов множество. Но все же самый простой, недорогой и многими любимый рецепт — селедка с луком, маслом и уксусом. Именно этим рецептом я сегодня с вами и поделюсь. Это блюдо можно готовить не только для праздничного торжества, но и для ежедневного меню. Ведь даже обычный семейный ужин из вареного картофеля с соленой селедки будет не только вкусным, но и порой полезнее дорогих изысков.

Как выбрать селедку?

При выборе селедки следует первым делом посмотреть на жабры. У качественной рыбы они будут упругие темно-красного цвета, но не разваливающиеся и с гнилым запахом. Жабры коричневого цвета, говорят о давно истекшем сроке ее хранения. По глазам можно определить следующее. Красные глаза — несоленая сельдь с высокой жирностью, мутные — рыбка с икрой и не очень жирная. Также качественная рыба не имеет ссадин, порезов и трещин, а обладает упругим мясом, попробовать которое можно нажав на сельдь пальцем. Белый налет на кожице свидетельствует о некачественной добавленной соли с вредными примесями. Также обращайте внимание на рассол, в котором находится селедка. Если он мутный, не покупайте такую сельдь, прозрачный — приступайте к распознаванию качества рыбы по вышеописанным признакам.

• Калорийность на 100 г — 120 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 20 минут

Ингредиенты:

• Селедка — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Уксус — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Растительное рафинированное масло — 5-7 ст.л.

Приготовление селедки с луком

1. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте полукольцами. Соедините его в глубокой емкости с сахаром и уксусом.

2. Налейте немного питьевой кипяченой воды, перемешайте и оставьте лук мариноваться на 15–20 минут.

3. Селедку очистите. Для этого сделайте продольный не глубокий надрез вдоль по спинке от головы к хвосту, это позволит легче снять шкурку. Затем вспорите живот и удалите внутренности. Отрежьте хвост, плавники и голову. Разделите рыбу по хребту на филе, с которых извлеките все видимые косточки. Хорошо филе помойте и высушите бумажным полотенцем.

4. Селедку нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 1 см и положите в глубокую посуду. Репчатый лук достаньте из маринада, отожмите руками всю воду и добавьте к рыбе. Заправьте все растительным рафинированным маслом.

5. Хорошо перемешайте продукты, выложите их в салатницу и подавайте к столу.

Смотрите также видео-рецепт, как сделать маринованную селедку с луком:

Маринованная сельдь с луком

Захотелось вкусной маринованной селедки к отварной картошке или просто с черным хлебушком? Тогда этот простой рецепт — для вас. В результате вы получите именно то, что хотели: нежную и вкусную рыбку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сельдь соленая 1 Штука
• Лук репчатый 1-2 Штук
• Лавровый лист 1 Штука
• Душистый перец 3 Штуки
• Сахар 0,5 Чайных ложки
• Перец черный молотый 1 Щепотка
• Уксус 6% 1 Ст. ложка
• Растительное масло 2-3 Ст. ложек
• Вода 3 Ст. ложки

Шаг 1

Первым делом очистим сельдь от кожи, внутренностей и костей.

Шаг 2

И получаем два кусочка филе.

Шаг 3

Нарезаем филе на ломтики.

Шаг 4

Готовим маринад для рыбки. В небольшую мисочку наливаем горячую воду, добавляем перец черный и душистый, сахар, уксус и растительное масло. Размешиваем.

Шаг 5

Чистим лук, нарезаем его кольцами или полукольцами.

Шаг 6

И выкладываем в баночку слоями: лук и ломтики рыбы. Лавровый лист поломаем на кусочки и добавим между слоями.

Шаг 7

Заливаем все маринадом, закрываем баночку крышкой и убираем в холодильник часов на 7- 8. Во время маринования пару-тройку раз баночку встряхиваем или переворачиваем, чтобы маринад распределился по всей рыбке.

Шаг 8

И в итоге получаем вкусную малосольную сельдь с кисло-сладким лучком. Вкусно!

Закуска из селедки с луком

Сельдь хороша и сама по себе и в составе блюд. Селедка с луком — самая демократическая закуска. Просто и быстро. Народная закуска номер один. Пошаговый рецепт с фото

Самая демократичная закуска из селедки — селедка с луком, народная, простая и «правильная». Еще во времена уже не существующей страны, занимавшей шестую часть известной суши, самой распространенной закуской была — селедка, это вам скажет кто угодно, ну или салат с селедкой.

Немного удивительно читать энциклопедические статьи, в которых закуска — легкая еда, которая подается перед основными блюдами и часто (ключевое слово) подается со спиртными напитками. Для подавляющего большинства наших соотечественников закуска — это еда вообще. Во время застолий закуска — это все, что подается от начала до десерта включительно. Впрочем, каких-то 100 лет назад понятие закуски было более определенное. Профессор Преображенский вполне четко изложил смысл закусок — холодными закусками закусывают! А не едят их весь вечер, как оливье и салат с красной икрой.

Горячие закуски, как правило, достаточно сложные составные блюда, требующие определенных навыков и умений для приготовления. Мясные закуски в любом случае требуют времени. Исключение — если в рецепте применяется уже готовое: копченое, вяленое или любое предварительно обработанное мясо. Грибная закуска — прекрасный вариант быстрой закуски. Легко и очень быстро готовится, т. к. грибы берутся или сухие, или консервированные. Я вообще использую грибы, которые предварительно отваренные и затем замороженные.

Есть и вообще очень простые закуски. К примеру — икра, кабачковая икра, баклажанная икра. Просто намазать бутерброд или взять ложечкой из вазочки, это если для бутерброда своего языка достаточно.

Идеальная закуска, в прямом смысле слова, это квашенные или соленые овощи. Как приготовить квашеную капусту я рассказывал. Соленые огурцы и квашеные помидоры — короли всех отечественных закусок. Возражения не принимаются. Но селедка с луком занимает свое достойное место среди закусок.

Сельдь, или как еще говорят «херинга» — это привычная селедка, обычно атлантическая. Реже астраханская селедка или норвежская. Атлантическую селедку ловят в огромных количествах и практически везде — Атлантический и Тихий океаны, северные моря и т. д. Солят ее в бочках прямо сразу после вылова, еще на судах. Простой способ посола: соль, специи. И уже непосредственно перед застольем, готовится простая закуска – селедка с луком. Я вообще думаю, что закуска из селедки — единственно правильная в силу своей доступности и простоты.

Селедка с луком. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Атлантическая селедка пряного посола 1-3 шт
• Зеленый лук 1 пучок
• Подсолнечное масло 5-6 ст.л
• Пищевой 6% уксус 1 ст. л.

1. Селедка, так получилось, понятие у нас собирательное. Народная селедка «иваси», собственно селедкой не является. Иваси — дальневосточная сардина. А сельдь иваси — не более чем торговое название, полученное благодаря внешнему сходству этой рыбы с сельдью, и схожестью посола. Кстати, с японского «ма-иваси» — «сардина». Кстати, селедка с луком может быть с любым видом рыбы — иваси, атлантическая селедка, и даже хамса и кильки пряного посола.

   

   Селедка хорошего посола, свежая и вкусная

   

   Очистить селедку от костей, снять шкуру

   

   Зеленый лук — нужно только перо

   

   Смешать ломтики селедки с нарезанным зеленым луком

   

   Заправить закуску уксусом и растительным маслом

   

   Селедка с луком

   Селедка с луком — народная закуска номер один!

   Закуски и соусы, Рецепт вкусных селедки с луком, Как готовить селедка с луком

   Селедка с луком и уксусом маринованная

   Ах, любимая всеми селедочка! Как она хороша на столе! Этой простой закуске найдется место и в ежедневном меню и на праздничном застолье. Маринованная селедочка подарит вам удивительные вкусовые ощущения.

   1. Главная
   2. Категории рецепта
   3. Селедка с луком и уксусом маринованная
   • Похожие рецепты
   • Добавь комментарий
   • Пошаговое фото (5)
   • Советы к рецепту
   • Калорийность продуктов

   Ингредиенты и как готовить

   

   ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

   Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

   Время приготовления: 6 ч

   Пошаговое приготовление

   Шаг 1:

   

   Для приготовления потребуется уже готовая соленая сельдь. Ее можно купить, а можно и посолить рыбку самостоятельно. Для этого нужно разморозить селедку, промыть и залить рассолом. Рассол готовится следующим образом. Литр воды доводим до кипения, засыпаем 250 грамм соли, 3 столовых ложки сахара. Добавляем лавровый лист. Кипятим 5 минут. Затем даем остыть. И только потом, остывшим рассолом заливаем рыбу. И оставляем ее в рассоле на 3-4 дня в холодильнике

   Шаг 2:

   

   Отрезаем у селедки голову. Ножницами отстригаем плавники. Аккуратно разрезаем брюшко и вынимаем все внутренности. Обязательно уберите черную пленочку. Она придает рыбе горьковатый привкус.

   Шаг 3:

   

   Затем острым ножом делаем надрез вдоль спинки. Снимаем кожицу с рыбы. Вынимаем хребет и крупные кости. При желании удаляем и мелкие кости. Для удобства можно воспользоваться пинцетом.

   Шаг 4:

   

   Затем разрезаем рыбу на порционные кусочки. Можно мариновать рыбу и более крупными кусочками.

   Шаг 5:

   

   Луковицу очищаем и нарезаем полукольцами. Для приготовления можно использовать белый или красный лук. В емкость выкладываем рыбу, затем лук. Уксус 9% разбавляем в соотношение 1:3 с водой и заливаем маринадом рыбу. Можно добавить немного специй. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник на 5-6 часов. По истечению этого времени вынимаем рыбку из маринада. Можно ее полить подсолнечным маслом и посыпать рубленой зеленью. Подаем к столу.

   Отличные вкусовые качества, доступная цена и множество вариантов подачи – этим объясняется такая популярность селедки.
   А вы знали, что употребление селедки поднимает настроение? Да-да! Это происходит благодаря содержанию в рыбе селена и омега-3 жирных кислот.

   Сельдь с луком и уксусом отлично сочетается с отварной картошкой и просто с черным хлебом.

   Несколько советов.
   До начала работы с рыбой разделочную доску можно обернуть пищевой пленкой. Так доска не впитает устойчивый рыбный запах да и отмывать ее будет намного проще.
   Вместе с луком к селедке можно добавить и нарезанную тонкой соломкой морковь.

   Рекомендуется брать столовый уксус, а не эссенцию! Обычный уксус можно заменить виноградным или яблочным. Но учтите, что последний имеет немного специфичный аромат.
   Для того, чтобы сделать вкус рыбы более оригинальным можно добавить стручок острого перца, немного душистого перца-горошка и горчичных семян.

   Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

   Селедка с луком в банке пошаговый фото рецепт

   Однажды попробовал в ресторане закуску из селедки с луком, которая подавалась в банке. Вкус был просто потрясающим, поэтому примерно после пятой попытки воссоздания аналогичного блюда, я остановился на этом рецепте. Очень важно, найти малосоленую жирную селедку, а самое главное – рыба должна быть вкусной и не залежалой! Я серьезно! Если вы желаете получить невероятно вкусную закуску из селедки – для начала, обязательно найдите очень качественный исходный продукт! Ну а сама закуска готовится несложно, хотя операций с продуктами придется совершить не мало.

   

   Для начала, займемся луком. Лук нужно почистить, и нарезать очень тонкой соломкой (повдоль волокон),

   

   Как только лук будет нарезан, отправим его в глубокую миску, и хорошенько прольем проточной холодной водой из под крана, далее, не выключая воду, хорошо промнем лук руками, сольем ее несколько раз, потом нальем почти полную миску, и уберем лук в сторону вымачиваться. Пока лук вымачивается, приступим к еще одному очень ответственному моменту – разделыванию селедки на филе.

   Разделывание селедки на филе

   

   Для начала, нужно очень аккуратно, чтоб не повредить внутренности, прорезать брюхо селедки от головы до хвостовой части рыбы, после чего, отрезать голову, вынуть внутренности и тщательно выскоблить ножом внутреннюю часть селедки,

   

   Далее, рыба очень хорошо промывается (обязательно!) холодной водой, таким образом, чтоб внутри не осталось ничего лишнего. Тщательно промытую сельдь оставляем на время в холодной воде, и хорошенько промываем разделочную доску от голов, внутренностей и остатков желчи,

   

   Теперь рыбу можно разделывать на филе. Для чего вырываем руками спинной плавник,

   

   Используя образовавшийся на месте удаленного плавника разлом, пальцами отделяем две половинки селедки по хребту (это очень просто делается, нож совершенно не нужен для этого!),

   

   И получаем две половины селедки,

   

   Используя нож, очень тщательно срежем (или соскоблим) реберные косточки,

   

   И отрежем остатки нижних плавников селедки,

   

   Перевернем полученное филе, и снимем руками с него кожу. Разделывание второго филе ничем особенным не отличается, разве нужно будет также, руками вырвать хребет и подрезать хвостовую часть.

   

   Разделываем остальную селедку описанным выше способом,

   

   Готовые филе селедки выкладываем на отдельную тарелку, и опять, очень тщательно промоем и почистим разделочную доску. Теперь, когда мы завершили подготовительный этап, можно приступить к приготовлению закуски из селедки.

   Приготовление селедки с луком

   

   Филе сельди нарежем небольшими кусочками,

   

   В очередной раз, промоем рыбу в холодной проточной воде,

   

   и дадим селедке, как и луку, постоять в холодной воде, еще минут 20,

   

   после чего, откидываем вымоченную селедку на дуршлаг, и сливаем всю лишнюю воду,

   

   наливаем примерно 2/3 стакана холодной воды и вливаем в воду 2 столовые ложки 9 процентного уксуса,

   

   сливаем воду с лука, перекладываем вымоченный лук в глубокую миску,

   

   заливаем лук уксусным раствором,

   

   добавляем к луку черный свежемолотый перец, маринуем лук с уксусом и перцем минут 10, после чего,

   

   выкладываем на самый низ банки сантиметровый слой маринованного в уксусе лука,

   

   затем, укладываем в один слой селедку,

   

   затем, лук, потом опять селедку, и так до самой крышки (хотя, нужно оставить немного свободного пространства, около 1 см. до крышки!). Последним слоем укладки, должен быть лук.

   

   Чуть утрамбуем селедку с луком, и зальем самый верх закуски растительным маслом. Я использовал оливковое, но вполне подойдет и подсолнечное. На этом этапе можно считать, что блюдо полностью готово, но селедке нужно дать промариноваться хотя бы один (а лучше два) часа в холодильнике.

   

   По истечении указанного времени, закуска из селедки и лука полностью готова к подаче на самый изысканный (в том числе и праздничный) стол!

   

   Особо вкусными получаются из нее бутерброды, для чего на кусок черного хлеба выкладывается селедка с промаринованным луком! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении селедки с луком по описанному выше рецепту.

   Примечания

   Да, я написал что перед подачей рыба должна промариноваться в (извиняюсь за тавтологию) маринованном луке в течение 1-2 часов, но забыл упомянуть, что закуску очень желательно съесть не позднее чем через 4-5 часов с момента укладки ее в банку, поскольку дальше, она пережигается в уксусе, и вкус ее очень сильно меняется! Нет, селедка также остается быть вкусной, но это уже будет совершенно иное блюдо!

   Видео рецепт селедки с луком

   Видео рецепт приготовления простейшей холодной закуски из селедки. Соленая селедка маринуется с луком в банке. Очень хорошую нотку к этому блюду добавляет васаби

   Как вкусно приготовить селедку с луком?

   

   Какое блюдо можно назвать самым доступным, распространённым, по-настоящему простым и, без опаски сказано, демократичным из большинства национальных закусок? Однозначно, это селедка с луком и картошкой , поданная в собственном маринаде на домашний стол. А о том, как же лучше всего готовить такой деликатес и с чем сочетать лучше – читайте в данной публикации!

   Селедка с луком — разнообразные варианты простого блюда

   Соленая селедка, лук и масло

   Соленая селедка, маринованная в растительном масле с добавлением сочного лука – безусловная классика народного жанра.

   Этот национальный продукт может составить конкуренцию многим утончённым и изысканным блюдам, противопоставляя свою простоту, доступность, а при этом ничуть не уступая по вкусовым качествам.

   Основные ингредиенты приготовления вкуснейшей рыбной закуски в масле с добавлением лука:

   • рыба (сельдь) – 1 штука;
   • репчатый лук – 1-2 головки (по вкусу);
   • масло растительное – 0.5 бутылки;
   • соль – 1-3 столовые ложки (по вкусу).

   На этапе приготовления необходимых составляющих блюда, вполне допустима вкусовая вариативность. Так, например, руки кулинара полностью развязаны в выборе рыбёшки, главное, — чтобы она была достаточно крупной и имела сочный и аппетитный вид без выраженных повреждений или нехарактерного цвета.

   

   Рецептура приготовления по этапам:

   1. Приготавливаем необходимые ингредиенты и ёмкость, в которой будет находиться селедка (пластмассовый контейнер, тара, герметичная банка и т.д.).
   2. Если нужно, замачиваем селёдку в воде с добавлением 1 чайной ложки уксуса (необязательно, в случае, если селедка кажется слишком соленой).
   3. Нарезаем рыбу на кусочки по вкусу, но не слишком мелко, чтобы не допустить чрезмерного пропитывания. Оптимально – не толще половины спички в толщину и 4-5 сантиметров в длину.
   4. Очистив лук от кожицы, нарезаем его кольцами или полукольцами.
   5. Солим поверхность (если надо).
   6. Выкладываем слоями в банку или тару в порядке: селедка – лук.
   7. Заливаем до покрытия слоем масла содержимое в банке и плотно закрываем крышкой.
   8. Оставляем минимум на несколько часов, чтобы дать пропитаться. Подавать с вареным или запечённым в микроволновке картофелем и свежей зеленью.

   Селедка с уксусом и луком

   Безусловно можно считать, что селедочка вполне пригодна для употребления её в качестве основного приема пищи, особенно на фоне контрастного и правильно подобранного состава ингредиентов.

   Так, нередко на праздничном столе или же за обычной семейной трапезой можно заметить не менее простое в приготовлении, но обладающее высочайшими параметрами вкуса блюдо.

   Речь идёт об солёной рыбке, приготовленной с луком в уксусной заливке, которую полноправно можно назвать семейным и домашним лакомством.

   Основные ингредиенты, необходимые для приготовления солёной рыбки с уксусом и луком:

   • селёдка – 1 штука;
   • лук репчатый – 1-2 головке (по вкусу);
   • сахар для лука – 0.5-1 чайная ложечка;
   • уксус – 3 столовые ложки;
   • вода – 50-60 грамм.

   Как мы видим, рецепт состоит из исключительно простых, доступных, но позволяющих прийти к незаменимому сочетанию вкуса и нежности приготовления ингредиентов.

   К прочему, рецепт является во многом универсальным, что вполне допускает самодеятельность кулинара. Например, конечное блюдо можно будет залить небольшим количеством масла, а для ценителей изысков можно будет добавить немного порезанного яблока или чёрных оливок.

   Рецепт селедки с луком и уксусом за 30 минут:

   Рыбёшку желательно использовать слабосолёную или в маринаде, чтобы в конечном итоге вкус не получился приторным и навязчивым:

   1. Чтобы избавиться от лишней солёности – замочите её в воде с небольшим добавлением уксуса. Её следует почистить, промыть и нарезать в форме небольших прямоугольников.
   2. Почистив и промыв луковицу, нужно нарезать его тонкими полукольцами.
   3. Для этого желательно использовать зубчатый нож и не надавливаться пальцами на луковицу, чтобы ломтики получались тонкими, а сам лук не лишался нужного сока.
   4. Сложите нарезанный лук в небольшое блюдце, посыпьте сахаром и залейте уксусом.
   5. После всего проделанного, перемешайте и залейте лук горячей водой так, чтобы вода покрыла поверхность лежащего лука. Держать лук в содержимом нужно 10-15 минут.
   6. По прошествии времени совместите все ингредиенты в одном резервуаре, предварительно отжав лучок от воды. Перемешайте и дайте рыбе настояться в луке 10-15 минут в холодильнике.
   7. По итогу приготовление можно залить небольшим количеством растительного масла (по вкусу), добавить оливки или немного яблока.

   Селедка с луком, уксусом и маслом – маринад

   Так как соленая селедка – поистине универсальный продукт, в широких массах её готовят также в условиях многочисленных маринадов, что придаёт ей ещё большую душистость, нежность и заставляет буквально таять во рту.

   Для приготовления понадобятся:

   • сельдь – 1-2 штуки (слабосоленые);
   • уксус – 3 столовые ложки;
   • масло растительное – 70 миллиграмм;
   • холодная вода – 70 миллиграмм;
   • лавровый лист – 2 листа;
   • чёрный перец, душистый перец, соль, укроп и иные специи по вкусу;
   • лук – 2 головки;
   • сахар – 1 чайная ложка;
   • лимон – половинка (по вкусу).

   Общая рецептура выглядит следующим образом:

   1. Очистив от чешуи и плавников основной ингредиент (если надо), нарежьте его средними кусочками, повторите это с луковой головкой, нарезав полукольцами. Такими же кусочками нарежьте лимон.
   2. В блюдце смешайте будущий маринад – воду, уксус, масло, все специи и сахар.
   3. В банку или контейнер поместите сельдь в порядке очередности с лимоном и луком . Добавьте раздавленные лавровые листы и слегка размешайте.
   4. Содержимое залить маринадом, ещё раз помешать и плотно закрыть крышкой. Мариноваться должно не менее 10 часов. Подавать можно как самостоятельное блюдо, так и в роли гарнира к картофелю.

   Селедка – поистине одно из самых народных деликатесов, известных на пространстве бывшего СССР.

   Селедка с луком — это лакомство простое в приготовление, а привычный вкус и питательность не оставят равнодушными даже тончайшие предпочтения.

   Источники:

   http://tutknow.ru/cookery/salads/2418-seledka-s-lukom.html
   http://povar.ru/recipes/marinovannaya_seld_s_lukom-41111.html
   http://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/seledka-s-lukom.html
   http://1000.menu/cooking/34142-seledka-v-uksuse-s-lukom
   http://cookingman.ru/cooking-book/zakuski/seledka-s-lukom.html
   http://pro-seafood.ru/eledka-s-lukom/

   0 0 голоса

   Рейтинг статьи