Семужный посол красной рыбы

. Солим красную рыбу семужным посолом

Девочки!
Хочу рассказать мой рецепт засолки красной рыбы. У моей бывшей коллеги – муж-рыбак. А уж эти товарищи лучше всех умеют делать вкуснятины, а секретами не особо делятся. А мне рассказали – и уже лет 14 я только так сама солю красную рыбу. Сначала тоже не делилась рецептом (причем специально) – как куркуль какой, да и думала что такую легкотню все знают-умеют. А оказалось не все знают, даже у нас. Рецепт очень простой и вкусный, проще сделать чем изложить на словах.

1. Рыба. Можно брать свежую красную рыбу, можно мороженную. Внимательно смотрим что покупаем (дорогие семга и форель обычно продаются в хорошем состоянии, чистенькие, не вонючие, здесь все нормально). Сама видела на материке свежеморож. кижуч, кету – очень подходит для засолки. В общем если перед вами красивенькая рыбка с блестящей серебристой чешуей, без грязных подтеков, не “ржавая” в ледяной глазури или просто хорошо замороженная – берем. Замороженная горбуша – ну если только очень красивая и точно знаете что не старая.

2. Все остальное. Готовим емкость для засолки – что-то квадратное/прямоугольное с высокими бортиками – контейнеры большие подойдут (длина большой стороны 30 см – примерно), даже есть такие противни тоненькие с антипригарным покрытием – в них как-то солила. Еще простой обычный противень с плиты. Чем солим – смешать в чашке соль и сахар в соотношении на 2 ст ложки соли 1 ст ложка сахара. Смотрите сколько у вас рыбы – лучше сделать сразу чуть больше, чем потом мокрыми руками метаться по кухне и дополнительно смешивать. В смесь добавьте черный молотый перец – сколько хотите, смотрите по своему вкусу, я кладу не много. И рядом поставьте лаврушку.

3. Рыбу почистить (предварительно разморозить) помыть (можно обсушить бумажным полотенцем) – и разделать на два пласта-филе без костей (с кожей). Если пласты большие – разрезаем еще. Удобно для засолки и хранения пласты 20-30 см. Подготовленные пласты сполоснуть положить на обычный противень – стопочкой (не сушить). Верхний пласт – посыпаем или обмазываем смесью соли с сахаром – не много и не мало… средненько, переворачиваем, посыпаем с другой стороны и кладем в контейнер для засолки – кожей вверх. Сверху 2-3 лаврушки. Следуюший пласт – обмазали – положили. Рыбу укладываем поплотнее, поровнее – как в игре тетрис. Всю рыбу уложили – сверху грузик – перевернутую селедочницу – она прижмет немного рыбу. Вода и смесь постепенно дадут рассол (помните мы мокрые пласты обмазывали).

4. Контейнер с рыбой и грузиком накрываем крышкой из фольги и ставим в холодильник. На 2 дня. Послезавтра – достаем – и перекладывает рыбу – нижние пласты наверх, верхние – вниз (я делаю это опять при помощи противня). Если стек рассол – обратно в контейнер. И ставим в холодильник на 1 день – до завтра.

5. Всего рыба солится в холодильнике 3 дня. Потом достаем и складываем каждый пластик в отдельный пакетик и все это дело в ровном виде в морозилку. На 2 недели. Выдержать срок – обязательно – это ваша безопасность. И все… достаем один пластик – немного полежит на доске – тоненько режем, даем (или не даем) оттаять на тарелке и кушаем. Один пластик съели – достаем другой. Хранится в морозилке сколько хотите. Главное не таскайте все пласты туда-сюда.

6. Почему посол называется семужным – не знаю… но очень вкусно (на мой вкус).

Очень вкусная соленая горбуша в домашних условиях: 10 лучших рецептов

Горбуша – деликатес, который ценится за вкусовые качества и пользу для организма. Слабосоленую рыбку используют для готовки бутербродов, салатов и как самостоятельное кушанье. В этой статье мы рассмотрим, как посолить горбушу быстро и вкусно, чтобы при бюджетной стоимости она ничем не отличалась от дорогой семги.

Как правильно разделать на филе

Засолив красную рыбу в домашних условиях, можно позволить себе лакомиться рыбными деликатесами каждый день.

Процесс засолки прост, нужно лишь правильно распотрошить и разделать тушку горбуши:

первым делом удаляются голова, плавники и хвост;
потом вырезается хребет и косточки;
вынимаются из тушки все внутренности;
брюшко очищается от черной пленки, чтобы впоследствии мясо не горчило;
тушки промываются под проточной водой и подсушиваются бумажным полотенцем.

Когда филе готово, можно сдобрить его разными маринадами, чтобы оттенить и разнообразить рыбный вкус. А из отсеченной головы и плавников легко готовится наваристая уха — даже на костре.

Вкусные рецепты засолки горбуши

Сухой способ

Рыбные филе можно засолить без использования заливки.

Для сухого способа засолки берется:

выпотрошенная небольшая рыбина – 1 шт;
крупнокристаллическая соль – 3 ст. л. без горочки;
сахар-песок – 2 ст. л. (можно 1,5 тем, кто любит более соленую).

Засолка без маринада выглядит так:

В мисочке соедините сахар с солью.
В контейнер из пищевого пластика насыпьте приготовленную смесь.
На сладко-соленую подушку положите рыбный кусок.
Сверху посыпьте стейк остатками соли и поместите поверх первого второй ломоть, затем снова засыпьте рыбу сухой смесью.
Закупорьте контейнер и уберите его на сутки на холодильную полку.

На второй день на столе появится слабосоленая, тающая во рту красная рыбка.

Засолка “под семгу”

Соленая горбуша содержит полный спектр микроэлементов и жирных кислот, что благоприятно сказывается на функционировании мозга, кровеносных сосудов, сердца и пищеварительной системы. Важно знать, чем меньше филе поддавать обработке температурой, тем больше полезных веществ останется в мясе. Соление – самый удачный метод приготовления красных сортов рыбки, в результате которого стейки будут по вкусу напоминать элитную семгу.

разделанная на филе килограммовая тушка – 1 шт;
морская без примесей соль – 5 ст. л. без горки;
рафинированное масло подсолнечника – 100 мл;
очищенная вода – 1,3 л.

Засолить горбушу «а-ля семга» можно по схеме:

Цельную филешку разрежьте на небольшие ломтики.
В прокипяченную воду введите соль и растворите ее полностью. В готовый рассол опустите рыбные ломтики и подержите в жидкости 15 минут.
Выньте и подсушите филе бумажными салфетками, затем сложите в контейнер послойно. Все слои с помощью кисточки промажьте рафинированным маслом.
Уберите закрытый контейнер на холодильную полочку на 40 минут.

Замаринованное мясо горбуши выйдет ароматным, упругим и сочным, а масляная пропитка обеспечит тонкий аромат и мягкую текстуру.

Ускоренная засолка в маринаде

Горбуша отличается от форели и семги тем, что это постная рыба, поэтому засолку лучше производить в жидкой заливке.

небольшое рыбное филе – 1 шт;
2 ст. ложки сахара;
йодированная соль – 5 ст. л. без горочки;
лаврушка – 2 листика;
гвоздичные звездочки – 2 шт;
черный перец в горошке – 3 шт;
горошек душистый – 5 шт.

Простой рецепт слабосоленой рыбы:

Нарежьте филешку ломтиками средней величины и сложите их для маринования в контейнер.
Для маринада берите 1 л воды на каждый килограмм горбуши. Растворите в ней все специи, и поместите емкость на минимальный огонь. Дождитесь кипения рассола и проварите его 10 мин.
Процедите готовый рассол и оставьте его остыть.
Залейте рыбку в контейнере рассолом, сверху поместите груз и уберите на двое суток в холод.
Вылейте маринад, обсушите ломтики и снова переложите их в емкость.

Малосоленая и ароматная рыбка будет прекрасным дополнением к салатикам и закускам.

В соусе из горчицы

Вкус и аромат рыбки напрямую зависят от маринада. Засолка в соусе из горчицы подарит горбуше изысканный вкус и пикантный аромат.

филе горбуши – 1 кг;
сахар-песок – 3 столовые ложки с горкой;
очищенная (можно морская) соль – 3 ст. л.;
оливковое (второго отжима) масло – 5 ст. л.;
9%-й уксус – 2-3 ложки (зависит от вкуса);
сладкая (французская) и острая (русская) горчица – по 1 ст. л.;
молотый или свежий укроп – 2 ст. л. или 3 веточки.

Разделите пластинки рыбы на равные небольшие кусочки.
Оливковым маслицем смажьте стенки формы и налейте его на дно.
Заготовки из рыбки выложите в формочку слоями, добавьте зелень укропа, сахарный песок и морскую соль. Прикройте контейнер герметично крышкой и уберите в холодное место на 2-е суток.
Горчичный соус готовится смешиванием двух типов горчицы, с добавлением оливкового масла и 9%-ого уксуса.

Читать еще: Салат с рыбой и фасолью

Приготовленное блюдо презентуют на большой тарелке. Соус можно сразу полить на рыбные ломтики, а можно подавать его отдельно в соуснице.

Засолка за сутки

Ускоренный способ засолки превращает постную горбушу в нежную и сочную семгу. Наслаждаться благородным деликатесом можно будет уже на второй день.

филешки – до 1 кг;
соль экстра помола – 2 ст. л. без горочки;
сахар-песок – 2 ст. л.;
размолотая лаврушка – 3 листика;
черный горошек перца – 2 шт.

Готовим нежное рыбное мясо:

Разделите рыбу на маленькие ломтики.
Соедините сахар с солью, добавьте в приготовленную смесь горошек и лаврушку.
Сложите рыбные кусочки с постным маслом в пищевую емкость.
Оставьте в покое в условиях холодильника на 24 часа.

Подавать рыбку нужно слайсами на тостах, сбрызнув лимонным соком.

Горбуша в маринаде с лимоном

Ароматное блюдо с пикантными цитрусовыми нотками можно приготовить из свежемороженого филе горбуши при использовании лимона с тонкой кожицей.

мороженое филе – 0,7-1 кг;
сахар-песок – 1,5 ст. л.;
морская соль крупных фракций – 1 ст. л.;
масло без ароматизатора – половина стакана;
сочные лимоны с тонкой кожей – 2 шт;
горошины черного перца – 5-6 шт.

Процесс засолки выглядит так:

Подготовленные рыбные пластушки разделите на тоненькие ломтики. Чем мельче окажутся кусочки, тем скорее они поддадутся интенсивной просолке.
Тоненькими слайсами нарежьте лимоны.
В одной емкости соедините перец, соль и сахарный песок. Сухой смесью намажьте рыбные куски и уложите их слой за слоем в глубокий контейнер. Все слои перекладывайте лимонными слайсами.
Спрячьте заготовку вглубь холодильника и оставьте в покое на 10 ч.
По окончанию выдержки залейте лимонную рыбу постным рафинированным маслом и продержите в холоде еще 4 ч.

По прошествии этого времени можно угощать гостей деликатесной закуской.

Замороженная горбуша с апельсином

Из-за особенного оттенка горбушу еще называют «розовым лососем». Этот сорт богат жирными кислотами, поэтому его потребление приносит весомую пользу человеку. Если замораживать свежие рыбины, они не потеряют первозданного вкуса, и готовку легко можно будет перенести на 1-2 недели.

Перед тем, как солить горбушу после заморозки, нужно учитывать некоторые моменты.:

солить тушки нужно сразу после размораживания;
неприятную горчинку из мяса удалит соль, а пряные травки добавят изысканные вкусовые оттенки.

размороженная горбуша – 1 кг;
соль морская грубого помола – 100 г;
сахар-песок – 1 ст. л. с горкой;
средний апельсин – 2 шт;
свежий укроп – небольшой пучок.

Для готовки маринада:

зернистая французская горчица – 20 г;
жидкий натуральный мед – 20 г;
9%-й уксус – 20 г;
пахучее оливковое масло – 40 г.

В домашних условиях очень вкусная соленая горбуша готовится так:

Апельсины нарежьте на тоненькие кружочки.
Цельное филе натрите сладко-соленой сухой смесью.
Будьте аккуратны, тушка должна быть полностью натерта смесью, так рыба хорошо просолится.
Переместите заготовку в стеклянную форму. Поверх пластушки посыпьте мелко накрошенную зелень укропа.
На укроп уложите апельсиновые кружочки.
Уберите на холодильную полочку на сутки.
Для соуса в маленькой чашке соедините мед и горчицу. Туда же влейте уксус и оливковое масло и превратите в однородную массу.

К столу подают горбушу с петрушкой, белым перцем, зелеными оливками и оригинальным соусом из горчицы.

С горчицей и кориандром

Рецепт универсальный, так как в домашних условиях вкусно засолить горбушу можно будет как из свежего, так и из замороженного сырья. Придать блюду пикантности поможет добавление в рецептуру горчицы и кориандра.

Для вкусного блюда потребуется:

мороженый кусок (либо 2) рыбы – 1 кг;
соль крупного помола – 2 ст. л. без горочки;
масло рафинированное без постороннего запаха – 20 г;
сахар-песок – 2 ст. л.;
острая (французская также подойдет) горчица – 3 ст. л.;
свежесмолотый кориандр – 1 ч. л.

Зерна кориандра измельчите в ступке, смешав с сахаром и солью.
Присыпкой обмазать рыбные куски.
Масло и горчицу соедините в мисочке.
В форму для засолки положите филешку целиком, поливая поверх горчичным соусом.
Вторым слоем поместите вторую рыбину, вылив на нее остаток горчичной смеси.
Плотно прикройте емкость и уложите ее в холодильник.
По истечении 6-8 ч выньте пластушки, поменяйте их местами и снова уберите в холод на 12 часов.
Просоленные филешки оботрите бумажными салфетками и нарежьте на ровные кусочки.

Подавать слайсы из горбуши лучше на поджаренном хлебе со сливочным жирным маслом и тонкими лимонными дольками.

Семужный способ посола

Засолка горбуши сухим способом в домашних условиях по семужному рецепту распространилась от северных народов, у которых традиционно для сохранения рыбы требуется минимум ингредиентов.

Современный семужный посол несколько модернизирован:

средние филе горбуши – 1 кг;
крупнокристаллическая соль без добавок – 3 ст. л.;
сахарный песок – 3 ст. л.;
большой пучок петрушки и елочек укропа;
листья лавра – 3-4 шт;
черный перчик свежего помола – 1 ч. л.

Приготовьте вкусную рыбку так:

Снимите кожицу с филеек и уложите кусочки мясом вверх.
Перемешайте сахар с солью и смажьте смесью мясо.
Поверху присыпьте заготовку перцем.
По всему филе равномерно положите ветки петрушки и елочки укропа.
Сложите пластинки внутрь мясом и закрутите каждый в марлю.
Рыбные свертки уложите на поднос и спрячьте на пару дней в холод.
Переверните рыбные пластинки на другой бок через сутки.
Когда горбуша полностью просолится, нужно вынуть сверточки и смыть с их поверхности соль.

При подаче брызните на ароматные ломтики лаймовым соком и украсьте каждый веточкой свежей петрушки.

Засолка молок горбуши

Для просолки лучше использоваться молоками из свежих тушек. После извлечения из брюшка молоки хорошенько промываются водой и полностью высушиваются. Время готовки составляет 2 дня.

молоки – 500 г;
сахарный песок и морская соль – по 20 г.

Процесс состоит из следующих шагов:

В форму уложите подсушенные молоки.
Сдобрите присыпкой из соли и сахара.
По вкусу блюдо приправляется любимыми специями и пряными травами.
Контейнер плотно закрывается крышкой и встряхивается пару раз.
В закупоренном виде он помещается в холодильник на 2-е суток.
Систематически следует снимать крышку, не вынимая контейнер из холода.
Уже спустя 2 суток молоки готовы к подаче на стол.

Их следует нарезать тонкими слайсами, приправить перцем и соком лайма.

Маринование горбуши своими руками гарантирует качество блюда, так как в процессе не используются синтетические ароматизаторы и консерванты. Будьте готовы, что рыба по авторскому рецепту разлетится со стола за считанные минуты и будет не только вкусной, но и максимально полезной.

Видео

Из приведенного видео можно подробнее узнать о процессе засолки горбуши.

Рецепт: Семужный посол по-сахалински

Blondinka | более 5 лет назад | 42604 | 95

Описание

Время приготовления: 3 суток

Сахалин – родина самой вкусной рыбы! Кета, нерка, сима, горбуша. Сахалинцы знают толк в рыбе и в том, как ее готовить. Для этого рецепта подходит любая красная рыбка, лучше свежепойманная. Она получается нежная и вкусная. Но не верьте тому, что пишут в интернете, что рыбу можно есть на следующие сутки! Рыбу надо хорошенько проморозить и чем дольше, тем лучше.

Читать еще: Рыба голец польза и вред где водится

Ингредиенты

Пищевая ценность на порцию

Пошаговый рецепт

Возьмите любую свежую или мороженную красную рыбу.

Смешайте соль, сахар и перец. Количество зависит от размера рыбы и какой солености рыбу Вы любите. Главное соблюсти пропорции сахара и соли: 1 к 3.

Вытащите хребет и косточки.

Натрите рыбу солью снаружи и изнутри. Можно выдавить пару зубчиков чеснока и посыпать укропом.

Завернуть рыбу в ткань или пергамент . Завернуть в целлофановый пакет.

Если рыба была свежая – отправляем ее в морозилку минимум на трое суток. Затем перекладываем в холодильник оттаивать еще суток на трое, переворачивая с бока на бок каждый день. Замораживают рыбу нужно для того, чтобы убить паразитов. Они умирают при постоянной температуре -20 С через 36 часов, но лучше перестраховаться. Если рыба была замороженная, отправьте сразу ее в холодильник минимум на трое суток, лучше на неделю..

Рыба кета семужного посола в домашних условиях

Яркая закуска к торжественному ужину и на каждый день! Рыба кета семужного посола в домашних условиях – идеальная закуска на праздничный стол. В меру соленая, достаточно плотная, с насыщенным вкусом, она прекрасно выглядит в готовом варианте и выигрывает в сравнении с магазинными закусками.

Главная
Категории рецепта
Рыба кета семужного посола в домашних условиях

Похожие рецепты
Комментарии к рецепту (1)
Советы к рецепту
Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 17 д 2 ч

способ приготовления

Красная рыба – символ достатка на праздничном столе. А приготовленная самостоятельно, она еще и отдает должное кулинарным умениям хозяйки. Для засолки подойдет любая красная рыба, но кета – лучший со всех сторон выбор. Лосось и семга могут ударить по кошельку, горбуша часто бывает ненадлежащего качества. Свежая или свежемороженная кета в прозрачной глазури льда, без кровоподтеков и ржавчины – то, что нужно.

Рыбу размораживаем, очищаем от чешуи, убираем голову и потрошим. Промываем проточной водой и просушиваем сухим полотенцем. Работать гораздо удобней, если рыба будет без лишней влаги.

С помощью острого ножа снимаем с рыбы филе, кости и голову можно не выбрасывать, а оставить для вкусного рыбного супа. Филе можно засолить в целом виде, но при подаче придется нарезать его, поэтому лучше сделать это заранее. Филе кеты нарезаем тонкими пластинами, в таком виде рыба будет выгодно смотреться на сервировочной тарелке.

В чашке соединяем соль и сахар, добавляем черный молотый перец, но это не обязательный ингредиент, при желании его можно исключить.

Готовим контейнер для засолки, лучше, если это будет плоская емкость с высокими бортиками. Всю рыбу промываем проточной водой и, не просушивая, приступаем к засолке. Один пласт рыбы обсыпаем смесью соли, сахара и молотого перца с двух сторон, выкладываем в контейнер. Кладем поверх рыбы парочку лавровых листов, обмазываем специями второй пласт рыбы, укладываем его сверху. Выкладываем лавровый лист и продолжаем в этом же порядке, пока не будут уложены все кусочки кеты. Сверху устанавливаем плоскую крышку или что-то, на что можно поставить груз.

Накрываем контейнер с рыбой фольгой и отправляем в холодильник на 2 суток. По прошествии времени достаем контейнер и меняем рыбные пласты местами (нижние с верхними). Устанавливаем груз и возвращаем в холодильник еще на сутки.

Процесс засолки завершен через полных 3 суток. На четвертый день достаем, каждый кусочек заворачиваем в пленку и отправляем в морозильную камеру на 2 недели. Этот срок обязателен для вызревания рыбы и насыщения ее вкуса.

Достаем готовую кету из морозильной камеры, даем время на оттаивание, дополняем сливочным маслом, зеленью и подаем к столу.

Семужный посол свежепойманной рыбы

Для этого способа подходит красная рыба, скумбрия, сельдь, сиг.

Распластанную рыбу посыпать солью внутри и в разрезе на спине, добавив в соль чайную ложку сахара, положить внутрь перец, лавровый лист. Завернуть рыбу в чистую ткань и поставить в холодильник. Через сутки можно есть.

Н да! Вы сами ели красную рыбу соленую через сутки после посола? Вам прямая дорога в инфекционное отделение ближайшей больницы. Красная рыба обязательна к заморозке дней так на 10, либо до посола либо после, и тогда наверняка не запляшут облака .

если рыба не проморожена, то в ней наверняка есть паразиты или их личинки, так солить ОПАСНО!

Правильный рецепт симужного посола красной рыбы(горбуша, кета, кижуч, нерка):

Разрезаем рыбу пластами по спине, каждый слой хорошо промазываем смесью (2 доли соли, 1 доля сахара, немного черного перца горошком. Натертые пласты рыбы складываем вместе внутренней стороной (получается как бы та же рыбина, но без хребта). Обматываем ее пищевой политилиэновой пленкой и ложим в морозилку – вымораживать не менее 40 дней!

Данным рецептом пользуюсь с детства – с побережья Охотского моря.

С таким рецептом можно ножки протянуть. Красная рыба почти всегда заражена паразитами. Нужна проморозка рыбы при -18 на 10 дней. Многие дальневосточники даже не жарят свежую рыбу. только после заморозки.

Данным рецептом пользуюсь с детства – с побережья Охотского моря. Я морожу уже филе со шкурой, потом засолка в плстиковом ведре в холодильнике на 40 дней под гнетом. (рыба дает свой сок под самую крышку), потом уже снимаю шкуру, нарезаю кусочками и плотно складываю кусочки в баночку с лучком кольцами и все заливаю подсолнечным маслом. храню в холодильнике.

Клоуны,да и только. Любой лосось после разделки на сутки-трое в бытовую морозилку и после семужный посол

-две части соли,одна часть сахара

-перец,гвоздику,лавровый лист,по вкусу

Во время посола держать рыбу под морозилкой,в современных холодильниках

есть специальные отсеки,время посола до пяти суток.И никаких тряпок(в них и плодится микрофлора),а герметичный пластиковый контейнер или стекло с крышкой. По технологии даже нерку(красницу солят 21 день, при температуре 10-12C, а при проморозке сутки-трое при t-24C,ее можно использовать на суши и сасими! Кстати травятся не паразитами а краской-ферментом,который в лососевых!

Засолка лососевых, а именно горбуша и кета.

Рыбу режем на пласт, без головы.

Н а дно посуды обильно засыпаем соль 2-го помола, кладем пласты мясом на соль, затем опять обильно посыпаем солью и кладем уже шкуркой на солью Засыпаем все обильно солью.

Горбушу солим 3 часа, кету 4 часа.

Затем рыбу тщательно промываем от соли, промокаем бумажным полотенцем, заворачиваем плотно в пищевую пленку и на сутки в морозилку. Через сутки можно употреблять в пищу. Пользуемся данным посолом в течение 10 лет, всем очень нравится и никто не отравился

LiveInternetLiveInternet

–Метки

–Рубрики

вязание (3248)
сладкая жизнь (3232)
на радость мясоедам (2765)
больной вопрос (2432)
удивительная выпечка (2206)
я буду лучше. (2040)
закусим (1944)
ударим по овощам (1460)
погребок (1286)
подсказки для жизни (1165)
ни дня без салата (1031)
необычный десерт (767)
рыбный день (743)
во саду ли,в огороде. (719)
поэзия красок (686)
шитье и крой (510)
праздник (473)
манящий мир цветов (432)
похудею 100% (421)
а что на первое? (371)
боль души стекала на бумагу (344)
ручная работа (313)
музыка внутри нас (300)
интересная история (277)
винный погребок (252)
прошу слова (242)
интерьер (160)
постимся вкусно, сытно, с удовольствием (152)
ПуншМорсКоктейль (145)
книги, фильмы (125)
как эхо дней,давно ушедших(фото) (114)
пиццерия на дому (107)
хлеб всему голова (98)
чайная пауза (77)
ароматы кофе (74)
явилась мысль (73)
готовим из. от закуски до десерта (57)
Сами учимся (32)
в ладошки-по крошке (17)
компьютерная помощь (4)

Читать еще: Шпроты в духовке

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Эх, и люблю же я соленую рыбку! Я уже рассказывала вам, и не раз, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Но рецептов засолки рыбы много, так что и сегодня вы не уйдете от меня без новых. И вдобавок я поделюсь с вами некоторыми секретиками, которые знают не все, и которые помогут вам приготовить настоящий деликатес.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях:
Какую же рыбу можно солить? Подойдет абсолютно любая рыбка, кроме осетровых пород – для их засолки необходимо холодильное оборудование, которого в домашних условиях нет. Красная рыба – горбуша, сима, кета, нерка, кижуч, форель и семга.

Предлагаю вам засолить не только свежую, но и замороженную рыбу.
Если вы собрались разделать рыбу на филе, то лучше всего это делать, пока она не разморозилась до конца. Так и кости с хребтом отделяются лучше и само филе остается не поврежденным.

Существует два способа засолки: сухой, при котором используется засолочная смесь, и при помощи рассола – тузлука.

Сухой засол красной рыбы:

Чтобы сделать засолочную смесь, возьмите в равных количествах сахар и соль, и, по вашему, желанию, добавьте туда любые пряности. Количество соли с сахаром можно варьировать, в зависимости от этого вы получите каждый раз соленую рыбу, приготовленную по новому рецепту.

При сухом засоле выбранную красную рыбу просто пересыпают смесью и на некоторое время оставляют на кухонном столе ( если , конечно, рядом нет кошки). По некоторым рецептам требуется накрыть рыбу и сверху положить что-нибудь тяжелое. Но лично я делаю это редко, рыба пускает сок и мне это не очень нравится.

Засол рыбы с помощью рассола:

При этом способе рыба бывает готовой намного скорее, а вкус её более интенсивным.

Классический вариант тузлука готовится так: На 3 столовые ложки соли берется столовая сахара ( можно даже меньше) и несколько горошин перца – черного или душистого, а можно и вместе. Если добавите лаврового листа, то не испортите.
Кипятить рассол не обязательно, можно брать просто сырую воду, это не имеет значения. Но если вы собираетесь готовый продукт хранить долго, то все-таки лучше вскипятите.

Бывалые любители соленой красной рыбки знают еще один секрет её засолки в домашних условиях. Они добавляют в рассол порошок горчицы. Нет его – кладите уже готовую. Это придаст приятный пряный аромат рыбе и сам процесс соления пройдет гораздо быстрее, где-то в полтора раза. Только учитывайте, что в горячий рассол горчицу добавлять не нужно, пусть сначала он немного остынет, градусов до 50.

Сделали рассол? Далее все просто: залейте им тушки рыбы и оставьте на два – три дня при комнатной температуре. Делаете филе – начинайте пробовать через 5 часов ( семга просаливается гораздо быстрее, уже часа через два можно пробовать).

Как засолить красную рыбу – рецепты:

Как всегда сначала поговорим о красной рыбе, её засаливают чаще всего, к тому же она красивая, вкусная, из-за высокой жирности впитывает немного соли, так что редко бывает пересоленной. Так что приступая, не бойтесь, вы её не испортите.

Кстати, после разделки не торопитесь выбрасывать отходы. Их голов, хребтов, плавников и прочего приготовьте отменную уху. Интересует рецепт, пишите, я в комментариях поделюсь простым и вкусным. Любители пива иногда солят отдельно кости красной рыбы – деликатес идет с пивком очень душевно, а если еще и мяса немало на этих костях останется, то вообще восторг!

Рецепт № 1. Быстрый .

Сделайте тузлук из литра холодной воды, 4 столовых ложек соли и 3 сахара и залейте рыбу. Если хотите, чтобы продукт был готов быстрее, то филе или кусочки рыбы делайте небольшими. Через три часа сливайте рассол и пробуйте ( на всякий случай его совсем не выливайте, вдруг придется еще подержать).

Рецепт № 2. Семужный посол.

Рыба по рецепту делается сухим посолом. При нем рыбу разделывают на два больших филе. В посуду, где она будет лежать, на дно насыпьте щедро соли, половинки рыбины тоже натрите и сложите мясом внутрь. Сверху тоже соли на глаз, но не жалея.
Оставьте в комнате часов на 6 – 12. Чем крупнее красная рыбка, тем больше времени понадобится, чтобы она дошла до кондиции. Еще зависит от того, какой продукт вы хотите получить на выходе: малосольный или покруче.

Во время засола пробуйте и когда решите, что рыба готова, то лишнюю соль смойте. Далее, друзья, действуем так: изнутри посыпаем черным молотым перцем, если любите, то добавьте и немного красного. Затем обмакните палец в растительное масло и смажьте половинки, а сверху положите мелко порубленный чеснок и лавровый лист ( тоже порвите его помельче). Опять сложите половинки вместе и поставьте дозревать на ночь в холодильник.
Если не удержитесь, то можете начинать пробовать еще ночью, рыба будет готова, особенно, если она не крупная. Чтобы ускорить процесс, нарежьте сразу рыбу кусками. Но не сильно маленькими.

Не испортит продукт при таком варианте и гвоздика, но не переборщите, много не нужно. Да и другие приправы можете попробовать, все на ваш вкус, так что место для творчества есть.

Кстати, моряки – дальневосточники такой посол семужным не называют, для них правильный семужный посол, это когда просто берется соль и сахар поровну. Но что нам название, правда? Нам бы лишь бы вкусно было.

Рецепт № 3. Горбуша соленая.

Разделайте горбушу на филе, натрите обе половинки солью ( у вас должно уйти 3 или 4 ложки, в зависимости от размера) и сложите их вместе. Заверните тушку в целлофан и еще в несколько слоев газеты. Теперь положите засоленную красную рыбу в холодильник сначала на сутки. Потом переверните на другой бок и подержите еще сутки. При таком способе горбуша, обычно суховатая, из-за чего её не очень многие любят, получается сочной. Забыла сказать, когда она просолится – заверните её в тряпочку и так храните. Этим способом можно засолить семгу или кету.

Рецепт № 4. Хорошо подойдет для засолки горбуши.

Натрите филе горбуши солью и добавьте немного пряностей. Приправу можно купить в почти любом магазине ( продаются специальные), но можно и составить самой. Но в смеси приправ непременно должна присутствовать белая горчица в зернах – рыбка станет плотной, при нарезке не будет разваливаться.

После того, как натрете филе, оставьте его на столе часа на три. После этого порежьте кусочками и сложите в банку. Теперь последний штрих: залейте любым маслом – растительным, оливковым и поставьте в холодильник. Горбушу можно пробовать уже через двенадцать часов, и хранить долго, сколько понадобится.

Источники:

http://www.stranamam.ru/post/3662629/
http://zen.yandex.ru/media/id/5be1eba9d28a2200aae215e0/5bf1a706ce919800abda5220
http://e-da.net/recipe/580
http://1000.menu/cooking/37579-ryba-keta-semujnogo-posola-v-domashnix-usloviyax
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=82143
http://www.liveinternet.ru/users/3803925/post343313317

0 0 голоса

Рейтинг статьи