Шпроты в домашних условиях из салаки

Домашние шпроты из салаки

Ингредиенты

Салака с/м – 500 грамм;

Масло растительное – 100 грамм;

Соль – 1 ст. ложка;

Черный перец горошком – 6 горошин;

Лавровый лист – 4 шт.;

Чай черный(листовой) – 3 чайных ложки;

Луковая шелуха – 5 грамм.

Процесс приготовления

Шпроты – это не вид рыбных консервов, а вид рыбы. В обиходе под словом «шпроты» обычно понимают любые копчёные рыбные консервы из мелкой рыбы в масле. Насколько я знаю (да и наверное мои родители тоже) шпроты были непременным атрибутом застолья в недалеком прошлом. Однако технология приготовления на производстве заставляет задуматься о пользе тех или иных ингредиентов, особенно в процессе копчения. Предлагаю вам вместе со мной приготовить шпроты абсолютно безвредные в домашних условиях.

Для приготовления таких шпрот нам понадобятся: мелкая рыба(у меня салака), масло растительное, соль, черный перец горошком, лавровый лист, чай черный (желательно листовой) и луковая шелуха. Рыбу предварительно размораживаем, тщательно моем, отрезаем голову и хвостовую часть, потрошим(многие делают шпроты из целой рыбы)но это на усмотрение каждого.

Укладываем “гармошкой”, плотно, без просветов, чтобы в процессе приготовления рыба не разваливалась. Желательно в посуду с толстым дном или чугунную сковороду.У меня стеклянная кастрюля для духовки.

Готовим заливку. Чай завариваем в стакане кипятка, настаиваем до почти черного цвета и даем остыть. Луковую шелуху моем заливаем стаканом воды, кипятим 20 минут и тоже даем остыть. И чай и настой шелухи процеживаем. Заливка и масло готовы.

В кастрюлю с уложенной рыбой высыпаем черный перец горошком, кладем 3-4 листочка лаврового листа.

Заливаем нашу рыбку растительным маслом и слегка покрутим кастрюлю, чтобы масло проникло между плотно уложенными тушками.

Смешиваем в одной посуде чайную заливку и настой луковой шелухи. Всыпаем туда соль и размешиваем до полного растворения. Заливаем рыбу этим раствором и ставим в предварительно разогретую духовку до 150 градусов. Готовим при этой температуре до закипания жидкости. После закипания можно температуру снизить до 120 градусов. Общее время приготовления 2 часа. Рыба должна “томиться”, а не вариться.

В результате после двух часов вы получите вот такой результат. Не смотрите, что вид не золотистый и где-то слезла кожица. Вкус самых натуральных шпрот. И плюс ко всему ничего вредного – все натуральное.

Вы можете варьировать ингредиентам на своё усмотрение. Хотите, чтобы рыбка была тверже – добавьте больше чайной заварки. Хотите, чтобы косточки “разомлели” – увеличьте время приготовления. Можно чуть больше соли. Можно добавить (кому нравится) гвоздички.

Готовим шпроты в домашних условиях из салаки

Для многих людей станет новостью тот факт, что шпроты тоже могут быть превосходным деликатесом. Существует огромное количество рецептов, позволяющих получить шпроты собственного приготовления, которые получатся намного вкуснее и полезнее магазинных, без консервантов и прочих вредных добавок. Для исполнения задачи по приготовлению шпрот понадобится определиться с рыбой. Подойдут любые мелкие ее виды: мойва, килька, салака и пр. Данная статья расскажет читателям о том, как приготовить шпроты в домашних условиях из салаки.

Классический рецепт

Необходимо помнить о том, что чем свежее и качественнее будет продукт – тем вкуснее получатся шпроты. Обратите внимание: при покупке, обращайте вниманье на глаза (они должны быть черными и прозрачными), на отсутствие наплывов льда и на брюшки (они не должны быть вздутыми). Если соблюсти все эти условия, то вполне реально купить качественный продукт, наилучшим образом подходящий для заготовки домашних шпрот.

Салака 1300 гр
Масло подсолнечное 220 мл
Чайная заварка 3 гр
Соль 20 гр
Лаврушка 3 шт
Горошины перца 17 шт
Луковая шелуха 3,5 горсти

От Юлии Высоцкой

Юлия Высокая – это энергичная молодая девушка, обладающая большим талантом в области кулинарии. Ее рецепты расходятся по просторам интернета как горячие пирожки. Она также посвятила свое время описанию способа заготовки шпрот из салаки. На приготовление уйдет приблизительно 3 часа, блюдо получится на 6 порций. Этот рецепт практически ничем не отличается от предыдущего – Юлия только поправила соотношение ингредиентов в блюде, сделав его вкус намного более утонченным и выверенным.

КБЖУ:

Белки – 17 гр.
Жиры – 32 гр.
Углеводы – 0 гр.
Калорийность – 356 ккал.

Рыба – 1,100 гр.
Подсолнечное масло – 200 гр.
Заварка – 2 ч.л.
Соль – 1ч.л.
Холодная вода – полтора стакана.
Листья лаврушки – 3 шт.
горошковый перец.
Луковая шелуха – 1 горсть.

Пошаговый способ приготовления.

Для начала, необходимо подготовить заливку. В кастрюлю укладывается заранее промытая луковая шелуха, соль, лавровый лист, перец и гранулированный чай. Добавляется 1,5 стакана воды, затем полученная жидкость помещается на огонь и доводится до кипения. По истечении 15 минут кастрюля снимается с огня и накрывается крышкой.
По мере заготовки маринада необходимо озаботиться обработкой рыбы: удалить головы, очистить ее от внутренностей и хорошенько промыть под проточной холодной водой.
Шпроты укладываются вплотную, глубокую посуду с толстым дном, кастрюлю или сковороду. Обратите внимание: рыбу следует укладывать спинами кверху, плотно прижимая, друг к другу.
Заранее процеженный маринад добавляется к рыбе, полученная масса разбавляется подсолнечным маслом.
Тара помещается на огонь, и, когда жидкость начинает кипеть, накрывается крышкой. Тушить необходимо на минимальном уровне огня, приблизительно 2 часа. После завершения готовке дайте рыбе охладиться. Приятного аппетита!

В мультиварке

Мультиварка позволяет заняться приготовлением очень простых, но вкусных и эстетичных блюд. Этот инструмент используется многими хозяйками, в том числе и для приготовления шпрот. На приготовление уйдет 2,5 часа, вы получите 6 порций отменного блюда.

Белки – 17 гр.
Жиры – 32 гр.
Углеводы – 0 гр.
Калорийность – 356 ккал.

Ингредиенты:

Черный крепкий заваренный чай – 100 грамм.
Салака – 400 гр.
Подсолнечное масло – ¼ стакана.
Соль – ½ чайной ложки.

Заранее заваренный чай смешивается с подсолнечным маслом и солью.
Продукт укладывается в мультиварку, в соответствии с советами из прошлых рецептов. К ней добавляется маринад и лавровые листья. Обратите внимание: этот этап приготовления можно разнообразить внесением в рецепт жидкого дыма.
Для готовки рекомендуется использовать режим в мультиварке под названием «гречневая каша». Прибор самостоятельно определит уровень испаренной жидкости и оповестит вас о готовности шпрот. Приятного аппетита!

Рецепт без предварительного тушения

Для заготовки шпрот без предварительного тушения понадобятся все те же ингредиенты, что и в прошлых рецептах. На приготовление блюда у вас уйдет 2,5 часа, получится всего 6 порций.

Белки – 17 гр.
Жиры – 32 гр.
Углеводы – 0 гр.
Калорийность – 356 ккал.

Салака – 1,100 гр.
Масло растительное – 200 гр.
Сухой черный чай – 2 чайные ложки.
Соль – 1ч.л.
Вода – 1,5 стакана.
Лавровый лист – 3 шт.
Перец горошком.
Луковая шелуха – 1 горсть.

Пошаговый способ приготовления.

Свежий продукт очищается от головы и хвостов, и тщательно промывается под холодной проточной водой.
Шпроты необходимо плотно уложить в тару, в соответствии с прошлыми советами: ровно, плотными рядами, спинками кверху.
Маринад готовится из луковой шелухи, прокипяченной в воде в течение 20 минут, и заваренного черного чая. Обе жидкости помещаются в отдельные емкости.
К рыбе добавляется черный перец горошком и несколько лавровых листьев. Шпроты заливаются растительным маслом.
Заварка и настойка шелухи смешивается, к ним нужно добавить соль и тщательно перемешать получившуюся массу. Заливка добавляется к рыбе.
Духовка, предварительно нагретая до температуры в 150 градусов, становится следующим этапом приготовления. Тара со шпротами помещается в духовой шкаф до того момента, пока жидкость в емкости не начнет кипеть. После закипания температуру следует уменьшить до 120 градусов и готовить рыбу в течение 2 часов. Приятного аппетита!

В скороварке

Приготовить шпроты в домашних условиях в скороварке – проще простого! Если вы еще не озаботились ее приобретением, рекомендуем вам как можно быстрее исправить эту оплошность. Скороварка поможет вам сильно экономить время на готовку различных блюд. На шпроты уйдет примерно 1,5 часа, большую часть которых вы будете заниматься своими делами. Блюдо получится в расчете на 4 порции.

Калорийность:

Белки – 17 гр.
Жиры – 32 гр.
Углеводы – 0 гр.
Калорийность – 356 ккал.

Салака – 1000 гр.
Масло растительное – 200 гр.
Сухой черный чай – 1 столовая ложка.
Соль – 1 ч.л.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец горошком.

Необходимо подготовить продукт – обрезать головы, и удалить внутренности.
Далее, готовится черный чай. Пока он настаивается, блюдо укладывается в скороварку в соответствии с советами из предыдущих рецептов.
В тару добавляется соль и перец, процеженный чай и лавровые листья. Обратите внимание: масло и чай добавляются в соотношении «один к одному».
Скороварка закрывается и оставляется до завершения готовки. Это займет около 40-60 минут, которые вы сможете потратить с наибольшей для себя пользой. Приятного аппетита!

Читать еще: Ловля окуня на малька

С черносливом

Главная особенность готовых домашних шпрот заключается в прекрасном вкусе и аромате копченой салаки. Для обеспечения этих качеств часто используется луковая шелуха, но она не может в должной мере справиться с подобной задачей. Чтобы придать продукту еще большей насыщенности можно использовать жидкий дым, или обычный чернослив. На готовку уйдет приблизительно 2 часа, блюдо получится на 4 порции.

КБЖУ блюда из расчета на 100 грамм продукта:

Белки – 20 гр.
Жиры – 40 гр.
Углеводы – 0 гр.
Калорийность – 380 ккал.

Салака – 800 гр.
Вода – 1 литр.
Чернослив сушеный – 50-70 гр.
Черный чай – 2 ст.л.
Соль – 2 ст.л.
Подсолнечное масло – 200 гр.
Лавровый лист – 1 шт.
Черный перец, гвоздика – по вкусу.

Пошаговый способ готовки.

Для начала необходимо подготовить чайную заварку: она кипятится в течение 5-7 минут, затем процеживается в отдельную емкость. По мере подготовки заварки, блюдо укладывается в кастрюлю в соответствии с прошлыми рекомендациями.
Предварительно нарезанный чернослив укладывается между каждым слоем. Также по слоям необходимо распределить специи.
Чай, тщательно перемешанный с солью, добавляется в емкость. Жидкость должна полностью покрывать салаку. Если это условие не выполнено – добавьте еще немного чая.
Кастрюля помещается в духовку, предварительно разогретую до температуры в 200 градусов. После закипания жидкости необходимо убрать температуру до 120 градусов. При таких условиях блюдо томится в течение 2 часов.
По истечении этого времени, необходимо достать кастрюлю из духового шкафа и слить остатки жидкости. В тару добавляется растительное масло, и она вновь погружается в духовку, где, после закипания масла, томится еще 15-20 минут. Приятного аппетита!

С соевым соусом

Отличный, азиатский способ готовки шпрот. На него у вас уйдет приблизительно 2,5 часа. Блюдо получится в расчете на 6 порций.

Белки – 19 гр.
Жиры – 38 гр.
Углеводы – 0 гр.
Калорийность – 376 ккал.

Ингредиенты:

Салака – 1,200 гр.
Чайная заварка – 200 гр.
Соль – 1 ч.л.
Соевый соус – 3 столовые ложки.
Подсолнечное масло – 200 гр.
Лавровый лист – 1 шт.
Черный перец – по вкусу.

Предварительно очищенная рыба, освобожденная от голов, укладывается в тару и заливается соевым соусом. Нужно дать продукту настояться в течение 1 часа.
Далее она укладывается в глубокую сковородку, в соответствии с предыдущими советами: плотно, спинками кверху.
Необходимо смешать чай, подсолнечное масло и соус из сои, процеженный с емкости из-под салаки. В тару с салакой добавляется заливка, также в нее укладываются лавровые листья и перец.
Сковородка помещается на средний огонь, и пребывает на нем до закипания маринада. Как только заливка закипит, огонь уменьшается до минимального уровня, тара накрывается крышкой. Тушить следует приблизительно 2 часа. Приятного аппетита!

Заключение

Многие люди считают, что приготовить шпроты дома не так-то и просто. Данная статья поможет вам справиться со своими предубеждениями, ведь правильно приготовленные, домашние шпроты – это настоящий деликатес, достойный нахождения на каждом столе.

Шпроты из салаки — рецепт в домашних условиях

У вас водится салака? В наших краях её много, в путину мы просто объедаемся. Поначалу радуемся, потом понимаем, что уже слегка поднадоело. А её настолько много, что всю не съесть. И встает вопрос, как сохранить салаку. Заморозить? Это выход, но как правило, в морозилке места постоянно не хватает. И тогда мы делаем в домашних условиях вкуснейшие шпроты из салаки, предлагаю вам неплохой проверенный рецепт.

Понятно, что консервы — не совсем магазинный продукт, привычный по вкусу. Домашние шпроты немного другие, но лично мне они нравятся намного больше. Процесс приготовления не сложен, нужно только внимательно прочитать и действовать пошагово.

Продукты для приготовления доступные, водятся в каждом доме, ничего заморского и необычного. Я для приготовления шпрот стараюсь выбрать небольшую рыбку, крупная идет на жарку. Почему?

Необходимо учитывать условия хранения консервации. У меня имеется стеклянная банка с широким горлом, её я и использую, доставать рыбку и не повредить из такой банки удобнее. Крупную салаку уложить в банку сложно, доставать, соответственно, неудобно.

Шпроты в домашних условиях из салаки

Салака – 1 кг.
Черный чай – 2 чайные ложки.
Соль – 1 столовая ложка.
Луковая шелуха – большая горсть.
Лавровый лист – 3 шт.
Сахар – 1 чайная ложечка.
Черный и душистый перец (возьмите горошком и сами раздавите) – по 3 – 4 шт.
Вода – 1.5 стакана.
Гвоздика – 2 – 3 шт.
Растительное масло – 200 мл.
Жидкий дым. Получается вкуснее, выходим настоящая копченая салака – 1 столовая ложка.

Чтобы приготовление шпрот прошло быстрее, организуем процесс: сначала сделаем заливку в салаку. Налейте в кастрюлю воду, сложите специи, включая сахар и соль, положите луковую шелуху, поставьте вариться. Из-за луковой шелухи, чтобы появился красивый цвет, варить придется 15 – 20 минут.
Пока заливка готовится, приступим к подготовке салаки. Почистите рыбку: молоку и икру не удаляйте, пусть останется, аккуратно достаньте кишки. Конечно, удобнее чистить более крупную рыбку, но я писала выше о некоторых нюансах. Головы у рыбы отрежьте.
Приготовленную и немного настоявшуюся заливку процедите. Уложите в кастрюлю салаку, залейте заливкой, влейте растительное масло. Когда закипит, включите самый маленький огонь. Желательно, чтобы салака не кипела, а томилась.
Готова салака будет спустя два часа. Вода должна почти выпариться, косточки станут мягкими, практически не заметными во время еды.
За 5 минут до конца готовки добавьте жидкий дым, или замените любой копченой рыбкой – селедкой, скумбрией, немного положите в середине варки. Они придадут вкус копчености шпротам.

Осталось сложить шпроты в банку и отправить на хранение. Удобнее раскладывать по банкам остывшие рыбки. Следите, чтобы заливка полностью покрывала их.

Домашние шпроты отлично идут на бутерброды, пригодятся в салат, и с картошечкой отлично пойдут.

Калорийность салаки невелика, 125 ккал на 100 гр. продукта. Рыба получается сытная, и при диетическом питании её смело можно употреблять.

Немного интересных фактов о салаке:

Относится рыба к сельдевым, встречается в основном в Балтийском море, в частности в Куршском и Калининградском заливе. Путина салаки бывает весной и осенью, осенняя рыбка считается более вкусной, она крупнее и жирнее.

По виду салака напоминает другой известный деликатес – балтийский шпрот. И по вкусу, кстати.

Поэтому неудивительно, что шпроты, и в частности, из салаки, впервые появились в странах Балтии. Испокон веку у нас рыбу солили и вялили. А конкретно шпроты изобрели на территории современной Латвии в 18 веке. Купцы догадались коптить рыбу, укладывать в бочки и заливать её маслом для сохранности. Это прообраз нынешних шпрот.

Выбираем салаку

Не ошибитесь в выборе салаки, от этого зависит вкус приготовленных блюд.

Загляните в глазки – у свежей они блестящие. Жабры – красные, тушка предпочтительнее плотная, не обвисающая.
Выбирайте целые экземпляры, поломанная, с рваными боками, не годится.
Обратите внимание: если среди рыб много бракованных, салаку уже не единожды размораживали и замораживали вновь. Старайтесь выбирать замороженную салаку в фабричных упаковках.

[information] Вкусно:

Нашла интересное видео, рассказывающее о производстве шпрот из салаки не в домашних условиях. Причем, производство находится у нас, в Калининградской области, что мне невероятно приятно. С любовью… Галина Некрасова.

Шпроты из салаки

Ингредиенты для «Шпроты из салаки»:

Салака (Свежемороженая. Я брала чуть больше килограмма с учетом потрошения) — 1 кг
Соль (Внимание, ложка соли не столовая, а десертная, я брала с горкой, можно без кто как любит.(просто десертной ложки не было в мере веса)) — 1 шт
Перец душистый (горошком) — 10 шт
Лист лавровый — 4 шт
Шелуха луковая (Для маринада) — 5 г
Чай черный (Листовой, горкой, для маринада) — 2 ч. л.
Масло растительное — 0,5 стак.
Вода (Для маринада) — 2 стак.
Мойва (Копченая 6-7 штук) — 100 г

Время приготовления: 120 минут

Читать еще: Маринад для миноги

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шпроты из салаки»:

В первую очередь сварим заливку. Для этого смешиваем 2 стакана воды, вымытую луковую шелуху, соль и чай. Прокипятим 5- 10 минут, процеживает и даем остыть.

Тем временем размороженную салаку моем и потрошим. Мне помогал муж) Да и хвостики (плавники) тоже нужно удалить.

На дно кастрюльки с толстым дном укладываем копченую мойву.

Сверху на мойву укладываем нашу салаку, желательно в один ряд, плотненько. Это нужно для того, чтобы рыбка не расползалась после готовки. У меня в один ряд не влезло, и в принципе, не расползалось.

Сверху посыпаем перцем горошком, лавровым листом и выливаем растительное масло. Здесь нужно немного покрутить кастрюлю, чтобы масло обволокло рыбку.

Сверху выливаем заливку из чая, соли и луковой шелухи.

Ставим кастрюлю на небольшой огонь. Здесь важно, чтобы после закипания рыбка не кипела сильно, а слегка томилась. Шпроты необходимо тушить 2-3 часа. У меня вышло где-то 2 с половиной, нужно через 2 часа попробовать рыбку, если вас устраивает, значит готово, мне показалось что косточки не совсем разомлели, вот и тушила дольше. Когда рыбка будет готова, оставьте её в кастрюльке до остывания. Мои, правда начали уже горячую тягать с кастрюли. Я оставила шпроты в кастрюле на ночь, утром мне показалось, что она стала немного солонее, я вытащила её в контейнер, залила свежим маслом и поставила в холодильник.

Приятного аппетита, надеюсь вам понравится, не судите строго, это мой первый рецепт здесь)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Шпроты из салаки

53
222
18877

Попробуйте приготовить вместе

Суп Манештра

47
803
25811

Салат с маслинами и шампиньонами

131
345
65274

Куриный рулет домашнего копчения

117
798
95869

Фотографии «Шпроты из салаки» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

30 марта 2018 года Name 100 #

Заразили и меня своей рыбкой! Слюни текут.
Завтра в магазин за салакой, и буду готовить.

Возник один вопрос по поводу перца- (Перец душистый (горошком) — 10 шт)- какой перец нам нужен- перец черный горошек, или перец душистый? Если душистый, то не много ли будет 10 штук, он очень ароматный?

23 июля 2017 года Наточкаа # (автор рецепта)

20 августа 2016 года lina ivasyuk #

20 августа 2016 года Наточкаа # (автор рецепта)

15 июля 2016 года Наточкаа # (автор рецепта)

26 мая 2016 года Ёжичечка #

26 мая 2016 года Наточкаа # (автор рецепта)

26 мая 2016 года Ёжичечка #

12 мая 2016 года Миледи Я #

12 мая 2016 года Наточкаа # (автор рецепта)

28 января 2016 года vera1 #

28 января 2016 года Наточкаа # (автор рецепта)

19 января 2016 года Aigul4ik #

18 января 2016 года Gabenka #

18 января 2016 года Наточкаа # (автор рецепта)

18 января 2016 года Папино Солнышко #

18 января 2016 года Наточкаа # (автор рецепта)

18 января 2016 года Wera13 #

18 января 2016 года Наточкаа # (автор рецепта)

18 января 2016 года Pavelia #

18 января 2016 года Наточкаа # (автор рецепта)

18 января 2016 года Pavelia #

18 января 2016 года Наточкаа # (автор рецепта)

18 января 2016 года Анюта Литвин #

18 января 2016 года Наточкаа # (автор рецепта)

18 января 2016 года Анюта Литвин #

17 января 2016 года svetlychok27 #