Сколько варить речную рыбу

Рыбная уха

11 минут Автор: 0

Наваристая уха – настоящий праздник вкуса как около костра на рыбалке, так и за семейным столом. Суп отличается легкостью, полезным воздействием на организм и невысокой калорийностью. Важно знать, сколько варить рыбу для ухи, какие овощи гармонируют в супе, какой тип специй и пряных трав выбрать.

Какие сорта подойдут

Выбор рыбного сырья неограничен. Из речных сортов можно использовать карасей, окуня, судака, щуку, красноперку и другие варианты, из морских обитателей подходят палтус, окунь, дорадо и сибас. Наиболее мягкая и нежная получится уха при использовании красной рыбы, хотя можно легко распрощаться с последними вещами. Чем свежее рыба, там вкуснее получится суп.

Варианты из речной рыбы

Наиболее вкусной и насыщенной получится уха из свежей рыбы в сочетании с зеленью, пшеном, овощами и специями.

Из окуня

Небольшую речную рыбешку можно сварить в сытной и простой ухе. Составляющие рецепта: 1кг мелкого окуня, 2 кг отфильтрованной воды, луковица, 1/3 стакана промытого пшена, 4 клубня картофеля, по необходимости мелкой соли и свежеперебитого перца, пучок укропа, перемешанного с петрушкой.

Можно ли приготовить достойное блюдо из мелочи, лучше узнать, выполнив такие действия. Рыбную мелочь промыть, освободить от чешуи и распотрошить. Тушки выложить в кастрюлю, заполнить емкость водой и вскипятить. При варке удалить пенки, варить 10 минут, чтобы мясо легко отходило от костей. Готовый бульон отцедить, кусочки рыбной мякоти отделить от костей.

В кастрюлю с бульоном отправить нарезанный мелко лук, всыпать промытое пшено и измельченный кубиком картофель. Продолжить отваривание ухи до готовности пшена, после этого выложить обратно рыбу и проварить суп еще 5 минут. В конце блюдо подсолить, посыпать перцем и приправить рубленой зеленью. Рядом принято класть ломти свежего хлеба, овощи и перьевой лук.

Из карпа

Сытная уха из зеркального карпа получится светлой, прозрачной и очень вкусной. Составляющие: голова и хвост карпа, 3-4 кусочка карпа, 2.5 л води из-под фильтра, 1 луковая головка, 1 корнеплод моркови, 4 картофельных клубня, 1 корешок петрушки, 3-4 перца горошком, по 1 ч. л. мелкой соли и свежеперебитого перца, 2 листа лавра, горсть рубленой зелени.

Пошаговый рецепт ухи из речной рыбы. В кастрюлю выложить луковицу целиком, петрушку, листы лавра, горошковый перец, рыбью голову с хвостом и мякотью. Компоненты залить водой и вскипятить. При кипении пенку удалить шумовкой, огонь снизить до минимума, продолжить варку 15 минут. Далее бульон отцедить, выбросить все компоненты, кроме рыбы, которую разобрать до мелких волокон мяса.

Переложить рыбу в кастрюлю, добавить измельченный кубиками картофель и нарезку из брусочков моркови. Суп повторно вскипятить, снизить огонь, подсолить и поперчить блюдо, варить до полной готовности овощей. В окончании засыпать уху рубленой зеленью и подать с лимоном.

С карасями

Караси отливаются сладковатым мясом, поэтому карасевая уха получается насыщенной, ароматной и нежной. Продуктовый набор: 7 тушек карасей (700-800 г), пара литров воды, 7 картофелин, 2 корнеплода моркови для бульона и 1 морковка для зажарки, 1 луковица для бульона и 2 шт. для зажарки, по небольшому пучку петрушки с укропом, 1 лист лавра, 5 горошковых перцев, щепотка промолотого черного перца, 2 ст. л. очищенного масла, по вкусу мелкой соли.

Поэтапный метод готовки. Карасей зачистить, освободить от голов, внутренностей и хвостов. Мякоть очистить под струей воды. В кастрюлю опустить лук с морковью и залить овощи водой.

Выложить в кастрюлю карасей и варить на невысоком огне, удаляя пенки. Через 15 минут выловить овощи с рыбой, процедить бульон. Картофель измельчить кусочками, отправить в бульон и проварить до готовности.

Для насыщенности поджарить на масле мелко нарезанный лук и тертую морковь до золотистого цвета. В окончании готовки выложить в бульон карасей, овощную зажарку, нарезку из зелени, специи, лавровый лист и соль. Вскипятить повторно суп, проварить 2 минуты, убрать с огня и дать блюду настояться. Уху подавать с ломтем хрустящего хлеба, зеленью и овощами.

По-царски

Царская уха из трех видов свежей рыбы приятно пахнет, получается прозрачной, сытной и вкусной. Ингредиенты: 600 г бычков, 800 г карасей, 1 кг судака, 50 г водки, 3 шт. картофелин, морковка, пара луковых головок, 20 г рубленой зелени укропа, 20 г измельченной петрушки, 20 г изрубленного лука, пара чесночных долек, лист лавра, 2 перца горошкового, по 1 ч. л. свежеперебитого черного перца с солью.

Поэтапный способ готовки супа из разных сортов рыбы. Воду поставить на огонь, присолить и поперчить, отправить в кастрюлю луковую головку с бычками. Готовить бульон 10 минут, убрать бычки и на их место отправить карасей с морковью и картофелем.

Выложить нарезанный кусочками судак, сколько варится уха, зависит от температуры, в среднем нужно выдержать 4 минуты и залить суп водкой. Придать пикантности супу чесноком. Кормить гостей ухой следует в горячем виде с нарезкой сочной зелени.

Из морских сортов

Аппетитная уха из морской рыбы обладает более деликатным вкусом без запаха тины и болота. Мякоть морских обитателей не костистая, но мясистая и вкусная.

Рыбацкий суп из судака

Легкая рыбная похлебка получится ароматной и вкусной при готовке на костре, также уху можно делать в мультиварке или в кастрюле. Составляющие: 400 г нарезанного судака, 350 г голов рыбы с плавниками и хвостами, луковая головка, 1 корень петрушки с зеленью, 2 листа лавра, 5-6 горошин перца, 2.5 л отфильтрованной воды, 5 картофелин, морковка, по усмотрению соли с дробленым перцем.

Поэтапный метод готовки. Кусочки судака промыть от остатков крови и слизи. Очищенный картофель нарезать брусочками, петрушку с луком и морковью нашинковать кубиком. Рыбьи остатки собрать в узелок из марли, чтобы впоследствии не вылавливать из супа косточки. Залить морковь с рыбой водой, вскипятить суп, удалить пенки.

После кипения воды отправить в уху корешок петрушки, лук, лаврушку и перец, варить суп полчаса. Марлевый мешочек выловить, повторно вскипятить уху и выложить кусочки картофеля. После полуготовности клубней выложить в кастрюлю куски судака. Варить 15 минут, а в конце варки подсолить блюдо, подавать со свежей зеленью и ложкой сметаны.

Из скумбрии

Мясистая рыбная уха – простое блюдо, которое утолит голод и подарит энергию на весь день. Продуктовый набор: 300 г скумбрии, 3 л очищенной питьевой воды, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 100 г нашинкованного укропа, 4 лаврушки, 10 перечных горошин, по усмотрению пробитого в ступке черного перца и мелкой соли.

Приготовить угощение можно по шагам. Скумбрию зачистить, вымыть и очистить от головы с хвостом. Очищенный картофель порубить крупными брусками, лук нашинковать мелким кубиком. В кастрюлю влить воду, вскипятить и отправить в нее картофель.

Варить суп 20 минут, снимая пенки. Пока овощи варятся, скумбрию нарезать кусочками. Отправить в суп рыбу со специями и луком. Проварить блюдо 20 минут, подсолить и дать настояться 15 минут. Презентовать уху лучше с нарезкой зелени, кусочком лимона и посыпкой из черного перца.

С копченостями

Рыбный суп с легкой копченой ноткой во вкусе готовить очень быстро, при этом суп достоин подачи к торжественному столу. Составляющие: 150 г дорадо, 70 г копченого бекона, 1 ст. л. пропаренного длиннозернистого риса, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, яйцо, 4 ст. л. жирной домашней сметаны, луковая головка, 1 ч. л. тертого хрена, 1 ч. л. перебитого черного перца, по вкусу рубленой зелени, по щепотке мелкой соли и гвоздики.

Процесс пошаговой готовки супа выглядит следующим образом. Зачистить дорадо, голову с хвостом и плавниками выложить в кастрюлю, чтобы получился бульон. Нарезанный кусочками бекон поджарить с луковыми кубиками и выложить в воду, где варится рыба.

Засыпать в уху рис, а филе дорадо поджарить на сковороде, добавив яйцо с пряностями и сметаной. Рыбные куски переложить в уху, 7 минут проварить. Бульон декорировать мелкоизрубленной зеленью и хреном с гвоздикой.

Из ершей

Морской ерш – одна из самых вкусный морских рыб, которая считается деликатесом. Уха из ерша получается наваристой, с желирующей сладковатой клейкостью. После остывания из супа получится заливное. Мякоть белой рыбы легко отделяется от косточек, не разваливается, остается упругим и сочным.

Набор компонентов: 550 г выпотрошенных ершей, 300 г картофельных клубней, пучок сочного укропа, 80 г морковки, 40 г лука, 1 ч. л. микса приправ для рыбы, 1 лавровый лист, щепотка соли, 2 перечных горошины. Готовить уху следует по шагам.

Ерша залить водой и отправить на невысокий огонь. Овощи крупно измельчить, укроп нарубить. После кипения бульона обязательно его подсолить и снять пенку с поверхности супа. Засыпать рубленый укроп и сухие приправы.

Через 7 минут после кипения ухи нужно вынуть ерша из супа и дать рыбе остыть. Заправить бульон овощами и продолжить варку супа до готовности картофеля. Мясо обобрать с рыбного скелета и переложить его в суп. Разложить густую уху по тарелкам и посыпать мелким укропом.

По-одесски

Особенность рыбного супа по-одесски – подача. В отличие от традиционного варианта, одесский бульон презентуют отдельно в чашке, к нему подают рыбу с овощами. Необходимые компоненты: 2 кг рыбы, 4 картофелины, 1 морковный плод, луковая головка, лист лавра, по 3 шт. черного и душистого перца, 3 яблока, пучок свежей сочной зелени, соль с приправами на выбор.

Пошаговый способ готовки одесской ухи. Сварить из рыбы с водой бульон, снимая шумовкой пенки. В бульон выложить целиком луковицу, морковку, картофель, перец и кислые яблоки. Ввести специи: лист лавра, а также черный и душистый перец. В окончании суп подсолить и приправить зеленью.

Отцедить бульон, овощи нарезать кубиками, а рыбу разделить по волокнам. Подавать угощение раздельно. В Одессе принято подавать к ухе «саламурчик». Нарубить зелень, нашинковать чеснок, добавить промолотый черный перец, хмели-сунели и любую приправу. Специи развести бульоном, после чего вылить ароматную смесь в тарелку ухи.

Рецепты из красной рыбы

Чтобы приготовить рыбный деликатес в домашних условиях, можно сварить оригинальную уху из красной рыбы.

Из брюшек лосося

Сытной и лакомой получится суп из лососевых брюшек. Эта часть тушки рыбы наиболее доступна, а ее вкусовые качества не уступают по нежности стекам или филе. Сварить суп можно из таких продуктов: 500 г лососевых брюшек, 3 картофелины, пара луковиц, морковка, 100 г цветного болгарского перца, 2 лавра, бутон гвоздики, 3 л очищенной питьевой воды, пучок сочного укропа, по щепотке мелкоперебитой соли с перцем.

Процесс готовки ухи по шагам. Клубни картофеля с нарезанной морковью и луком отправить в кастрюлю с кипящей водой. Через 5 минут выложить в суп лососевые брюшки, нарезку из сладкого перца, а также соль со специями. Выдержать компоненты 10 минут, посыпать суп укропом. Через 10 минут насыщенная и нежная уха готова к презентации.

Из семги

Эффектная и вкусная уха с порционными стейками красной рыбы считается деликатесом. Необходимые компоненты в рецепте: 500 г стейков семги, 400 очищенных средних по размеру креветок, 3 картофелины, корнеплод моркови, 1 лук-порей, 200 г консервированной сахарной кукурузы, 3 л крепкого рыбного бульона, пара листов лавра, по 1 ч. л. мелкоперебитой соли и промолотого перца.

Готовка по этапам. Бульон, сваренный из рыбы, процедить, вылить в кастрюлю и отправить в емкость нарезанную кубиками морковку с картофелем и луком-пореем. Продолжить варку блюда 10 минут.

Далее выложить в суп стейки или полустейки семги с креветками, специями, солью и кукурузой, варить суп 5 минут, после чего посыпать уху рубленой зеленью и убрать с огня. Дать блюду настояться 10 минут, разложить суп по тарелкам, украсив сверху листьями петрушки или колечками оливок.

Финская сливочная уха

Сливочная уха из форели получается нежной и мягкой. Сливки дарят супу бархатистую текстуру, а корень хрена делает уху пикантной. Составляющие продукты: 500 г филе форели, 3 шт. клубня картофеля, луковица, морковка, 50 г протертого хрена, 200 мл жирных сливок, 1 л питьевой воды, по 1 ст. л. сока из лимона и оливкового масла, средний укропный пучок, по 1 ч. л. мелкоразмолотой соли и измельченного в ступке перца.

Пошаговое описание процесса. Обжарить в горячем масле нарезку из моркови с луком. Через 5 минут жарки выложить к овощам тертых хрен с картофелем, компоненты обжарить и переложить в кастрюлю.

Залить составляющие кипятком. Залить в кастрюлю сливки и варить до размягчения овощей. Выложить филе или стейки форели, приправить суп по усмотрению, проварить 5- 7 минут, засыпать рубленую зелень и убрать уху с огня.

С консервированной горбушей

Суп из рыбных консервов хорош тем, что используется готовая мякоть без костей. Происходит экономия времени, в итоге получается полноценное блюдо для обеда. Необходимые компоненты: 1 банка горбуши, 3-4 молодых картофелины, по 1 луковице и морковке, 2 ст. л. пшенной крупы, 2 листа лавра, 2 л очищенной воды, пучок сочной зелени, по усмотрению перца с солью.

Необходимые этапы готовки выглядят следующим образом. В кипящую воду отправить нарубленный кубиками картофель, брусочки моркови, нарезанный лук, вымытую крупу, соус из консервов. Проварить компоненты до готовности.

Довести уху до вкуса солью с перебитым перцем, выложить в суп цельные или размятые кусочки рыбы, прогреть блюдо 3 минуты. При подаче декорировать угощение румяными хлебными крутонами, зеленью и соком лимона.

Выводы

Подробные рецепты приготовления ухи позволяют использовать речную и морскую рыбу, а также готовить суп с озерной рыбой и консервами. Наваристый бульон с мясистыми кусочками рыбы, овощами, пряностями и зеленью станет идеальным блюдом рыбацкой кухни, а при добавлении лосося или семги оно превратится в деликатесное угощение праздничного меню.

Как правильно варить рыбу?

Для тех, кто придерживается строгой диеты по состоянию здоровья или в стремлении похудеть, отваренная рыба станет возможностью разнообразить меню. Варят обычно такие виды рыбы, как палтус, треска, камбала, судак, форель, лосось, карп, хек и др. Правильно приготовленная рыба сохраняет полезные вещества и имеет отменный вкус.

Сколько времени варится рыба

Чтобы получить красивый вид и хороший вкус рыбы, ее нужно отваривать 8-10 минут после того, как вода закипит. Столько же времени понадобится, чтобы приготовить этот продукт путем отваривания на пару.

Определить, можно ли уже снимать емкость с плиты, достаточно легко: если плавники легко отделяются от мякоти, значит, рыба сварилась.

Пошаговая инструкция, как варить рыбу:

Полезные советы

Секретов, как правильно готовить разные виды рыбы, много. Они помогут сделать блюдо с этим продуктом более вкусным и привлекательным. Что нужно помнить при приготовлении рыбы:

• отваривание – идеальный способ приготовления для стерляди, налимов, ершей и форели;
• речную рыбу семейства карповых – пескаря, красноперку, леща, карася и других – рекомендуется отваривать минимум 15-20 минут, только тогда она станет безопасной для употребления;
• сырую рыбу нельзя солить задолго до отваривания, это ухудшит ее вкус;
• маленькую рыбу варят целиком, крупную нарезают кусками. На 1 кг продукта нужно брать 2 литра жидкости. Чем меньше воды, тем вкуснее будет рыба;
• сома и рыбу осетровых пород принято варить крупными кусками. Нарезать ее лучше уже перед подачей на стол;
• рыбу переваривать нельзя, иначе она станет невкусной и жесткой;
• если рыбу нужно сварить целиком, ее нужно опускать в теплую воду и готовить на слабом огне, нарезанную или мелкую рекомендуется опускать в кипяток;
• бульон и рыба приобретут красивую окраску, если положить в воду луковую шелуху или шафран;
• рыба с приятным запахом и нежным вкусом не должна вариться с большим количеством различных специй. В этом случае обычно добавляют только белые коренья и лук. Если же нужно убрать специфический аромат, понадобятся морковь, лук, лавровый лист и перец: их кладут в кастрюлю еще до закипания воды. Убрать неприятный запах поможет и огуречный рассол;
• чтобы вареная рыба осталась сочной, перед подачей на стол ее хранят в горячем бульоне (до 30 мин.);
• рыбный бульон нужно солить по минимуму, если планируется использовать его для закусок, соусов, заливных и т.п.

Простые рецепты блюд с вареной рыбой

Рыбу в вареном виде можно употреблять как полноценное блюдо. Но если стандартный вариант приготовления наскучил, можно попробовать сделать из этого продукта что-то оригинальное.

Хек под польским соусом

Для этого блюда требуются такие продукты, как хек (800 г), одна луковица, лавровый лист, перец горошек (3 шт.), пряности, соль, сливочное масло (100 г), яйца (3 шт.), половина лимона и зелень петрушки.

1. Наполнить кастрюлю водой, положить в нее целый почищенный лук, пряности и соль. Довести до кипения.
2. Почистить, промыть и нарезать хек на порционные кусочки.
3. В закипевшую воду поместить рыбу, варить 10 минут.
4. Растопить масло.
5. Яйца сварить вкрутую и охладить. Очистить от скорлупы и мелко нарезать.
6. Выдавить сок из половинки лимона.
7. Порубить мелко петрушку.
8. Смешать растопленное масло, яйца, лимонный сок и петрушку. Добавить соль и специи.
9. Полученный соус прогреть.
10. Отваренный хек вынуть из воды, положить на тарелку, полить готовым соусом.

Угорь по-морскому

По этому рецепту требуется запастись такими продуктами, как 600 угря, 3 желтка, репчатый лук, 2 ст. ложки муки, стакан рыбного бульона, стакан белого вина, 60 г масла, 0,5 ст. сливок и 1 ч. ложка порубленной петрушки.

1. Снять с угря кожу, нарезать его кусочками по 7-8 см.
2. Вскипятить воду, положить в кастрюлю рыбу, мелко нарезанный лук, вино, рыбный бульон. Прикрыть крышкой, варить до готовности.
3. В отдельной жаропрочной посуде растопить масло, добавить к нему муку и слегка прожарить. Потом развести бульоном, в котором готовилась рыба. Кипятить 7 минут.
4. В готовый соус добавить сливки и желтки, петрушку.
5. Угорь, переложенный на блюдо, залить соусом.

Треска для гурманов

Для приготовления трески таким способом понадобятся 2 яйца, свежий огурец, 8 помидоров, 500 г филе рыбы, 150 г свежих грибов, лимон, 0,5 банки майонеза, черный перец и соль.

1. Отварить филе рыбы. Охладить и нарезать кубиками.
2. Отварить грибы.
3. Нарезать огурец и грибы мелкими кубиками.
4. Сварить яйца вкрутую и мелко нарезать.
5. Срезать верхушки помидоров и вынуть сердцевину. Из сердцевин удалить сок и зерна и нарезать их мелкими кусочками.
6. Смешать нарезанные сердцевины помидоров, грибы, рыбу, огурцы и яйца. Добавить соль и перец.
7. Полученной смесью нафаршировать помидоры. Сверху выдавить немного сока лимона, залить майонезом.
8. Выдержать 4-6 часов – грибы должны полностью пропитаться соком.

Как и сколько нужно варить рыбу до готовности?

Рыбу можно не только тушить, жарить, готовить на пару или запекать, но и отваривать. У тех, кто знает, сколько варить рыбу, есть возможность приготовить необыкновенное по текстуре, аромату и вкусу блюдо. Главное, четко соблюдать рекомендованные сроки выдержки, а не стараться установить степень готовности изделия на глаз. Большинству видов продукта достаточно 25-30 минут, чтобы дойти до оптимального состояния. Но встречаются и крайности, поэтому не нужно удивляться показателям в 5 минут или 2 часа.

Базовые рекомендации по отвариванию рыбы

Не важно, горбушу надо отварить или леща, всегда следует соблюдать основные правила по работе с компонентом. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что в конечном счете все получится вкусно и полезно.

• Заготовку и воду лучше не солить, пока изделие не будет готово. В противном случае мясо получится суховатым.
• Как речную, так и морскую рыбу рекомендуется варить в кастрюле без крышки, поэтому не стоит использовать для приготовления данного продукта мультиварку или пароварку.

Совет: Перед тем, как варить рыбу традиционным способом, стоит рассмотреть вариант ее приготовления в овощном бульоне. При таком подходе даже обычного леща можно превратить в изысканный деликатес. А если в процессе приготовления бульона использовать шафран, у готового блюда будет удивительный цвет и тонкий аромат.

• Нельзя допускать, чтобы вода сильно кипела и бурлила, это может привести к ухудшению текстуры мяса и даже разрушению кусочков или тушки.
• Небольшие рыбки обычно готовятся целиком, а крупные – нарезаются кусками. Если этого не сделать, компонент не удастся сварить равномерно.
• Для экономии времени и придании мясу сочности, кусочки рыбы выкладывают в кипящую воду. С мелкими тушками так поступать нельзя, от перепада температур кожа может лопнуть.
• Чтобы вкусно отварить продукт, нужно брать минимальное количество воды. Обилие жидкости способно сильно ухудшить качество компонента, особенно, если надо отварить красную рыбу.
• Если уже через несколько минут после начала варки бульон стал мутным, изделие необходимо извлечь, жидкость слить. Повторно закладываем компонент в свежий кипяток и продолжаем обработку.

По-особому необходимо отнестись к отвариванию представителей семейства осетровых и сомов. Их лучше нарезать крупными кусками и использовать минимальный объем приправ и специй.

Длительность отваривания рыбы в зависимости от вида

Каждый сорт рыбы, как и в случае с мясом, нуждается в индивидуальном подходе. Если леща и осетра варить равные промежутки времени, один из продуктов, а, может, и оба, будут безнадежно испорчены. Лучше придерживаться рекомендаций специалистов по тому, как правильно варить рыбу, а не ставить с ней сомнительные эксперименты:

• Корюшка. Ее нужно варить не более 5 минут. Передержав компонент, существует риск получения очень жесткого мяса.
• Минтай, скумбрия, мойва и зубатка доходят до нужного состояния за 8-12 минут.
• Чтобы отварить горбушу (и другую схожую по текстуре красную рыбу), форель или судака, придется потратить до четверти часа.
• Треска, сельдь, стерлядь и камбала доводятся до готовности в течение 15-20 минут. Чуть дольше обрабатывают леща и пресноводную щуку.
• Хека и семгу отваривают не менее 25- 30 минут. Столько же варят карпа, нарезанного небольшими кусками. А вот целый карп будет вариться около 45 минут.
• Дольше всего варят осетра. Даже разделанный на порционные куски, он будет доходить до готовности в течение 1-2 часов, в зависимости от размеров кусочков.

Чтобы определить, готов ли продукт, нужно попытаться отделить его плавники от тушки. Если они легко отходят, компонент дошел до нужного состояния.

Нюансы отваривания рыбы

Конечно, при отваривании леща, скумбрии или какого-то деликатесного сорта рыбы есть свои особенности и рекомендации, но существуют общие нюансы по приготовлению вареного изделия:

• Продукцию с нежным, невыраженным вкусом не рекомендуется обильно сдабривать приправами и специями. Достаточно положить в бульон белые корешки (петрушка, сельдерей) и посолить готовое блюдо.
• А вот леща, карпа или толстолобика следует приправить перцем, лавровым листом, морковью и луком. И без того насыщенный вкус мяса станет более пряным и выраженным.

• Рыбу, которая изначально имеет неприятный запах, можно спасти с помощью огуречного рассола. Просто добавляем немного жидкости в бульон уже в процессе варки.
• Если готовый продукт по каким-то причинам пока не нужно подавать, его можно оставить в бульоне, правда, не более, чем на полчаса.

Бульон, оставшийся после варки изделий, можно несколько раз процедить до прозрачности, заморозить и в дальнейшем использовать при изготовлении соусов. Только перед тем, как разливать его по формам, следует немного присолить жидкость.

Как варить РЫБУ правильно и вкусно?

Сделать вареную рыбу ароматной и сочной, чтобы она не развалилась и получилась как на картинке? Да, это очень просто! Главное знать некоторые хитрости и секреты.

Рыба – это незаменимый продукт на наших столах, богатый белком и Омега-3-кислотами.
Способов тепловой обработки рыбы существует несколько – это варка, тушение, запекание, обжаривание на масле или в кляре, приготовление на углях.
Но наиболее полезной, особенно для тех, кто придерживается диеты, будет не жареная рыба, а рыба вареная.
Такое блюдо будет, несомненно, полезным и низкокалорийным.
В связи с этим у хозяек очень часто возникают вопросы о том, как правильно варить рыбу, чтобы максимально сохранить её вкусовые и полезные качества.

Свежесть продуктов, безусловно, важна всегда, но в случае с рыбой это правило удваивает свою силу.
Любая рыба, если она свежая, не должна иметь неприятного запаха, а глаза должны быть яркими, без помутнения.
Мясо должно быть твердым и не отделяться от костей, а жабры иметь розовый цвет.
Если вам не довелось собственноручно поймать красную рыбу и вы выбираете ее на рынке, то имейте в виду, что у свежей красной рыбы на чешуе должна быть розовая слизь.
Внутри мясо должно быть розовым и без кровоподтеков.
Кроме вышесказанного стоит учитывать и то, что некоторая рыба не совсем пригодна для варки.
Морской язык, например, варить можно, но, скорее всего, мясо будет разваливаться.

Как убрать запах тины?

Если для варки вы используете рыбу, выловленную в реках или озерах, то можно хоть сколько варить рыбу, но все равно останется запах тины.
Чаще всего так бывает с крупными карпами, линями, щуками.

Одним из способов удаления неприятного запаха является вымачивание рыбы в подсоленной воде в течение 1-1,5 часа.
Либо можно только промыть рыбу в сильно концентрированном растворе соли.
Помогает избавиться от запаха и натирание лимоном.

Голову лучше всего отварить отдельно, предварительно убрав жабры.
А уже при варке в бульон можно добавить полстакана молока, это сделает вкус более нежным и приятным.
Если вы используете замороженную рыбу, то предварительно, перед тем как варить рыбу, позаботьтесь о том, чтобы разморозить ее.

Лучше всего делать это при комнатной температуре.
До того как варить рыбу, ее нужно почистить от чешуи, выпотрошить, и если она крупная, то нарезать большими кусками, чтобы они уместились в кастрюлю.

Либо можно в большой посуде сварить рыбу целиком. Тогда порционно нарезать нужно уже готовую рыбу.

Как варить рыбу правильно?

Как правило, рыбу варят в воде, иногда с добавлением молока или вина, для придания более мягкого вкуса.
Основное правило варки рыбы – это то, что вода не должна сильно кипеть (лишь слегка подрагивать поверхность).
Мелкую рыбу опускают в кипящую воду и варят до готовности при едва заметных признаках кипения.
В случае если вы хотите сварить целиком крупную рыбу, то ее надо закладывать в холодную воду, так как при опускании в кипяток может лопнуть кожа, и тогда внешний вид будет испорчен.
Воды должно быть немного (пусть едва покрывает), чтобы рыба не потеряла свой вкус.
В середине варки добавляют специи и соль.

До подачи на стол отварную рыбу оставляют в небольшом количестве бульона, в котором она варилась, тогда она сохранит сочность.

Как сварить рыбу без воды и максимально сохранить ее полезные качества?

Конечно же, на пару. Это очень удобный способ варки рыбы.
Особенно хорошо подходят для этого палтус, пикша, камбала, форель.

Для приготовления рыбы на пару используют пароварку или мультиварку. Сейчас очень популярны бабмбуковые пароварки.

Сколько нужно варить рыбу?
Варить на пару или в воде – это личное предпочтение каждого. Чтобы приготовить вкусное рыбное блюдо, нужно знать, сколько варить рыбу по времени.
Оно различно для каждого вида рыбы.
В таблице наглядно отражено, сколько времени требуется для варки различных видов рыбы, в том числе указано, сколько варить красную рыбу.

Варить, жарить и долго солить. Как безопасно приготовить пресноводную рыбу

Немногим выпадает счастье жить на берегу моря, большинство, увы, от него далеко. Поэтому морская рыба поступает в наши магазины уже не такой свежей, как она достается, скажем, жителям тропических океанских островов. Для жителей равнины доступна рыба пресноводная. Она до нас добирается гораздо более свежей, чем рыба из моря.

Но рыба из рек и озер таит в себе опасность. В ее мясе могут содержаться, во-первых, различные тяжелые металлы и прочие остатки производств. А во-вторых, – паразиты и их личинки.

Заболевания и их распространители

• Описторхоз (для определения нужен микроскоп). Самое популярное заболевание. Личинки переносятся рыбами семейства карповых (плотва, карп, сазан, лещ), живущих в бассейнах Оби, Иртыша, Волги, Камы, Десны, Днепра и их притоков.
• Дифиллоботриоз (личинки можно разглядеть глазом). Переносят окунь, ёрш, щука, налим, дальневосточные лососёвые, пойманные в Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера европейской части России.
• Клонорхоз (для определения нужен микроскоп). Передаёт рыба, выловленная в Амуре и его притоках, водоёмах Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь
• Метагонимоз (для определения нужен микроскоп). Передаются через уссурийского сига, сазана, амурского леща, сома, краснопёрку, пескаря, верхогляда, карася, толстолобика. Заболевание распространено среди населения российского Приамурья, некоторых районов Кореи, Китая, Японии, Филиппинских островов.

Как безопасно готовить пресноводную рыбу

Заражения паразитами можно вполне избежать. Для этого достаточно правильно готовить как свежевыловленную, так и купленную в магазине рыбу.

Варить – не менее 20 минут. Лучше – 30.

Жарить – не менее 20 минут.

Запекать и печь пироги с рыбной начинкой – не менее 30 минут

Заморозить. При температуре около 30 градусов – не менее чем на 12 часов. Если температура около 10 градусов, то рыбу надо выдерживать 7 суток.

Солить: нужно долго выдерживать рыбу в маринаде. При горячем посоле – 5–9 дней, холодном 6–13 дней, если используется сухой метод – от 7 до 13 дней. Соли нужно взять 1/5 часть от веса рыбы.

Коптить: при холодном и горячем копчении личинки паразитов погибают.

Икру при засолке тоже надо выдерживать в соли до нескольких дней.

Нельзя есть сырую рыбу за исключением следующих случаев:

• если рыба искусственно выращена в хозяйстве, где ее тщательно проверяли на предмет содержания паразитов;
• если это морская рыба, которую сразу же после вылова заморозили. Также морскую рыбу можно есть свежую, но только непосредственно после вылова.
• если это рыба семейства осетровых (осетр, белуга, стерлядь и т.д.)

Продукты для профилактики паразитов

Паразиты – это конечно, очень страшно и неприятно. Если у вас сильный иммунитет, то бояться нечего. Организм сам справится с болезнью. Чтобы ему помочь, можно употреблять в пищу продукты-антигельметики (они мягко выводят глистов из организма, но при серьезных заражениях рассчитывать только на них – не стоит). Эти же продукты можно применять и для профилактики заражения:

• свежий чеснок
• свежий лук
• грибы, особенно лисички
• нежареные тыквенные семечки

Как варить рыбу – рекомендации и рецепты полезных блюд. Сколько времени варить рыбу: пресноводную и морскую

Чаще рыбу жарят или запекают, но отварная рыба получается не только вкусной, но еще и сохраняет больше пользы.

Главное, правильно приготовить это блюдо.

Варить рыбу можно в молоке, овощном бульоне или небольшом количестве воды.

Как варить рыбу – основные принципы приготовления

Варить можно практически любую рыбу, но слишком мелкую лучше не готовить таким способом. Особенно вкусной получается отварная рыба цельным куском, так она получается сочнее и вкуснее.

Филе или потрошеную рыбу нарезают под прямым углом порционными кусками. На коже делают поперечный надрез, чтобы куски в процессе варки не деформировались. Варят филе и нарезанную кусками рыбу в небольшом количестве воды. Достаточно, если жидкость будет только покрывать рыбу.

Крупную рыбину целиком заливают холодной, слегка подсоленной водой, так она будет постепенно прогреваться вместе с жидкостью. Если же вы готовите более мелкую рыбу, ее заливают горячей водой, чтобы она приготовилась быстро.

Морскую рыбу отваривают, добавив в воду лавровый лист, зелень, овощи, перец горошком и соль. Лук и коренья чистят и режут небольшими кусочками. Рыба получится вкуснее, и не так разварится, если в пряный отвар добавить сок лимона или немного уксуса.

Благородные сорта рыбы варят с добавлением вина, сока лимона, свежих грибов и т.д. В процессе варки не допускают интенсивного кипения бульона. Чтобы определить готовность рыбы, ее прокалывают в наиболее толстой части вилкой. Она должна свободно входить в мясо. До подачи вареную рыбу не вынимают из бульона, так как она быстро подсохнет.

На основе рыбного отвара готовят томатный или белый соус. Подавать вареную рыбу можно как в горячем, так и в холодном виде. Горячую подают с гарниром, а холодную с маринованными овощами или зеленым салатом.

Отварить рыбу можно и на пару. Для этого идеально подходит мультиварка или пароварка.

Рекомендации

Есть несколько полезных советов от опытных кулинаров, что помогут сделать ваше блюдо максимально вкусным и сочным:

1. Размороженная рыба обладает свежим запахом. Если он кислый или аммиачный – продукт испорчен.
2. После правильного размораживания сохраняется упругость.
3. Приобретать нужно качественный товар. Вокруг него должен быть толстый слой свежего льда. Тогда будут получаться вкусные блюда из мороженой рыбы.
4. Нельзя размораживать её в горячей воде.
5. Нельзя несколько раз замораживать продукт, так как теряются все его полезные и пищевые свойства.

Рецепт 1. Как варить рыбу

Ингредиенты

• филе тилапии или камбалы;
• соль;
• питьевая вода;
• молотый перец черный;
• уксус или лимона;
• чеснок;
• морковка;
• луковица.

Способ приготовления

1. Рыбное филе промываем под краном и выкладываем в кастрюльку. Заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

2. Всыпаем примерно чайную ложку соли, добавляем столовую ложку сока лимона. Ставим кастрюлю с рыбой на средний огонь. Вода не должна интенсивно кипеть.

3. Время варки рассчитывайте от веса рыбы. Достаточно пять минут на каждые полкилограмма. Вынимаем рыбу из бульона, нарезаем кусочками и подаем с гарниром из картофеля или риса.

Холодная вода (самый бюджетный способ)

Но начнем мы с самого простого и доступного способа для тех, кто озадачился вопросом о том, как быстро вымочить соленую рыбу. Вода — вот что поможет из очень соленой рыбы сделать рыбку более приятной и полезной. Существует мнение о том, что вымачивать рыбу нужно ровно столько времени, сколько длился ее посол. Но, наверное, редко кто знает точное количество часов или суток, в течение которых рыба пребывала в соли, прежде чем попасть к нам на обработку. Поэтому действуем по классической технологии.

Прежде всего промоем нашу рыбку в холодной воде. Затем положим ее в подходящую тару и зальем холодной водой. Во время процесса лучше, если посуда с рыбкой будет находиться в холодильнике. Менять воду на свежую необходимо каждые два часа. Не пренебрегайте этим небольшим правилом, тогда и рыбка будет иметь более приятный вкус. Соленая рыба очень тяжелая, по этой причине она сначала будет находиться на дне посуды с холодной жидкостью. Спустя некоторое время, когда из нее начнет выходить соль, рыбка полегчает и уже устремится на поверхность. Когда вымачиваемая рыба всплывет, значит процесс прошел удачно.

Однако бывает такое, когда нужно вымочить очень много рыбы. В таком случае подойдет большой бак и холодная вода из колодца или колонки (если процесс происходит в условиях, приближенных к природным). Емкость нужно установить в прохладном месте, чтобы лучи солнца ни в коем случае не нашли ваш рыбный запас. На пять килограммов соленой рыбы используйте десять литров воды. Меняйте воду раз в два часа. А для понижения ее температуры насыпьте в посуду с рыбой лед.

Рецепт 2. Как варить рыбу на пару с зеленым луком

Ингредиенты

• филе рыбы – 700 г;
• соевый соус – 30 мл;
• зеленый лук – 20 г;
• масло растительное – 30 мл;
• корень имбиря – 2 см.

Способ приготовления

1. Филе рыбы промываем под струей воды, обсушиваем салфетками и выкладываем в емкость для готовки на пару.

2. Часть зеленого лука нарезаем перьями, длиной в три сантиметра. Половину корня имбиря чистим и режем тонкими ломтями. Выкладываем лук и имбирь поверх рыбного филе.

3. Помещаем емкость с рыбой в пароварку и варим до готовности.

4. Оставшийся зеленый лук крошим колечками. Вторую половинку корня имбиря трем на мелкой терке. Слегка обжариваем лук с имбирем, заливаем все соевым соусом и томим еще пару минут.

5. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, солим и поливаем соево-имбирным соусом. Подаем с салатом из свежих овощей и гарниром.

Время варки

Продолжительность варки, в сравнении с мясом, непродолжительна и составляет в среднем от 10 до 20 минут.

Но есть важный момент: чтобы убить паразитов, надо обязательно отваривать рыбу в кипящей воде на медленном огне хотя бы минут 10 для относительно крупных кусков и от 8 до 10 минут для мелкой рыбешки.

К тому же время варки зависит от среды обитания рыбы: речную по возможности необходимо все-таки планировать варить дольше, что касается морских обитателей, то здесь шансы получить в недоваренном виде опасных паразитов все-таки малы.

Рецепт 2. Минтай, вареный на пару в мультиварке

Ингредиенты

• две тушки минтая;
• свежая петрушка;
• соль кухонная;
• зонтики укропа;
• приправы для рыбы.

Способ приготовления

1. Минтай полностью размораживаем на нижней полке холодильника. Чистим, обрезаем плавники и хвосты.

2. Нарезаем тушки минтая небольшими кусками. Помещаем рыбу в глубокую посуду, приправляем специями и солью. Перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы рыба пропиталась ароматами специй.

3. В емкость мультиварки вливаем воду. На дно контейнера для готовки на пару кладем веточки свежей петрушки и зонтики укропа. На зелень выкладываем кусочки минтая.

4. Контейнер устанавливаем поверх емкости. Запускаем программу «варка на пару» на 25 минут. Опускаем крышку. Клапан переводим в положение «закрыто». Готовую рыбу выкладываем на тарелку и подаем с картофельным пюре или отварным рисом.

Жареная мойва

Для этого вкусного блюда необходимы такие ингредиенты:

• мойва — 1 кг;
• лимон — 1 штука;
• соль, перец, растительное масло по вкусу;
• мука — 100-150 грамм.

Когда рыба мелкая, мороженая, её рекомендуют готовить на сковороде. Для этого её следует помыть, немного просушить, приправить соком лимона. Затем мука смешивается со специями и приправой, в ней обваливается рыба. После её выкладывают на смазанный маслом противень и отправляют в разогретую духовку. Готовится блюдо в течение 20 минут.

Это лишь малая часть того, что можно приготовить из мороженой рыбы. Если правильно соблюдать технологию размораживания и приготовления, получатся восхитительные блюда с приятным ароматом и отличным вкусом.

Рецепт 3. Рыба отварная в молоке с луковым соусом

Ингредиенты

• полкилограмма рыбного филе;
• мука – 30 г;
• молоко – 750 мл;
• сливочное масло 60 г;
• лук – четыре шт.

Способ приготовления

1. Филе рыбы промываем под краном, обсушиваем салфетками. Выкладываем в глубокий сотейник и заливаем вскипяченным молоком. Отвариваем рыбу до готовности.

2. Лук чистим, выкладываем головки целиком на противень и запекаем в духовке. Готовый лук перетираем через сито. В луковое пюре добавляем сливочное масло и обжаренную муку. Перемешиваем и вливаем немного кипятка. Ставим на огонь и варим, пока соус не загустеет. Заправляем его сахаром, лимонным соком и солью.

3. Рыбу вынимаем из молока, перекладываем ее на блюдо и поливаем луковым соусом. Подаем с отварным картофелем.

Зачем это нужно?

Способы удаления лишней соли подойдут для рыбы, которую солили в домашних условиях, но что-то пошло не так и соль победила, сделав вкус рыбы незаметным. Во время употребления рыбки неудачного посола, помимо вкуса, который мало кому может понравиться, содержание соли, находящейся в ней, может иметь опасные последствия для организма того, кто рискнул съесть кусочек пересоленного продукта.

Вопрос о том, как вымочить рыбу, часто возникает перед любителями рыбалки, которые желают отведать собственноручно пойманной и сушеной (вяленой) рыбки с пивом. Для этих людей особенно актуальным является вопрос, как вымочить соленую рыбу перед сушкой. Во многие салаты и холодные закуски входит слабосоленая рыба, потому что крепкий вкус соли обязательно сделал бы из салата просто несъедобный набор продуктов.

Рецепт 4. Фаршированная скумбрия, отваренная в пакете

Ингредиенты

• три скумбрии;
• пряности для рыбы;
• крупная морковь;
• соль;
• луковица;
• желатин – 10 г;
• плавленый сырок;
• два вареных яйца.

Способ приготовления

1. Скумбрию промываем, обсушиваем салфетками. Отрезаем хвосты, плавники и головы.

2. Разрезаем брюшко и удаляем внутренности. Делаем надрез вдоль спины, удаляем хребет и ребра. Проверяем филе на наличие мелких костей, если есть необходимость, удалем их пинцетом.

3. Морковку чистим, моем и крупно трем. В миску с морковью натираем плавленый сырок и очищенные вареные яйца.

4. Лук чистим от шелухи и мелко крошим. Добавляем в миску с остальными продуктами. Солим и хорошо перемешиваем.

5. Всыпаем в смесь овощей, яиц и сыра желатин. Еще раз перемешиваем.

6. Отрезаем кусок фольги. Подготовленное филе скумбрии раскладываем на доске кожей вниз. Солим и присыпаем желатином. Выкладываем треть начинки и плотно сворачиваем. Так же фаршируем и остальные тушки.

7. Выкладываем две тушки на фольгу. Сверху кладем третью рыбку. Прижимаем и снова присыпаем желатином. Плотно заворачиваем фаршированную скумбрию в фольгу в форме рулета. Края заворачиваем. Рулет помещаем в полиэтиленовый пакет и завязываем его.

8. В кастрюле кипятим воду. Опускаем рулет в пакете в кипяток и варим сорок минут. Вынимаем, охлаждаем, перекладываем в глубокую посуду и оставляем рыбу под прессом в холодильнике на три часа.

9. Снимаем пакет, разворачиваем фольгу и нарезаем фаршированную скумбрию ломтями. Подаем с салатом из свежих овощей.

Нужно ли ее размораживать?

В народе бытует мнение, что рыбу, как и яйца целесообразнее опускать не в кипящую воду, а в холодную, потому что так она лучше держит форму. Что касается предварительного размораживания, то его следует избегать, так как оно плохо сказывается на качестве мяса, то есть, приводит к быстрому развариванию.

Если заморозка была домашней, то в отдельных случаях (приготовление строганины или же рыбного студня) вполне допустимо не размораживать продукт. Замороженное мясо легче строгать, нежели свежее. А если речь идет о студне, то он получится наваристее и ароматнее, если домашняя рыбная заморозка будет томиться в воде как можно дольше. Что же касается магазинной заморозки, то размораживать продукт необходимо в обязательном порядке, так как никто не даст гарантии, что замораживалась свежая, должным образом очищенная рыба.

Источники:

http://intellifishing.ru/kuhnya/rybnaya-uha
http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1243-kak-skolko-varit-rybu.html
http://www.dompovarov.ru/cook/skolko-varit-rybu/
http://zen.yandex.ru/media/id/5b7fe94811011600aacaf6a8/5bd42cb0c1416b00ac13ff06
http://aif.ru/food/products/1206883
http://sangistil.ru/zdorove/skolko-varit-zamorozhennuyu-rybu.html