Тесто для расстегаев с рыбой

Расстегаи. Очень вкусная выпечка открытых рыбных пирожков в духовке

Здравствуйте, дорогие гости нашего сайта. Расстегаи с рыбой по сути те же рыбные пироги, но все же это далеко не одно и тоже. Открытые пирожки могут быть с различной начинкой, вкусная, сочная домашняя выпечка, которая не оставляет равнодушных.

Традиционно русское блюдо не может похвастаться интересной историей своего возникновения. А все потому, что в древней Руси у крестьян не было такого обилия продуктов каким обладаем в наше время мы. Наловив рыбу, они использовали ее по максимуму, варили супы, жарили, и конечно же, пекли выпечку с рыбных остатков.

В основном использовали сухожилье осетровых рыб, для их готовности при варке требовалось очень много времени, и они теряли свой вкус. Поэтому опытные хозяйки решили их запекать, а чтобы они наверняка пропеклись, в пирожках делались отверстия. Так и родились расстегаи, которые потом стали запекать и с другими начинками.

Ниже я подготовила для вас рецепты этого вкусного угощения. Следуя им, ваша выпечка будет всегда на славу. Поэтому берите рецепты себе на вооружение и готовьте для своих родных с любовью.

Вкусные расстегаи с семгой и судаком

Ароматные расстегаи с рыбой — это любимое лакомство в моей семье. Приготовить их достаточно просто, если следовать рецепту. Традиционно русская выпечка, которую подавали к ухе. Очень вкусно, сытно и достаточно бюджетно, так как рыбная начинка может быть любой.

Нам понадобится:

• Мука — 2,5 стакана
• Яйца куриные — 2 шт
• Дрожжи живые — 25-30 г
• Молоко — 150 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 2-3 ч. ложки
• Семга — 500 г
• Судак — 500 г
• Сливки — 50 мл
• Лук репчатый — 2-3 шт
• Печень трески — 200 г
• Бульон овощной — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Первым делом заведем тесто. Нагрейте молоко, оно должно быть чуть выше комнатной температуры, переложите в чашу с молоком дрожжи, перемешайте. Когда дрожжи разойдутся, добавьте по ложке столовой сахара и муки, снова смешайте. Оставьте чашу с массой на четверть часа.

2. Когда опара будет готова, переложите в нее сливочное масло, разбейте одно яйцо и всыпая по немного просеянную муку, замешайте тесто.

3. Эластичное мягкое тесто переложите в глубокую и вместительную посуду, которую нужно накрыть, затем переставить куда-нибудь, где есть источник тепла, например, работающая плита или же батарея в отопительный сезон. Оставьте на пару часов, чтобы тесто отдохнуло и поднялось, потом его нужно обмять и оставить еще на часок.

4. Разделайте рыбу на филе, а после обжарьте в сковороде на сливочном масле до легкого золотистого цвета.

5. Следом очистите репчатый лук, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до прозрачности.

6. Оставьте несколько небольших кусочков обжаренной рыбы, остальные кусочки разомните вилкой. Переложите в чашу измельченную рыбу, добавьте обжаренный лук, влейте сливки и всыпьте специи, смешайте начинку для расстегаев.

7. Готовое тесто обомните, потом разделите на части и скатайте шарики, которые нужно раскатать в лепешки. На каждую раскатанную часть теста разместите начинку из измельченной рыбы и рядом кладите кусочек целой рыбки.

8. Скрепите края теста так, чтобы начинка осталась внутри, а сверху по центру осталось окошко.

9. На смазанный маслом противень выложите расстегаи, оставьте их так на 10-15 минут. Перед запеканием, смажьте яйцом поверхность расстегаев, а в отверстие каждого разместите по небольшому кусочку сливочного масла.

10. Запекать расстегаи в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут.

Ешьте с удовольствием, угощайте родных и близких. Приятного аппетита вам!

Простой рецепт расстегаев с рыбными консервами

Бывает задумаешь испечь дома что-нибудь сытное и вкусное, а времени возиться долго на кухне нет. Из всех ситуаций есть выход. Предлагаю вашему вниманию простой рецепт, с которым справится любая хозяйка, с опытом или без. Консервы с рыбой можно заменить на свежее рыбное филе, но это кому как больше нравится. А тесто купите в магазине уже готовое.

Нам понадобится:

• Тесто дрожжевое — 600 г
• Скумбрия в масле — 200 г
• Рис — стакан
• Вода — 450 мл
• Лук репчатый — 1 шт
• Специи — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Для начинки отварите рис до готовности в подсоленной воде, остудите и переложите в чашу. Обжарьте измельченный кубиками лук на растительном масле, отправьте в чашу к рису. Откройте рыбные консервы, помните рыбу вилкой и переложите к остальным продуктам. Всыпьте специи по вкусу и все смешайте между собой.

2. Даже покупному тесту нужно дать время для поднятия. Обомните его, а потом разделите на несколько частей, которые раскатайте в небольшие лепешки. На них выложите по несколько ложек начинки из рыбной консервы с рисом, слепите края, оставив сверху отверстие.

3. Нагрейте духовку до температуры в 180 градусов, запекайте расстегаи 20-30 минут.

Удачи вам и приятного аппетита!

Расстегаи из дрожжевого теста с треской

Чтобы выпечка порадовала не только вас, но и окружающих очень важно правильно завести тесто, оно должно подняться два раза. Начинку из трески с луком можно заменить на любую рыбу, точнее филейную часть, которая будет у вас в наличии или больше нравится по вкусу.

Нам понадобится:

• Мука — 400 г
• Дрожжи сухие — 1 ч. ложка
• Молоко — 1,5 стакана
• Яичные желтки — 2 шт
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Соль — щепотка
• Треска филе — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Лук зеленый — 30 г
• Масло растительное — 1 ст. ложка
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Подогрейте молоко, но не слишком горячо, оно должно быть теплым, чуть горячей комнатной температуры. Перелейте его в глубокую посуду, добавьте дрожжи и смешайте. Всыпьте соль, и понемногу добавляйте просеянную муку. Посуду с тестом накройте салфеткой или полотенцем, переставьте в теплое место, например возле батарее, на полчасика.

2. Через полчаса подмешайте в тесто пару желтков с растительным маслом. Оставьте еще постоять около часа. За это время оно увеличит свой размер вдвое, а то и больше.

3. Пока подходит тесто, займемся начинкой. Очистите луковицу от шелухи, нарежьте ножом на мелкие кубики, а после обжарьте в сковороде на растительном масле. Нарежьте филе трески небольшими кусочками, отправьте в сковороду к луку. Обжаривайте 2-3 минуты и снимайте с плиты.

4. Как только рыба с луком немного остынут, переложите в миску, добавьте рубленый зеленый лук, специи. Хорошенько перемешайте и начинка для расстегаев готова.

5. Когда тесто подойдет, обомните его, а после разделите на несколько частей, примерно у меня вышло 15 шариков.

6. Шарики раскатайте скалкой на тонкие кружки, затем разместите в серединке каждого кружка начинку из трески с луком.

7. Далее заверните края, залепите тесто оставив в серединке сверху отверстие. Переложите расстегаи на противень, который застелите пекарской бумагой, оставьте подходить их на 20 минут.

8. Включите духовой шкаф нагреваться, температуру установите 200 градусов. Перед запеканием смажьте поверхность расстегаев желтком. Для их готовности потребуется 15-20 минут.

Приятного аппетита вам и хорошего настроения!

Сочные расстегаи с сайрой и рисом

Сочная и аппетитная домашняя выпечка всегда очень ценна и любима. Прекрасный вариант испечь расстегаи к завтраку или на обеденный перекус. Самое сложное в приготовлении это завести тесто, если вы это будете делать в первый раз. В остальном затраты ваших сил будут минимальны.

Нам понадобится:

• Рис — 100 г
• Сайра консервы — 2 шт
• Лук репчатый — 1-2 шт
• Вода теплая — стакан
• Дрожжи свежие — 25 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Сахар — 1,5 ст. ложки
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Мука пшеничная — 4 стакана

Этапы приготовления:

1. Самое первое с чего стоит начать приготовление — это тесто. Согрейте воду, температура которой должна быть примерно градусов 40. Далее в нее опустите дрожжи, перемешайте и когда они разойдутся добавьте сахар, соль. Затем разбейте в чашу пару яиц, взбейте и добавляйте небольшими порциями просеянную муку, замешайте тесто.

2. У вас должно получится упругое, но не слишком крутое тесто. Переложите его в глубокую посуду, чтобы было пространство для подъема, накройте полотенцем кухонным и оставьте в теплом месте на полтора — два часа.

3. Самое время приступить к приготовлению начинки. Отварите рис до полу готовности в подсоленной воде, затем остудите. Очистите луковицу, измельчите кубиком, по желанию можно его обжарить на растительном масле, а можно оставить в сыром виде. С консервы слейте жидкость, помните сайру вилкой, чтобы измельчить. Соедините все продукты вместе в миске.

4. Тесто увеличилось в размере, значит можно приступать к формированию расстегаев.

5. Разделите тесто на несколько средних размеров шарики, примерно получится 12-14 шт. Каждый шарик раскатайте в лепешку и разложите на них начинку.

6. Скрепите тесто по краям, оставив в середине окошечко. Так слепите все лепешки с начинкой.

7. Подготовьте форму или противень где будут запекаться расстегаи. Смажьте ее маслом с помощью силиконовой кисти. Выложите заготовки в форму, оставьте на 20 минут постоять и отдохнуть. Для красивой корочки, сверху намажьте взбитым яйцом.

8. Форму отправьте в духовку, которую заранее прогрейте до 180 градусов на полчаса.

9. Для сочности в готовые расстегаи добавьте по небольшому кусочку сливочного масла пока они еще горячие.

Готовьте с душой, радуйте близких. Приятного аппетита вам!

Видео — Расстегаи с рыбой из слоёного дрожжевого теста

Успехов в приготовлении!

Сытная и очень аппетитная домашняя выпечка, которую к тому же совсем не сложно приготовить. В этом вы могли убедиться из рецептов, которые представлены выше. Делитесь с нами в комментариях какой рецепт вам больше понравился, а быть может у вас есть свой фирменный.

Сохраняйте ссылку на сайт у себя в закладках и делитесь ею с друзьями. У нас вы найдете еще очень много вкусных идей и рецептов блюд как на праздник, так и в обычный день. Мы всегда рады гостям!

Расстегай с рыбой: рецепт

Аппетитный расстегай – пирожок из дрожжевого теста с ароматной и сочной начинкой – обычно готовится с мясным фаршем, благодаря чему получается не только очень вкусным, но еще и сытным. Впрочем, ничто не мешает разнообразить повседневное меню, приготовив выпечку с рыбой. Пошаговый рецепт с фото поможет разобраться в особенностях приготовления такого блюда, а тонкости и советы от опытных шеф-поваров позволят получить настоящий кулинарный шедевр, который придется по вкусу даже тем, кто не любит рыбу.

Особенности приготовления рыбных расстегаев

Такая выпечка представляет собой небольшие пирожки размером примерно с ладошку, из отверстия которых выглядывает выбранная начинка. Как правило, расстегаи готовятся в духовке из дрожжевого теста, однако при желании можно использовать и слоено-дрожжевой вариант. Хотя приготовление занимает довольно продолжительное время, требует кропотливости и сосредоточенности, результат полностью оправдывает все приложенные усилия – расстегаи получаются мягкими, сочными и очень аппетитными. Пошагово придерживаясь приведенного ниже классического рецепта, вы сможете убедиться в этом на собственном опыте!

Продуктовый набор

Для приготовления расстегаев с рыбой вам потребуется 2 группы продуктов: одна для теста, а вторая – для начинки.

Для теста необходимо:

• полстакана холодной воды,
• полстакана молока,
• 2 с половиной ч.л. сухих или 25 г свежих дрожжей,
• полкило пшеничной муки высшего сорта,
• по 1 ч.л. сахарного песка и соли,
• 1 куриное яйцо,
• 3 ст.л. растительного масла.

Для начинки приготовьте:

• полкило любого рыбного филе,
• соль, перец, укроп – по вкусу,
• 2-3 луковицы,
• немного растительного масла,
• 30 г сливочного масла.

Кроме того, следует оставить еще 1 куриное яйцо для украшения расстегаев – если смазать их перед выпечкой, на пирожках появится аппетитная румяная корочка.

Готовим дрожжевое тесто

Пожалуй, самое сложное в рецепте расстегаев с рыбой – сделать пышное дрожжевое тесто. Те, кто не в силах овладеть подобным искусством, могут купить готовый вариант полуфабриката в магазине – в большинстве кулинарных отделов есть охлажденное или замороженное тесто, которое вполне подойдет для пирожков. Но если вы все же решитесь испечь домашние расстегаи по классической рецептуре, лучше потратьте немного больше времени, чтобы приготовить тесто самостоятельно – следуя предложенному алгоритму, у вас обязательно все получится!

1. Смешайте охлажденное молоко с водой в пропорции 1:1, немного подогрейте до температуры 40-50 градусов, а затем тщательно растворите дрожжи, чтобы не осталось ни единого комочка.

Важно! Ни в коем случае не перегревайте молочный раствор, в противном случае дрожжи могут свернуться, и тесто получится клейким и совсем не пышным.

1. Добавьте сахар, часть муки (примерно 1/3 от общего количества), аккуратно перемешайте до полной однородности и оставьте «подходить» примерно на 15-20 минут в теплом месте.

1. Когда на поверхности дрожжевой опары появится большое количество пузырьков среднего размера, добавьте оставшуюся часть муки, яйцо, соль, растительное масло и перемешайте.
2. Тщательно вымешайте полученное тесто, предварительно посыпав стол мукой, чтобы оно не прилипало. В результате у вас должен получиться мягкий и упругий «колобок» без малейшего намека на комочки или липкость.
3. Сформируйте из теста шар, положите в кастрюлю, накройте сверху марлевой салфеткой и оправьте подниматься еще на полчаса в теплое и темное место.

Рыбная начинка для расстегаев

В принципе, для приготовления начинки подходят любые сорта рыбы, единственное условие – полное отсутствие косточек. Именно поэтому опытные повара рекомендуют брать филе, а не тушку – самостоятельно удалить все мелкие кости очень сложно. Самым практичным и экономичным вариантом считается минтай, хек или пангасиус. Если бюджет позволяет, можно приготовить расстегаи с семгой или форелью – такие пирожки получатся просто восхитительными! Итак, приступим:

1. Если вы выбрали замороженное филе рыбы, следует его предварительно разморозить при комнатной температуре. Использовать для этого микроволновку или горячую воду не следует – рыба потеряет большую часть вкуса, станет пресной и слегка пересушенной.

1. Нарежьте филе на кусочки среднего размера (около 1-2 см).
2. Луковицы очистите от кожуры, мелко нарежьте и слегка обжарьте до появления золотистого оттенка. Как только лук подрумянится, еще немного протушите его на медленном огне под закрытой крышкой, но ни в коем случае не пересушите – это испортит вкус расстегаев.
3. Добавьте протушенный лук к рыбе, посолите, поперчите и всыпьте рубленый укроп. При желании можно также добавить в начинку любую понравившуюся специю, хорошо сочетающуюся с рыбой – тимьян, базилик, кардамон и т.д.
4. Тщательно перемешайте содержимое тарелки, слегка придавливая рыбу, а затем оставьте настояться в холодильнике хотя бы на 10-15 минут – за это время рыба пропитается специями и луковым соком.

Выпечка

1. Слегка примните поднявшееся тесто и разделите на 12 одинаковых кусочков. Каждый кусочек раскатайте в толстенькую лепешку, из которой будет удобно формировать расстегай.
2. В серединку лепешек положите приготовленную рыбу так, чтобы в каждом расстегае было примерно одинаковое количество начинки (около 1-1,5 столовой ложки).
3. Защепите края пирожков сначала с одной стороны, затем – с другой, оставляя в середине небольшое отверстие.

1. Застелите противень пергаментом или смажьте небольшим количеством растительного масла. Выложите готовые расстегаи, оставляя между ними внушительные промежутки – в теплой духовке объем теста увеличится, и пирожки могут слипнуться.
2. Оставьте расстегаи с рыбой на противне на 10-15 минут, чтобы они «подошли», затем смажьте каждый сырым яичным желтком – это гарантирует появление румяной аппетитной корочки.
3. Выпекайте пирожки 25-30 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, периодически проверяя, чтобы они не пригорели.
4. Сразу после приготовления выньте расстегаи из духовки и положите в центр каждого по маленькому кусочку сливочного масла – так рыба станет более сочной и приобретет легкий сливочный аромат.

Подавать расстегаи с рыбой лучше всего в теплом виде. Они идеально подойдут в качестве дополнения к ухе, рыбному супу или бульону. Впрочем, даже сами по себе пирожки долго не залежатся на столе – такое угощение разлетится в считанные минуты, а вам останется принимать комплименты о собственном кулинарном таланте!

Расстегаи с рыбой и рисом “рыбацкие”

Для всех, кто любит рыбалку и просто поесть рыбку, предлагаю закусочные пироги – расстегаи “рыбацкие”. Фарш из двух видов рыбы и риса. Вариант эконом, а получаются сочные и нежные. На этот раз рыба для них была “поймана” на прилавке магазина, но обошлось в конечном счете все совершенно недорого. Так что, надеюсь, Вам понравится.

Ингредиенты для «Расстегаи с рыбой и рисом “рыбацкие”»:

• Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука — 500 г
• Соль (в тесто, а рис и бульон каждый солит на свой вкус) — 1 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Яйцо куриное (1- в тесто, 1- для обмазки изделий) — 2 шт
• Молоко — 250 мл
• Рис — 130 г
• Лосось (обрезь, брюшки) — 350 г
• Семга (хвостовая часть) — 350 г
• Вода (для рыбного бульона) — 1,5 л
• Лук репчатый (2- для начинки, 1- для бульона) — 3 шт
• Перец черный (молотый) — 3 г
• Лист лавровый — 2 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Расстегаи с рыбой и рисом “рыбацкие”»:

Для теста используем пшеничную муку, соль, сухие дрожжи, растительное масло, яйцо и молоко.

Для начинки берем брюшки лосося и хвостовую часть семги, лук, длиннозернистый рис, соль, черный молотый перец.

Смешиваем муку и дрожжи, делаем воронку и добавляем яйцо, соль, масло растительное и молоко. Хорошо вымешиваем тесто. Отставляем его на полчаса в теплое место.

В это время чистим и моем рыбу. Я специально взяла хвостовую часть, т. к. одни только брюшки уж слишком жирные.

Снимаем кожу с брюшек, снимаем филе и хвоста семги, кожу – тоже.

Теперь брюшки режим мелкими кубиками, а семгу брусочками толщиной 1 – 1,5 см. Вот такая красота.

Прошло полчаса, возвращаемся к тесту, вымешиваем его еще раз и оставляем опять минут на 45 в теплом месте.

Вот окончательный вариант, когда тесто подошло.

Пока тесто подходит, варим рыбный бульон из кожи и хребта. Берем эти обрезки, добавляем 3 горошины черного перца, головку репчатого лука, лавровый лист и заливаем всё 1,5 л холодной воды. Ждем, когда закипит, солим по вкусу и варим на медленном огне 20 минут, снимая пену.

Вот красивый и прозрачный бульон.

Рис высыпаем в кастрюльку, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и 1,5 стаканами горячего бульона.

Варим при закрытой крышке до готовности минут 20.

Готовое тесто делим на 12 одинаковых частей и одну маленькую. Её будем использовать для украшения.

Раскатываем из этих 12 кусочков лепешки величиной с блюдце.

Берем мелкие кусочки лосося и ошпариваем их кипятком, чтобы в дальнейшем они быстрее приготовились.

Соединяем остывший рис и кусочки лосося, перчим и аккуратно перемешиваем.

Кусочки семги тоже ошпариваем.

Раскладываем начинку и сверху укладываем филе семги.

Защипываем края, украшаем сверху расстегаи рыбками из теста, укладываем на противень, смазанный маслом, в серединку добавляем пару чайных ложек рыбного бульона. Сверху обмазываем взбитым желтком и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

А это их собратья, которые не поместились на противень.

Вот готова первая партия.

Собратья тоже подоспели.

Так что на ужин сегодня рыбный бульон с “рыбацкими” расстегаями

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

9 февраля 2013 года белошвейка #

9 февраля 2013 года tomi_tn #

9 февраля 2013 года Marusia1891 # (автор рецепта)

9 февраля 2013 года дуэт #

9 февраля 2013 года Valushok #

9 февраля 2013 года Marusia1891 # (автор рецепта)

9 февраля 2013 года ХельгаС #

9 февраля 2013 года Marusia1891 # (автор рецепта)

9 февраля 2013 года Onella #

9 февраля 2013 года Marusia1891 # (автор рецепта)

10 февраля 2013 года Onella #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Расстегаи с рыбой

Расстегаи с рыбой — открытые «расстегнутые» пирожки с начинкой из рыбы. Подаются к ухе или супам вместо хлеба. Пошаговый рецепт с фото

Лет 20-30 назад, вопрос «Что такое расстегаи?» ставил в тупик если не всех, то многих. Мы слышали это слово, мы его читали. Но сказать наверняка: что такое расстегаи, смогли бы совсем немногие. Военные в шутку предполагают, что это команда. Во всяком случае, слово всем очень нравится.

Расстегаи — чисто русское блюдо. Это пирожок из дрожжевого теста без сдобы и с начинкой. В пирожке оставляют отверстие сверху, для заливки бульона или растопленного масла. Идеальная, знаменитая закуска русской кухни к всевозможным супам. В зависимости от начинки пирожки лучше подходят к определенным блюдам: начинка из рыбы – к ухе, из мяса – к наваристым супам и т. д.

Обычно пирожки удлинённые и небольшие, чтобы удобно было их есть. Чаще всего напоминают лодочку с раскрытым верхом. Края теста защипывают, часто придавая выпечке весьма причудливую форму. «Расстегнутые» пирожки – отсюда и расстегаи.

В распахнутые пирожки вливают уху, бульон, добавляют кусочки вкусной и ценной рыбы, в расстегаи с грибной начинкой иногда добавляют соленый рыжик или груздь. В старину добавляли визигу, осетрину, малосольную семгу или даже печень налима.

Пирожки делаются не сложно. Важно, чтобы получилось мягкое тесто, а начинка гармонировала с блюдом, к которому выпечку подают. На мой взгляд, самые вкусные расстегаи с рыбой — небольшие удлиненные открытые пирожки с начинкой из обжаренной щуки и лука, и обязательно с небольшим кусочком семги – свежей или малосольной. И, конечно же, с вкусной домашней ухой.

Расстегаи с рыбой. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (10-12 шт)

• Филе щуки 0,5 кг
• Семга малосольная или свежая 100 г
• Лук 2 шт
• Масло растительное 50 мл
• Яйца 1 шт
• Зелень петрушки 5-6 веточек
• Морковь, лук, суповые корни, рыба для ухи
• Мука пшеничная 2 стакана (260 г)
• Соль, перец черный молотый, «сухие» дрожжи, лавровый лист, перец черный и душистый, кориандр горошком, сахар Специи

1. По всей видимости, своим названием расстегаи обязаны своей форме. Отверстие сверху и пирожок расстегнут, открыт. Отсюда и название — расстегай. Хотя редко кто говорит расстегай, обычно — расстегайчики. Лучшая начинка для пирожков с рыбой — свежая щука и семга. И обязательно нужен рыбный бульон или уха, с ними хороши и котлеты из щуки рецепт.

   

   Филе щуки с кожей

   

   Приготовить мягкое дрожжевое тесто

   

   Очистить филе от костей и кожи

   

   Сварить домашнюю уху

   

   Обжарить лук до золотистого цвета

   

   Измельчить филе щуки

   

   Фарш из щуки обжарить на растительном масле

   

   Скатать тесто в валик и нарезать ножом на кусочки

   

   Смешать обжаренный фарш из филе щуки и жареный лук

   

   Раскатать или растянуть тесто в кружки

   

   На каждый кусочек теста по центру выложить 1 ст. л. фарша и красной рыбы

   

   Сформировать пирожки произвольной формы

   

   Смазать пирожки яйцом

   

   В каждый пирожок влить немного ухи и посыпать зеленью

   

   Расстегаи со щукой — открытые пирожки с рыбной начинкой

   Выпечка, Рецепт вкусных расстегаев, Как готовить расстегаи

   Готовим рыбные расстегаи – подборка рецептов

   Хочется испечь каких-то вкусных пирожков, чтобы они еще были красивыми, праздничными? И чтобы внутри была рыба. В этой небольшой статье вы узнаете, как быстро и просто приготовить вкуснейшие рыбные расстегаи.

   Несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а также парочка советов и заметок в самом конце. Выбирайте, что вам больше нравится: читать или смотреть, а затем приступайте к готовке.

   В чем суть данного мучного изделия? Это печеные пирожки, сделанные (чаще всего) на дрожжевом тесте. Начинкой может выступать что угодно: мясо, рыба, овощи и т.д. Но главная особенность этих пирожков, в том, что сверху они имеют отверстие, откуда выглядывает начинка. Потому и называют «расстегай», то есть расстегнутый.

   Рыбу можно брать любую: консервированную или сырую, красную или белую. На любой вкус и кошелек!

   Рецепты

   Расстегаи из дрожжевого теста с рыбой

   

   Классические расстегаи с рыбой. Снаружи тесто на дрожжах, а внутри сочная начинка с красной и белой рыбой и луком.

   • Пшеничная мука – 2-2,5 стакана;
   • Сливочное масло – 30 г.
   • Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
   • Молоко (или кефир) – 250 мл.
   • Сахар – 1 ч. ложка;
   • Соль – 0,5 ч. ложки;
   • Свежая рыба (белая и красная) – 500 г.
   • Яйцо – 1 шт.
   1. Для начала замесим тесто для расстегаев. Налить в чашку с сахаром теплое молоко, всыпать дрожжи, хорошенько помешать и подождать, пока не появится дрожжевая пенка.
   2. Добавляем яйцо, растопленное масло и пару щепоток соли. Хорошенько взбиваем вилкой. Подсыпаем муку и замешиваем тесто.
   3. Прикрыть тесто полотенцем и дать ему распухнуть, хватит и 40 минут ожидания.
   4. Лук мелко нарезать. Рыбу избавить от костей, измельчить и смешать с луком. Добавляем соль, я бы еще и поперчил. Хорошенько перемешиваем – пусть маринуется, пока тесто настаивается.
   5. Далее нужно разделить тесто на одинаковые кусочки, раскатать их лепешки.
   6. В центр лепешки кладем начинку, лепим пирожки, оставляя дырочку сверху. Получается какое-то подобие лодочек.
   7. Противень застелить пергаментом для выпечки. Выкладываем на него расстегаи и отправляем в нагретую духовку (180 градусов) на 30-35 минут.

   Расстегай с рыбой и рисом

   

   Вкусные расстегаи с консервированной рыбой и рисом. Можно взять сайру, можно – горбушу.

   • Рисовая крупа – 110 г.
   • Рыба из консервы – 2 банки по 240 г.
   • Репчатый лук – 2 шт.
   • Вода – 1 стакан;
   • Мука – 4 стакана;
   • Соль – 0,5 ч. ложки;
   • Перец черный молотый – 2-3 щепотки;
   • Сахар – 1 ст. ложка;
   • Яйца – 2 шт.
   • Сухие дрожжи – 11 г.
   1. В теплой водичке размешать дрожжи и выждать 10 минут. Добавляем соль, сахар и яйца. Хорошенько взбиваем.
   2. Добавляем муку и замешиваем плотное тесто. Оно эластичное, но и в то же время достаточно плотное.
   3. Оставляем его в покое на 40-60 минут.
   4. Тем временем можно подготовить компоненты начинки. Рис залить двумя стаканами воды и варить до готовности. Рыбу достать из банок и размять вилочкой.
   5. Лук мелко нарезать, а затем обжарить до золотистости в масле. Смешать рыбу с луком и вареным рисом.
   6. Тесто вытянуть и поделить на одинаковые кусочки. Раскатывайте кусочки в лепешки, в каждую лепешку кладите пару столовых ложек начинки. Защипывайте, начиная с противоположных краев, оставляя в центре среднего размера отверстие.
   7. Противень смазать подсолнечным маслом. Выложить на него расстегаи. При желании их можно обмазать взбитым сырым желтком.
   8. Отправляйте в нагретый духовой шкаф (180 градусов) на 30 минут до приятного золотистого оттенка.

   Расстегаи из слоеного теста с рыбой

   

   Если у вас нет времени на замешивание теста, а также существует тяга ко всему оригинальному, советую попробовать слоеный рыбный расстегай.

   Берем готовое слоеное тесто, а также филе какой-то ценной рыбы, например семги. Всё – остается только слепить и испечь эти открытые пирожки.

   • Слоеное бездрожжевое тесто – 500 г.
   • Семга – 300 г.
   • Репчатый лук 1-3 шт.
   • Сметана (или майонез) – 110 г.
   • Черный перец и соль – по вкусу;
   1. Разморозить тесто, раскатать его в пласт. Если оно состоит из нескольких больших квадратов – еще лучше.
   2. Делим пласты теста на одинаковые квадратики со сторонами 10-15 см.
   3. Филе рыбы нарезаем кубиками, лук измельчаем и добавляем к рыбе. Посолить, поперчить и хорошенько перемешать.
   4. В каждый квадратик теста наложить в центре начинку и защипнуть по краям, оставив в центре отверстие. Где надо прижали, где надо подтянули, чтобы форма у пирожков напоминала лодочки.
   5. Противень смазать любым пищевым маслом и выложить на него расстегайчики. Духовку нагреваем до 180 градусов.
   6. В отверстие каждого пирожка кладем немного сметаны, по желанию перчим, закрываем в духовке на 35-40 минут.

   Расстегай с рыбой и картошкой

   В данном варианте отличие не только в наличие картофеля, но и в том, что тесто без дрожжей и замешано на основе кефира.

   Можно взять филе рыбки, можно – рыбный фарш, а для ленивых можно посоветовать привычные консервы.

   • Рыба – 350 г.
   • Картофель – 4-5 шт.
   • Лук – 1-2 шт.
   • Соль – 3 щепотки;
   • Черный перец – 3 щепотки;
   • Растительное масло – 7 ст. ложек;
   • Пшеничная мука – 4 стакана (можно чуть больше);
   • Сода – 1 ч. ложка;
   • Кефир – 360 мл.
   • Куриное яйцо – 1 шт.
   1. Картошку почистить и сварить в подсоленной воде.
   2. Рыбу избавить от костей и всего лишнего, а потом мелко-мелко порубить.
   3. Лук измельчить, а затем обжарить с несколькими ложками масла. Жарить до румянца. Вообще, рыбу также можно слегка поджарить с луком.
   4. Картошку размять в пюре, смешать с луком и рыбой. Добавили щепотку перца и соли.
   5. Кефир смешать с содой, солью и тремя ложками масла. Добавляем муку и месим тесто. Если получается слишком липко, подсыпьте еще муки. Пусть тесто полежит в теплом месте минут 15-20.
   6. Присыпаем стол мукой, чтобы было удобнее работать с тестом. Тесто размять и поделить на одинаковые куски, раскатайте их в тонкие кружочки.
   7. В каждый круг положить пару ложек начинки, а затем вылепить расстегаи.
   8. Противень застелить пекарской бумагой, выложить пирожки. Взбиваем яйцо, смазываем поверху все изделия.
   9. Ставим в разогретую до 190 градусов печь на 25-30 минут, до золотистой корочки.

   Расстегай с рыбой и сыром

   

   Снаружи слоеное тесто, а внутри сочная и ароматная начинка из рыбы, творога, плавленого сыра и зелени.

   • Слоеное тесто – 550 г.
   • Филе кеты, семги или горбуши – 300 г.
   • Творог – 110 г.
   • Сыр – 110 г.
   • Свежая зелень – маленький пучок;
   • Яйцо – 1 шт.
   • Масло для жарки;
   • Перец, соль и прочие специи;
   1. Размораживаем и тонко раскатываем тесто. Делим его на одинаковые прямоугольники.
   2. Рыбное филе нарезать на крупные куски и обжарить в масле практически до готовности. Не пересушиваем только. Затем нарезаем на более мелкие кусочки, которые и пойдут в начинку.
   3. Разминаем творог с яйцом, специями, сюда же кидаем рубленую зелень и тертый сыр. Можно всё сделать в блендере. Получится ароматная творожная масса.
   4. В центр каждого теста положить немного рыбы, затем сверху наложить творожной смеси.
   5. Скрепляем края, лепим «лодочки».
   6. Отправляем в горячую духовку (180 градусов) на 30 минут.

   Расстегай с рыбой и капустой

   Здесь особенность в том, что в начинку добавили рыбный фарш и капусту. Получается сочно и смачно!

   • Мука – 610 г.
   • Сахар – 1-2 ч. ложки;
   • Фарш из рыбы – 230 г.
   • Сливочное масло (маргарин) – 80 г.
   • Кефир – 260 мл.
   • Репчатый лук – 1 шт.
   • Куриные яйца – 2 шт.
   • Белокочанная капуста – 300-450 г.
   • Сухие дрожжи – 10 г.
   • Растительное масло для жарки;
   1. В теплом кефире растворить дрожжи, дать постоять 10 минут. Добавляем растопленное масло, соль, сахар, яйца. Взбиваем, затем постепенно соединяем с мукой.
   2. Оставить тесто на 30-40 минут – пусть поднимается.
   3. Лук мелко нарезать, обжарить его вместе с фаршем до готовности. Посолить, поперчить.
   4. Отдельно потушить мелкорубленую капусту до мягкости. Смешать рыбу с капустой – начинка готова. Можно дополнительно поперчить и добавить пару щепоток соли.
   5. Тесто делим на одинаковые шарики, затем тонко раскатываем их.
   6. В каждую накладываем начинку. Залепить в форме лодочки или треугольника. Обязательно оставляем отверстия.
   7. Выкладываем на противень и ставим в разогретую духовку на 30 минут при температуре 190-200 градусов.

   Советы и заметки

   • Отверстия в этих пирожках не только для красоты, но и для различных добавок. Обычно принято за 3-5 минут до готовности добавлять в них 2-3 ложки какого-нибудь бульона. А на уже печеные расстегаи кладут ложку сметаны, а также посыпают свежей зеленью.
   • Рыбные расстегаи можно есть и как самостоятельное блюдо, но традиционно их подают к рыбным супам и ухе.
   • Начинку можно сдобрить кусочком сливочного масла.
   • Мясо рыбы можно предварительно протушить в сметане или майонезе, сливках или горчице.
   • Очень советую взглянуть на жареные пирожки с рыбой.

   Расстегаи с рыбой

   Упорядочить рецепты по:

   

   Мука пшеничная – 380 г

   Рафинированное подсолнечное масло – 3 ст.л.

   Яйцо куриное – 1 шт.

   Начинка:

   Лук репчатый – 0,5 шт.

   Зелень (у меня кинза и укроп) – по вкусу

   Соль, перец – по вкусу

   Желток куриный – 1 шт.

   

   Рыба свежая – 400 грамм;

   Тесто дрожжевое – 300 грамм;

   Подпишитесь на Аймкук в социальных сетях!

   Нравится подборка?
   Расскажите друзьям!

   

   Масло растительное – 2 ст.л.

   Мука пшеничная – 280 г + немного для раскатывания

   Дрожжи сухие – 5 г

   Желток яичный – 1 шт.

   Начинка:

   Рыба консервированная – 1 банка

   Рис длиннозерный – 50 г

   Лук репчатый – 1 шт.

   Перец черный (молотый) – по вкусу

   Масло растительное – 1 ст.л.

   Масло сливочное – по вкусу

   

   Тесто дрожжевое – 900 г

   Для начинки:

   Филе трески (щуки, хека) – 200 г

   Лук репчатый – 150 г

   Рис отварной – 2/3 стакана

   Сливочное масло – 70 г

   Соль, перец – по вкусу

   Кроме того:

   Немного муки – для раскатки

   

   Сливочное масло – 80 г

   Яйца куриные – 2 шт.

   Дрожжи быстрого действия – 10 г

   Мука пшеничная – 3,5 стакана

   Для начинки:

   Филе палтуса – 250 г

   Лук репчатый – 60 г

   Перец черный молотый – 1 г

   

   Тесто дрожжевое – 600 г

   Горбуша свежая – 300 г

   Рис отварной – 80 г

   Лук репчатый – 30 г

   Масло подсолнечное – 40 мл

   Черный молотый перец – 1 г

   Тмин семена – 5 г

   Яйцо для смазки – 0,25 шт.

   Подборка рецептов расстегаев с рыбой с фото и пошаговыми инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить расстегаи с рыбой вкусно и просто!

   Источники:

   http://kulinarnayakarusel.ru/rasstegai-s-ryboj.html
   http://mamsy.ru/blog/rasstegaj-s-ryboj-recept/
   http://www.povarenok.ru/recipes/show/71584/?page=1
   http://www.djurenko.com/cooking/vypechka/rasstegai.html
   http://vsepirojki.ru/recepty-pirozhkov/s-ryboj/gotovim-rybnye-rasstegai-podborka-retseptov.html
   http://www.iamcook.ru/theme/fish-rasstegai

   0 0 голоса

   Рейтинг статьи