Заливное из налима

Заливная рыба без желатина – 6 рецептов

Светлана Яковлева • 24.11.2018

В 19 веке французские повара усовершенствовали многие блюда Русской кухни. Заливное из рыбы или мяса стали готовить из лучших кусков, а не из остатков мяса, как изначально готовили холодец. Бульон осветляли и добавляли для аромата и цвета коренья и специи. Блюдо трудоемкое, но его можно приготовить за день до знаменательной даты.

Заливная рыба без желатина станет украшением стола и хозяйка будет получать заслуженные комплименты от гостей.

Содержание статьи

Заливная рыба без желатина

Для приготовления блюда потребуется речная рыба, например, судак.

Состав:

• судак – 2 кг.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• душистый перчик – 5-6 горошин;
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Помойте и выпотрошите рыбу. Отделите голову, плавники и хвостик. Удалите жабры и глаза.
2. Чтобы бульон стал прозрачным, вскипятите 3 литра воды и опустите рыбьи плавники, хвост и голову.
3. Посолите, и положите очищенную морковку, луковицу и корень петрушки. Добавьте душистый перец и пару веточек петрушки.
4. Овощи можно предварительно обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета, а затем поместить в кастрюлю.
5. Убавьте огонь до минимального и варите бульон около часа. Он должен увариться на треть и стать клейким.
6. Выньте из кастрюли все продукты, а бульон процедите. Снова поставьте на огонь, и после повторного закипания положите тушку судака.
7. Попробуйте, при необходимости подсолите, и варите до готовности рыбы.
8. Аккуратно выньте рыбу, и перелейте жидкость в чистую посуду.
9. Разделите рыбу на порционные кусочки, и уложите в форму.
10. Для украшения добавьте ломтики вареной моркови, тонкие слайсы лимона и зелень петрушки. Дополнительно можно украсить блюдо вареными перепелиными яйцами и оливками.
11. Заполните формочки бульоном, и отправьте застывать в холодильник.

Подавать блюдо нужно в последний момент, чтобы заливное из рыбы без желатина не потеряло форму. К этому блюду подают хрен или горчицу в виде соуса.

Заливное из лосося без желатина

Это блюдо можно приготовить и из морской рыбы. Подойдет любая рыбка из семейства лососевых.

Состав:

• лосось – 3 кг.;
• морковка – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• перец горошек – 10 шт.;
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и пока вода закипает, разделайте рыбу.
2. Отделите голову, хвостик и плавники. Выньте внутренности и разделайте тушку на филе.
3. Закипевшую воду посолите и опустите голову, хвостик, плавники и хребет.
4. Добавьте луковицу, с которой нужно снять только верхний слой шелухи. Почистите корень петрушки и добавьте его в кастрюлю.
5. Перец горошком, лавровый лист и специи для рыбы добавляйте по вкусу.
6. Варите на маленьком огне около часа, пока бульон не станет клейким.
7. Процедите бульон, поставьте на газ, и опустите в него рыбное филе и очищенную морковку.
8. Варите примерно полчаса, а затем выньте рыбу, и разберите её на кусочки, удаляя мелкие косточки.
9. Уложите куски рыбы в емкость для заливного. Между ними разложите кружочки морковки, листики петрушки и слайсы из лимона и яиц.
10. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, и остудите его.
11. Залейте в формочки с рыбой, и отправьте застывать в прохладное место.

Если рыбы слишком много, часть можно использовать для приготовления салата.

Заливное из мелкой речной рыбы без желатина

Если в вашем окружении есть любитель рыбной ловли, то попросите его наловить мелких ершей или окуней для приготовления бульона.

Состав:

• окунь – 1 кг.;
• филе судака – 0,5 кг.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• петрушка – 1-2 веточки;
• перец горошек – 6-8 шт.;
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Сначала помойте мелкую рыбешку и сварите бульон с добавлением соли, перца и луковицы.
2. Рыбу, чтобы бульон получился прозрачным нужно опускать в кипящую воду. Дождавшись повторного закипания, снимите пену, добавьте специи, и убавьте огонь до минимума.
3. Для аромата можно добавить пару веточек петрушки или корень сельдерея.
4. Варите бульон не меньше часа, чтобы жидкость немного испарилась, а жидкость на ощупь была клейкой.
5. Процедите его через марлю, а рыбку можно отдать кошкам или выбросить.
6. Доведите бульон до кипения и опустите в него филе любой белой рыбы. Это может быть судак, пикша или треска.
7. Положите очищенную морковь, снимите пену и убавьте огонь.
8. Аккуратно достаньте готовую рыбу, дайте остыть и разберите на кусочки, удаляя мелкие косточки.
9. Морковку нарежьте кружочками и разложите между кусками рыбы в формочках.
10. Отварите куриные или перепелиные яйца, и украсьте ими блюдо.
11. Добавьте свежие листочки петрушки и тоненькие колечки лимона.
12. Залейте остывшим бульоном и оставьте в холодильнике на ночь.

Заливное быстро застынет, а бульон получится вкусный и насыщенный.

Заливная осетрина без желатина

По случаю особенно торжественного праздника заливное можно приготовить и из осетровых пород рыбы.

Состав:

• ерши – 1 кг.;
• осетрина – 0,5 кг.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• петрушка – 1-2 веточки;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Сварите бульон из мелкой речной рыбы. Используйте пошаговый рецепт заливной рыбы без желатина, приведенный выше.
2. Пока он готовится, помойте филе осетра и срежьте жир.
3. Доведите процеженный бульон до кипения и опустите в него осетрину и очищенную морковь.
4. Можно добавить веточку петрушки. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь.
5. Через полчаса выньте рыбу и снова процедите бульон.
6. Морковь нарежьте кружочками. Рыбу разделите на кусочки.
7. Уложите в форму, добавив для красоты листочки свежей петрушки и ягодки клюквы.
8. Залейте остывшим бульоном, и отправьте застывать в прохладное место.

Подавайте на стол, нарезав на порционные кусочки. К заливной рыбе подойдет хрен или горчица.

Заливная рыба без желатина в порционных формочках

На званый ужин можно приготовить заливную рыбку в небольших формочках, и подать каждому гостю на закусочной тарелке.

Состав:

• окунь – 1 кг.;
• филе трески – 0,5 кг.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• петрушка – 1-2 веточки;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Из речной рыбки сварите наваристый бульон с добавлением луковицы, петрушки и перчика.
2. Процедите и дайте закипеть. Опустите размороженное и помытое филе трески, подождите, когда снова закипит, удалите пену, и убавьте огонь.
3. Добавьте очищенную морковку и варите примерно полчаса.
4. Достаньте рыбу и процедите бульон. Разберите треску на небольшие кусочки без косточек.
5. Нарежьте вареную морковь фигурным ножом в виде цветочков или звездочек.
6. Подготовьте оливки или лимон. Сварите яйца, и нарежьте их ровными кружочками.
7. В силиконовые формочки для выпечки или стеклянные стаканы красиво уложите все подготовленные кусочки.
8. Помните, что при подаче ваши формочки нужно перевернуть.
9. Украшайте ваше блюдо, как подскажет фантазия.
10. Отправьте застывать в прохладное место на ночь.

Если вы использовали стеклянные или металлические формочки, то вынуть заливную рыбу будет легче, если опустить на минутку форму в горячую воду.

Заливное рыбное ассорти без желатина

Очень эффектно будет смотреться на праздничном столе заливное из белых и красных сортов рыбы.

Состав:

• окунь – 1 кг.;
• филе трески – 200 гр.;
• филе семги – 200 гр.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• петрушка – 1-2 веточки;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Приготовьте наваристый бульон из мелкой речной рыбешки с солью и специями.
2. Процедите его и отварите в нем филе трески или пикши.
3. Филе семги нарежьте очень тонкими ломтиками, и сверните из кусочков розочки.
4. В сотейнике вскипятите небольшое количество соленой воды. Можно добавить белое сухое вино.
5. Опустите розочки из семги и накройте крышкой. Поварите на маленьком огне несколько минут, и аккуратно достаньте шумовкой.
6. В форму уложите кусочки трески и кружочки морковки. Залейте небольшим количеством бульона и оставьте застывать.
7. Достаньте застывшее заливное, и продолжите декорирование.
8. На листочки петрушки положите розочки из семги. В серединку можно положить ягодку клюквы.
9. Залейте бульоном и дайте застыть.

Если готовить заливное ассорти в порционных формочках, то нужно начинать с розочки из семги, а сверху прижать кусочками белой рыбы.

Попробуйте приготовить заливную рыбу без желатина по одному из предложенных в статье рецептов. Для украшения блюда можно привлечь и ваших детей, которым наверняка понравится этот творческий процесс. Ваши родные и гости будут в восторге от вкусного и красивого блюда. Приятного аппетита!

Под лед за налимами

Поздний звонок на мобильник разбудил Егора Николаевича. Кого это нелегкая угораздила? На часах было два часа ночи. «Алло! Егор Николаевич, это ты? Не догадаешься, кто звонит?» «Нет. А ты знаешь, сколько сейчас времени?!» «Да тебе из Африки звоню, из Гвинеи. Саша я, Казаков. Помнишь еще? Работаю здесь водолазом. Почему-то сегодня о тебе вспомнил. Ты же, как-никак, мой подводный крестный отец. »

Сашка Казаков! Это ж надо, объявился через двадцать-то лет! Егору Николаевичу стало не до сна. После развала Советского Союза и образования самостоятельной Эстонии они жили в разных городах. Егор перебрался в столицу, ближе к детям. Сашина семья оставалась еще в Кохтла-Ярве. Сам он завербовался водолазом на какое-то поисково-спасательное судно. Поговаривали, что основной задачей было поднятие кладов с затонувших кораблей.

Во время последней встречи Егор заметил, что Саша заматерел, стал настоящим морским волком! А раньше был долговязым пареньком, худеньким, высоким, но достаточно крепким. Работали они на одном предприятии.

Подготовка снаряжения

Когда в городе открыли плавательный бассейн, Егор, считавшийся в республике одним из опытнейших ныряльщиков, организовал группу подводных охотников. Ребята осваивали акваланги, аппаратуру для фото и киносъемки. Многое из снаряжения изготавливали сами. При поддержке профкома через завод доставали нержавейку, титан для конструкций, точили-сверлили детали, собирали подводные ружья, боксы для фотосъемки.

Обжились простенькими гидрокостюмами. В те годы их начала выпускать Таллинская фабрика резиновых изделий. Костюмы типа «Садко» получали через ДОСААФ. Сейчас все это считается архаикой. Но тогда ребята получали возможность нырять и зимой.

Саша стал инициатором подледной охоты на местных озерах. Правда, уловы там были не ахти какие. А многие увлекались зимней рыбалкой на Чудском озере. Кто-то подал идею разведать там так называемые «налимники». В разгар зимы лед в этом районе не очень толстый, а вода прозрачная, отстоявшаяся. И глубина небольшая — где-то 3-4 метра.

Ребята подготовились основательно. Егор Николаевич, как старший, продумал всевозможные риски. И в очередные выходные дни команда отправилась на первую зимнюю подводную охоту…

Теплый «домик»

Напротив деревеньки Уус Кюла, что на северном побережье Чудского озера, рыбаки давно приметили хороший уловистый «налимник». Базу обустроили в летней цеховой даче, построенной в сосновом лесу, наверху песчаной дюны.

С утра в субботу начали таскать на лед снаряжение. Собралось человек 15. Наметили, что нырять будут четверо наиболее подготовленных. Саша был в их числе. Егор Николаевич собирался страховать под водой в акваланге.

Человек шесть болельщиков уселись в полусотне метров ловить налима на рыболовные снасти с блеснами и насадкой из ершей, которых без проблем поймали на мормышки. Охотникам же предстояло нырять без аквалангов, с задержкой дыхания.

Бензопилой вырезали во льду квадратную полынью размером 1,5 на 2 метра и вычистили ее. Сверху развернули большую палатку без днища. Зажгли две газовые плитки. Через несколько минут стало тепло, что позволило ныряльщикам с комфортом и не торопясь переодеться в гидрокостюмы. Приготовили две бухты альпинистских веревок, уложили их так, чтобы не запутались и не переплелись.

Жизнь на кону

Одновременно нырять должны были два человека — охотник и страхующий, но он уже в акваланге. Спрашивается: зачем такие приготовления? Подводные погружения зимой — это в полном смысле экстрим. На кон поставлена человеческая жизнь!

Опытному ныряльщику Егору Николаевичу в его практике несколько раз приходилось видеть, к чему приводят в подводном спорте легкомыслие и безответственность. Поэтому он был страхующим и погружался первым. Саша же в то время находился в хорошей физической форме. Даже в холодной воде мог задерживать дыхание больше, чем на две минуты.

Егор Николаевич проверил, как карабинами закреплены на себе и напарнике веревки. Потом напомнил оставшейся на льду группе поддержки, что они должны делать и какие используются сигналы подергиванием тросов. И лишь затем ушел под воду.

Январский день оказался погожим, что в Прибалтике редкость. Снега на льду было мало, лед сравнительно тонкий, поэтому солнечные лучи проходили сквозь него почти беспрепятственно. Красота необыкновенная! На дне между завалами разного размера валунов светлели песчаные проплешины.

Выделялись места голубого цвета. Это были участки выхода докембрийской глины. В ней зияли причудливые норы и отверстия. Кстати, налимы прячутся в них и летом. Кое-где росли кустики водяной растительности.

Успешная охота

Егор Николаевич прямо под собой увидел нескольких крупных налимов. Отплыл немного от проруби и дал сигнал. Красиво поднимались к поверхности пузыри от акваланга. Хорошо просматривались находившиеся наверху люди. Таким-то образом и рыбы нас видят!

Вот и Саша спрыгнул в воду. Облако пузырей устремилось к отверстию во льду. Охотник спокойно, не тратя сил, пошел ко дну. Увидев рыб, подплыл к ним, выбрал ту, что крупнее, и выстрелил. Затем, оттолкнувшись ото дна, поднялся на поверхность. Так сделал несколько погружений, добыв еще двух налимов.

Потом они с Егором Николаевичем поменялись местами. Теперь охотился старший, а Саша был на страховке. Длина веревки позволяла перемещаться по кругу диаметром до 60 метров. Егор, проплыв около 15, тоже нашел налимов. Сделав десять нырков, подстрелил пять рыбин.

Их было действительно много. Такие каменистые места также любят окуни и щуки. Зубастых хищниц ребята не заметили. А вот «матросиков» оказалось немало. Правда, мелковатых. Они держались стайками на разной глубине и охотничьего интереса не представляли.

Запас воздуха в акваланге почти закончился, потому что в холодной воде расход усиливается. Второй аппарат решили оставить на другой раз. В ходе подводной охоты выяснилось, что налим абсолютно не боится ныряльщиков. Поэтому не было необходимости плыть по большому кругу.

Команда засобиралась к берегу. Без рыбы не остались и те, что ловили на ерша. В общую копилку удильщики внесли двух крупных налимов.

Новая традиция

На базе подводников ждала горячая финская сауна. Хоть на воздухе мороз не «щипал за нос», ребята немного замерзли. Особенно руки и лицо. Погревшись в парилке, Егор Николаевич распределил обязанности по приготовлению ужина. Одни чистили рыбу, другие — картошку, третьи приводили в порядок снаряжение.

— Угощу я вас сегодня заливным из налимов, — сказал Егор Николаевич. — Зимой они вкусны в любом виде, но это блюдо особенно хорошо!

Продолжая говорить, Егор Николаевич сноровисто выполнял свою работу. Приготовив яство, велел вынести на холод. Это дало возможность уже через час приступить к пробе.

Осталось еще обработать печень налима, которой хватило на большую жаровню. Тушили в оливковом масле, положив лавровый лист, перец, мелко нарезанный репчатый лук. Зимой печень налима очень вкусна!

Сварили обязательную в таких случаях уху. Уже за едой Саша и Егор Николаевич рассказали друзьям свои впечатления о первом зимнем погружении под лед. Сделали, как говорится, «разбор полетов», чтобы в следующие погружения снизить степень риска.

В последующие годы в клубе зимняя подледно-подводная охота стала традицией. И другие ребята успешно погружались зимой. Саша же позднее прошел обучение на международных курсах водолазов-инструкторов, сделался профессионалом высокой квалификации, обойдя своего первого учителя и тренера.

— Что ж, это неизбежно, — грустно подумал Егор Николаевич, закрывая фотоальбом, где на первой странице был большой снимок дружной команды в подводном снаряжении и с трофеями.

На заметку

Рецепт заливного из налимов

В небольшом количестве воды следует отварить головы, хвосты, плавники и хребтину. Потом эти части нужно вытащить. А в отвар добавить специи: лавровый лист, перец разного вида горошком, базилик, укроп, петрушку, зернышко гвоздики, по вкусу соль. Если у кого-то есть свои любимые приправы, то и их можно бросить в кастрюлю. Ошибки тут не будет. Если отвар достаточно густ, то не надо добавлять желатин, все равно желе получится упругим. Потом останется только положить куски раньше отваренной рыбы и охладить блюдо на морозе.

Заливное из рыбы — 5 простых и вкусных рецептов

Впереди большой и чудесный праздник — Новый год, а за ним последуют большие выходные и Рождество. И многие уже начинают придумывать меню праздничного стола. Мясной холодец, как правило, неизменно присутствует на новогоднем столе. В прошлых выпусках мы готовили холодец и заливное из курицы, из свиных ножек с различными видами мяса. Но заливное из рыбы — это еще одно прекрасное блюдо на праздник и не только. Если приготовить его правильно, то вы несомненно покорите своих гостей его прекрасным вкусом. На первый кажется сложно, но это совсем не так. Заливное из рыбы имеет особый пикантный и нежный вкус, попробовав однажды, вы не сможете устоять. Мои рецепты помогут вам приготовить идеальное заливное.

Содержание:

Какая рыба лучше всего подходит для заливного

Это вполне логичный вопрос, если вы решили приготовить заливное из рыбы. Какой сорт больше для этого подойдет, застынет или нет? Практически во всех сортах рыбы содержится так называемый коллаген, от него зависит застынет ваш холодец сам или же с добавлением желатина.

Для заливного подойдет практически любая рыба, будь она морская или речная. Но есть один такой момент — это костлявость речной рыбы. Поэтому я больше люблю делать заливное из крупной морской рыбы: вкусно, полезно и удаление костей не займет массу времени. Заливное из речной рыбы тоже имеет место быть, не стоит о ней забывать. Самое главное — использовать свежую рыбу, тогда заливное получится очень вкусным.

Чаще всего заливное готовят из трески, судака, толстолобика, осетра, кеты, горбуши, щуки, карпа и минтая.

Простой рецепт приготовления заливного из судака в домашних условиях

Судак — диетическая рыба, в ней очень мало жиров и очень нежное мясо. К тому же в ней содержится много аминокислот, которые необходимы нашему организму. В общем блюдо получится не просто вкусным, а еще и очень полезным. В далекие времена СССР заливное из судака было коронным блюдом каждой семьи на Новогоднем столе. Я решила приготовить порционное заливное и сейчас вам расскажу как.

Ингредиенты:

• Судак — 1,5 кг
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Лимон — 1 шт
• Черный перец — 10 горошин
• Черный душистый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Желатин — 3 столовые ложки

Судак бывает морским и пресноводным, при покупке это важно узнать. При варке морского судака с головой, будет неприятное послевкусие, что испортит вкус заливного в целом. Если вы не знаете какая рыба у вас в руках — судак морской или пресноводный, то лучше не рискуйте и варите рыбу без головы.

Снимите с рыбы чешую, отрежьте плавники, выньте внутренности и промойте судака. Только после этого отрежьте голову, мой судак был уже без головы при покупке. Затем нарежьте рыбу на куски и отделите сразу от костей. Сложите в кастрюлю филе судака. Если судак пресноводный, голову тоже можно сварить, но предварительно удалите глаза и жабры.

Залейте холодной водой, ее много быть не должно, примерно 1,5 литра и поставьте на плиту на средний огонь. Сразу к рыбе добавьте очищенную луковицу и морковь.

Варится судак очень быстро, около 15 мин. Поэтому далеко не уходите, по мере закипания бульона, снимайте пену. Это обязательное условия прозрачного бульона для заливного. К концу готовки добавьте приправы: черный перец горошком и душистый, соль. Варить после закипания на очень медленном огне.

Судак главное не переварить, чтоб не потерять плотность и вид кусков рыбы. Как только рыба начнет как бы расслаиваться, незамедлительно извлеките ее.

Теперь можно заняться приготовлением желатина. Насыпьте его в большую тарелку и залейте 100 мл горячей воды, оставьте набухать.

Как только судак будет готов, выкладываем его на отдельное блюдо.

Плавники и хвост (если есть голова, то и ее) сложите в кастрюлю и варите еще 20 мин.

Когда бульон сварится, вытащите лук и морковь. Лук выкидываем, а морковь пригодится для украшения заливного. Бульон нужно процедить через сито. Затем влить желатин и перемешать, если желатин плохо растворился, можно подогреть бульон в микроволновой печи или на плите, и желатин разойдется.

Наконец, возьмите форму для заливного, у меня форма для кексов, положите на дно вареную морковь и выложите рыбное филе. Сверху залейте бульоном с желатином. Уберите в холодильник застывать на 4-5 часов.

Ввиду простоты приготовления заливного из судака, вы также можете приготовить его в обычный будничный день. Для праздничного стола, заливное можно украсить дополнительно зеленым горошком, перепелиными яйцами, зеленью и ягодами калины.

Очень вкусно и нежно!

Как приготовить заливное из трески с желатином

Еще одно очень диетическое заливное, которое можно кушать и в пост. Заливное из трески получается сочное, нежное и немного пряное. Оно обязательно понравится как взрослым, так и детям. Готовить заливное из трески несложно, справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

• Треска — 500 г
• Морковь — 1-2 шт
• Лук — 1 шт
• Стебель сельдерея — 1 шт
• Желатин — 2 ст. ложки
• Перец черный душистый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Треску необходимо тщательно очистить и промыть, удалить плавники и разрезать на порционные куски. Лук и морковь разрежте на четвертинки, а стебель сельдерея порежьте кольцами. Сложите все в кастрюлю и залейте водой, около 1 литра.

Кастрюлю поставьте на плиту на средний огонь и варите 20-25 мин до готовности рыбы. Не забывайте снимать образовавшуюся пену. Когда треска будет готова, извлеките все из кастрюли и оставьте немного остыть. Пока рыба и овощи остывают, разведите желатин в теплой воде в большой емкости, потом смешайте с бульоном, предварительно процеженным через марлю сложенную в несколько раз.

Затем отделите треску от костей и выложите в форму, где будет застывать заливное. Туда же сверху положите морковь, разрезанную на небольшие кусочки и сельдерей.

Залейте форму рыбным бульоном с желатином сверху украсьте листочками петрушки и слегка поперчите. Поставьте форму на среднюю полку холодильника застывать на 3 часа.

Заливное из трески подавайте гостям с горчицей. Можно еще украсить дольками лимона. Наслаждайтесь нежнейшим заливным.

Готовим холодец из рыбы в мультиварке

Рыба, сваренная на холодец в мультиварке получается нежной и упругой, чего порой не удается получить при варке в кастрюле на плите. Я очень часто обращаюсь за помощью к чудо-технике — мультиварке. Готовить просто, быстро, а самое главное вкусно!

Список необходимых продуктов:

• Филе рыбы — 500 г
• Голова, плавники и хвост — с тушки одной рыбы
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Корень петрушки — 50 г
• Черный перец горошком — 10-12 горошин
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Желатин — 10 г

Рыбный холодец можно приготовить из любого сорта рыбы, и даже можно скомбинировать, вкус холодца вы точно не испортите. Я возьму филе лосося и голову сома.

Приступим. Филе лосося разрежьте на куски средней величины. С головы сома удалите глаза и жабры, разделите на две части и тщательно промойте. Не смешивайте вместе филе рыбы и голову. Почистите овощи, лук и морковь, нарежьте на небольшие кусочки, лук можно положить целиком.

В чашу мультиварки на дно положите голову сома и если есть плавники и хвост, сверху уложите овощи. Насыпьте приправы: корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Залейте холодной водой, чтобы рыба и овощи скрылись под водой, посолите.

Теперь на чашу мультиварке положите корзину для варки на пару и выложите в нее филе лосося, посолите и поперчите немного. Далее включите режим тушения на 1,5-2 часа.

Займемся желатином. Насыпьте 2-3 столовые ложки желатина в глубокую пиалу и разведите теплой водой, примерно нужно пол- стакана на 10 г. Как только мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, достаньте корзину для варки на пару с филе и немного остудите рыбу. При желании филе лосося можно порезать на куски поменьше, а можно выложить в форму и так.

Из бульона вытащите овощи и голову. Процедите бульон через сито и при необходимости подсолите, смешайте с желатином. Филе рыбы уложите в форму для застывания, украсьте морковью, можно добавить дольки лимона и оливки. Залейте рыбным бульоном и уберите в холодильник на 3 часа для застывания.

Холодец из рыбы — самостоятельное блюдо, подать его можно с горчицей или хреном.

Близкие и родные по достоинству оценят вкус вашего рыбного холодца.

Рыбный холодец из толстолобика без желатина

Холодец из рыбы, если он правильно приготовлен, изумительно вкусный. Хочу рассказать вам еще один вкусный и не сложный вариант рыбной закуски. Холодец из толстолобика прекрасно застынет и без добавления желатина. Дело в том, что голова и кожа жирной рыбы дает много естественной клейкости.

Ингредиенты:

• Головы толстолобика — 4-5 шт
• Лук — 1 шт
• Перец черный горошком — 10 горошин
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Морковь и лимон для украшения

С голов толстолобика удалите жабры и глаза, хорошо промойте проточной холодной водой и сложите в кастрюлю.

Сразу добавьте луковицу, чеснок и специи, залейте холодной водой, она должна полностью скрыть головы.

Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и убавьте температуру до минимума, кипеть бульон не должен. Пену необходимо обязательно снимать. Варите головы 1 час, а после вытащите рыбу и разделайте на кусочки. Я решила сделать холодец порциями в стаканах. Для украшения положите в формы дольки лимона поверх толстолобика.

Рыбный бульон процедите через сито или марлю сложенную в несколько частей. Залейте формы бульоном и уберите в холодильник на часа 4 для застывания.

Толстолобик имеет очень ценный состав витаминов и микроэлементов. Поэтому холодец из этой речной рыбки не только вкусное блюдо, а еще и полезное. Радуйте своих родных блюдами приготовленными с любовью.

Рыбное заливное — видео инструкция

На просторах интернета множество вариантов приготовления такого блюда, как заливное из рыбы. Я решила поделиться с вами одним из таких, очень интересное оформление блюда, посмотрите и возьмите на заметку.

Как красиво подать и украсить холодец на праздничный стол (фото — идеи)

Заливную рыбу обычно готовят на торжественные мероприятия и Новый год, но что нам мешает приготовить это блюдо в обычный день и украсить празднично. При виде красиво украшеной заливной рыбы, настроение поднимется у всех. А ниже для вас несколько идей для создания красоты на столе.

Солнечное настроение. Украсьте заливное половинками вареного яйца по контуру, а в середине блюда выложите дольки лимона, сверху на лимон положите по десертной ложечке черной икры и дополните блюдо листьями петрушки.

Приготовьте заливное из красной рыбы, а бульон для красоты можно подкрасить пищевыми красителями, так же подайте с дольками лимона и оливками, не забудьте украсить петрушкой.

Скоро Новый год и Рождество, чем не украшение стола заливное в таком исполнении. Добавьте к долькам лимона, моркови, яиц и зелени, ягоды калины или клюквы. Идеально!

Модная тенденция сейчас, порционный холодец. На мой взгляд, красиво и удобно.

Очень ярко и нарядно. Используйте овощи для украшения по максимуму, экспериментируйте.

Еда — это неотъемленная часть нашей жизни. Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь! Я постаралась рассказать вам рецепты, которые будут под силу любому. Кушайте сами и угощайте родных и близких.

С наступающими праздниками вас! Встретьте их вкусно!

Рождественское заливное без желатина “Рыбное ассорти”

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт заливного – у меня это заливное в любимых. Готовлюсь к этому заливному долго – коплю рыбьи хвосты и головы – так получится ооочень насыщенное заливное и не потребуется желатин. Заливное получается оооочень вкусным и очень насыщенным, а благодаря оттяжке прозрачным. Вдруг кому пригодится? Пробуем?

Ингредиенты для «Рождественское заливное без желатина “Рыбное ассорти”»:

Бульон

• Рыба (головы,хвосты и плавники рыбьи (у меня сазан,окунь,карп,семга)) — 2.5 кг
• Вода (плюс 60 мл ледяной воды для оттяжки) — 1.3 л
• Морковь (очистить) — 1 шт
• Перец душистый (горошком) — 10 шт
• Лук репчатый (очистить от шелухи) — 1 шт
• Белок яичный (очень холодный) — 3 шт
• Соль — по вкусу

Рыба для заливного

• Филе рыбное (у меня свежая семга) — 300 г
• Рыба (отварная речная рыба кусочками без костей) — 1 стак.

Для подачи

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рождественское заливное без желатина “Рыбное ассорти”»:

Складываем в кастрюлю рыбные головы, хвосты и плавники (предварительно удалив жабры и хорошо промыв водой), заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, закладываем соль, перец, морковку и лук, варим с открытой крышкой на медленном огне, чтобы чуть пыхтело, пару часиков.
Процеживаем бульон и получаем такую неприглядную картину – бульон темного цвета, но очень насыщенный, который не требует желатина.

Ставим бульон на огонь и доводим почти до кипения.
Взбиваем 3 белка, добавляем ледяную воду, перемешиваем – оттяжка готова.

Вводим в бульон сначала половину холодной оттяжки, размешиваем, быстро доводим до кипения, вливаем оставшуюся оттяжку, перемешиваем, снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим осторожно до того момента, пока «оттяжка» вместе с мутью не соберётся коржом на поверхности бульона.

Даём бульону с оттяжкой спокойно покипеть буквально 3-5 минут, отставляем с огня.
Сверху снимаем пену шумовкой, затем прозрачный бульон сливаем в чистую кастрюлю через мелкое сито и ещё раз доводим его до кипения.

Выкладываем на дно емкости отварную речную рыбу и заливаем небольшим количеством бульона- на фото видно каким стал бульон.
Убираем в холодильник.

Семгу режем на длинные тонкие полоски.
Сворачиваем каждую в розочку.

Вливаем подсоленную воду на дно кастрюли (лучше вода+белое вино), доводим до кипения, опускаем розочки – я ничем их не скрепляю, накрываем крышкой и отвариваем на небольшом огне минут 5.

Достаем и охлаждаем.
Достаем емкость c заливным из холодильника, выкладываем розочки, заливаем бульоном, украшаем.
Ставим в холодильник, чтобы застыло.
Подаем на стол.

Фото делала вечером на простенький фотик – качество оставляет желать лучшего ( (

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

3 января 2017 года lelikloves #

30 декабря 2016 года inna_2107 #

1 января 2017 года alarm clock # (автор рецепта)

30 декабря 2016 года Wera13 #

30 декабря 2016 года subsidii66 #

30 декабря 2016 года astrakhan81 #

29 декабря 2016 года veronika1910 #

29 декабря 2016 года kateyka1 #

29 декабря 2016 года kateyka1 #

30 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года рева-2016 #

29 декабря 2016 года felix032 #

29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года Ange77 #

29 декабря 2016 года maraki84 #

29 декабря 2016 года Kuss #

30 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года мисс #

29 декабря 2016 года victoria ms #

29 декабря 2016 года Ирушенька #

29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года golubga #

29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года golubga #

29 декабря 2016 года qwerrty121 #

29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года qwerrty121 #

29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года luneva_e #

29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года luneva_e #

29 декабря 2016 года 0952577181 #

29 декабря 2016 года luneva_e #

29 декабря 2016 года 0952577181 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Самый подробный рецепт заливного из судака

Заливное из судака многие считают такой же неотъемлемой частью новогоднего меню, как и салат оливье. И даже знаменитая фраза из всенародно любимого фильма за долгие годы так и не смогла испортить репутацию блюда. Для его приготовления отлично подходит судак с его нежной мякотью и не слишком резким рыбным запахом. Бульон же, сваренный с головой и костями этой рыбы, получается очень насыщенным и вкусным. Главное — не торопитесь, четко выполняйте все наши инструкции и уделите особое внимание украшению заливного, чтобы его можно было с гордостью водрузить в центр праздничного стола.

• перец молотый белый
• лист лавровый
• 3 горошины черного перца
• 30 г гранулированного отечественного желатина на литр воды
• 1 небольшая морковь
• судак
• лук репчатый – 1 небольшая луковица

• 2 некрупных соленых огурца
• горсть зеленого горошка
• половина сладкого красного перца
• веточка петрушки
• 30 г красной икры
• 5 перепелиных яиц
• 1 средний лимон

время приготовления – 2 часа 30 минут
количество порций – 4-5

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготовить рыбу для заливного из судака. Очистить чешую, начиная от хвоста. Разрезать брюшко и вычистить внутренности. Удалить жабры. Вырезать спинной плавник. Допустимо делать наоборот – отрезать плавники, а потом счищать чешую. Но тогда можно случайно повредить кожу судака, тем самым испортив будущий внешний вид заливного.

Отделить голову судака. Аккуратно вырезать хребет с реберными костями. Если это сразу не получилось, срезать отдельно реберные кости или удалить их с помощью пинцета. Таким образом отдельно подготовить рыбные кости и два куска филе судака.

В 1,5 л холодной воды заложить косточки и голову судака. Очистить морковь и луковицу, также опустить в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Добавить перец и лавровый лист. Убавить огонь и варить бульон без крышки 1 ч. Пену, образующуюся на поверхности, снимать шумовкой. В процессе варки количество жидкости должно уменьшиться до 1 л.

В это время желатин залить стаканом холодной кипяченой воды. Можно положить кусочек льда. Пока бульон для заливного варится, гранулы желатина увеличатся в 3-4 раза. Желатин нельзя заливать теплой водой, иначе он сразу склеится и его нельзя будет развести.

Шаг 5
Когда бульон будет готов, аккуратно процедить его через сито и четыре слоя марли в кастрюлю (ни в коем случае не алюминиевую!). В горячий процеженный бульон ввести набухший желатин. Тщательно размешать. Можно еще раз процедить. Так получается ланспик – горячее желе.

Шаг 6
Добавить около 1 ч. л. соли, размешать. Налить в миску 0,25 л ланспика и поставить в холодильник. Оставшуюся часть остудить до комнатной температуры, 16 °С. Для ускорения процесса можно поставить кастрюлю на лед. Если ланспик, наоборот, слишком холодный и начал застывать, поставить кастрюлю на водяную баню.

Филе положить на блюдо, на пищевую пленку, кожей вниз. Чуть-чуть посолить, приправить белым молотым перцем. Накрыть пленкой сверху. Поставить блюдо в разогретую духовку, припустить рыбное филе в собственном соку при 100 °С в течение 1 часа. Рыбу можно просто отварить в воде, но тогда существенно теряются ее вкусовые качества.

Залить первый слой ланспика, около 5 мм, на дно блюда для заливного. Блюдо убрать в холодильник.

Готовое филе, еще в пленке, остудить после духовки. Поставить на длительное время в холодильник, лучше всего – на ночь, чтобы рыба выстоялась и при нарезке не крошилась. После этого аккуратно снять пленку с филе. Нарезать филе на порционные кусочки.

Выложить рыбу с ножа на блюдо с уже застывшим желе. В этом положении рыбу зафиксировать, полив кусочки филе сверху тремя половниками ланспика. Блюдо с рыбой убрать в холодильник для фиксации до момента украшения.

Шаг 11
С помощью ножа сделать углубления на кожице лимона, нарезать его тонкими полукольцами, удалить косточки. С помощью выемок для кондитерских изделий вырезать из сладкого перца фигурки. Кусочки соленых огурцов использовать как постамент для половинок вареных перепелиных яиц. Каждую деталь рисунка сначала макать в ланспик, затем выкладывать на блюдо с рыбой.

Залить все ланспиком. Он должен покрыть рыбу тонким слоем. Поставить блюдо в холодильник. Замерзшее желе из миски мелко порубить. Сделать кулек из пергаментной бумаги, положить внутрь рубленое желе. Завернуть кулек и отрезать острый конец.

Достать блюдо с застывшим заливным. Выложить на перепелиные яйца красную икру, украсить горками желе.

Заливное из плотвы

Заливное – это отличное блюдо для тех, кто не любит жирной пищи. А заливное, вообще, относят к малокалорийной закуске. Мало того, что заливное совсем не калорийное, оно очень легкой, вкусное, да еще и полезное.

И для того, чтобы нам приготовить заливное из плотвы, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Плотва – 2 килограмма
• Лук – 1 штука
• Морковь – 1 штука
• Соль
• Перец душистый
• 1 куриное яйцо
• Лавровый лист

Но прежде всего нам нужно подготовить свежую плотву. От плотвичек нам нужно отрезать головы, плавники и хвостики. Каждую рыбку хорошо очистить и выпотрошить. А после чего, вымыть в проточной воде. Чешую с рыбы снимать не нужно. Именно чешуя дает клейковину, с помощью которой и застынет будущее заливное.

Теперь, подготавливаем кастрюлю. В нее набираем воды и отправляем закипать на плиту.

Когда вода закипит – вбросьте в нее очищенную и вымытую плотву. Ждем дальнейшего закипания плотвичного бульона. В процессе варки рыбы, будет выделяться характерная пенка, которую нам нужно удалять, так как они испортит цвет будущего заливного – оно будет мутным.

Когда вся пена выйдет из рыбы, а затем и удалена из кастрюли – отправляем в кипящую воду овощи.

Лук очистить от кожицы, вымыть и нарезать кольцами

Морковь, также, почистить, вымыть и порезать кружочками.

После того, как отправите в бульон вариться овощи – снижаем огонь до минимума. На медленном огне варим будущее заливное еще 40 минут. Если вы переварите это время, то это даже и лучше. Оно точно застынет.

Когда бульон проварится отведенное ему время, в кастрюлю бросьте несколько горошинок душистого перчика, посолите по вкусу, а также бросьте несколько листочков лаврушки.

Специи варим в бульоне еще 20 минут. За это время они успеют отдать бульону свою пряность.

Когда все хорошо проварится – вынимаем из бульона плотву и даем ей немного остыть. После чего разберите ее на маленькие кусочки, уберите косточки, а также, снимите чешую с рыбки.

Когда вареная плота будет подготовлена – раскладываем ее на дно емкости, а которое и будем заливать бульон.

Тем временем, поставьте вариться куриное яйцо.

На дно тарелки также положите по несколько вареных кружочков моркови и лука. Когда сварится яйцо – положите туда и яичко.

Когда все будет готово – залейте бульон по тарелкам и уберите в прохладное место для застывания заливного.

Когда бульон полностью застынет – заливное можно подавать к столу.

Источники:

http://pipla.ru/11242-zalivnaya-ryba-bez-zhelatina/
http://www.oir.su/anons/19-02-2015-pod-led-za-nalimami
http://scastje-est.ru/zalivnoe-iz-ryby.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/136216/
http://zen.yandex.ru/media/id/5982d4099044b5bdfad91de8/5dd679dd1d7c9c37ebedc216
http://madhunter.ru/zalivnoe-iz-plotvy/