Заливное из палтуса

Как вкусно приготовить заливную рыбу для новогоднего стола

Для заливного подойдет не вся рыба. Выбирайте мясистую рыбу без мелких костей. Это может быть сазан, карп, осетрина, форель, семга, судак, зубан, морской налим, палтус, хек и лосось.

Не рекомендуется смешивать в одном блюде два вида рыбы.

Не берите для заливного замороженную рыбу. Она должна быть свежей или хотя бы охлажденной. Дело в том, что вода из мороженой рыбы при приготовлении будет разрывать мясо, и оно рассыплется.

Сделайте несколько надрезов на плотной коже, чтобы она не деформировалась. Если же вы варите рыбу целиком, надрез можно сделать по спинке.

Есть небольшой секрет для тех, у кого мало времени на приготовление этого блюда. Варить бульон можно не так долго, как этого требует рецепт. Можно варить бульон только час, но потом добавить в 2 раза больше желатина.

Заливное из пеленгаса

Вам понадобится 1 килограмм рыбы, луковица, морковь. Пеленгас нарежьте кусками, овощи — кружками. На дно кастрюли нужно выложить овощи, а затем рыбу. Все это залейте холодной водой — рыба должна быть чуть покрыта ей. Доведите докипени и варите 40 минут. Солить и добавлять приправы рекомендуют за 10 минут до окончания варки. Рыбу можно украсить дольками лимона и зеленью. Бульон процедите и осторожно залейте рыбу. Добавлять желатин в этом рецепте не нужно. Рыба застынет в прохладном месте.

Заливной судак

Сварите целого судака — голову отрезать не надо. За несколько минут до окончания варки опустите в бульон специи и лавровый лист в марлевом мешке. Вареного судака достаньте, отделите от костей и нарежьте кусками. Выложите рыбу в глубокую салатницу, украсьте по вкусу: овощами, зеленью, яйцами. Бульон процедите, добавьте в него разведенный желатин, а после залейте рыбу. Уберите для застывания в холодное место.

Заливная осетрина с маринованными грибами

Вам понадобится: килограмм осетрины, 200 граммов маринованных грибов , морковь, корень петрушки, два маринованных огурца, пучок зелени петрушки, лавровый лист, 5 граммов желатина, перец и соль по вкусу. Осетрину промойте, нарубите крупными кусками и сварите в небольшом количестве воды. Нарежьте морковь и корень петрушки кружочками, огурцы – дольками, грибы – ломтиками. Добавьте все это к рыбе, когда вода закипит. Варите до готовности. Затем выньте рыбу, морковь и корень петрушки из бульона. Бульон процедите, смешайте с растворенным в воде желатином, доведите до кипения, а после этого снова процедите. Из вареной осетрины выньте кости, нарежьте рыбу мелко и выложите в форму. Положите сверху морковь, корень петрушки, грибы, залейте кипящим бульоном и поставьте в прохладное место на 2 часа.

Заливной окунь

Филе окуня нарежьте кусочками и поместите на полчаса в холодное место. Затем положите в кастрюлю с водой и варите вместе с морковью, луком, корнем петрушки, лавровым листом, перцем около 15-20 минут. В процеженный рыбный бульон добавьте желатин, предварительно замоченный в воде. Вскипятите до полного растворения желатина, залейте им рыбу и снова поставьте в холод.

Заливное с креветками

Рыбу нарежьте кусками, припустите в горячей воде и охладите. В сваренный заранее бульон положите желатин. На блюдо налейте слоем полсантиметра желе, охладите его, после чего разложите кусочки рыбы, чередуя их с очищенными от кожицы ломтиками лимона. Смочите в желе кружочки вареного яйца, звездочки из моркови, веточки зелени и украсьте ими рыбу. Также смочите в желе шейки креветок (потребуется около стакана) и разложите их на ломтиках лимона или вокруг них. Оставшимся желе залейте блюдо так, чтобы уровень желе был выше продуктов примерно на полсантиметра. Поставьте заливную рыбу в холодильник.

Заливная рыба целиком

Выпотрошите рыбу, надрежьте вдоль спинки и отварите до готовности в подсоленной воде с морковью, луком, лавровым листом и черным перцем горошком. Достаньте рыбу, когда она будет готова, а после продолжите варить бульон, пока он не выпарится на треть. Процедите рыбный бульон через сложенную несколько раз марлю и снова вскипятите. На маленьком огне варите бульон с желатином, размоченным в теплой воде, постоянно помешивайте и практически сразу же снимите с огня. Количество желатина зависит от объема бульона: 1 столовая ложка на 4 стакана. На дно салатницы налейте немного бульона, остудите до застывания, а затем уложите на желе куски рыбы и украшения, вырезанные из овощей и яиц. Долейте бульон и окончательно остудите заливную рыбу.

Возрастная категория сайта 18+

Заливное из палтуса

Рыбное заливное из палтуса

Заливная рыба – очень эффектное блюдо праздничного стола, вызывающее восхищение гостей своей красотой и вкусом!

Состав

50 минут + 3-4 часа на застывание.

• Палтус (филе) – 600-700 г;
• Желатин – из расчета на 1,5 л жидкости (см. инструкцию на упаковке, обычно, 1 пакет на 0,5 или 1 л жидкости, то есть, 1,5 или 3 пакета);
• Лимон – 1/2 штуки;
• Морковь – 1 средняя;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Зелень (укроп, петрушка) – по 2-3 веточки;
• Лавровый лист – 1-2 штуки;
• Перец душистый – 4-5 горошин;
• Стебель сельдерея – 1-2 штуки;
• Соль – по вкусу;
• Вода (или мясной бульон) -1,5 л.

Для украшения – вареное яйцо (1 штука). По желанию можно добавить в воду 1 бульонный кубик (говяжий или куриный).

Все, что требуется для рыбного заливного из филе палтуса

Как приготовить

1. Подготовить все ингредиенты

• Филе палтуса разморозить. Морковь очистить. Тук хорошо промыть и обрезать на концах, если кладете в шелухе (или очистить от шелухи). Укроп и сельдерей помыть. Яйцо сварить вкрутую (10 минут). Лимон нарезать тонко и небольшими кусочками: на кружочками, а кружочки – на четвертинки.

2. Варка палтуса и бульона для желе

2.1. Вариант без бульонного кубика

• Сварить бульон из пряных овощей со специями: вскипятить 1,5 л воды (или мясного бульона). Добавить репчатый лук, морковь, перец душистый, стебель сельдерея, лавровый лист. Варить на среднем огне до готовности моркови. Минут за 10 до конца добавить веточки укропа.
• Вынуть пряности, сварить рыбу: когда морковь сварится (признак готовности – смягчившаяся, но не слишком мягкая или разваливающаяся морковь, переваривать не нужно), вынуть из бульона все овощи и приправы. А вместо них выложить в бульон филе палтуса. Снова довести до кипения и варить на умеренном огне 7-10 минут.
• Вынуть рыбу из бульона, бульон процедить через вискозное полотенце или марлю (марлю предварительно прополоскать в воде, чтобы не было медицинских запахов).
• Сделать желе: бульон соединить в нужным количеством желатина, соблюдая инструкцию от производителя желатина на упаковке. Если желатин быстрорастворимый, его надо только размешать. если обычный – читайте инструкцию на упаковке.

2.2. Вариант с бульонным кубиком

• Добавить бульонный кубик одновременно с рыбой в кипящую воду. Все остальное делается так же.

Сборка заливного

• Разделить филе на кусочки, разложить их в формочки – большое блюдо для заливного или в порционные формы. Украсить кусочками вареной моркови и яйца, петрушкой и небольшими ломтиками лимона (нарезанного тонкими четвертинками кружков). Лимон сильно улучшает вкус заливного.
• Осторожно залить в формочки бульон (лучше делать это сбоку, чтобы не повредить выложенный рисунок рыбы и украшений). Остудить до комнатной температуры, потом затянуть пищевой пленкой или фольгой и поставить для застывания в холодильник на 3-4 часа.

Заливное рыбное из палтуса

Заливное из палтуса, застывшее в порционной формочке с гарниром из картофеля, овощами и зеленью

Это заливное из палтуса хорошо застывает и схватывается, потому что мы соблюдаем правильные пропорции желатина и бульона (которые надо брать с инструкции на упаковке желатина, где указано, сколько его надо на 1 литр жидкости)

Заливное в большой селедочнице охлаждается на подоконнике. Потом его можно убрать в холодильник или на балкон (если там холодно)

Советы по приготовлению

Палтус – доступная и диетическая рыба, но маложирная и довольно пресная на вкус. Поэтому, предлагаю делать заливное из палтуса не с водой, а на мясном бульоне. Либо на воде, но с бульонным кубиком, который добавит блюду характера.

Для украшения можно взять еще консервированный горошек, зернышки граната.

Стебель сельдерея класть не обязательно, но желательно, он придает бульону прекрасный свежий аромат.

Вкусное рыбное заливное

Другие рецепты заливного

А еще заливную рыбу и любой студень и холодец можно украсить не просто плоскими кружочками яиц, а погрузить вареные яйца в виде поросят в тарелку с заливным. Хрюшку из вареного яйца сделать несложно – прикрутить пятачок из колбасы и вставить глазки, хвостик, закрепив душистой гвоздикой. Подробнее – как сделать поросенка из яиц из подручных продуктов.

Свинки в застывшем холодце

Вкусное домашнее рыбное заливное из палтуса, украшенное вареным яйцом, морковью и лимоном

LiveInternetLiveInternet

–Метки

–Рубрики

• Вязание (379)
• вязание для детей (71)
• вязание для дома (98)
• вязание для женщин (177)
• вязание для мужчин (3)
• вязаные игрушки (30)
• узоры, уроки вязания (5)
• Дачные идеи (475)
• Едим дома (1381)
• вторые блюда (316)
• выпечка (521)
• десерт без выпечки (121)
• заготовка на зиму (40)
• напитки (10)
• овощные блюда (31)
• первые блюда (5)
• полезные советы (31)
• салаты,закуски (369)
• Игрушки (1060)
• валяние (21)
• вязаные игрушки (157)
• елочные (170)
• текстильные игрушки (714)
• Идеи для дома (654)
• Интересное (223)
• Интерьер (324)
• Искусство (1404)
• актеры (3)
• аудиокниги (12)
• балет (3)
• видео (46)
• живопись (596)
• кино (152)
• музыка,видео,песни (211)
• прикладное искусство (72)
• фотоискусство (310)
• Картинки, старинные открытки (183)
• Компьютер (167)
• в помощь блоггерам (81)
• бродилка (6)
• картинки,схемы (54)
• обои (5)
• программы (22)
• конфетка (21)
• Красота и здоровье (375)
• косметика (28)
• мода (153)
• похудение (14)
• прически (11)
• рецепты народной медицины (101)
• советы (64)
• Куклы (1908)
• дотти (3)
• другие (486)
• народные (79)
• неваляшки (1)
• примитивы (9)
• тильды (235)
• тряпиенсы (87)
• авторские (375)
• ангелы,феи,эльфы (165)
• барби (8)
• вальдорфские (14)
• все для кукол (379)
• вуду (1)
• кокеши (1)
• куклы из фоамирана (4)
• матрешки (23)
• обереги, домовята, амулеты (73)
• пакетницы (11)
• пупсы (18)
• реборн (3)
• ростомеры (1)
• тыквоголовки (18)
• шарнирные (17)
• Лепка (119)
• глина (28)
• из гипса (5)
• соленое тесто (70)
• холодный фарфор (20)
• Личное (8)
• Мастер-класс (1454)
• Мир животных (137)
• Мои поделки (18)
• Плетение (277)
• гобеленов (2)
• из бисера (83)
• из газет,изделия из бумаги и картона (145)
• из проволоки (42)
• на обруче (хулахупе) (1)
• Полезные советы (78)
• Праздники (1218)
• 1 апреля (3)
• 8-е марта (14)
• день рождения (6)
• день святого Валентина (97)
• день святого Николая (7)
• колядки (1)
• масленица (7)
• Новый год, Рождество (828)
• пасха (242)
• хэллоуин (8)
• Разное (165)
• Религия (39)
• Рукоделие (1284)
• пэчворк (12)
• валяние (2)
• вышивка (322)
• вышивка/вышивка детская (6)
• вязание (345)
• игольницы,органайзеры (117)
• подушки,одеяла,салфетки,скатерти (104)
• фантазия из фетра,флиса (139)
• шьем сами (338)
• Своими руками (2171)
• декор (141)
• декупаж (282)
• из бросового материала (100)
• из картона и бумаги (127)
• картины, панно, коллаж (42)
• квиллинг (17)
• мозаика (2)
• папье-маше (65)
• переделки (37)
• поделки (557)
• роспись,уроки рисования (99)
• скрапбукинг:упаковка,коробочки,шкатулки,открытки (467)
• украшения (132)
• Стихи, проза (138)
• Трафареты,раскраски,шаблоны,ярлыки (115)
• Удивительный мир (516)
• Фарфор, антиквариат, ювелирка,керамика (43)
• Цветы (308)
• букет из конфет,топиарий (93)
• цветы вязаные (12)
• цветы из бумаги (75)
• цветы из лент (43)
• цветы из ткани,капрона (87)
• Цветы комнатные (48)
• Цветы садовые (85)

–Приложения

• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Редактор изображенийОналайновый редактор изображений с возможностью загрузки с вашего компьютера или из Интернет. По функциональным возможностям близок к Adobe Photoshop
• Я – фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»Добавляет кнопки рейтинга яндекса в профиль. Плюс еще скоро появятся графики изменения рейтинга за месяц

–Музыка

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Блюда из палтуса (палтус в кляре, салат из палтуса, заливное из палтуса)

Konstantin
Добрый день друзья! Мы все знаем на сколько полезна рыба для нашего организма. В ее состав входят жирные кислоты Омега – 3, которых нет в других продуктах. И все кто предпочитает рыбу, наверняка понравятся блюда из палтуса. В его мясе практически нет костей и оно очень нежное. Давайте сегодня с вами рассмотрим несколько рецептов приготовления блюд из палтуса.
Палтус в кляре

Никогда не готовили палтуса в кефирном кляре? Приготовьте – не пожалеете!

Берем:
0,5 кг филе палтуса
2 яйца
200 г муки
150 г кефира
1 ст.ложка сока лимона
масло растительное – для жарки
специи для рыбы
черный молотый перец и соль

1. Филе палтуса нарежьте кусочками, сбрызгните соком лимона, добавьте специи, соль и оставьте мариноваться филе на 15 минут.

2. Кляр: смешайте кефир, яйца и муку, посолите и поперчите. Консистенция кляра должна быть чуть по гуще, чем тесто на блины.

3. Промаринованное филе обмакивайте в кляр и обжаривайте на сковороде с растительным маслом. Готовое блюдо положите на салфетку, так впитаются излишки жира. Жареный палтус в кляре в сочетании с картофельным пюре и тушеными овощами – просто объеденье!

Заливное из палтуса

Берем:
1 кг палтуса
1 отварную морковку
1 головку лука
1 лимон
40 г желатина
перец душистый
“лаврушку”
несколько маслин и зелень для украшения
соль

1. Рыбу почистите, нарежьте порционными кусками, натрите их солью, сбрызгните соком лимона и оставьте на 10-15 минут.

2. Далее положите порционные куски в кастрюлю, залейте водой, добавьте лук, душистый перец, “лаврушку”, и посолите по вкусу. Когда вода закипит, варите 10-12 минут, рыбу достаньте, а бульон процедите.

3. Тем временем замочите в теплой воде желатин. Когда рыбный бульон процедите, добавьте в него желатин и, помешивая, доведите до кипения. Варите пока весь желатин не растворится, затем оставьте остывать до комнатной температуры.

4. В глубокое блюдо положите кусочки рыбы и начинайте украшать кружками вареной морковки, дольками лимона, маслинами, зеленью, залейте все бульоном и поставьте в холодильник для застывания.
Салат из палтуса

Берем:
500 г палтуса
200 г морской капусты
2 яйца
1 головку лука
170 г майонеза
2 ст. ложки уксуса
30 мл соевого соуса
70 мл воды
1 ч.л. сахара
черный молотый перец и соль – по вкусу

Блюда из палтуса

1. Рыбу почистите, нарежьте на кусочки, посолите и варите около 10-12 минут до готовности. Рыбу остудите, очистите от костей и разделите на небольшие ломтики.

2. Нарежьте полукольцами лук, залейте маринадом из уксусу, воды и сахара и оставьте на 15-20 минут. Сварите яйца в крутую и нарежьте их кубиками, добавьте лук, рыбу и морскую капусту. Заправьте салат смесью из майонеза и соевого соуса. Поперчите и посолите на свой вкус.
Источник

Холодец из рыбы и старинные рецепты соусов к заливному

Холодец из рыбы или заливное, так называют это блюдо в разных областях России. Холодец по сложившейся традиции готовили из говядины, реже из свинины. Во Франции кулинары доработали старинный рецепт холодца и стали готовить его с добавлением овощей, пряных трав и специй, процеживая бульон. Эти блюда стали называться галантинами, что в переводе означает желе.

Сейчас для приготовления холодца используют не только говядину и свинину, но также телятину, домашнюю и дикую птицу, смесь разных видов мяса, к которым добавляют овощи и пряные травы. В 19 веке, когда в России появилась мода на заливное, тогда и стали готовить эту рыбную закуску.

Рецепт холодца из рыбы

Для приготовления холодца из рыбы нам понадобится:

• 1 килограмм судака или карпа,
• 600 грамм воды,
• одна головка репчатого лука,
• одна морковь,
• один корень петрушки,
• 7 штук чёрного перца горошком,
• 4 штуки душистого перца горошком,
• один лавровый лист,
• 15 грамм желатина,
• соль.

1. Чистим рыбу, отрезаем голову, плавники, хвост, промываем и подсушиваем тушку. Разделяем рыбу вдоль позвоночника, удаляем все кости и снимаем кожу.
2. Замачиваем желатин в воде и оставляем его пока крупинки полностью не на бухнут Объём холодной кипячёной воды должен превышать объём желатина примерно в шесть раз.
3. Чистим и крупными кусками нарезаем морковь, репчатый лук и корень петрушки.
4. Берём всё отходы которые мы отделили от рыбы, кроме мяса конечно же, заливаем холодной водой, ждём пока закипит, снимаем пену, добавляем овощи и оставляем варится дальше.
5. Через 30 минут кладем душистый и чёрный перец, лавровый лист и продолжаем варить ещё 10 минут при еле-еле кипящем бульоне.
6. Затем цедим его, кладём в бульон нарезанное на кусочки мясо судака или карпа, солим и варим 20 минут.
7. После чего бульон немного охлаждаем и кладём разбухший желатин, доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Готовую жидкость разлейте по формам и дайте ей остыть. Потом уберите в холодильник, что бы застыло всё получше.

Соус для холодца из рыбы

Подавать холодец из рыбы можно просто с горчицей, а можно приготовить один из старинных рецептов соуса.

Взять одну чайную ложку готовой горчицы, 4 — 5 сырых желтка, 1 — 2 чайных ложки сахара и всё вместе перемешать. Добавить две столовых ложки оливкового масла (прованского масла), развести половиной стакана столового уксуса. Если желаете можете добавить не много каперсов и оливок. Так же можно подать в качестве соуса хрен с уксусом. Для этого нужно натереть корешок хрена, развести столовым уксусом, что бы чуть-чуть покрыло хрен, немного посолить, можно пожеланию маленько добавить сахар.

Вот ещё один соус к холодцу из рыбы: Взять две чайные ложки сухой горчицы и заварить её двумя столовыми ложками крутого кипятка. Положить в неё шесть сваренных и протёртых яичных желтков, две чайных ложки сахара, две столовые ложки оливкового масла (прованского масла), посолить, влить примерно стакан столового уксуса, добавит сваренное в крутую и мелко порубленное яйцо.

Добавить очищенный и мелко порубленный свежий огурец, немного маринованных грибов, мелко порубленного зелёного лука и укропа, две столовые ложки каперсов и одну столовую ложку оливок мелко порубленных. Такие соусы вкушали наши прабабушки и прадедушки к холодцам, вернее к заливным из рыбы.

Приятного аппетита! С уважением Александр Абалаков!

Другие записи в рубрике «Рыбные блюда»

Каждый мальчишка мечтает этому научится!

ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ С ЖЕЛАТИНОМ. КРАСИВО, ВКУСНО, ПОЛЕЗНО!

«Какая же гадость эта заливная рыба». Популярная фраза всплывает в памяти, при одном только упоминании «Заливная рыба». Попробуем реабилитировать блюдо. Приготовим заливное из трески на семейный ужин или на праздничный стол. Рыба может быть любой. Советую тщательно выбрать все косточки. Чтобы бульон получился прозрачным, красивого янтарного цвета, варите его на медленном огне. Обязательно процедите. Творчески подойдите к украшению. Вот и все секреты! Готовьте!

Время приготовления 2 часа

Калорийность 54 /100 г

Ингредиенты (4 порции)

· желатин – 2 ст. л;

· треска (или любая другая рыба) – 1 кг;

· черный перец горошком – 5 шт;

· лавровый лист – 2 шт

· петрушка – по вкусу

Подготовка ингредиентов

Замороженную рыбу размораживаем. Чистим, потрошим. Использовать можно как целую рыбку, так и стейки.

Наливаем в кастрюлю питьевую воду. Ставим на плиту. Ждем закипания. Добавляем горошины перца и лавровый лист. Целую очищенную морковку и луковицу.

Для вкуса можно добавить корень сельдерея.

В отвар в последнее «плавание» отправляем рыбку.

Чтобы бульон был прозрачным, обязательно снимаем образующуюся накипь.

Солим. Уменьшаем огонь до минимального. Накрываем кастрюлю крышкой. Варим около 40 минут до готовности трески.

Не переварите! Рыба должна сохранить свою форму.

Вынимаем на тарелочку рыбу. Отдельно вынимаем овощи.

Около 150 мл отвара отливаем в стакан. Добавляем желатин. Перемешиваем до растворения.

Остальной бульон процеживаем через мелкое сито или сложенный вдвое марлевый отрез.

Желатин выливаем в бульон. Перемешиваем.

Украшаем заливное

На дно блюда, в котором будет застывать заливное, наливаем пару ложек бульона. Прячем в холодильник до застывания этого слоя.

В это время убираем косточки с рыбы и кожу.

Нарезаем морковку, лимон, маслины. Можно кружочками, полукольцами, звездочками или дольками.

Достаем нашу тарелку. Укладываем рыбные ломтики на некотором расстоянии друг от друга. Сверху (между рыбой) раскладываем нарезанные морковь, лимон, маслины. Украшаем листиками свежей петрушки.

Заливаем бульоном. Наливаем его через ситечко. Ставим в холодильник минимум на один час (лучше на ночь) до полного застывания.

Подавать на стол непосредственно перед употреблением. Приятного аппетита!

Полезные советы

1. Бульон варим на самом малом огне. Он не должен бурлить, иначе получится мутным.

2. Желатин вливайте в слегка остывший бульон.

3. Рыба может быть любой – речная или морская.

4. По желанию добавьте специи для рыбных блюд.

5. Декорировать заливное можно порезанным на колечки отварным яйцом, консервированным зеленым горошком, кукурузой, клюквой.

6. Перед подачей, дно формы с заливным на несколько секунд опустите в горячую воду. Переложите заливное на красивую сервировочную тарелку.

7. Подайте хрен в качестве сопровождения к блюду.

Блюда из палтуса

Сторонники здорового питания знают, что рыба должна присутствовать на нашем столе как можно чаще. Она содержит жирные кислоты Омега–3, которыми бедны другие продукты.

Любителям рыбы наверняка придутся по душе блюда из палтуса. Его мясо очень нежное и практически не содержит костей. Предлагаем вам пополнить свою кулинарную коллекцию некоторыми рецептами приготовления блюд из рыбы палтус.

Палтус в кляре

На вопрос, как лучше приготовить палтуса, нельзя дать однозначного ответа. Эта рыба имеет отменный вкус и в отварном, и в жареном, и в запеченном виде. Так что выбор остается за вами. А мы сейчас расскажем о приготовлении палтуса в кефирном кляре.

• филе палтуса – 0,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• кефир – 150 мл;
• мука – 200 г;
• специи для рыбы;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• черный молотый перец;
• соль.

Филе рыбы нарезаем кусочками, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем соль, специи и оставляем промариноваться минут на 15. Тем временем готовим кляр: смешиваем яйца, кефир и муку, солим и перчим. Тесто по консистенции должно быть чуть гуще, чем на блины. Промаринованные кусочки рыбы обмакиваем в кляр и обжариваем на хорошо разогретом масле. Готовое блюдо укладываем на салфетку, чтобы впитался лишний жир. Палтус прекрасно сочетается с овощами, поэтому на гарнир можно подать и картофельное пюре, и тушеные овощи.

Заливное из палтуса

• палтус – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• отварная морковь – 1 шт.;
• желатин – 40 г;
• лимон – 1 шт.;
• лавровый лист;
• перец душистый;
• соль;
• зелень и несколько маслин для украшения.

Рыбу чистим, нарезаем порционными кусками, натираем солью, сбрызгиваем соком половины лимона и оставляем на 15–20 минут. Затем складываем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды, добавляем лук, лавровый лист, душистый перец и солим по вкусу. После закипания варим 8–10 минут, рыбу вынимаем, а бульон процеживаем. Тем временем замачиваем желатин в теплой воде. В процеженный рыбный бульон добавляем желатин и, помешивая, доводим до кипения. Варим до растворения желатина, потом охлаждаем до комнатной температуры. Кусочки рыбы выкладываем на глубокое блюдо, украшаем дольками лимона, кружочками вареной моркови, зеленью, маслинами, заливаем бульоном и отправляем в холодное место до застывания.

Салат из палтуса

Жареная рыба, заливная – это все классика жанра, а что же необычного можно приготовить из палтуса? Предлагаем вам рецепт салата, который придется по душе любителям японской кухни.

• морская капуста – 200 г;
• палтус – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• майонез – 170 г;
• соевый соус – 30 мл;
• соль и черны молотый перец – по вкусу;
• уксус – 2 ст. ложки;
• вода – 70 мл;
• сахар – 1 ч. ложка.

Рыбу чистим, режем на кусочки, солим и варим до готовности около 8–10 минут. Готовую остывшую рыбу отделяем от костей и разделяем на небольшие ломтики. Лук нарезаем полукольцами, заливаем маринадом из воды, уксуса и сахара и оставляем минут на 20. Сваренные вкрутую яйца нарезаем кубиками, добавляем рыбу, лук, морскую капусту. Заправляем смесью майонеза с соевым соусом. Солим и перчим по вкусу.

Кулебяка с палтусом

Для кулебяки можете использовать любой из своих проверенных рецептов дрожжевого теста. Мы же подробнее рассмотрим начинку для кулебяки.

дрожжевое тесто – 1 кг;

• филе палтуса – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• яйца – 4 шт.;
• рис – 0,5 стакана;
• молоко – 200 мл;
• мука – 100 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• укроп – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Лук мелко режем и обжариваем до золотистого цвета, филе палтуса измельчаем и добавляем к луку. 2 яйца отвариваем вкрутую, режем кубиками и добавляем к начинке, солим, перчим, кладем укроп и отваренный рис. Из молока, муки и сахара печем 5 блинчиков. Теперь переходим к самому интересному – сборке кулебяки. Раскатываем тесто так, чтобы получился овальный пласт. Толщина теста должна быть около 1 см. На тесто выкладываем 4 блинчика, а сверху – начинку. Получается, что начинка идет посередине пласта вдоль длины. Аккуратно сворачиваем края блинов, начинка получается в блинном рулете, для подстраховки пятый блинчик укладываем сверху. Теперь защипываем тесто, придавая кулебяке форму рыбы, столовой ложкой можно выдавить чешуйки нашей рыбешке. Духовку нагреваем до 180 градусов. Противень смазываем сливочным маслом, укладываем кулебяку. Выпекаем около 20–25 минут.

Источники:

http://www.vologda.kp.ru/daily/26175.5/3064158/
http://amamam.ru/zalivnoe-iz-paltusa/
http://www.liveinternet.ru/users/4906253/post276332902/
http://ablexur.ru/salaty-i-zakuski/xolodec-iz-ryby/
http://zen.yandex.ru/media/id/5b75720c766a5a00a944f2af/5dc2dec5bc251400b1c23489
http://womanadvice.ru/blyuda-iz-paltusa