Заливное из сазана

Как сделать заливное из рыбы сазан без желатина?

Для приготовления заливного без желатина из сазана приготовим следующие ингридиенты:

Рыбный бульон — 1 литр;
рыба — 2 кг;
петрушка, а именно корень — 1;
корень сельдерея — 1;
морковь — 1 шт;
яйца — 3шт;
зелень.

Для того,чтобы получить желаемый эффект желе, нужно использовать жирную рыбу.

Итак приступим:

1.Заливаем водой отрезанный хвост и голову и ставим на плиту.

Пока у нас варятся головы и хвостики,разрезаем рыбку на куски и очищаем от костей.
После того, как у нас закипела вода, вынимаем наши хвостики и головы, опускаем рыбу, солим и приправляем, отправляем в кастрюлю коренья, лаврушку и варим в течении 30 минут. Минут за 10 до готовности помещаем в наш бульон морковь.
Параллельно отвариваем яйца вкрутую и охлаждаем, нарезаем для заливного, можно кружочками.
Выкладываем в формочки рыбу, яйца и морковь, не забываем добавить свежую зелень.
Заливаем содержимое формы бульоном.
Оставляем заливное из рыбы на ночь.

Заливное можно приготовить без желатина используя для варки дополнительно другую рыбу , более дешевую . Например, можно купить окунь, лещ, карась или подобную мелкую рыбу. Почистить, чешую промыть в воде, не выкидывать, ее можно использовать для варки бульона, так же в этот бульон идут рыбьи головы и плавники, из голов обязательно нужно удалить жабры. Потом бульон процедить, головы и чешую выкинуть, а в этом бульоне варить заливное из сазана. Такой бульон получается очень насыщенный, вкусный и хорошо застывает.

Если вам не нужно много заливного, а у вас большой сазан, то в принципе можно обойтись и только одной вашей рыбой. Так же почистить сазана, не выкидывать чешую, а сварить ее с головой, хвостом и плавниками, обязательно добавить лук и морковь, потом бульон просто процедить. В этом же бульоне сварить остальные части сазана для заливного. Дальше мясо отделить от костей, бульон еще раз процедить, разлить по формам, туда же выложить мясо сазана. Формы убрать в холодильник для застывания.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ С ЖЕЛАТИНОМ. КРАСИВО, ВКУСНО, ПОЛЕЗНО!

«Какая же гадость эта заливная рыба». Популярная фраза всплывает в памяти, при одном только упоминании «Заливная рыба». Попробуем реабилитировать блюдо. Приготовим заливное из трески на семейный ужин или на праздничный стол. Рыба может быть любой. Советую тщательно выбрать все косточки. Чтобы бульон получился прозрачным, красивого янтарного цвета, варите его на медленном огне. Обязательно процедите. Творчески подойдите к украшению. Вот и все секреты! Готовьте!

Время приготовления 2 часа

Калорийность 54 /100 г

Ингредиенты (4 порции)

· желатин – 2 ст. л;

· треска (или любая другая рыба) – 1 кг;

· черный перец горошком – 5 шт;

· лавровый лист – 2 шт

· петрушка – по вкусу

Подготовка ингредиентов

Замороженную рыбу размораживаем. Чистим, потрошим. Использовать можно как целую рыбку, так и стейки.

Наливаем в кастрюлю питьевую воду. Ставим на плиту. Ждем закипания. Добавляем горошины перца и лавровый лист. Целую очищенную морковку и луковицу.

Для вкуса можно добавить корень сельдерея.

В отвар в последнее «плавание» отправляем рыбку.

Чтобы бульон был прозрачным, обязательно снимаем образующуюся накипь.

Солим. Уменьшаем огонь до минимального. Накрываем кастрюлю крышкой. Варим около 40 минут до готовности трески.

Не переварите! Рыба должна сохранить свою форму.

Вынимаем на тарелочку рыбу. Отдельно вынимаем овощи.

Около 150 мл отвара отливаем в стакан. Добавляем желатин. Перемешиваем до растворения.

Остальной бульон процеживаем через мелкое сито или сложенный вдвое марлевый отрез.

Желатин выливаем в бульон. Перемешиваем.

Украшаем заливное

На дно блюда, в котором будет застывать заливное, наливаем пару ложек бульона. Прячем в холодильник до застывания этого слоя.

В это время убираем косточки с рыбы и кожу.

Нарезаем морковку, лимон, маслины. Можно кружочками, полукольцами, звездочками или дольками.

Достаем нашу тарелку. Укладываем рыбные ломтики на некотором расстоянии друг от друга. Сверху (между рыбой) раскладываем нарезанные морковь, лимон, маслины. Украшаем листиками свежей петрушки.

Заливаем бульоном. Наливаем его через ситечко. Ставим в холодильник минимум на один час (лучше на ночь) до полного застывания.

Подавать на стол непосредственно перед употреблением. Приятного аппетита!

Полезные советы

1. Бульон варим на самом малом огне. Он не должен бурлить, иначе получится мутным.

2. Желатин вливайте в слегка остывший бульон.

3. Рыба может быть любой – речная или морская.

4. По желанию добавьте специи для рыбных блюд.

5. Декорировать заливное можно порезанным на колечки отварным яйцом, консервированным зеленым горошком, кукурузой, клюквой.

6. Перед подачей, дно формы с заливным на несколько секунд опустите в горячую воду. Переложите заливное на красивую сервировочную тарелку.

7. Подайте хрен в качестве сопровождения к блюду.

Заливное из сазана

Прекрасное блюдо, которое подаётся в качестве холодной закуски, и даже ставится на праздничный стол. Заливное из сазана готовят заранее, лучше накануне или за двое суток до использования, чтобы оно хотя бы ночь постояло в холодильнике.

При выборе рыбы для заливного главный критерий — свежесть. Её определяют надавливанием на тушку. Если вмятина быстро выправляется — сазан достаточно свежий. Второй критерий — ясные выпуклые глаза. Муть в глазах — признак порчи.

Как сделать заливное из сазана

Практически так же, как из любой другой речной рыбы. Принцип приготовления заливного из сазана ничем не отличается и состоит из основных этапов:

Тщательная чистка рыбы. Снятие чешуи. Удаление всех костистых частей: плавников, голов, жабр, хвостов.
Варка первичного бульона. Все снятые части, кроме филе, пригодны для варки бульона, включая чешую.
Процеживание готового бульона и отваривание в нём рыбного филе.
Распускание желатина в стакане холодной воды, если для приготовления используется желатин.
Добавление у бульону желатина до полного растворения. Процеживание бульона с желатином.
Раскладка рыбы на блюде, добавление моркови и яиц. Заливка остывшим бульоном.
Украшение заливного блюда. Заливка верхнего слоя бульоном.
Охлаждение и подача.

Как сделать заливное из сазана: советы

Разнообразие вкуса достигается добавлением разных продуктов. При варке бульона, помимо моркови, добавляют коренья петрушки и сельдерея.

Рецепты заливного из сазана отличаются применением или отсутствием желатина.

Читать еще: Пирог с мойвой и луком

Если дополнительно желирующие вещества не применяются, первичный бульон варится на пару часов дольше.

В качестве добавки к заливному чаще всего используют:

яйца,
лимон,
зелёный горошек,
оливки,
солёные огурцы,
сладкий перец,
помидоры,
свежую зелень.

Самый распространённый и простой вариант — добавление яиц и варёной моркови.

Если лимон укладывать на тёплую рыбу, заливное получится с кислинкой. Его добавляют только к охлаждённому блюду.

Мутный бульон осветляют взбитым в пену белком, смешанным с истолчённой яичной скорлупой. Дают пару минут постоять и процеживают.

Серый и невзрачный цвет бульона легко изменить, добавив немного куркумы или сока свеклы, шпината. В охлаждённый бульон для разнообразия вкуса добавляют майонез, сметану, томатный сок.

Икру сазана, вынутую при чистке рыбы, можно засолить или пожарить. Если не хочется с ней возиться, то растереть, добавить в тёплый 50-градусный бульон, довести до кипения, немного проварить. Через 10 минут снять с плиты и процедить бульон.

Из крупных мясистых голов тоже делают заливное: из сваренных голов выбирают мясо и заливают его бульоном. А филе используют для других блюд.

Классический рецепт заливного из сазана

На 1 кг сазана требуется:

Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Сельдерей — 1 корень
Желатин — 20-30 г
Перец черный (горошек)
Чеснок — 2-3 дольки
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Веточки петрушки.

Сазана чистят, потрошат, срезают всё лишнее. Филе режут крупными кусочками, чтобы при варке мясо не развалилось.

Замачивают желатин в 0,5 л воды.

В кастрюлю кладут рыбу, морковь, луковицу. Заливают 2 литрами воды. Варят около 45 минут.

За 15 минут до окончания варки солят, добавляют лавр и чеснок.

Вынимают рыбу и морковь, остужают.

Бульон отцеживают, добавляют желатин.

Из сваренной рыбы удаляют кости, выкладывают кусочки на блюдо, добавляют варёные яйца, морковь. Заливают бульоном. Охлаждают.

Украшают дольками лимона и петрушки, вновь заливают бульоном и охлаждают.

Рецепт заливного из сазана с грибами

Для 400 граммов филе сазана понадобятся:

Морковь — 1 шт.
Лук для вкуса при варке бульона — 1 шт.
Свёкла — 1 шт.
Грибы свежие (шампиньоны) — 200 г
Яйца — 4 шт.
Масло растительное — 1 ст. л.
Крупа манная — 1 ст. л.
Желатин — 1 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Перец чёрный — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Молоко — 1 ст.
Хлеб белый — четверть булки.
Сахар — 2 ст. л.
Бульон рыбный — 2 стакана
Соль по вкусу,
Хрен, корень — ½ корешка
Майонез — по вкусу.
Петрушка — несколько веточек.

Как готовится заливное с грибами:

Очищенную рыбу нарезают толстыми кусочками. Вынимают все кости. Одинаковые по размеру куски отбирают для фарширования. Хвостовые и некондиционные кусочки перекручивают в фарш.

Готовят бульон из голов, костей, требухи с добавлением кореньев и пряностей.

Мелко шинкуют лук и грибы, тушат в сливочном масле.

Булку вымачивают в молоке, отжимают.

Хлеб, мясо, снятое с головы, некондиционные куски сазана, обжаренный лук с грибами перемалывают на мясорубке. Добавляют 1 сырое яйцо, 3 ст. л. рыбного бульона, манную крупу, соль, перец. Получают смесь для фарширования.

Начиняют фаршем куски рыбы, отобранные для фаршировки. Выкладывают их на решётку, опускают в бульон, процеженный после варки костистых частей сазана. Варят на небольшом огне 40 минут.

Вынимают рыбу, раскладывают на блюде. Заливают бульоном. Добавляют варёные яйца и зелень, вновь заливают бульоном и охлаждают.

Готовят соус из хрена. Корень трут на мелкой тёрке, добавляют тёртую варёную свёклу, сахар, соль, майонез. Соус раскладывают по краям блюда и подают на стол, предварительно порезав заливное на кусочки.

Как сделать заливное из сазана, чтобы оно всегда получалось вкусным?

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Заливное-холодец из сазана

Традиционно “заливными” у нас считаются судак, осетрина, на худой конец, камбала. Но в холодильнике призывно лежал сазан, а заливного о-о-очень хотелось. )) Получилась вот такая импровизация. Это мой первый выход на сайте, так что, не судите строго)

Ингредиенты для «Заливное-холодец из сазана»:

Перец черный (горошком)
Лист лавровый
Желатин — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт
Лимон — 2 шт
Сельдерей корневой — 1/4 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Рыба (cазан среднего размера) — 1 кг
Соль
Зелень

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Заливное-холодец из сазана»:

Замочить желатин в воде (1 литр)

Овощи крупно нарезать, сложить в кастрюлю

Сверху положить куски сазана, добавить воды, чтоб немного прикрывала рыбу, и поставить на огонь.
Когда закипит, добавить соль (не жалеть!), перец и лавровый лист, варить около 30 минут на слабом огне

Рыбу вынуть, освободить от костей и выложить в форму (я выкладывала кусочки в произвольном порядке – отсюда и “холодец”)

Немного остывший бульон процедить, добавить разбухший желатин, сок одного лимона и взбитый в пену белок. Ещё раз процедить через марлю

Рыбу залить небольшим количеством бульона, поставить на холод.
Как только желе немного “схватится”, выложить кружочки моркови (или любые овощи по желанию) и снова залить бульоном – и на холод

Украсить дольками лимона и зеленью, вылить оставшийся бульон и поставить застывать на 2-3 часа в холодное место.

Разрезать на порции и декорировать по желанию.
Получается довольно сытное, но в то же время нежное и легкое блюдо, хорошо подходит для диеты. ОЧЕНЬ вкусно с хреном!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

26 февраля 2009 года Gretta007 #

Читать еще: Как посолить красную рыбу в домашних условиях простой рецепт

26 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)