0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Заливное из сазана

Как сделать заливное из рыбы сазан без желатина?

Для приготовления заливного без желатина из сазана приготовим следующие ингридиенты:

  • Рыбный бульон — 1 литр;
  • рыба — 2 кг;
  • петрушка, а именно корень — 1;
  • корень сельдерея — 1;
  • морковь — 1 шт;
  • яйца — 3шт;
  • зелень.

Для того,чтобы получить желаемый эффект желе, нужно использовать жирную рыбу.

Итак приступим:

1.Заливаем водой отрезанный хвост и голову и ставим на плиту.

  1. Пока у нас варятся головы и хвостики,разрезаем рыбку на куски и очищаем от костей.
  2. После того, как у нас закипела вода, вынимаем наши хвостики и головы, опускаем рыбу, солим и приправляем, отправляем в кастрюлю коренья, лаврушку и варим в течении 30 минут. Минут за 10 до готовности помещаем в наш бульон морковь.
  3. Параллельно отвариваем яйца вкрутую и охлаждаем, нарезаем для заливного, можно кружочками.
  4. Выкладываем в формочки рыбу, яйца и морковь, не забываем добавить свежую зелень.
  5. Заливаем содержимое формы бульоном.
  6. Оставляем заливное из рыбы на ночь.

Заливное можно приготовить без желатина используя для варки дополнительно другую рыбу , более дешевую . Например, можно купить окунь, лещ, карась или подобную мелкую рыбу. Почистить, чешую промыть в воде, не выкидывать, ее можно использовать для варки бульона, так же в этот бульон идут рыбьи головы и плавники, из голов обязательно нужно удалить жабры. Потом бульон процедить, головы и чешую выкинуть, а в этом бульоне варить заливное из сазана. Такой бульон получается очень насыщенный, вкусный и хорошо застывает.

Если вам не нужно много заливного, а у вас большой сазан, то в принципе можно обойтись и только одной вашей рыбой. Так же почистить сазана, не выкидывать чешую, а сварить ее с головой, хвостом и плавниками, обязательно добавить лук и морковь, потом бульон просто процедить. В этом же бульоне сварить остальные части сазана для заливного. Дальше мясо отделить от костей, бульон еще раз процедить, разлить по формам, туда же выложить мясо сазана. Формы убрать в холодильник для застывания.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ С ЖЕЛАТИНОМ. КРАСИВО, ВКУСНО, ПОЛЕЗНО!

«Какая же гадость эта заливная рыба». Популярная фраза всплывает в памяти, при одном только упоминании «Заливная рыба». Попробуем реабилитировать блюдо. Приготовим заливное из трески на семейный ужин или на праздничный стол. Рыба может быть любой. Советую тщательно выбрать все косточки. Чтобы бульон получился прозрачным, красивого янтарного цвета, варите его на медленном огне. Обязательно процедите. Творчески подойдите к украшению. Вот и все секреты! Готовьте!

Время приготовления 2 часа

Калорийность 54 /100 г

Ингредиенты (4 порции)

· желатин – 2 ст. л;

· треска (или любая другая рыба) – 1 кг;

· черный перец горошком – 5 шт;

· лавровый лист – 2 шт

· петрушка – по вкусу

Подготовка ингредиентов

Замороженную рыбу размораживаем. Чистим, потрошим. Использовать можно как целую рыбку, так и стейки.

Наливаем в кастрюлю питьевую воду. Ставим на плиту. Ждем закипания. Добавляем горошины перца и лавровый лист. Целую очищенную морковку и луковицу.

Для вкуса можно добавить корень сельдерея.

В отвар в последнее «плавание» отправляем рыбку.

Чтобы бульон был прозрачным, обязательно снимаем образующуюся накипь.

Солим. Уменьшаем огонь до минимального. Накрываем кастрюлю крышкой. Варим около 40 минут до готовности трески.

Не переварите! Рыба должна сохранить свою форму.

Вынимаем на тарелочку рыбу. Отдельно вынимаем овощи.

Около 150 мл отвара отливаем в стакан. Добавляем желатин. Перемешиваем до растворения.

Остальной бульон процеживаем через мелкое сито или сложенный вдвое марлевый отрез.

Желатин выливаем в бульон. Перемешиваем.

Украшаем заливное

На дно блюда, в котором будет застывать заливное, наливаем пару ложек бульона. Прячем в холодильник до застывания этого слоя.

В это время убираем косточки с рыбы и кожу.

Нарезаем морковку, лимон, маслины. Можно кружочками, полукольцами, звездочками или дольками.

Достаем нашу тарелку. Укладываем рыбные ломтики на некотором расстоянии друг от друга. Сверху (между рыбой) раскладываем нарезанные морковь, лимон, маслины. Украшаем листиками свежей петрушки.

Заливаем бульоном. Наливаем его через ситечко. Ставим в холодильник минимум на один час (лучше на ночь) до полного застывания.

Подавать на стол непосредственно перед употреблением. Приятного аппетита!

Полезные советы

1. Бульон варим на самом малом огне. Он не должен бурлить, иначе получится мутным.

2. Желатин вливайте в слегка остывший бульон.

3. Рыба может быть любой – речная или морская.

4. По желанию добавьте специи для рыбных блюд.

5. Декорировать заливное можно порезанным на колечки отварным яйцом, консервированным зеленым горошком, кукурузой, клюквой.

6. Перед подачей, дно формы с заливным на несколько секунд опустите в горячую воду. Переложите заливное на красивую сервировочную тарелку.

7. Подайте хрен в качестве сопровождения к блюду.

Заливное из сазана

Прекрасное блюдо, которое подаётся в качестве холодной закуски, и даже ставится на праздничный стол. Заливное из сазана готовят заранее, лучше накануне или за двое суток до использования, чтобы оно хотя бы ночь постояло в холодильнике.

При выборе рыбы для заливного главный критерий — свежесть. Её определяют надавливанием на тушку. Если вмятина быстро выправляется — сазан достаточно свежий. Второй критерий — ясные выпуклые глаза. Муть в глазах — признак порчи.

Как сделать заливное из сазана

Практически так же, как из любой другой речной рыбы. Принцип приготовления заливного из сазана ничем не отличается и состоит из основных этапов:

  1. Тщательная чистка рыбы. Снятие чешуи. Удаление всех костистых частей: плавников, голов, жабр, хвостов.
  2. Варка первичного бульона. Все снятые части, кроме филе, пригодны для варки бульона, включая чешую.
  3. Процеживание готового бульона и отваривание в нём рыбного филе.
  4. Распускание желатина в стакане холодной воды, если для приготовления используется желатин.
  5. Добавление у бульону желатина до полного растворения. Процеживание бульона с желатином.
  6. Раскладка рыбы на блюде, добавление моркови и яиц. Заливка остывшим бульоном.
  7. Украшение заливного блюда. Заливка верхнего слоя бульоном.
  8. Охлаждение и подача.

Как сделать заливное из сазана: советы

Разнообразие вкуса достигается добавлением разных продуктов. При варке бульона, помимо моркови, добавляют коренья петрушки и сельдерея.

Рецепты заливного из сазана отличаются применением или отсутствием желатина.

Читать еще:  Горбуша в духовке в сметане

Если дополнительно желирующие вещества не применяются, первичный бульон варится на пару часов дольше.

В качестве добавки к заливному чаще всего используют:

  • яйца,
  • лимон,
  • зелёный горошек,
  • оливки,
  • солёные огурцы,
  • сладкий перец,
  • помидоры,
  • свежую зелень.

Самый распространённый и простой вариант — добавление яиц и варёной моркови.

Если лимон укладывать на тёплую рыбу, заливное получится с кислинкой. Его добавляют только к охлаждённому блюду.

Мутный бульон осветляют взбитым в пену белком, смешанным с истолчённой яичной скорлупой. Дают пару минут постоять и процеживают.

Серый и невзрачный цвет бульона легко изменить, добавив немного куркумы или сока свеклы, шпината. В охлаждённый бульон для разнообразия вкуса добавляют майонез, сметану, томатный сок.

Икру сазана, вынутую при чистке рыбы, можно засолить или пожарить. Если не хочется с ней возиться, то растереть, добавить в тёплый 50-градусный бульон, довести до кипения, немного проварить. Через 10 минут снять с плиты и процедить бульон.

Из крупных мясистых голов тоже делают заливное: из сваренных голов выбирают мясо и заливают его бульоном. А филе используют для других блюд.

Классический рецепт заливного из сазана

На 1 кг сазана требуется:

  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сельдерей — 1 корень
  • Желатин — 20-30 г
  • Перец черный (горошек)
  • Чеснок — 2-3 дольки
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Веточки петрушки.

Сазана чистят, потрошат, срезают всё лишнее. Филе режут крупными кусочками, чтобы при варке мясо не развалилось.

Замачивают желатин в 0,5 л воды.

В кастрюлю кладут рыбу, морковь, луковицу. Заливают 2 литрами воды. Варят около 45 минут.

За 15 минут до окончания варки солят, добавляют лавр и чеснок.

Вынимают рыбу и морковь, остужают.

Бульон отцеживают, добавляют желатин.

Из сваренной рыбы удаляют кости, выкладывают кусочки на блюдо, добавляют варёные яйца, морковь. Заливают бульоном. Охлаждают.

Украшают дольками лимона и петрушки, вновь заливают бульоном и охлаждают.

Рецепт заливного из сазана с грибами

Для 400 граммов филе сазана понадобятся:

  • Морковь — 1 шт.
  • Лук для вкуса при варке бульона — 1 шт.
  • Свёкла — 1 шт.
  • Грибы свежие (шампиньоны) — 200 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Крупа манная — 1 ст. л.
  • Желатин — 1 ст. л.
  • Лимон — 1 шт.
  • Перец чёрный — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Молоко — 1 ст.
  • Хлеб белый — четверть булки.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Бульон рыбный — 2 стакана
  • Соль по вкусу,
  • Хрен, корень — ½ корешка
  • Майонез — по вкусу.
  • Петрушка — несколько веточек.

Как готовится заливное с грибами:

Очищенную рыбу нарезают толстыми кусочками. Вынимают все кости. Одинаковые по размеру куски отбирают для фарширования. Хвостовые и некондиционные кусочки перекручивают в фарш.

Готовят бульон из голов, костей, требухи с добавлением кореньев и пряностей.

Мелко шинкуют лук и грибы, тушат в сливочном масле.

Булку вымачивают в молоке, отжимают.

Хлеб, мясо, снятое с головы, некондиционные куски сазана, обжаренный лук с грибами перемалывают на мясорубке. Добавляют 1 сырое яйцо, 3 ст. л. рыбного бульона, манную крупу, соль, перец. Получают смесь для фарширования.

Начиняют фаршем куски рыбы, отобранные для фаршировки. Выкладывают их на решётку, опускают в бульон, процеженный после варки костистых частей сазана. Варят на небольшом огне 40 минут.

Вынимают рыбу, раскладывают на блюде. Заливают бульоном. Добавляют варёные яйца и зелень, вновь заливают бульоном и охлаждают.

Готовят соус из хрена. Корень трут на мелкой тёрке, добавляют тёртую варёную свёклу, сахар, соль, майонез. Соус раскладывают по краям блюда и подают на стол, предварительно порезав заливное на кусочки.

Как сделать заливное из сазана, чтобы оно всегда получалось вкусным?

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Заливное-холодец из сазана

Традиционно «заливными» у нас считаются судак, осетрина, на худой конец, камбала. Но в холодильнике призывно лежал сазан, а заливного о-о-очень хотелось. )) Получилась вот такая импровизация. Это мой первый выход на сайте, так что, не судите строго)

Ингредиенты для «Заливное-холодец из сазана»:

  • Перец черный (горошком)
  • Лист лавровый
  • Желатин — 50 г
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Лимон — 2 шт
  • Сельдерей корневой — 1/4 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Рыба (cазан среднего размера) — 1 кг
  • Соль
  • Зелень

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Заливное-холодец из сазана»:

Замочить желатин в воде (1 литр)

Овощи крупно нарезать, сложить в кастрюлю

Сверху положить куски сазана, добавить воды, чтоб немного прикрывала рыбу, и поставить на огонь.
Когда закипит, добавить соль (не жалеть!), перец и лавровый лист, варить около 30 минут на слабом огне

Рыбу вынуть, освободить от костей и выложить в форму (я выкладывала кусочки в произвольном порядке — отсюда и «холодец»)

Немного остывший бульон процедить, добавить разбухший желатин, сок одного лимона и взбитый в пену белок. Ещё раз процедить через марлю

Рыбу залить небольшим количеством бульона, поставить на холод.
Как только желе немного «схватится», выложить кружочки моркови (или любые овощи по желанию) и снова залить бульоном — и на холод

Украсить дольками лимона и зеленью, вылить оставшийся бульон и поставить застывать на 2-3 часа в холодное место.

Разрезать на порции и декорировать по желанию.
Получается довольно сытное, но в то же время нежное и легкое блюдо, хорошо подходит для диеты. ОЧЕНЬ вкусно с хреном!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Читать еще:  Рыбалка на озере калды

Комментарии и отзывы

26 февраля 2009 года Gretta007 #

26 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года Ирочка Ок #

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года ШЕЛЛ #

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года Lzaika45 #

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года greensv deleted #

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года tamada1 #

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года eriniya #

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года eriniya #

25 февраля 2009 года eriniya #

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года Тсаис #

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года slavulja #

25 февраля 2009 года мисс #

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

25 февраля 2009 года Ldnadezhda #

25 февраля 2009 года Genius # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Заливное филе сазана

Разного рода мясное заливное в татарской кухне встречается достаточно часто. В нашей большой семье главной мастерицей приготовления заливной рыбы является свекровь. Мы много с ней обсуждали эту процедуру. И, в общем, пришли к консенсусу. Ее многолетний опыт и мои изыскания дали, по мнению многочисленной родни, достойный результат.

Для заливного я использовала свежего сазана весом около килограмма. Почистили мне его на базаре, дома осталось только хорошо помыть.
А еще на базаре случилось неожиданное – впервые в Ташкенте я увидела на базаре брокколи , ну кто бы сомневался, что я его куплю.
Мое заливное начинается с овощного бульона. В бульон пошли : капуста брокколи, разделенная на соцветия, мелкий лук целиком, морковь крупными кусками, картофель половинками, красный и зеленый болгарский перцы четвертинками. Соль, перец горошком, сухой базилик, веточка свежего джамбула(чабера), молотая кинза, лавровый лист. Сразу поставила набухать желатин.
Из готового овощного бульона извлекла овощи в тарелку, в кипящий же бульон опустила рыбу, уменьшила огонь до минимального и оставила вариться. Бросила в бульон одну чищенную мороковь целиком. Почистила и порезала тонкими пластинками чеснок, нарвала с пучка петрушки листиков.
Готовую отварную рыбину и целую морковку извлекла из кастрюли на плоское блюдо и оставила остывать. Бульон оставила выкипать в кастрюле с открытой крышкой. Затем добавила в него желатин и немного прогрела вместе. С остывшей рыбы сняла филе, удалив все кости. Разобрала голову, добавив содержимое к филе. Рыбное отварное мясо без костей уложила в блюдо с бортиками. Целую морковь порезала цветочками.
Чуть присолила и поперчила черным свежепомолотым перцем, посыпала чесноком, листиками петрушки и вареными цветочками из моркови, консервированным зеленым горошком. Залила все это бульоном. Дала чуть подостыть, обернула блюдо пленкой и поставила в холодильник.

Отварные овощи также пошли в дело (кроме вареного лука). Так как заливная рыба будет готова только на следующий день, параллельно с рыбой я варила бульон из курицы. Вареное куриное мясо из бульона порезала мелкими кусочками. Отварные овощи из бульона, остатки зеленого консервированного горошка и кусочки куриного мяса выложила ровным тонким слоем на сковороду, смазанную маслом, посолила, поперчила, разложила несколько кусочков сливочного масла, залила взбитыми яйцами, посыпала панировочными сухарями. Отправила в разогретую духовку. Получилась симпатичная запеканка, которая хорошо пошла с ароматным куриным бульончиком на обед.

Ну, а на следующий день, к обеду было извлечено из холодильника заливное рыбное филе. Оно было порезано прямоугольниками прямо в блюде и лопаточкой раскладывалось на тарелки. Толстый кусок рыбной мякоти с шубкой из чесночно-морковно-петрушечного желе, костей практически нет, остается только вкушать в свое удовольствие.

Заливная рыба без желатина – 6 рецептов

Светлана Яковлева • 24.11.2018

В 19 веке французские повара усовершенствовали многие блюда Русской кухни. Заливное из рыбы или мяса стали готовить из лучших кусков, а не из остатков мяса, как изначально готовили холодец. Бульон осветляли и добавляли для аромата и цвета коренья и специи. Блюдо трудоемкое, но его можно приготовить за день до знаменательной даты.

Заливная рыба без желатина станет украшением стола и хозяйка будет получать заслуженные комплименты от гостей.

Содержание статьи

Заливная рыба без желатина

Для приготовления блюда потребуется речная рыба, например, судак.

Состав:

  • судак – 2 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • душистый перчик – 5-6 горошин;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Помойте и выпотрошите рыбу. Отделите голову, плавники и хвостик. Удалите жабры и глаза.
  2. Чтобы бульон стал прозрачным, вскипятите 3 литра воды и опустите рыбьи плавники, хвост и голову.
  3. Посолите, и положите очищенную морковку, луковицу и корень петрушки. Добавьте душистый перец и пару веточек петрушки.
  4. Овощи можно предварительно обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета, а затем поместить в кастрюлю.
  5. Убавьте огонь до минимального и варите бульон около часа. Он должен увариться на треть и стать клейким.
  6. Выньте из кастрюли все продукты, а бульон процедите. Снова поставьте на огонь, и после повторного закипания положите тушку судака.
  7. Попробуйте, при необходимости подсолите, и варите до готовности рыбы.
  8. Аккуратно выньте рыбу, и перелейте жидкость в чистую посуду.
  9. Разделите рыбу на порционные кусочки, и уложите в форму.
  10. Для украшения добавьте ломтики вареной моркови, тонкие слайсы лимона и зелень петрушки. Дополнительно можно украсить блюдо вареными перепелиными яйцами и оливками.
  11. Заполните формочки бульоном, и отправьте застывать в холодильник.

Подавать блюдо нужно в последний момент, чтобы заливное из рыбы без желатина не потеряло форму. К этому блюду подают хрен или горчицу в виде соуса.

Заливное из лосося без желатина

Это блюдо можно приготовить и из морской рыбы. Подойдет любая рыбка из семейства лососевых.

Читать еще:  Салат из скумбрии на зиму с помидорами на зиму

Состав:

  • лосось – 3 кг.;
  • морковка – 2 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • перец горошек – 10 шт.;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и пока вода закипает, разделайте рыбу.
  2. Отделите голову, хвостик и плавники. Выньте внутренности и разделайте тушку на филе.
  3. Закипевшую воду посолите и опустите голову, хвостик, плавники и хребет.
  4. Добавьте луковицу, с которой нужно снять только верхний слой шелухи. Почистите корень петрушки и добавьте его в кастрюлю.
  5. Перец горошком, лавровый лист и специи для рыбы добавляйте по вкусу.
  6. Варите на маленьком огне около часа, пока бульон не станет клейким.
  7. Процедите бульон, поставьте на газ, и опустите в него рыбное филе и очищенную морковку.
  8. Варите примерно полчаса, а затем выньте рыбу, и разберите её на кусочки, удаляя мелкие косточки.
  9. Уложите куски рыбы в емкость для заливного. Между ними разложите кружочки морковки, листики петрушки и слайсы из лимона и яиц.
  10. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, и остудите его.
  11. Залейте в формочки с рыбой, и отправьте застывать в прохладное место.

Если рыбы слишком много, часть можно использовать для приготовления салата.

Заливное из мелкой речной рыбы без желатина

Если в вашем окружении есть любитель рыбной ловли, то попросите его наловить мелких ершей или окуней для приготовления бульона.

Состав:

  • окунь – 1 кг.;
  • филе судака – 0,5 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • перец горошек – 6-8 шт.;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Сначала помойте мелкую рыбешку и сварите бульон с добавлением соли, перца и луковицы.
  2. Рыбу, чтобы бульон получился прозрачным нужно опускать в кипящую воду. Дождавшись повторного закипания, снимите пену, добавьте специи, и убавьте огонь до минимума.
  3. Для аромата можно добавить пару веточек петрушки или корень сельдерея.
  4. Варите бульон не меньше часа, чтобы жидкость немного испарилась, а жидкость на ощупь была клейкой.
  5. Процедите его через марлю, а рыбку можно отдать кошкам или выбросить.
  6. Доведите бульон до кипения и опустите в него филе любой белой рыбы. Это может быть судак, пикша или треска.
  7. Положите очищенную морковь, снимите пену и убавьте огонь.
  8. Аккуратно достаньте готовую рыбу, дайте остыть и разберите на кусочки, удаляя мелкие косточки.
  9. Морковку нарежьте кружочками и разложите между кусками рыбы в формочках.
  10. Отварите куриные или перепелиные яйца, и украсьте ими блюдо.
  11. Добавьте свежие листочки петрушки и тоненькие колечки лимона.
  12. Залейте остывшим бульоном и оставьте в холодильнике на ночь.

Заливное быстро застынет, а бульон получится вкусный и насыщенный.

Заливная осетрина без желатина

По случаю особенно торжественного праздника заливное можно приготовить и из осетровых пород рыбы.

Состав:

  • ерши – 1 кг.;
  • осетрина – 0,5 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Сварите бульон из мелкой речной рыбы. Используйте пошаговый рецепт заливной рыбы без желатина, приведенный выше.
  2. Пока он готовится, помойте филе осетра и срежьте жир.
  3. Доведите процеженный бульон до кипения и опустите в него осетрину и очищенную морковь.
  4. Можно добавить веточку петрушки. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь.
  5. Через полчаса выньте рыбу и снова процедите бульон.
  6. Морковь нарежьте кружочками. Рыбу разделите на кусочки.
  7. Уложите в форму, добавив для красоты листочки свежей петрушки и ягодки клюквы.
  8. Залейте остывшим бульоном, и отправьте застывать в прохладное место.

Подавайте на стол, нарезав на порционные кусочки. К заливной рыбе подойдет хрен или горчица.

Заливная рыба без желатина в порционных формочках

На званый ужин можно приготовить заливную рыбку в небольших формочках, и подать каждому гостю на закусочной тарелке.

Состав:

  • окунь – 1 кг.;
  • филе трески – 0,5 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Из речной рыбки сварите наваристый бульон с добавлением луковицы, петрушки и перчика.
  2. Процедите и дайте закипеть. Опустите размороженное и помытое филе трески, подождите, когда снова закипит, удалите пену, и убавьте огонь.
  3. Добавьте очищенную морковку и варите примерно полчаса.
  4. Достаньте рыбу и процедите бульон. Разберите треску на небольшие кусочки без косточек.
  5. Нарежьте вареную морковь фигурным ножом в виде цветочков или звездочек.
  6. Подготовьте оливки или лимон. Сварите яйца, и нарежьте их ровными кружочками.
  7. В силиконовые формочки для выпечки или стеклянные стаканы красиво уложите все подготовленные кусочки.
  8. Помните, что при подаче ваши формочки нужно перевернуть.
  9. Украшайте ваше блюдо, как подскажет фантазия.
  10. Отправьте застывать в прохладное место на ночь.

Если вы использовали стеклянные или металлические формочки, то вынуть заливную рыбу будет легче, если опустить на минутку форму в горячую воду.

Заливное рыбное ассорти без желатина

Очень эффектно будет смотреться на праздничном столе заливное из белых и красных сортов рыбы.

Состав:

  • окунь – 1 кг.;
  • филе трески – 200 гр.;
  • филе семги – 200 гр.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Приготовьте наваристый бульон из мелкой речной рыбешки с солью и специями.
  2. Процедите его и отварите в нем филе трески или пикши.
  3. Филе семги нарежьте очень тонкими ломтиками, и сверните из кусочков розочки.
  4. В сотейнике вскипятите небольшое количество соленой воды. Можно добавить белое сухое вино.
  5. Опустите розочки из семги и накройте крышкой. Поварите на маленьком огне несколько минут, и аккуратно достаньте шумовкой.
  6. В форму уложите кусочки трески и кружочки морковки. Залейте небольшим количеством бульона и оставьте застывать.
  7. Достаньте застывшее заливное, и продолжите декорирование.
  8. На листочки петрушки положите розочки из семги. В серединку можно положить ягодку клюквы.
  9. Залейте бульоном и дайте застыть.

Если готовить заливное ассорти в порционных формочках, то нужно начинать с розочки из семги, а сверху прижать кусочками белой рыбы.

Попробуйте приготовить заливную рыбу без желатина по одному из предложенных в статье рецептов. Для украшения блюда можно привлечь и ваших детей, которым наверняка понравится этот творческий процесс. Ваши родные и гости будут в восторге от вкусного и красивого блюда. Приятного аппетита!

Источники:

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1277392-kak-sdelat-zalivnoe-iz-ryby-sazan-bez-zhelatina.html
http://zen.yandex.ru/media/id/5b75720c766a5a00a944f2af/5dc2dec5bc251400b1c23489
http://ribalka-vsem.ru/index/zalivnoe_iz_sazana/0-900
http://www.povarenok.ru/recipes/show/20464/
http://iqmena.livejournal.com/63177.html
http://pipla.ru/11242-zalivnaya-ryba-bez-zhelatina/

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector