Заливное из стерляди пошаговый рецепт

Как приготовить заливное из стерляди

Стерлядь – рыба из семейства осетровых, она одна из самых ценных, так как особенно богата полезными веществами (необходимыми организму), к тому же, обладает отменным вкусом.

Заливное из стерляди, рецепт которого мы вам предоставляем, – вкусное, легкое, красивое диетическое блюдо, подходящее и для праздников, и для будней.

Студни считаются исконно русскими блюдами и относятся к закускам, обычно рыбное заливное идёт «на ура», особенно под горячительные напитки.

Начать готовить угощение лучше заблаговременно, если вы планируете подавать его к праздничному столу. Ведь, несмотря на то, что рыба варится быстро, заливное должно постоять несколько часов в холодильнике, чтобы хорошо застыть. Не забудьте также заранее подготовить удобные формы для заливки.

Рецепт заливного из стерляди

Ингредиенты

• Стерлядь — 1 шт. + –
• Лук репчатый — 1 шт. + –
• Морковь — 1-2 шт. + –
• Желатин — 2 ст.л. + –
• Черный перец горошком — по вкусу + –
• Гвоздика, кориандр, любая зелень — по вкусу + –
• Соль — по вкусу + –
• Лавровый лист — по вкусу + –

Как приготовить заливное из стерляди

Это базовый набор продуктов для заливного. Чтобы сделать студень более питательным, насыщенным, вы можете добавить к нему другие ингредиенты:

• отваренные вкрутую яйца,
• свежий болгарский перец,
• оливки,
• помидоры,
• редис,
• цукини,
• огурцы, словом, все, что вам кажется уместным для этого блюда.

Сверху заливное можно украсить дольками лимона.

1. Очищенную рыбу разделайте на несколько кусков. Голову с рыбной тушки не выбрасывайте, она также будет участвовать в варке.
2. Сложите стерлядь в кастрюлю вместе с очищенной морковью и луковицей (можете бросить ее целиком или нарезанную пополам), поставьте емкость на огонь.
3. Когда вода закипит — снимите пенку и добавьте соль со специями.
4. Варите рыбу не более 15 минут, затем извлеките её из кастрюли и дайте время остыть.
5. Морковь можете оставить покипеть еще минут 5, затем бульон снимите с огня.
6. Луковицу выбросите, морковь извлеките и порежьте на кусочки, как вам больше нравится: кружочками, кубиками или фигурками.
7. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, и пока он горячий — растворите в нем желатин.
8. Пока желатин набухает (на это уйдет 20-25 минут) — очистите рыбу от костей, мясо разделите на кусочки.
9. Разложите по формам мясо рыбы, овощи, зелень, используя черпак и залейте продукты бульоном.
10. Поставьте заливное в холодильник на 2-3 часа.
11. Готовый студень подавайте с горчицей, хреном, аджикой или сметаной.

Заливное из стерляди, рецепт которого не имеет никаких сложностей и состоит из простых продуктов, подойдет тем, кто сидит на диете или придерживается правильного питания.

Блюдо очень низкокалорийное, но при этом богатое полезными веществами. Обязательно попробуйте приготовить этот чудесный студень для своих домочадцев и гостей, они останутся в восторге от вашего кулинарного шедевра.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Заливное из стерляди

Вкусная и нежная стерлядь — прекрасный кандидат для приготовления заливного. Из стерляди рыбный холодец получится светлым, прозрачным, застынет до желеобразного состояния и не потребует введения желатина. Итак, готовим заливное из стерляди!

Подготовка продуктов для заливного

Чтобы получилось вкусное заливное из стерляди, стоит обязательно запастись следующими ингредиентами:

• рыба — тушка стерляди на 1,5 килограмма,
• вода — 750 миллилитров,
• белое сухое вино — 750 миллилитров,
• лавровый лист — 2 штуки,
• перец душистый и острый перец горошком — по 4 штуки,
• соль — по вкусу,
• морковь — 1 штука среднего размера,
• лук — 1 штука небольшая,
• корень петрушки — 1 штука,
• яйца — 3 штуки для украшения,
• петрушка — ½ пучка.

• Количество порций: 5 штук ;
• Время приготовления: 3,5 часа на подготовку и около 3 часов на застывание .

Начинаем мы приготовление заливного из стерляди с подготовки рыбы. Тушку тщательно моем от слизи, потрошим и удаляем глаза. Затем вырезаем жабры и удаляем из хребта визигу. А вот чешую, шипы, плавники, кости оставляем — они-то и отдадут при варке необходимый для застывания клей. Промываем рыбу от сгустков крови и укладываем в кастрюлю.

Варка бульона

Заливаем стерлядь водой, добавляем вино (изначальная пропорция жидкости для бульона в этом рецепте заливного из стерляди — 1 к 1, то есть, на килограмм рыбы нужен литр воды).

Ставим на средний огонь, добавляем очищенные корень петрушки, морковь, луковицу. От петрушки отрезаем стебли, обматываем ниткой и тоже отправляем в кастрюлю. Добавляем соль и варим около 2 часов. Через каждые полчаса снимаем пену с поверхности и доливаем еще полчашки воды. Пока варится бульон можно расслабиться, сесть в любимое кресло и почитать, что нового на сайте «Рыбалка Всем!»

Спустя два часа выключаем бульон, накрываем крышкой и даем немного остыть. Затем процеживаем дважды через марлю или ткань, ухоженную в несколько слоев в дуршлаг. Рыбу откладываем отдельно, морковь тоже оставляем неподалеку, а лук, коренья и специи можно уже выкидывать.

Собираем заливное

Для заливного из стерляди понадобятся глубокие тарелки. Бульон снова ставим закипеть, затем выливаем понемногу бульона на дно каждой тарелки, чтобы заполнить их примерно на 1/3. Ставим остывать на полчаса. В это время нарезаем морковь шайбочками, обрываем листья петрушки, отвариваем яйца вкрутую.

Когда первый слой подзастыл, разбираем рыбу, кусочки выкладываем прямо на застывший бульон, между ними аккуратно располагаем шайбочки моркови, листья петрушки и половинки отваренных яиц. Снова заливаем бульоном, на этот раз до краев и ставим застывать в холодильник на пару часов, а затем подаем к столу.

Хитрости и секреты

• Чтобы быстро снять слизь, которой на стерляди много, ошпарьте рыбу кипятком дважды, а затем пройдитесь по ней обратной стороной кухонной губки для посуды.
• В бульон для заливного можно добавить еще и горсть изюма для тонкого вкуса. Сделать это можно за 10 минут до окончания варки рыбы.
• Лавровый лист и специи кладутся в самом конце варки бульона, чтобы избежать лишней горечи.
• Если заливной бульон при варке получился мутным, его можно спасти («затянуть») яичным белком: взбейте белок венчиком и аккуратно влейте в бульон. Через 10 минут процедите, бульон посветлеет и станет прозрачным.
• Для украшения заливного из стерляди отлично подойдут не куриные, а перепелиные яйца — они меньше по размеру и красиво смотрятся в тарелке.
• Если бульон для заливного получился не слишком густым, добавьте желатин. Залейте его холодной водой, чтобы набух, а затем разведите в паре половников рыбного бульона и тщательно перемешайте. Затем вылейте разведенный желатин в кастрюлю.

Рецептов заливного из стерляди достаточно много, а кроме того, вы всегда можете попробовать приготовить заливное из щуки или из толстолобика.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Стерлядь заливная

Стерлядь заливная – это потрясающе красивая холодная закуска, принадлежащая исконно русской кухне. Кроме того, блюдо получается необычайно наваристым, сытным и вкусным настолько, что просто пальчики оближешь! Такая стерлядь придется по вкусу даже самым привередливым гурманам. И, конечно же, блюдо станет по-настоящему главным гвоздем программы на Вашем праздничном столе! Хоть готовится оно достаточно сложно и долго, но поверьте, эти усилия сполна оправдают себя!

Ингредиенты для приготовления стерляди заливной

1. Стерлядь свежая (или охлажденная) 1–1,5 кг
2. Лук репчатый 1 головка
3. Желатин 2 столовые ложки
4. Вино белое сухое 0,5 стакана
5. Яйца куриные (белки) 3 штуки
6. Морковь 2 штуки
7. Лавровый лист 1 штука
8. Черный перец горошком 0,5 чайной ложки
9. Лимон 1 штука
10. Маслины черные 2 стакана
11. Редис 2–3 штуки
12. Сладкий перец болгарский (маринованный) 4 штуки
13. Яблоко 1 штука
14. Свежая зелень петрушки 1 пучок
15. Соль поваренная по своему вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Разделочная доска, Острый нож, Кухонное бумажное полотенце, Столовые приборы, Мерный стакан, Кастрюля, Кухонная плита, Марля (сложенная в 3 слоя), Форма рыбы для заливного

Приготовление стерляди заливной:

Шаг 1: Обрабатываем рыбу и вытягиваем визигу.

Шаг 2: Разделываем стерлядь.

Шаг 3: Припускаем филе стерляди.

Шаг 4: Готовим бульон.

Шаг 5: Осветляем бульон.

Шаг 6: Укладываем заливное.

Шаг 7: Подаем стерлядь заливную.

Советы к рецепту:

– — Украсить это блюдо можно самыми разнообразными вариантами. Включайте фантазию и эксперементируйте!

– — Для тех, кто еще не знает, что такое припускание рыбы, поясняю, что это та же варка, только в малом количестве жидкости. К слову, припущенная рыба, получается гораздо вкуснее, чем обычная отварная. Все дело в том, что, таким образом, питательные вещества, содержащиеся в рыбе, меньше уходят в отвар.

– — Сухое белое вино можно заменить соком половины лимона.

– — Замачивать желатин нужно в соотношении 1:5 с водой. После чего его необходимо оставить, примерно на 1 час, для того чтобы он успел набухнуть.

Заливное из стерляди – как приготовить по пошаговым рецептам с фото

Превратить обычный праздник в настоящее царское застолье просто, используя пошаговый рецепт заливного из стерляди. Блюдо имеет аппетитный внешний вид, очень легкое и низкокалорийное. Готовить его не сложно, но делать это нужно заблаговременно, чтобы бульон успел застыть до подачи к столу.

Рецепт заливного из стерляди

Есть несколько рецептов (с фото) приготовления заливной стерляди: с добавлением белого вина, яиц, оливок, лимона, сухофруктов, морепродуктов и разных овощей. Любое из этих блюд получается сытным, питательным и наваристым. Некоторые варианты подходят для постных дней, когда разрешено употребление рыбы. Выбирая главный ингредиент, обращайте внимание, чтобы тушки были блестящими, упругими, не имели постороннего запаха, а глаза были выпуклыми, прозрачными. Преимуществом заливного является минимальный набор продуктов, необходимый для его приготовления.

Классическое заливное из стерляди с желатином

• Время: 4 часа 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 82 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Вариант заливного с желатином подойдет тем, у кого нет много времени на варку бульона, поскольку в противном случае его придется долго уваривать. Для заливки лучше брать прозрачную стеклянную посуду, чтобы был виден красивый внешний вид еды, либо силиконовые формочки. Перед подачей из них заливное легко вынимается и подается порционно.

Ингредиенты:

• стерлядь, луковица – по 1 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• желатин – 2 ст. л.;
• перец (горошек), соль, лавровый лист, гвоздика, кориандр, зелень.

Способ приготовления:

1. Рыбную тушку почистите, порежьте порционными кусками. Переложите в кастрюлю вместе с головой (без глаз, жабр), хвостом, плавниками.
2. Почистите овощи, порежьте крупными кусками, добавьте к рыбе, залейте продукты водой.
3. Поставьте емкость на огонь, доведите до кипения. Удалите образовавшуюся пену, добавьте специи, проварите юшку на протяжении четверти часа.
4. Стерлядь выньте, овощи проварите еще 5 минут. Затем выньте их, луковицу выбросьте, а морковь порежьте для украшения в виде цветочков, кружков, кубиков и т. д.
5. Процедите юшку через несколько слоев марли либо сито, растворите в ней желатин, оставьте набухать примерно на треть часа.
6. В это время отделите рыбное филе от костей, разрежьте мясо на более мелкие кусочки.
7. Разложите по формам, сверху выложите измельченные овощи, зелень, залейте бульоном.
8. Уберите заливное на полку холодильника на 2–3 часа. Подавайте, украсив ломтиками лимона.

С белым вином

• Время: 5 часов 40 минут.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Очень вкусным получается заливное из стерляди с белым сухим вином. Алкоголь улучшает вкусовые качества рыбы и юшки, не придает им горечи и запаха спиртного. Обратите внимание на то, что из стерляди получается самый прозрачный бульон, поэтому если вы решили готовить заливное, используйте эту рыбу. Украсьте блюдо веточками петрушки, половинками отваренных перепелиных яиц и зеленым горошком.

Ингредиенты:

• стерлядь – 1 кг;
• вода, вино сухое белое – по ½ л;
• соль – 1 ч. л.;
• морковь, луковица – по 1 шт.;
• черный перец (горошком) – 7 шт.;
• петрушка.

Способ приготовления:

1. Рыбные тушки вымойте, удалите глаза, жабры, внутренности. Отрежьте голову, хвост, плавники, остальную часть порежьте небольшими кусочками.
2. Поместите все в кастрюлю, влейте воду, вино, добавьте очищенные овощи, зелень, посолите. Поставьте на плиту и варите на среднем огне около 2 часов.
3. Каждые 30 минут снимайте пенку и вливайте по 1 чашке воды.
4. Затем немного остудите, лук, зелень выбросьте, рыбу с морковкой выньте, а юшку процедите. Поставьте на огонь и немного подогрейте.
5. Налейте в формочки юшку, заполнив на 1/3. Поставьте на полку холодильника на полчаса.
6. Подготовьте украшение: нарежьте вареную морковку, измельчите петрушку, а также порежьте рыбное филе.
7. Выложите поверх застывшего бульона и заполните им формы до краев. Поставьте застывать на 2 часа.

С яйцами и лимоном

• Время: 14,5 часов.
• Количество порций: 5–6 персон.
• Калорийность блюда: 68 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Заливное важно не только правильно приготовить, но еще и красиво, вкусно преподнести. Украшением блюда по этому рецепту служат вареные перепелиные яйца, лимонные дольки и свежая зелень. Улучшить вкусовые качества заливной стерляди помогут горчица, хрен, сметана и аджика. Обязательно поставьте их на стол рядом со студнем и не забудьте про свежий хлеб.

Ингредиенты:

• стерлядь – 0,25 кг;
• мелкая рыба (карась, окунь) – 0,3 кг;
• луковица, морковь, лавровый лист, лимон – по 1 шт.;
• вода – 1 л;
• желатин – 10 г;
• яйца (перепелиные, вареные), листья петрушки – по 5 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Стерлядь вымойте, удалите жабры, глаза, внутренности. Сварите до готовности в подсоленной воде. Отделите филе от костей, порежьте средними кусками.
2. Мелкие рыбешки вымойте, удалите жабры, внутренности, залейте бульоном от предыдущей варки. Добавьте очищенные, разрезанные на 3 части овощи, лаврушку, посолите.
3. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите час. Рыбу выньте, бульон процедите. Растворите в нем желатин.
4. Выложите на дно формочек кусочки стерляди, яйца, порезанные пополам, ломтики лимона, петрушку. Залейте юшкой, уберите на полку холодильника на 12 часов.

Секреты и хитрости приготовления

Сделать блюдо еще более вкусным, аппетитным помогут советы от опытных кулинаров и шеф-поваров:

1. Чтобы легче было удалять слизь с рыбы, дважды ошпарьте тушку кипятком, а затем помойте обратной стороной кухонной губки.
2. Если юшка помутнела, введите в нее взбитое куриной яйцо, а затем процедите.
3. Для пикантности добавьте в бульон перед окончанием варки горсть изюма.
4. Вино можно заменить лимонным соком (от ½ шт.).

Видео

БУДЕТ ВКУСНО!

Здравствуйте всем! Примите меня опять с рыбой или уже надоело?

Тут я хочу акцентировать Ваше внимание именно на бульоне для отваривания рыбы. Ну а там уж по желанию – можно сделать отварную рыбу, а можно, добавив желатин, заливную.

Бульон готовится с сухим вином, и сомневающихся смею уверить, что никакого привкуса или запаха вина в готовом блюде не наблюдается, а вот вкус желе и, главное, рыбы, значительно улучшается.

Естественно, рыба годится любая.

На 1 кг рыбы надо 1 литр бульона. Итак, бульон:

Вино сухое белое — 500 мл;

Соль – полная чайная ложка (с горкой);

Морковка средняя. Луковичка в шелухе средняя. Корень петрушки (у меня сушеная – полная ст. ложка);

Перец горошком и душистый, раздавленные – 5-7 шт.;

Лавровый лист – 2-3 листика;

Желатин на 500 мл бульона.

Воду, вино, коренья варим на медленном огне 30 минут. За 10 мин. до готовности кладем пряности. Я еще и стебли от укропа и петрушки положила – что б не пропадали.

Если есть голова, плавники, хвост, то также их варим. Конечно, это мути бульону добавит, но зато вкус значительно улучшится, да и не пропадать же добру по 450 р. за кг!

Вот бульон готов!

Теперь его надо процедить через салфетку, уложенную в дуршлаг. Для этой цели у меня имеется специальное белое льняное полотенце.

Процеженный бульон доводим до кипения и опускаем туда куски рыбы. Время варки для каждой рыбы свое, но переваривать не стоит. Как только мясо начнет отделяться от костей, так готово. Стерлядка варилась около 20 минут.

Вынимаем куски рыбы, а в бульон добавляем предварительно замоченный желатин и доводим до кипения, но не кипятим. Поскольку стерлядь дает свою клейковину, желатина беру половинную норму, то есть на 500 мл бульона. Много желатина – тоже плохо, желе получится «резиновым».

Куски рыбы освобождаем от кожи и костей (хрящей), раскладываем в лотки. У меня тут еще яички перепелиные, морковка вареная, петрушка. А лимон забыла.

Готовый бульон с желатином еще раз процеживаем через салфетку. Причем, если в салфетке осталось немного жидкости, которая никак не желает процеживаться, надо ее выбросить, а не отжимать старательно салфетку. Бульону даем некоторое время отстояться и аккуратно заливаем им рыбу.

Да, мутноватый немного бульон получился. Но из осетровых рыб, да еще с кожей и головой, почему-то всегда мутноватый получается. Можно, конечно, его осветлить. Например, взбитым белком, который опустить в кипящий бульон, размешать и дать отстояться. Особенно мне нравятся рекомендации осветлять свежей паюсной икрой.

Скажу честно, что несколько раз осветляла белком – особо результата не заметно. А вот процеживать надо обязательно. Так что оставлю все как есть.

После полного остывания убираем лотки в холодильник. Как застынет, можно есть!

P.S. Оставшиеся в бутылке 200 мл сухого вина у меня пошли на капусту Провансаль, о чем я надеюсь рассказать позже.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Заливное из стерляди

Чтобы быстро сделать заливное, необходимо использовать желатин. Его важно залить крутым кипятком, перемешать и оставить для набухания. Вводить данный ингредиент важно в процеженный бульон прямо перед закладкой продуктов. Если же использование желатина нежелательно, придется долго уваривать большое количество мелкой рыбы. Причем удалять жабры, плавники и кости нельзя. Именно в них содержится вещество, которое и превратит бульон в ароматное рыбное желе. Что касается дополнительных продуктов для заливного, то это могут быть яйца, лимон, морковь, свежая зелень или зеленый горошек.

Ингредиенты:

• свежая стерлядь – 250 грамм;
• мелкая рыба – 300 грамм;
• соль;
• лук – 1 штука;
• вода – 1 литр;
• лавр – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• желатин – 10 грамм;
• перепелиные яйца – 5 штук;
• петрушка – 5-6 листиков;
• лимон.

Способ приготовления:

1. Отварить стерлядь в небольшом количестве воды до готовности. В бульон кроме рыбы кладем только соль по вкусу!
2. Зачистить ее от кожи и костей. Нарезать некрупными кусочками, накрыть, убрать в холодильник, бульон процедить.
3. У мелкой рыбы (ерш, окунь или караси) удалить внутренности и жабры. Затем тушки промыть и немного промокнуть бумажными салфетками. Не очищая рыбу от чешуи и не отрезая головы, уложить в кастрюлю.
4. Добавить лавровый лист, крупную соль, лук и морковь. Последние два ингредиента очистить, вымыть и разрезать на 2-3 части. Влить литр бульона из стерляди.
5. Поставить кастрюлю с мелкой рыбешкой и овощами на средний огонь и довести бульон до кипения. Теперь немедленно уменьшить температуру до минимума. При слабом бурлении жидкость не помутнеет, и заливное получится прозрачным.
6. Спустя час достать ингредиенты из кастрюли и процедить жидкость. Для этого лучше застелить сито двойным слоем марли. Далее растворить в горячем бульоне замоченный желатин и вылить однородную жидкость в глубокое блюдо.
7. Разместить внутри холодные кусочки стерляди, половинки отварных перепелиных яиц, дольки свежего лимона и несколько листиков свежей петрушки. Оставить заливное в холодильнике на 10-12 часов.

Подавать рыбное блюдо лучше всего вместе с хреном или горчицей. Также не забудьте о свежем хлебе и бокале белого вина.

Источники:

http://tvoi-povarenok.ru/zalivnoe-iz-sterlyadi.html
http://ribalka-vsem.ru/index/zalivnoe_iz_sterljadi/0-463
http://www.tvcook.ru/recipes/sterlyad/sterlyad-zalivnaya.html
http://sovets24.ru/1884-zalivnoe-iz-sterlyadi.html
http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43765866833/prev
http://dikoed.ru/recipes/zalivnoe-iz-sterlyadi/